中職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)探討

姚力

【摘 要】本文結(jié)合工作經(jīng)驗，以茶藝課程的教學(xué)為例，從以職業(yè)生涯為主線、以實踐鍛煉為形式、以社會活動為載體、以考取茶藝師資格證為目標(biāo)五個角度探討中職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能培養(yǎng)策略。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 職業(yè)技能培養(yǎng) 茶藝課程 策略

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）06B-0055-02

社會的不斷發(fā)展，對人才的職業(yè)化要求越來越高，這與中職教育有很高的契合性，中職學(xué)校辦學(xué)的理念是“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”，在這個基礎(chǔ)上，積極培養(yǎng)具備文化知識、專業(yè)知識和職業(yè)技能的高素質(zhì)人才。而在中職酒店管理專業(yè)中，茶藝課程是重要的必修課之一，其教學(xué)目的在于培養(yǎng)學(xué)生掌握茶禮服務(wù)的技能、鑒別各類茶葉的能力和沖泡的技術(shù)，同時還要擁有推銷茶葉和茶具的技能，要求從業(yè)后的學(xué)生不能再簡單重復(fù)地進(jìn)行勞動，而是以解決問題作為工作的導(dǎo)向，具備處理和滿足顧客的各種人性化要求以及掌握協(xié)調(diào)交流的技能。因此，教師需要從茶藝課程的教學(xué)目標(biāo)出發(fā)，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，以滿足社會對技能型勞動者的需求。

一、以職業(yè)生涯為主線，傳授學(xué)生職業(yè)技能意識

首先，教師需要改進(jìn)自身的教學(xué)理念，確保在人才培養(yǎng)的過程中具備足夠的調(diào)整能力，以適應(yīng)技能型人才培育的要求。在課堂中，學(xué)生必須是唯一的學(xué)習(xí)主體，教師對學(xué)生技能的培養(yǎng)要從挖掘?qū)W生興趣、激發(fā)學(xué)生興趣著手，提高學(xué)生的參與積極性，從而在潛移默化中提升學(xué)生的職業(yè)能力。在茶藝教學(xué)課堂上，教師必須將激活學(xué)生的思維作為重要的基礎(chǔ)性目標(biāo)，不斷激發(fā)學(xué)生的求知欲和創(chuàng)造欲，確保學(xué)生能夠?qū)Σ栉幕a(chǎn)生一定的興趣，在此動力的刺激下對中國茶藝的內(nèi)涵進(jìn)行更深刻的理解。比如在展示烏龍茶茶藝表演時，教師就需要轉(zhuǎn)變過去傳統(tǒng)的“教師演示，學(xué)生模仿學(xué)習(xí)”的枯燥、單一的教學(xué)模式，采用分組學(xué)習(xí)的方式，即：以小組為單位，結(jié)合烏龍茶沖泡的流程，利用課堂上現(xiàn)有的資源重新進(jìn)行具有創(chuàng)意性的茶席設(shè)計與匯報表演。在表演時，教師可以將歌舞、繪畫等形式融入?yún)R報表演中，真正讓學(xué)生將課堂學(xué)習(xí)的舞臺看作是職業(yè)生涯的舞臺，在表演時挖掘自身的學(xué)習(xí)潛力。整個學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生不僅僅是傳統(tǒng)意義上的簡單模仿，更是在全面掌握基本操作流程的基礎(chǔ)上融入自身角色的創(chuàng)新，尤其體現(xiàn)了自身對茶藝的感悟，這種教學(xué)模式凸顯個人對茶藝的人文性和藝術(shù)性的理解，加入了個人茶藝風(fēng)格，能更有效地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。

其次，教師要改進(jìn)教學(xué)方法，確保達(dá)成培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的目標(biāo)。新課改提出，教師要采用多樣化的教學(xué)方法與手段，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)形式。常用的教學(xué)方法有情境教學(xué)法、延伸拓展法、信息化教學(xué)法、項目教學(xué)法、生活教學(xué)法等，教師要結(jié)合教學(xué)實際合理運(yùn)用這些方法。比如在紅茶服務(wù)的教學(xué)中采用情境教學(xué)法，教師可以將教室定位為茶館，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的職業(yè)情境，讓學(xué)生置身其中，借鑒茶館組織機(jī)構(gòu)的各項功能來進(jìn)行專業(yè)技能的學(xué)習(xí)。教師可以安排四個學(xué)生分別擔(dān)任不同的茶館工作人員，有茶館茶藝師、紅茶茶藝表演者、茶文化解說員和奉茶的工作人員；再請其他學(xué)生作為顧客，深刻體驗這種職業(yè)服務(wù)，教師則發(fā)揮正常的控制與引導(dǎo)作用。學(xué)生在完成了角色的扮演和情境的體驗后更換角色再次體檢。最后教師一一對學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行點評，讓學(xué)生在課堂表演中及時發(fā)現(xiàn)自身的不足。再比如在學(xué)習(xí)紫砂壺沖泡的作用時采用信息技術(shù)教學(xué)的微課教學(xué)法，微課設(shè)計需要明確該課的教學(xué)重點在于讓學(xué)生掌握烏龍茶紫砂壺沖泡法所包含的 14 個步驟，難點在于學(xué)生要掌握動作的內(nèi)涵與科學(xué)性。那么教師就要導(dǎo)入微課，在教學(xué)前讓學(xué)生觀看烏龍茶沖泡的相關(guān)紀(jì)錄片如《茶·一片樹葉的故事》，讓學(xué)生產(chǎn)生一定認(rèn)識的同時實現(xiàn)學(xué)習(xí)的遷移，主動地思考，并借由微課視頻來了解烏龍茶沖泡的動作技巧和過程，按照課前預(yù)習(xí)、課堂觀摩分析微課視頻、教師現(xiàn)場示范并總結(jié)技巧、學(xué)生分組操作練習(xí)、匯報答疑點評的流程進(jìn)行。

最后，教師要幫助學(xué)生改善教學(xué)環(huán)境，創(chuàng)設(shè)真正的實景來深化學(xué)生的感受。在上述提及的情境教學(xué)法的應(yīng)用中，教師對場景的布置也必不可少，環(huán)境是學(xué)生學(xué)習(xí)的主要場所，尤其在創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境、提高職業(yè)技能時更重要。比如著名的普洱茶產(chǎn)自我國的云南，也是云南的特產(chǎn)，因其獨特的口感與保健功能受到人們的喜愛，為了確保普洱茶更具口感，人們需要不斷改進(jìn)其加工的工藝，才能保留其原有的味道，教師可以在課堂上從種植、采摘到烘焙來營造氛圍，讓學(xué)生完成對茶領(lǐng)域知識的掌握并獲取蒸茶、煮茶及烘焙的技巧。再比如綠茶采摘與制作教學(xué)，可以將教學(xué)安排在清明節(jié)前后，教師帶領(lǐng)學(xué)生到學(xué)校附近茶園去體驗采摘茶葉和制作茶葉的過程，也可以到附近專業(yè)的茶館欣賞各種紫砂壺，學(xué)會一些鑒別的技能，并在茶館中再次創(chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生通過看、學(xué)、做相結(jié)合的方法，輕松地掌握職業(yè)技能。

二、以實踐鍛煉為形式，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)技能

首先，教師要注重課堂實踐環(huán)節(jié)，在實踐中訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)技能。通常情況下，教師可以采用合作交流的方式，即以小組競爭的形式讓學(xué)生體驗協(xié)作、競爭與成功的樂趣，激發(fā)并滿足學(xué)生表現(xiàn)欲的同時讓學(xué)生掌握職業(yè)技能。眾所周知，茶藝課程有著非常強(qiáng)的實踐操作特征，要求學(xué)生必須掌握的技能包括茶禮服務(wù)技能、鑒定茶葉技能、沖泡茶葉技能以及茶葉推銷技能等。比如關(guān)于不同茶品推銷技能的教學(xué)，教師就要注意培養(yǎng)學(xué)生推銷的技巧，學(xué)生在面對顧客時要全面分析顧客的性別、年齡、體質(zhì)以及職業(yè)，條件允許的情況下讓學(xué)生面對真實的顧客進(jìn)行演練，鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力、交往能力和應(yīng)變能力。如果是老年顧客，那么學(xué)生可以以綠茶和普洱茶的推銷為主，在交流過程中要尊重對方、不要插話；如果是腦力勞動者，則可以向其推薦茉莉花茶和綠茶。此外，在學(xué)生茶藝表演技能的教學(xué)環(huán)節(jié)中，教師要遵循實際操練、創(chuàng)新操練和表演操練的過程，為學(xué)生提供更多的表現(xiàn)機(jī)會和展示舞臺，不斷提高學(xué)生的職業(yè)信心。

其次，教師可以有針對性地開展一些校內(nèi)的茶藝活動，為學(xué)生搭建更好的提升職業(yè)技能的平臺，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)更貼近生活。比如為茶藝班的學(xué)生每年舉辦一次“校園奉茶會”，具體的活動交由學(xué)生來策劃，以提高學(xué)生的主動參與性，同時結(jié)合茶葉展示環(huán)節(jié)、設(shè)計環(huán)節(jié)和表演環(huán)節(jié)的內(nèi)容，將其編制在宣傳小冊上，融入更多的茶與健康的知識，吸引學(xué)生的主動參與。這個過程不但能提高學(xué)生的專業(yè)技能，還能通過自主組織和團(tuán)隊合作提高學(xué)生的職業(yè)能力。

三、以社會活動為載體，提升學(xué)生職業(yè)技能

當(dāng)前，不少職業(yè)教育對學(xué)生的技能有了更高的要求，校企合作是確保學(xué)生技能得到鍛煉和提升的有效載體，學(xué)校要積極針對學(xué)生的具體專業(yè)建立與相關(guān)企業(yè)之間的合作關(guān)系，可以邀請茶館管理人員定期到學(xué)校開展講座活動，將茶藝行業(yè)的文化、服務(wù)和技能傳授給學(xué)生，而學(xué)生也可以利用假期深入茶藝行業(yè)進(jìn)一步學(xué)習(xí)，抓住提升技能的機(jī)會。

比如在當(dāng)?shù)嘏e辦的“與茶共飲”和“以茶會友”的活動中，筆者所在學(xué)校的酒店管理專業(yè)喜歡茶藝的學(xué)生就積極報名參加活動，并在精心的策劃下展現(xiàn)了精彩的茶藝表演。這些社會活動都是學(xué)生鍛煉專業(yè)能力的有效載體，充分利用這些機(jī)會與平臺，學(xué)生才能不斷提升職業(yè)技能。

四、以考取茶藝師資格證為目標(biāo)，明確學(xué)生學(xué)習(xí)目的

中職教育的本質(zhì)是在學(xué)生就業(yè)前進(jìn)行系統(tǒng)專業(yè)的教學(xué)，這是針對當(dāng)前職場人才需求的現(xiàn)狀而制訂的教育方針，畢竟市場企業(yè)所需要的人才必須提前具備一定的技能，而不是入行后初學(xué)的員工。那么在中職教學(xué)中，教師就要加強(qiáng)學(xué)生對茶藝師資格證的重視，并以此為目標(biāo)，全面掌握扎實的茶藝知識和操作技能，以出色的成績考取茶藝師資格證，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

茶藝師資格證考試是人社部對從事茶藝服務(wù)工作的學(xué)生進(jìn)行的職業(yè)技能鑒定，職業(yè)資格可分為五個等級，分別是國家職業(yè)資格五級的初級、國家職業(yè)資格四級的中級、國家職業(yè)資格三級的高級、國家職業(yè)資格二級的技師以及國家職業(yè)資格一級的高級技師?？己说膬?nèi)容包括茶藝師對茶專業(yè)知識儲備的理論能力以及對茶藝表演的熟練程度和創(chuàng)新能力，而具體的考試內(nèi)容與茶藝課程既有聯(lián)系又存在區(qū)別。這就要求教師要重點突破學(xué)生實踐環(huán)節(jié)上遇到的問題，同時結(jié)合專業(yè)學(xué)習(xí)中課程時間短、專業(yè)實踐不夠的情況加強(qiáng)學(xué)生茶藝能力的提升；在具體的操作實踐中，需要啟發(fā)學(xué)生更積極主動地進(jìn)行創(chuàng)造，用理論指導(dǎo)實踐，不斷提升操作技能與創(chuàng)新能力，為成功通過茶藝師考試奠定基礎(chǔ)，并最終考取茶藝師資格證，為日后從事酒店管理或?qū)I(yè)的茶藝工作做好準(zhǔn)備。

總而言之，茶藝課程是中職酒店管理專業(yè)中非常重要的課程之一，教師除了要傳授學(xué)生專業(yè)理論知識外，還要結(jié)合學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和社會職業(yè)需求，以職業(yè)規(guī)劃為基礎(chǔ)，全面培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能，讓學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀，從而更積極主動地利用現(xiàn)有的學(xué)習(xí)機(jī)會，全面提高自身的理論素養(yǎng)和職業(yè)技能，為今后的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

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（責(zé)編 羅汝君）