西芹也黑化

董慧

歐洲人有食用大黃的傳統(tǒng)，在沒有培育出本地的食用大黃之前，長(zhǎng)期從中國(guó)進(jìn)口藥用大黃，達(dá)十幾個(gè)世紀(jì)之久，比茶葉貿(mào)易還要久遠(yuǎn)。

吃了一道菜，看了一篇文章，解開了歷史老師都不曾給出答案的疑惑，是這個(gè)告別暑氣迎來爽秋時(shí)節(jié)的一大快事。

“清朝時(shí)，認(rèn)為歐洲人沒有中國(guó)的大黃和茶葉就會(huì)便秘肚脹而死。甚至有一種說法，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)也可以被稱為大黃戰(zhàn)爭(zhēng)，英國(guó)人為從中國(guó)進(jìn)口大黃和茶葉消耗了太多的白銀，當(dāng)他們把從殖民地掠奪來的白銀轉(zhuǎn)手送到中國(guó)之后，貿(mào)易逆差不可避免，于是轉(zhuǎn)而向中國(guó)傾銷鴉片，進(jìn)而發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)?！毕氡剡@種比較“聳人聽聞”的說法，初聽一定驚愕不止。

“茶葉是知道的。那大黃又是什么？”作為一個(gè)喜歡打破砂鍋問到底的人，知道中藥鋪里可以抓到大黃，據(jù)說入藥功效卓著，有藥中“將軍”之美譽(yù)。《本草乘雅》曰：“大黃稱將軍。將軍者，所以行君令、戡禍亂、拓土地者也”。四川產(chǎn)的藥用大黃品質(zhì)上佳，稱為“川軍”，跟川穹、川貝一樣是產(chǎn)地保護(hù)植物；生大黃叫“生軍”，炮制過的大黃叫“熟軍”，僅看這幾個(gè)名號(hào)，不熟悉中醫(yī)和中藥材的人哪里能聯(lián)想到它是大黃的別名呢？大黃在去除掉表皮后，根莖上可以看見白色網(wǎng)狀紋理，因此又被稱“錦紋”或“錦文”?！板\紋將軍夜渡關(guān)”，是說適用病人服食大黃后，不知不覺在睡夢(mèng)中就可以瀉下攻積，清熱瀉火，涼血解毒，藥到病除。

“莫非歐洲都是病人，吃藥如吃飯?！边@個(gè)疑問一直盤旋在我的腦海中，成為世界難題。直到在丹麥哥本哈根真的吃了—道菜，才知道歐洲人真的把中國(guó)人吃的藥當(dāng)飯吃。

那是一盤像黑化了成西芹的蔬菜，味道有點(diǎn)兒酸。那種酸不是水果那種令人愉悅的甜酸，帶著夏天味道的果香和花香，而是不懷好意的酸，直沖沖氣洶洶。

“莫非是甘甜清脆的西芹從白蓮花變成了心機(jī)客。”在我把腮幫子排山倒海分泌唾液的罪過怨到了西芹身上的時(shí)候，同座的外國(guó)友人友善地提醒，“這個(gè)Rhubarb來自中國(guó)?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2018/09/07/qkimagesbjqnbjqn201835bjqn20183514-2-l.jpg"/>

“來自中國(guó)，我怎么從來沒吃過。”于是趕緊上網(wǎng)搜索驗(yàn)明正身。

大黃為蓼科大黃屬，約有60種，分布在亞洲溫帶及亞熱帶的高寒山區(qū)，中國(guó)有40種左右，入藥只有三種：掌葉大黃、雞爪大黃和藥用大黃，用的部位是葉柄和根。中醫(yī)界有諺“大黃救人無功，人參殺人無過”，是說大黃一物太平賤，不受病人重視，治好了病也沒算它的頭上。

藥用大黃沒有主桿，從根部長(zhǎng)出葉，葉片像荷葉或芋葉，每一片葉子直徑有40-60厘米，葉為掌形或類三角形。舉起一片連著葉柄的葉子，可以遮雨，不比紅遍日本和網(wǎng)絡(luò)的“秋田蕗”差多少。南宋詩人范成大曾在四川做官，任四川制置使，掌本路諸州軍事，是個(gè)武官。他有一首詠大黃的詩：“大芋高荷半畝陰，玉英危綴碧瑤簪。誰知一葉蓮花面，中有將軍劍戟心”。

歐洲的食用大黃是藥用大黃的栽培品種，根與葉不食，只用其葉柄。在沒有水果上市的冬季和初春，各種野莓和樹莓還沒長(zhǎng)成，歐洲人用食用大黃作為各種甜點(diǎn)里的餡料。從俄羅斯到芬蘭、從瑞典到英國(guó)，它美麗的紫紅色出現(xiàn)在各種派、塔（撻）、蛋糕、碎酥餅、布丁、酸奶、冰激淋、果醬、果泥、果汁，和蔬菜湯里。食用大黃有著酸甜的口感，味道近似于山楂，纖維感十足的葉柄在久煮之后變成凝膠狀果凍，非常適合加工為餡。它確實(shí)沒什么果香昧，為了增加進(jìn)食時(shí)的幸福指數(shù)，一般會(huì)和草莓、樹莓、覆盆子等漿果搭配，把顏色和口感都提升到最高境界。

歐洲人有食用大黃的傳統(tǒng)，在沒有培育出本地的食用大黃之前，長(zhǎng)期從中國(guó)進(jìn)口藥用大黃，達(dá)十幾個(gè)世紀(jì)之久，比茶葉貿(mào)易還要久遠(yuǎn)。

剛好在《北京青年報(bào)》上看到文章《厲害了，我的大黃》才知道。大黃變成蔬菜和水果食用要到18世紀(jì)以后，最早見于記載的年份是1778年，是作為餡餅的餡料。從那以后，食用大黃就走上了一條美麗饞人之路。大黃的紫紅色葉柄不是一開始就有的，藥用大黃和掌葉大黃的地上部分是黃綠色，雞爪大黃的莖根部稍帶點(diǎn)紫色條紋，歐洲食用大黃這種有著美麗顏色的紫紅色是培育選育的結(jié)果。紫紅色看上去比黃綠色含糖量高，種植者便培育出了紫紅色的大黃，以滿足食客的心理需求。

食用大黃在燉煮過濾之后紫得透明，若使用少量的大黃加大量的水煮成大黃汁，則是粉紅色，灌裝在玻璃瓶子里，喝時(shí)加檸檬汁和冰塊。這種酸甜的口感和美麗的顏色，在春天是賞心悅目的飲品，色彩上的協(xié)調(diào)讓它備受喜愛。配著遍地盛開的藍(lán)鈴花和鈴蘭，和煦的春風(fēng)拂過臉頰，這時(shí)候就不會(huì)覺得這種像紫色的芹菜梗一樣的大黃有多么討厭了。

“難怪，在宜家的瑞典食品屋里有大黃樹莓的原料賣?！敝郎鲜龅拿孛?，許多疑問迎刃而解。

“原來，我一直以為吃的就是芹菜。沒想到，是大黃?！痹谟?guó)留學(xué)多年的友人，如果不是我告訴她真相，她一直稀里糊涂地被大黃蒙騙很多年。