高職酒店管理專業(yè)企業(yè)植入式課程改革探索

林俊 白曉娟

[摘 要] 作為高職院校，校企合作開(kāi)發(fā)課程并進(jìn)行授課，已經(jīng)成為提升實(shí)踐教學(xué)和學(xué)校與行業(yè)對(duì)標(biāo)的一種主要方式。酒店管理專業(yè)對(duì)所培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、工作技能方面有著較高的要求，高職院校通過(guò)開(kāi)展企業(yè)植入式課程的方式，進(jìn)一步深化校企合作人才培養(yǎng)工作。根據(jù)高職酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，組織酒店的專家進(jìn)入學(xué)校課堂，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃和課程大綱的要求，完成教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)進(jìn)一步提升校內(nèi)專職教師的專業(yè)教學(xué)能力。通過(guò)校企合作的方式，提升專業(yè)課程的教學(xué)質(zhì)量，從而縮小課程教學(xué)效果與企業(yè)需求之間的差異。

[關(guān) 鍵 詞] 高職；酒店管理專業(yè)；植入式課程；校企合作

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）24-0036-02

高職院校酒店管理專業(yè)強(qiáng)調(diào)鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力和行業(yè)應(yīng)用能力，在現(xiàn)行的教學(xué)組織、課程內(nèi)容安排、教學(xué)方式、授課師資等方面存在一定的不足。通過(guò)校企合作的方式可以彌補(bǔ)高職院校在以上幾個(gè)方面的短板，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的鍛煉。

一、企業(yè)植入式課程的概念及特點(diǎn)

（一）企業(yè)植入式課程的概念

企業(yè)植入式課程是指根據(jù)學(xué)校教學(xué)計(jì)劃，由企業(yè)派遣相應(yīng)的專家進(jìn)入高職院校，按照課程大綱的要求，結(jié)合行業(yè)、企業(yè)的特性及實(shí)際工作的要求，開(kāi)展課程的教學(xué)活動(dòng)。

（二）企業(yè)植入式課程的特點(diǎn)

企業(yè)植入式課程是高職院校與行業(yè)、企業(yè)共同開(kāi)發(fā)、執(zhí)行的一種課程，是對(duì)傳統(tǒng)校企合作課程的一種提升。與傳統(tǒng)的校企合作課程及行業(yè)、企業(yè)講座相比，具有以下特點(diǎn)，主要體現(xiàn)在：

1.課程大綱的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式由校企雙方根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和具體工作崗位要求共同制定。

2.課程的授課內(nèi)容，根據(jù)課程大綱來(lái)完成，而不是企業(yè)僅僅根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)及要求完成，既有企業(yè)的特殊性，也有行業(yè)普遍的適用性。

3.課程授課有企業(yè)的參與，由校內(nèi)專職教師與企業(yè)派遣的專家共同組成課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，分階段和內(nèi)容共同授課。

4.授課地點(diǎn)由校內(nèi)課堂、實(shí)訓(xùn)室和進(jìn)入企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)授課相結(jié)合。

5.課程考核按照課程大綱的要求，由校企雙方共同完成。

二、教學(xué)組織與管理

對(duì)企業(yè)植入式課程的組織與管理，主要由專業(yè)主任完成，負(fù)責(zé)決定哪些課程需要企業(yè)植入，植入的課程模塊、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)時(shí)數(shù)、教學(xué)方式、教學(xué)地點(diǎn)，與哪些酒店企業(yè)合作開(kāi)展教學(xué)、企業(yè)教師的安排與管理等工作。另外，需要與學(xué)校的教學(xué)管理部門進(jìn)行協(xié)調(diào)，如企業(yè)教師的薪酬、校內(nèi)教學(xué)所需要的各種資源，場(chǎng)地、車輛等，以安排好課程順利開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)。

目前，大部分高職院校的每學(xué)期教學(xué)周數(shù)在16至18周，每門專業(yè)課的周學(xué)時(shí)為2至4課時(shí)。在每學(xué)期排課之前，高職院校與合作酒店聯(lián)系，確定課程的企業(yè)授課教師，教師的選擇主要集中于與課程相關(guān)的業(yè)務(wù)部門及相應(yīng)崗位的高技能員工，一般都為部門主管、經(jīng)理級(jí)別。這部分酒店員工具備較高水準(zhǔn)的工作技能，并擁有較長(zhǎng)的工作年限，有豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，有利于教學(xué)。

由于酒店的工作有很多具有臨時(shí)性、不可預(yù)知性，而安排的企業(yè)教師往往又是該單位的業(yè)務(wù)骨干或重要領(lǐng)導(dǎo)，所以會(huì)出現(xiàn)由于酒店的實(shí)際工作而對(duì)課程授課時(shí)間有所變化的情況，會(huì)遇到較多換課的情況，這對(duì)正常的教學(xué)秩序是一種不利因素。因此，在課程中需要配備本校的專職教師，可由本校教師完成課程的部分理論教學(xué)及部分校內(nèi)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。

三、教學(xué)內(nèi)容的制定

教學(xué)內(nèi)容是一門課程的核心，學(xué)生在進(jìn)入酒店后，往往感到自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)或操作技能在企業(yè)中沒(méi)有多大的用處，學(xué)校的課程設(shè)置與企業(yè)的實(shí)際工作需求存在差異性是主要因素。并且，不同的酒店在相同的工作崗位上的要求也是不一樣的，因此課程的教學(xué)內(nèi)容要求具有很強(qiáng)的行業(yè)適用性。

課程內(nèi)容實(shí)行模塊化，將專業(yè)知識(shí)和技能融入不同的模塊中，選擇酒店有優(yōu)勢(shì)的模塊進(jìn)行植入，比如，培養(yǎng)學(xué)生在酒店的動(dòng)手操作能力的內(nèi)容、市場(chǎng)更新變化速度較快的內(nèi)容等都比較適合由酒店員工來(lái)?yè)?dān)任教學(xué)，使學(xué)生能夠更加全面和迅速地了解課程內(nèi)容以及市場(chǎng)的現(xiàn)況，從而提升教學(xué)質(zhì)量。

以《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷》課程中品牌策略的內(nèi)容為例，學(xué)校組織經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店（如家酒店）和高檔型酒店（萬(wàn)豪酒店）安排師資對(duì)該模塊進(jìn)行植入式教學(xué)。分別從兩種不同類別的酒店，在面對(duì)不同類別市場(chǎng)的時(shí)候，使用的不同品牌的策略開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，通過(guò)實(shí)例為學(xué)生詳細(xì)地解讀各自的品牌策略。在該課程收益管理的模塊中，不同類別的酒店的價(jià)格策略也是不一樣的，酒店可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)舉例，說(shuō)明酒店為追求收益的最大化而采取的各種措施。

四、教學(xué)方式的運(yùn)用

高職酒店管理專業(yè)校企合作課程的教學(xué)方式依據(jù)教學(xué)內(nèi)容，主要分為理論講授式教學(xué)和實(shí)踐操作式教學(xué)兩種形式。

（一）理論講授式

在理論講授式的課程模塊中，企業(yè)教師將酒店實(shí)際工作的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)流程、崗位操作流程融入課程教學(xué)中，并注意通過(guò)案例討論、情景模擬等方式加強(qiáng)與學(xué)生之間的雙向交流。如，在《前廳客房服務(wù)與管理》課程的前臺(tái)接待模塊中，寶隆賓館以酒店接待散客、團(tuán)隊(duì)客的異同為例，為學(xué)生分析在前臺(tái)工作時(shí)接待不同類別客人時(shí)的注意事項(xiàng)及工作流程，并結(jié)合本地近期的大型活動(dòng)對(duì)酒店業(yè)務(wù)的影響，引導(dǎo)學(xué)生思考和分析問(wèn)題。

（二）實(shí)踐操作式

在實(shí)踐操作式的課程模塊中，企業(yè)教師根據(jù)酒店的服務(wù)流程進(jìn)行教學(xué)，在教學(xué)過(guò)程中注意對(duì)實(shí)際工作環(huán)境的還原，通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室或酒店現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，提升學(xué)生在工作環(huán)境中的操作能力。如，在《餐飲服務(wù)與管理》課程中餐宴會(huì)接待的模塊中，安排學(xué)生進(jìn)入衡山賓館，在酒店宴會(huì)廳中，由宴會(huì)部經(jīng)理和員工為學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)演示宴會(huì)的準(zhǔn)備、服務(wù)和結(jié)束工作，并現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)學(xué)生分組完成。

無(wú)論采用哪種教學(xué)方式，重點(diǎn)是在企業(yè)植入的過(guò)程中，應(yīng)該對(duì)工作環(huán)境、工作內(nèi)容盡可能還原，并且在教學(xué)過(guò)程中，師生之間要保持雙向互動(dòng)。企業(yè)在酒店現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)中，可以利用場(chǎng)地和員工數(shù)量的優(yōu)勢(shì)，比在校內(nèi)有限的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的限制下，更加有效地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)。

五、師資隊(duì)伍的建設(shè)

目前，高職院校酒店管理專業(yè)的校內(nèi)專職教師主要畢業(yè)于綜合類院校，大多以碩士學(xué)位居多，雖具有一定的科研能力，但是缺乏酒店行業(yè)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，動(dòng)手能力也相對(duì)較弱，實(shí)踐教學(xué)能力稍顯不足，不利于高等職業(yè)教育對(duì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。因此，要從校內(nèi)外兩方面著手建立一支有理論基礎(chǔ)，也有實(shí)戰(zhàn)技能和經(jīng)驗(yàn)的師資隊(duì)伍。

（一）校外酒店專家隊(duì)伍的支持

高職酒店管理專業(yè)企業(yè)植入式課程的開(kāi)展，離不開(kāi)企業(yè)的支持。高職院?？梢詮某Ｄ旰献鞯木频辏貏e是安排實(shí)習(xí)生較多的酒店中聘請(qǐng)各部門優(yōu)秀的管理人員、一線服務(wù)人員作為校外酒店企業(yè)專家團(tuán)隊(duì)。

上海行健職業(yè)學(xué)院和萬(wàn)豪集團(tuán)酒店集團(tuán)合作培養(yǎng)高星級(jí)酒店人才，萬(wàn)豪集團(tuán)安排講師團(tuán)對(duì)《職業(yè)生涯規(guī)劃》《集團(tuán)酒店企業(yè)文化》《集團(tuán)酒店專題英語(yǔ)》進(jìn)行植入式課堂授課。上海寶隆賓館與濟(jì)光學(xué)院合作課程《前廳客房服務(wù)與管理》，分別派遣了前廳部經(jīng)理、客房部經(jīng)理及主管、公關(guān)部經(jīng)理來(lái)共同授課；《餐飲服務(wù)與管理》課程中，酒店派遣了中餐廳經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、廚房主管來(lái)校授課；《酒水與酒吧管理》課程，酒店派遣了資深調(diào)酒師來(lái)校授課。衡山賓館與濟(jì)光學(xué)院合作課程《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》則安排了宴會(huì)部經(jīng)理來(lái)校上課?！渡虅?wù)禮儀》《酒店企業(yè)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)》《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷》等課程，如家酒店安排了門店總經(jīng)理、城區(qū)總經(jīng)理、總部部門經(jīng)理來(lái)校進(jìn)行植入式課程的授課。

企業(yè)教師隊(duì)伍的加入，為植入式課程的開(kāi)展提供了有利條件，他們的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)以及貼近最新市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的特性，使課程內(nèi)容從枯燥乏味變得實(shí)際生動(dòng)，提升了課程的實(shí)戰(zhàn)性和實(shí)用性，彌補(bǔ)了校內(nèi)師資對(duì)市場(chǎng)變化不敏感、較少接觸一線工作、缺乏酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)等的不足。

（二）校內(nèi)專業(yè)教師的培養(yǎng)

在企業(yè)植入式課程的開(kāi)展過(guò)程中，校內(nèi)專業(yè)教師在課內(nèi)和課外都應(yīng)發(fā)揮作用。

首先，應(yīng)培養(yǎng)校內(nèi)教師的課程開(kāi)發(fā)能力。雖然植入式課程的教學(xué)主要依靠酒店派遣企業(yè)師資完成教學(xué)任務(wù)，畢竟課程設(shè)置還是主要由高職院校來(lái)完成。專業(yè)教師需要多多走訪企業(yè)，對(duì)接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和工作崗位要求，以校企合作的思路開(kāi)發(fā)企業(yè)植入式課程。

其次，校內(nèi)教師還應(yīng)提高組織、協(xié)調(diào)能力。由于酒店行業(yè)工作的特殊性，并不能如一般制造業(yè)有著非常明確的生產(chǎn)計(jì)劃，酒店的接待任務(wù)每天都有可能發(fā)生變化，很有可能會(huì)影響到專業(yè)課程的日常教學(xué)。因此，教師應(yīng)與酒店經(jīng)常保持溝通，確保課程的順利開(kāi)展。

同時(shí)，校內(nèi)教師的實(shí)踐操作能力也需要進(jìn)一步提高。企業(yè)植入式課程的教學(xué)過(guò)程，對(duì)校內(nèi)教師而言，是非常難得的企業(yè)“送教上門”的機(jī)會(huì)，應(yīng)牢牢把握，向酒店派遣的專家多學(xué)習(xí)，特別是提高操作技能和業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)能力、與市場(chǎng)對(duì)接方面的能力。在酒店現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展植入式課程教學(xué)的時(shí)候，校內(nèi)教師更應(yīng)該抓住機(jī)會(huì)多參與學(xué)習(xí)。

六、小結(jié)

通過(guò)企業(yè)植入式課程，能夠在高職院校引入酒店優(yōu)秀師資，幫助學(xué)生提升實(shí)踐操作能力，豐富了教學(xué)內(nèi)容，更新了行業(yè)發(fā)展信息，并且也保持了課程體系的完整。

企業(yè)植入式課程的開(kāi)展需要校企合作酒店的大力支持，安排一線工作的專家型員工進(jìn)入院校教學(xué)，并且按照既定的課程大綱完成教學(xué)內(nèi)容，具有較廣的行業(yè)適用性，對(duì)企業(yè)師資教學(xué)能力的要求較高。

在開(kāi)展企業(yè)植入式課程的過(guò)程中，對(duì)高職院校的教學(xué)組織和管理也是一種挑戰(zhàn)，固定的課表與酒店師資臨時(shí)有工作任務(wù)而影響日常教學(xué)之間的矛盾也較為明顯，需要探索更為靈活的教學(xué)管理模式。校內(nèi)教師開(kāi)發(fā)企業(yè)植入式課程的積極性也需要被進(jìn)一步調(diào)動(dòng)，并鼓勵(lì)學(xué)生更為積極地在課程中參與互動(dòng)，提升教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]何春萍.酒店管理校企合作創(chuàng)新型課程開(kāi)發(fā)模式構(gòu)建：以上海城市管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].中小企業(yè)管理與科技，2013（35）：58-60.

[2]譚欣.高職院校酒店管理專業(yè)與酒店企業(yè)合作的思考[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2013（4）：10-14.

[3]時(shí)永春.高職核心課程建設(shè)應(yīng)注重企業(yè)要素的植入：以《酒店房務(wù)管理與服務(wù)》課程建設(shè)為例[J].職教論壇，2011（24）：65-67.

[4]周宇.從工學(xué)結(jié)合談酒店餐飲管理專業(yè)課程教學(xué)改革[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2008（22）：33-35.

[5]張娟玲，賈皎.高職酒店管理專業(yè)校企合作模式下的課程設(shè)置初探[J].信息系統(tǒng)工程，2010（5）：128.