合作學(xué)習(xí)在中職《飯店服務(wù)英語》教學(xué)中的應(yīng)用

【摘 要】本文分析桂林中職學(xué)生的英語水平，以廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校旅游管理專業(yè)開設(shè)的《飯店服務(wù)英語》課程為例，闡述合作學(xué)習(xí)理論在課堂教學(xué)和課外社團(tuán)學(xué)習(xí)中的應(yīng)用，包括學(xué)習(xí)英語字母和英語國際音標(biāo)、學(xué)習(xí)飯店英語課程中的餐廳服務(wù)和前廳服務(wù)、飯店英語課程成績(jī)?cè)u(píng)定以及課外社團(tuán)合作學(xué)習(xí)等內(nèi)容，以期給中職專業(yè)英語教學(xué)提供參考。

【關(guān)鍵詞】合作學(xué)習(xí) 《飯店服務(wù)英語》 教學(xué) 現(xiàn)狀 策略

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2018）06B-0057-02

中職學(xué)生的英語基礎(chǔ)比較薄弱，怎樣調(diào)動(dòng)他們學(xué)習(xí)英語的積極性及增強(qiáng)他們的英語學(xué)習(xí)效果值得研究。合作學(xué)習(xí)理論由美國著名教育家 David Koonts 在 20 世紀(jì) 70 年代提出，其核心內(nèi)容是：不同的學(xué)習(xí)能力和水平的學(xué)生以小組為單位，教師使用各種教學(xué)活動(dòng)和手段提升學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)科目的理解程度。合作學(xué)習(xí)注重學(xué)習(xí)者的內(nèi)在動(dòng)機(jī)、個(gè)人責(zé)任、自我實(shí)踐、主動(dòng)性、創(chuàng)造性及合作意識(shí)?！讹埖攴?wù)英語》是一門英語理論和飯店實(shí)踐相結(jié)合、對(duì)學(xué)生的飯店英語應(yīng)用能力要求較高的課程，合作學(xué)習(xí)能有效提高其學(xué)習(xí)效果。

一、桂林中職學(xué)生英語水平分析

從 2016 年開始，桂林的初中生參加中考后，按成績(jī)由高到低劃分，前面 40% 上高中、后面 60% 上中職。由此可見，上中職的初中生成績(jī)是比較薄弱的，在所有的文化課程中，英語基礎(chǔ)尤其薄弱。怎樣讓中職學(xué)生學(xué)好專業(yè)英語是廣大中職英語教師比較頭疼的問題。下面以《飯店服務(wù)英語》教學(xué)為例進(jìn)行闡述。

雖然筆者從事中職《飯店服務(wù)英語》教學(xué)只有短短兩年多的時(shí)間，但是從事職教領(lǐng)域的專業(yè)英語教學(xué)已經(jīng)十多年了。2017 年 11 月，筆者到柳州參加廣西技工學(xué)校研究會(huì)語言專業(yè)委員會(huì) 2017 年年會(huì)，期間與廣大中職英語教師交流，大家普遍認(rèn)為中職學(xué)生的英語基礎(chǔ)非常薄弱、缺乏學(xué)習(xí)英語的興趣，中職英語教師充滿職業(yè)挫敗感。有的中職英語教師說，花了大半個(gè)學(xué)期教學(xué)生英語字母和英語國際音標(biāo)，學(xué)生能把單詞用英語音標(biāo)拼讀出來，英語教師就很高興了。由此可見，中職學(xué)生的英語水平確實(shí)很低。

目前，桂林市城區(qū)所屬小學(xué)的英語口語學(xué)習(xí)從一年級(jí)開始，英語書面學(xué)習(xí)和全市統(tǒng)考則從小學(xué)三年級(jí)開始。在桂林一些相對(duì)邊遠(yuǎn)的農(nóng)村，英語學(xué)習(xí)從初中開始。桂林市小學(xué)的英語教學(xué)可以追溯至 1992 年 9 月，在桂林市的育才小學(xué)等學(xué)校從小學(xué)五年級(jí)開始學(xué)英語，使用廣州的小學(xué)英語教材。當(dāng)時(shí)很多英語教師是英語中專畢業(yè)，有的甚至是其他學(xué)科教師轉(zhuǎn)任過來的。1993 年 9 月，桂林市使用了人民出版社和朗文公司合作出版的初中《英語》教材，強(qiáng)調(diào)聽說讀寫并重，特別重視英語口語教學(xué)，不再是使用舊版初中《英語》教材、只重視英語書面考試的啞巴英語教學(xué)。桂林市經(jīng)過二十多年中小學(xué)英語教學(xué)的探索，發(fā)現(xiàn)英語教學(xué)有哪些問題呢？絕大多數(shù)進(jìn)入中職學(xué)校的初中學(xué)生，英語學(xué)習(xí)基本是空白的。因?yàn)樾W(xué)、初中的英語教學(xué)是為高中升大學(xué)的應(yīng)試教育做準(zhǔn)備的，高考就像一根無形的指揮棒，指揮著小學(xué)、初中和高中的英語教學(xué)。有一些學(xué)生不想學(xué)也學(xué)不進(jìn)英語，自然就被小學(xué)和初中的英語教師放棄了。而這些學(xué)不進(jìn)英語的學(xué)生很大部分進(jìn)入中職學(xué)校學(xué)習(xí)，可想而知中職學(xué)生的英語水平有多么薄弱。

二、合作學(xué)習(xí)在《飯店服務(wù)英語》教學(xué)中的應(yīng)用

學(xué)校在旅游專業(yè)一年級(jí)學(xué)生中，開設(shè) 1 學(xué)年 2 個(gè)學(xué)期的《飯店服務(wù)英語》課程，4 節(jié)/周、72 節(jié)/學(xué)期，學(xué)時(shí)比例比較大。針對(duì)以上情況，可從課堂教學(xué)和課外學(xué)習(xí)兩方面運(yùn)用合作學(xué)習(xí)理論進(jìn)行英語教學(xué)。

英語教師一般在開學(xué)第一課中做一個(gè)精彩的英語自我介紹，讓學(xué)生感受教師的學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)和工作過程，可以提供一些基本的學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)和職業(yè)經(jīng)歷、經(jīng)驗(yàn)給學(xué)生，拉近教師和學(xué)生之間的距離。學(xué)生認(rèn)同教師、佩服教師，他們就愿意聽從教師的教學(xué)指導(dǎo)，教育教學(xué)過程就比較容易開展，教育教學(xué)效果就事半功倍。同時(shí)，教師將教學(xué)安排告知學(xué)生，讓學(xué)生知道本學(xué)期的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)進(jìn)度、課堂要求、課后作業(yè)和期末考試等要求。在融洽的合作氛圍中，學(xué)生有明確的學(xué)習(xí)目的，有的放矢，學(xué)習(xí)效果就好。

1.學(xué)習(xí)英語字母和英語國際音標(biāo)

首先，《飯店服務(wù)英語》的教學(xué)從英語最基本的知識(shí)—— 26 個(gè)英語字母開始。在中職學(xué)生中，因?yàn)橛械膶W(xué)生誤認(rèn)為英語字母有 30 多個(gè)，所以必須從英語最基本的知識(shí)—— 26 個(gè)英語字母開始。當(dāng)然，這不是初中英語甚至小學(xué)英語的機(jī)械重復(fù)和簡(jiǎn)單復(fù)習(xí)，而是在確保會(huì)讀每個(gè)英語字母的基礎(chǔ)上，拓展到掌握每個(gè)英語字母的英語國際音標(biāo)的準(zhǔn)確發(fā)音。接著，學(xué)習(xí) 48 個(gè)英語國際音標(biāo)，具體過程就像小學(xué)生學(xué)習(xí)中文漢語拼音的聲母和韻母，教師一個(gè)音標(biāo)一個(gè)音標(biāo)地教，學(xué)生一個(gè)音標(biāo)一個(gè)音標(biāo)地學(xué)，先全班齊聲跟隨教師朗讀，教師根據(jù)英語字母的發(fā)音教會(huì)學(xué)生讀英語國際音標(biāo)，逐漸拓展到一些中小學(xué)學(xué)過的簡(jiǎn)單易記的單詞，由熟悉的英語字母和英語單詞發(fā)音倒推出英語國際音標(biāo)的發(fā)音，再引用初中英語課本附錄所標(biāo)記的英語字母組合發(fā)音，正推出英語國際英語的發(fā)音。然后，分小組朗讀英語國際音標(biāo)。最后，學(xué)生逐個(gè)依次朗讀英語國際音標(biāo)。先按英語國際音標(biāo)的順序朗讀，后打亂順序讀，再隨機(jī)抽讀。總之，無論采取全班朗讀，還是學(xué)生逐個(gè)朗讀的方式，都要達(dá)到學(xué)生會(huì)讀 48 個(gè)英語國際音標(biāo)的目的。學(xué)生會(huì)讀英語國際音標(biāo)后，下一步就是讓學(xué)生用學(xué)會(huì)的 48 個(gè)英語國際音標(biāo)拼讀英語單詞。

2.學(xué)習(xí)《飯店服務(wù)英語》課程中的餐廳服務(wù)和前廳服務(wù)內(nèi)容

學(xué)習(xí)英語字母和英語國際音標(biāo)后，《飯店服務(wù)英語》教學(xué)才轉(zhuǎn)入課本內(nèi)容的學(xué)習(xí)。學(xué)校旅游管理專業(yè)一年級(jí)學(xué)生使用的教材是國家級(jí)職業(yè)教育規(guī)劃教材、全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)教材和專業(yè)英語系列教材《飯店服務(wù)英語》（第二版），中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版。這本教材一共六個(gè)單元，首先教學(xué)的是 Unit 4 The Food and Beverage Department 第四單元餐飲部英語，本單元一共四課：Lesson 1 Table Reservation（第一課餐桌預(yù)訂）、Lesson 2 Chinese Dish Service（第二課中餐服務(wù)）、Lesson 3 Western Dish Service（第三課西餐服務(wù)）、Lesson4 Bar Service（第四課吧臺(tái)服務(wù)）。計(jì)劃一個(gè)學(xué)期完成第四單元餐飲部英語四課的內(nèi)容。第二個(gè)學(xué)期的教學(xué)單元是 Unit 2 The Front Desk 第二單元前廳部英語，本單元一共四課：Lesson 1 Pick-up at the Airport（第一課機(jī)場(chǎng)接機(jī)服務(wù)），Lesson 2 Welcome the Guests and Check-in（第二課歡迎客人和辦理入住手續(xù)）、Lesson 3 Daily Service（第三課日常服務(wù)）、Lesson4 Check Out（第四課退房離店服務(wù)）。為什么先學(xué)習(xí)第四單元餐飲部英語再學(xué)習(xí)第二單元前廳部英語呢？因?yàn)槁糜喂芾韺I(yè)的中職學(xué)生在校有一門核心課程《餐廳服務(wù)》、一門重要課程《前廳服務(wù)》，配合《餐廳服務(wù)》和《前廳服務(wù)》的中文知識(shí)學(xué)習(xí)，能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)飯店英語課程的興趣。中職學(xué)生掌握好《飯店服務(wù)英語》課程的基本口語，將來走上社會(huì)在涉外酒店和涉外餐廳能找到一份相對(duì)薪資較高的工作，他們學(xué)習(xí)就有直接動(dòng)力了。

在《飯店服務(wù)英語》教學(xué)過程中，采取教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)方式，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。第一步，總述一個(gè)單元四課的教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，讓學(xué)生有一個(gè)學(xué)習(xí)本單元的總體和直觀的認(rèn)知。第二步，教師教學(xué)生使用剛剛學(xué)會(huì)的英語國際音標(biāo)拼讀單詞，先全班朗讀，再小組朗讀，最后每個(gè)學(xué)生分別朗讀，逐個(gè)學(xué)生逐個(gè)單詞依次過關(guān)。第三步，學(xué)習(xí)課文，布置任務(wù)給學(xué)習(xí)小組，學(xué)習(xí)小組由各個(gè)層次的學(xué)生構(gòu)成，有小組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)各 1 人，成員 6 人左右，其中每 2 人 1 對(duì)組成情景會(huì)話伙伴。讓學(xué)生用英語朗讀會(huì)話再翻譯成中文，具體實(shí)施由小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)分配組員完成，目標(biāo)是讓每個(gè)小組的學(xué)生能夠脫稿情景表演課文內(nèi)容。第四步，學(xué)生互評(píng)和教師點(diǎn)評(píng)，教師評(píng)分并激勵(lì)學(xué)生。課本中的練習(xí)也采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法，教師布置任務(wù)給學(xué)習(xí)小組，小組長(zhǎng)布置任務(wù)給組員。任務(wù)落實(shí)到個(gè)人，學(xué)生上課有緊張感和急迫感，有壓力才有動(dòng)力，學(xué)習(xí)才有效果。完成每一課的內(nèi)容學(xué)習(xí)后，就聽寫本課的單詞，用聽寫單詞的方法督促學(xué)生識(shí)記單詞。萬丈高樓平地起，有了單詞的積累，《飯店服務(wù)英語》學(xué)習(xí)就會(huì)越來越簡(jiǎn)單。

結(jié)合飯店情景開展飯店英語口語訓(xùn)練，飯店英語學(xué)習(xí)是文化的學(xué)習(xí)，任何語言的學(xué)習(xí)離開文化都是蒼白無力的。飯店英語是在飯店場(chǎng)景下使用的日常英語，不是記下幾個(gè)飯店英語單詞這么簡(jiǎn)單，而是理解主要英語國家的文化，知道英美國家客人的習(xí)慣，在具體場(chǎng)景下使用飯店英語。學(xué)生有一定飯店英語基礎(chǔ)后，可以增加一些飯店英語的宣傳資料，例如，飯店的對(duì)外宣傳資料、飯店服務(wù)指南、英文菜譜等。

3.成績(jī)?cè)u(píng)定

飯店英語課程的總評(píng)成績(jī)=平時(shí)成績(jī)×20%+期中考試成績(jī)×20%+期末考試成績(jī)×60%。其中，平時(shí)成績(jī)由課堂小測(cè)試（比如每課的單詞聽寫等）、課堂情景會(huì)話、課堂讀單詞和句子、課堂練習(xí)和回答問題等組成。期中考試采取口試的方式進(jìn)行，學(xué)生抽簽讀音標(biāo)、單詞和句子，期望在第二個(gè)學(xué)期可以采取抽簽選取場(chǎng)景的形式，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備的兩兩合作情景會(huì)話。期末考試采取閉卷筆試的形式，題型有中英文單詞匹配、選擇單詞或詞組填空、句子英譯漢、句子漢譯英的匹配題，希望在第二個(gè)學(xué)期可以適當(dāng)增加一些英語情景會(huì)話和英語閱讀內(nèi)容。從學(xué)生近三年的《飯店服務(wù)英語》考試成績(jī)來看，80% 至 90% 的學(xué)生可以達(dá)到合格要求，在這 80% 至 90% 的學(xué)生中有 30% 可以達(dá)到中等水平、10% 至 20% 可以達(dá)到優(yōu)秀水平；只有極少數(shù)的 10% 拒絕學(xué)習(xí)英語的學(xué)生不合格?？梢姡献鲗W(xué)習(xí)運(yùn)用于中職《飯店服務(wù)英語》課程的教學(xué)初見成效。

除了課堂的學(xué)習(xí)，還有英語社團(tuán)合作學(xué)習(xí)，比如中職學(xué)校可以從最簡(jiǎn)單的英語角開始，從本校到其他兄弟學(xué)校的英語角，再到桂林市的英語角，運(yùn)用社團(tuán)語言學(xué)習(xí)法培養(yǎng)學(xué)生飯店職業(yè)英語能力。飯店英語的學(xué)習(xí)離不開英語學(xué)習(xí)的氛圍和使用英語的環(huán)境，社團(tuán)合作學(xué)習(xí)能夠有效地彌補(bǔ)飯店英語課堂學(xué)習(xí)時(shí)間的不足，充分利用學(xué)生的課余時(shí)間學(xué)習(xí)英語，有效地提升學(xué)生的英語能力。

【參考文獻(xiàn)】

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[2]李 璘.社團(tuán)語言學(xué)習(xí)法在旅游職業(yè)英語教學(xué)中的應(yīng)用探析[J].廣西教育（職教高教版），2013（9）

【作者簡(jiǎn)介】周柱英（1980— ），女，漢族，廣西桂林人，旅游管理專業(yè)碩士研究生，廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校講師、經(jīng)濟(jì)師，研究方向：旅游英語、旅游管理和實(shí)踐教學(xué)。

（責(zé)編 羅汝君）