如何做好烹飪教學(xué)“雙綱備課”工程

邸元平

[摘 要] 我國已經(jīng)進(jìn)入社會主義發(fā)展的新時代，高職教育改革面臨新的挑戰(zhàn)。高職烹飪教育培養(yǎng)什么樣的人？如何培養(yǎng)人？為誰培養(yǎng)人？已成為當(dāng)代高職教育事業(yè)思想政治教育工作首先應(yīng)解決的根本問題。俗話說，方向不對，努力白費！德為立身之本，高職院校必須堅持社會主義辦學(xué)方向，把立德樹人作為根本任務(wù)，把思想政治教育工作當(dāng)作頭等大事來抓，下大力氣，讓思想政治教育進(jìn)課堂、進(jìn)頭腦、進(jìn)班級、進(jìn)家庭。發(fā)動全體教職員工積極行動起來，加強學(xué)風(fēng)建設(shè)、教風(fēng)建設(shè)，努力營造全面育人的校園文化氛圍，認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹黨的“十九大”精神及習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想，切切實實把協(xié)同育人、實踐育人、文化育人落到實處。這對廣大教師提出了更高的要求，“雙綱備課”成為新時代教學(xué)改革的必然要求。

[關(guān) 鍵 詞] 雙綱背課；思政教育；12345工程

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）24-0172-02

一、認(rèn)識“雙綱備課”

（一）備課

備課是為保證學(xué)生順利有效地學(xué)習(xí)而做的一系列準(zhǔn)備工作，所解決的是“教什么”“如何教”的問題。有效備課是提高課堂教學(xué)效益的前提條件，也是教師提高以課堂教學(xué)能力為主的專業(yè)素質(zhì)的一條主要渠道。我們必須明白，備好課是上好課的前提。對教師而言，備好課可以加強教學(xué)的計劃性和針對性，有利于教師充分發(fā)揮主導(dǎo)作用。

（二）雙綱備課

雙綱備課是在一般備課的基礎(chǔ)上，從培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、愛崗敬業(yè)、甘于奉獻(xiàn)、吃苦耐勞、團隊合作、網(wǎng)絡(luò)安全、誠實守信等方面，將教案與課程教學(xué)內(nèi)容結(jié)合。在教學(xué)過程中，一方面?zhèn)魇趯I(yè)理論知識和專業(yè)技能，另一方面對學(xué)生滲透思想政治教育。雙綱備課所解決的問題是培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人的問題。雙綱備課保障著社會主義接班人的政治純潔性。

二、做好“雙綱備課”12345工程

（一）圍繞一個中心——培養(yǎng)接班人

高職學(xué)生是社會主義的接班人，應(yīng)遵循以學(xué)生為本、以學(xué)生的發(fā)展為前提，圍繞“培養(yǎng)紅色接班人”這一中心，完成雙綱備課。這需要廣大教師不斷學(xué)習(xí)國家政治知識，備課各環(huán)節(jié)都要盡可能多地從學(xué)生的政治傾向性去思考專業(yè)理論的教學(xué)方法和教學(xué)過程。

（二）立足兩個基本點——政治理論、專業(yè)理論

高職專業(yè)學(xué)生的努力方向，絕大多數(shù)都指向?qū)W習(xí)專業(yè)理論和專業(yè)技術(shù)，對學(xué)生家長來說，也是送孩子來學(xué)技術(shù)的。專業(yè)技術(shù)教師在教學(xué)過程中容易走偏，忽略學(xué)生發(fā)展的政治傾向性，而形成單腿跳局面，學(xué)生對未來的服務(wù)工作目標(biāo)不明確。所以，教師應(yīng)立足政治理論、專業(yè)理論兩個基本點。

（三）牢固“三備”思路——熟悉學(xué)生、老師、教材

新時代、新理念、新發(fā)展，雙綱備課所面對的，一是教師自己對國家政治的認(rèn)識和掌握能力，二是學(xué)生思想的動態(tài)變化和接受知識能力的把握情況，三是課本所記錄的專業(yè)理論知識的相對穩(wěn)定性。備課時，我們要用變與不變的辯證觀點來分析問題，調(diào)整工作步伐，牢固“三備”思路，保證在教育教學(xué)的運動與變化中和諧發(fā)展。

（四）把握教案四元素

1.找準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)。了解并認(rèn)真分析學(xué)生的基本情況，明白學(xué)生缺少什么、應(yīng)該懂得什么。在此基礎(chǔ)上準(zhǔn)確制定出教學(xué)重點、難點，結(jié)合教學(xué)材料具體內(nèi)容，牢記政治思想教育，有目的、有步驟地確定專業(yè)教學(xué)目標(biāo)和情感目標(biāo)。

2.順其自然地導(dǎo)入。首先，為講授新課做充分的準(zhǔn)備，充分利用信息化教學(xué)手段，做好課前布置和預(yù)習(xí)及簡單的目標(biāo)任務(wù)完成情況，順其自然地導(dǎo)入新課教學(xué)中；其次，課堂上，通過講授與課程相關(guān)的悠久歷史的飲食文化傳承故事，將情感融入其中，激勵學(xué)生努力學(xué)習(xí)，樹立為國爭光的愛國主義思想。

3.教學(xué)內(nèi)容設(shè)計，教學(xué)內(nèi)容是整個教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，也是教師備課涉及的主要內(nèi)容，尤其是烹飪專業(yè)實訓(xùn)課，是學(xué)生最喜愛的課程，整個工藝制作流程內(nèi)容多、時間長，學(xué)生非?；钴S，注意力尤為集中，可充分利用這一過程，巧妙合理地滲透思想政治教育，讓學(xué)生懂得學(xué)習(xí)的真正意義和價值，不僅要爭做有知識、有理想的人，更要成為一名對社會有用的人。決定這一環(huán)節(jié)效果的因素很多，其中，教學(xué)方法的選擇、教學(xué)手段的運用、政治思想理論的滲透是關(guān)鍵。

4.情感教育設(shè)計。結(jié)尾部分包括課堂討論、課堂練習(xí)和訓(xùn)練。代課教師在烹飪實訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)場做巡視指導(dǎo)，始終伴隨學(xué)生左右，及時發(fā)現(xiàn)問題、隨時解決問題，幫助學(xué)生解決困難，糾正錯誤，提高動手能力，毫無保留地將知識和技能傳授給學(xué)生。提高學(xué)生對教師的信任度，增強與學(xué)生的情感交流，共同分享烹飪教學(xué)成果，教師在學(xué)生中親和力的提升，取代了過去說教的傳統(tǒng)方式，更有利于讓學(xué)生從內(nèi)心接受思想政治教育；同時，布置作業(yè)是檢驗學(xué)生自主完成學(xué)習(xí)任務(wù)以及對所學(xué)知識掌握和思想情況的綜合評定。這樣的設(shè)計在雙綱備課教案中要作為重點來完成。

（五）靈活掌握五方面

1.時刻不忘育人情懷。課堂是學(xué)生成就高尚道德的基地，在讓學(xué)生學(xué)好知識、增進(jìn)能力的同時，收獲理想、情感、積極的態(tài)度和正確的人生觀、價值觀是“雙綱備課”的重要方面。

2.進(jìn)一步探究學(xué)生狀況。學(xué)生的認(rèn)知水平、認(rèn)知方式是教師選擇教法、選擇教學(xué)起點的基礎(chǔ)。當(dāng)前，學(xué)生普遍缺乏遠(yuǎn)大理想、道德信念和愛的教育，表現(xiàn)出對社會、對環(huán)境和校園公共事物的不關(guān)心、不參與、冷漠、自私，盲目追崇洋節(jié)日、洋快餐，日常生活無序，手游成癮等，深入學(xué)生中，通過多渠道溝通與交流，了解并掌握學(xué)生的基本狀況，尤其是學(xué)生的思想狀況，摸清當(dāng)代大學(xué)生的內(nèi)心世界，通過觀察學(xué)生的言行舉止、關(guān)注的焦點和對社會的態(tài)度，掌握學(xué)生的思想動態(tài)，深入了解學(xué)生內(nèi)心的想法和感受，做到教學(xué)目標(biāo)的明確、清晰。

3.教師自身能力分析。當(dāng)下職業(yè)院校任課教師，尤其是青年教師，由于其閱歷淺、經(jīng)驗少、理想與政治思想覺悟差，加之自身學(xué)習(xí)能力和技能提升空間以及社會經(jīng)歷不同，導(dǎo)致思想政治覺悟有所差異，致使教育教學(xué)能力水平參差不齊；一些院校畢業(yè)學(xué)歷型教師，普遍理論教學(xué)水平較高。而技術(shù)實踐（動手能力）相對較弱。另一部分專業(yè)教師，盡管操作水平很高，但烹飪專業(yè)系統(tǒng)理論知識明顯不足，導(dǎo)致教學(xué)過程不夠條理、教學(xué)思路不夠清晰，這樣不僅影響了教學(xué)計劃的順利完成，還嚴(yán)重影響到教師和院校在學(xué)生心中的良好形象，從而影響到思政教育在整個教學(xué)過程中的滲透。由此可見，認(rèn)真做好雙綱備課是高職教育中非常重要的一環(huán)。

4.教材分析。高等職業(yè)院校，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材，分為中式烹調(diào)與中西面點制作工藝兩大類，以高職旅游與酒店管理專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材《中式面點制作工藝學(xué)》為例，本教材在編寫中，認(rèn)真貫徹高職教育的改革要求，充分體現(xiàn)當(dāng)下職業(yè)教育的新理念和方法，可謂精心設(shè)計、細(xì)心雕琢、全面系統(tǒng)，其基礎(chǔ)理論性、專業(yè)性較強，然而缺乏思想政治理論知識的滲透教育。另外，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是一門實用性較強的學(xué)科，尤其各地的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗都存在較大的差異，產(chǎn)品制作中從原料的選用到產(chǎn)品的加工各有不同，對產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，全國各地小吃琳瑯滿目，各具特色，體現(xiàn)出中國各地豐富多彩的飲食文化，可謂百花齊放，所以教師在使用教材教學(xué)的過程中，只能部分選用借鑒參考，而教學(xué)中對應(yīng)的實訓(xùn)項目和品種，還要結(jié)合各地傳統(tǒng)飲食文化的特點精心設(shè)計。這就給教師留下了創(chuàng)造與發(fā)展的空間，尋找“更適合”的項目和思政教育內(nèi)涵，正是新課程理念所提倡的，也是教師在研讀與處理教材時必須考慮的。目的只有一個：讓學(xué)生更好地學(xué)、學(xué)得更好，做品學(xué)兼優(yōu)的一代新人。

5.總結(jié)與思考。課后總結(jié)是“雙綱備課”教案中最重要的一環(huán)，是檢驗任課教師專業(yè)思想和政治思想的標(biāo)尺。在課堂上，教師傳授的不僅是專業(yè)理論和實踐操作技藝，更重要的是傳承一種“愛國、敬業(yè)、誠信、友善、尊師、重道”的精神，在學(xué)生中倡導(dǎo)“熱愛祖國、感恩社會”，爭做“德才兼?zhèn)?、以德為先”的精英學(xué)子，懂得高尚的思想品德比能力更勝一籌，教師在教學(xué)中傳承的不僅僅是一門技藝，更是中華民族和導(dǎo)師們高尚品德、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)操守、忠誠的職業(yè)道德、無私奉獻(xiàn)和勇于創(chuàng)新的精神。培養(yǎng)新一代接班人，將是我們的責(zé)任和使命。大國需要“工匠”，更需要“德才兼?zhèn)洹钡男氯?，中華民族的偉大復(fù)興，需要我們共同努力！

三、結(jié)論

“雙綱備課”12345工程，是根據(jù)國家政治理論、傳統(tǒng)文化、專業(yè)知識點和課堂情境特點進(jìn)行目標(biāo)設(shè)計，有利于推動教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)，解決為何育人、為誰育人，貫穿“職業(yè)教育，德育為先”，如春風(fēng)化雨、潤物無聲，有機滲透到學(xué)生心靈深處，為學(xué)生創(chuàng)造美好的未來！

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