番茄制品深加工制備及其安全管理

摘 要：新疆的番茄種植產(chǎn)業(yè)在我國的番茄產(chǎn)業(yè)中占據(jù)的市場是比較大的，甚至在世界的番茄產(chǎn)業(yè)中也具有比較大的競爭優(yōu)勢，新疆地區(qū)的番茄產(chǎn)量占據(jù)世界第三的位置，番茄產(chǎn)業(yè)也占據(jù)重要地位。番茄產(chǎn)業(yè)在新疆農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)濟(jì)中的重要性較為突出，需要對新疆番茄種植的技術(shù)生產(chǎn)技術(shù)和影響因素等方面進(jìn)行研究，促使新疆番茄的種植技術(shù)不斷提升，使得新疆番茄產(chǎn)業(yè)能夠有效發(fā)展。

關(guān)鍵詞：番茄制品；深加工；制備；安全管理

新疆番茄產(chǎn)業(yè)在新疆農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中影響巨大，隨著新疆番茄產(chǎn)量的增加，新疆番茄相關(guān)加工企業(yè)的數(shù)量逐漸不斷增長的現(xiàn)象，在食品科學(xué)技術(shù)的提升以及人們生活水平的提高，安全健康的食品概念也逐漸成為當(dāng)前人們重視的內(nèi)容，世界各國各個政府在這一基礎(chǔ)上進(jìn)行了視食品行業(yè)相關(guān)的強(qiáng)制定法律規(guī)定制定處理，減少和杜絕食品加工過程中可能會出現(xiàn)的一些危險(xiǎn)因素，并且促使人們健康受到威脅的程度不斷降低。在我國對外貿(mào)易中，番茄深加工產(chǎn)品主要是以番茄產(chǎn)品出口為主，新疆番茄產(chǎn)品在出口貿(mào)易中占據(jù)著重要地位。新疆番茄產(chǎn)業(yè)在發(fā)展的過程中也需要能夠?qū)Φ蛯哟蔚漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)加以改善，并且在促使加工安全得到保障的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

一、番茄深加工工藝

番茄深加工過程中，主要使用當(dāng)?shù)鼐G色無污染的優(yōu)質(zhì)番茄作為重要的原材料，在進(jìn)行破裂和脫籽以及打漿處理之后，進(jìn)行真空濃縮和高溫殺菌以及無菌灌裝等方式實(shí)施的基礎(chǔ)上，將番茄實(shí)施深加工制成的產(chǎn)品，作為加工工藝的主要產(chǎn)品。加工的過程需要在相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系要求下具體實(shí)施，加工的番茄醬需要保持鮮紅色，漿體較為細(xì)膩均勻，并且粘稠的程度較為適中，可溶性的固形物質(zhì)主要為28%-30%，番茄紅素需要保持45mg/100g以上，之后在進(jìn)行保障的時(shí)候，包裝材料需要選擇鋼桶內(nèi)襯無菌袋，其凈重量需要符合規(guī)定，在通風(fēng)和陰涼的條件下，番茄深加工產(chǎn)品的保質(zhì)期主要為18個月。

二、番茄深加工過程中存在的危害情況和防御措施

番茄原料中的泥沙和石頭以及頭發(fā)等混入到產(chǎn)品中的話就會造成消費(fèi)者持續(xù)愛你疫病的現(xiàn)象，對消費(fèi)者的健康危害是較為嚴(yán)重的，這就需要在生產(chǎn)加工的時(shí)候，需要對原料進(jìn)行驗(yàn)收和沖洗處理，并且對其中的物質(zhì)離心分離處理。番茄深加工產(chǎn)品也會出現(xiàn)細(xì)菌和霉菌等引發(fā)的致病微生物等，需要生產(chǎn)加工過程中的用水符合相關(guān)規(guī)定要求，并且制定生產(chǎn)加工設(shè)備，明確車間人員日常的清洗衛(wèi)生消毒的相關(guān)流程，在高溫環(huán)境下，滅菌處理，為了對產(chǎn)品的質(zhì)量加以保障，也需要使用更加合乎規(guī)范的生產(chǎn)設(shè)備，在生產(chǎn)的過程中，對生產(chǎn)的隱患問題進(jìn)行排查和有效治理處理，并且對車間電氣線路進(jìn)行規(guī)范檢查處理，進(jìn)行生產(chǎn)壓力容易管理等方式，促使番茄制品加工過程中的安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)能夠得以有效降低，從而生產(chǎn)質(zhì)量更高的番茄制品。

三、實(shí)現(xiàn)新疆番茄深加工制品的安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易的發(fā)展速度加快的情況下，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題始終是當(dāng)前農(nóng)業(yè)發(fā)展階段中需要解決的主要問題，我國在進(jìn)行出口貿(mào)易的時(shí)候，農(nóng)產(chǎn)品也面臨著資源和市場等方面的約束和制約。目前國際市場對產(chǎn)品的質(zhì)量管理方面的要求也在不斷提升，尤其是歐美和日本等發(fā)達(dá)國家對番茄制品中所含有的重金屬和放射性物質(zhì)等方面的含量規(guī)定了具體的指標(biāo)內(nèi)容，并且在這一基礎(chǔ)上要求其出具必要的檢驗(yàn)證書內(nèi)容，因此，在國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作為重要依據(jù)的基礎(chǔ)上，促使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平能夠得到提升，這也是使得我國農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力不斷得以提升的重要保障，促使國際貿(mào)易技術(shù)壁壘得以消除的主要方式。新疆的番茄制品在食品質(zhì)量安全方面本身已經(jīng)具有較為良好的基礎(chǔ)，并且相關(guān)部門逐漸對多家企業(yè)生產(chǎn)的番茄制品實(shí)施相關(guān)檢查，新疆番茄制品在多數(shù)檢查中的安全和衛(wèi)生等質(zhì)量指標(biāo)需要能夠達(dá)到出口的基本要求。為了進(jìn)一步確保新疆番茄加工業(yè)得到快速發(fā)展，促使其具有更優(yōu)質(zhì)和完善的市場機(jī)制，必須對加工番茄的種植與生產(chǎn)的步伐加以規(guī)范化處理，進(jìn)行更加健全的以國際標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)的番茄產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建處理，在種植和加工等相關(guān)環(huán)節(jié)中執(zhí)行更高的標(biāo)準(zhǔn)，對有害物質(zhì)的殘留量進(jìn)行跟蹤監(jiān)測控制，根據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)管理和質(zhì)量分析檢驗(yàn)以及包裝儲運(yùn)等各個環(huán)節(jié)有效掌握，使新疆番茄制品得以更好的發(fā)展，促使其質(zhì)量得到保障。

結(jié)語：

新疆番茄制品深加工處理的時(shí)候，其安全管理方面始終是需要關(guān)注和重視的重要內(nèi)容，在進(jìn)行番茄加工的時(shí)候，只有促使加工原料和機(jī)器設(shè)備以及加工環(huán)境等方面和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容相符合，才能夠促使番茄制品深加工的過程更加順利，也更加符合標(biāo)準(zhǔn)，對新疆番茄制品的出口也具有有利影響。

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作者簡介：楚勇 男（ 1975.10 -） 漢族 新疆 大專 新疆冠農(nóng)果茸集團(tuán)股份有限公司 助理工程師 食品加工與安全生產(chǎn) 所屬專業(yè)：食品工程與食品檢驗(yàn)