北方特菜栽培實用技術(shù)

第82講

地方特色蔬菜品種來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，以其獨特的風味，深受當?shù)厝藗兊南矏?，并日漸被人們所追寵，市場前景十分廣闊。如巴公大蔥、大同黃化菜、永濟蘆筍等均是山西著名特產(chǎn)，但目前很多特菜的種植技術(shù)還有待進一步整理規(guī)范，為深度挖掘地方優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源潛力，滿足市民不斷增長的多樣化消費需求，豐富蔬菜供給品種結(jié)構(gòu)。山西省陽曲縣蔬菜辦研究員溫變英選擇了北方地方特菜中的一些特色品種，在有地域特菜多年種植經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合標準化、規(guī)范化、市場化的要求歸納總結(jié)并在本刊開講，供種植者參考。

（接上期）

6.播種至出苗期

（1）適期早播：地膜栽培可于4月上旬播種。

（2）化學除草：蓋膜前用除草劑33%施田補乳油、24%果爾乳油或其他適合生姜生產(chǎn)的除草劑兌水噴施。

（3）地膜覆蓋：選用厚度 0.005～0.006 毫米，寬240～340厘米規(guī)格地膜覆蓋。

（4）適當稀植：高產(chǎn)地塊每畝5 500株左右，行距60～65厘米，株距不小于20厘米。中肥水地塊行距60厘米，株距18厘米，每畝(1畝約為666.67平方米)5 500～6 000株。

（5）適時遮蔭。生姜出苗達50%時，及時進行姜田遮蔭。

遮陽網(wǎng)遮蔭。①高位棚式遮陽網(wǎng)：利用水泥柱、竹桿扎成2米高拱棚架，扣上遮光率為30%的遮陽網(wǎng)。②條幅立式遮陽網(wǎng)：將幅寬60～65厘米，遮光率為40%的遮陽網(wǎng)(或農(nóng)膜打孔遮陽網(wǎng))，成幅立式拉于生姜行間，用竹、木固定。③用有色地膜代替遮蔭物地面覆蓋。④因柴草多帶病蟲殘體，不利姜田病蟲防治，應盡量減少柴草遮蔭。若必須應用時，要提前10～20天進行藥劑處理，殺滅蟲、卵，減少越冬殘蟲基數(shù)。

7.生長中后期

（1）重施分枝肥，補施葉面肥。7月中下旬結(jié)合撤除遮蔭物，開溝追施生物肥100～150千克，豆餅(大豆)50千克厘米，硫酸鉀30千克厘米，追肥后及時澆水。9月中下旬根據(jù)姜苗長勢，進行葉面追肥，每7～10天噴一次，連噴 3～4次。

（2）及時澆水，分次培土。在姜苗70% 出土后，根據(jù)天氣、土壤質(zhì)地及土壤水分狀況掌握澆水。苗期不宜澆水太勤，以膜下澆小水為宜。夏季澆水以早晚為好，且忌中午澆水。注意雨后及時排水。立秋前后，生姜進入旺盛生長期，需水量增多，需4～5天澆一水，始終保持土壤的濕潤狀態(tài)。收獲前3～4天澆最后一水。自施用分枝肥后，根據(jù)生姜生長情況，及時進行分次培土2～3次。

（3）適時收獲。①適當晚收：初霜后10～15天(姜葉被霜后)收獲。②拱棚延遲：初霜前在姜田架起拱棚，扣上農(nóng)膜保護延時，使生姜生長期延長20～30天收獲，可平均日畝增生姜35千克厘米以上。

（4）綜合防治病蟲害。①姜瘟?。阂跃C合防治措施為主，嚴禁應用劇毒農(nóng)藥。①輪作換茬。②對帶菌地塊進行土壤處理，注意施凈肥、澆凈水，選用無病姜種。③及時排水防澇。④藥劑防治：于發(fā)病前10～15天用64%普殺得可濕性粉劑等藥物灌根，每隔7～10天1次，連灌3～5次。發(fā)現(xiàn)病株及時拔除，用以上藥液進行土壤處理，并用石灰打點做標，待生姜收獲后，將此處土壤深埋處理。②蟲害：生長期間主要蟲害有生姜螟蟲、甜菜夜蛾、生姜薊馬等，要及時搞好蟲情觀測，在發(fā)生前搞好藥劑防治，可選用新型仿生殺蟲劑20%米滿膠懸劑或1.8%蔬富家乳油等噴霧防治，每7～10天防治一次。③地下害蟲：于播種時每畝施用5%辛硫磷顆粒劑2～3千克厘米，撒施于播種溝內(nèi)防治。

8.井窯貯藏

生姜入窯前，徹底清掃姜洞及窯底。用百菌清、多菌靈等殺菌劑及敵敵畏殺蟲劑對井窯進行殺菌、殺蟲處理。生姜入窯結(jié)束后，用一塊1米見方的農(nóng)膜平鋪于井底，堆放3～5千克厘米麥草，倒入0.25千克厘米80%敵敵畏原液，熏殺姜蛆成蟲，防止姜蛆發(fā)生。也可用辛硫磷顆粒劑 (嚴禁應用六六六粉)。于小雪前后封井口。人員入窯前要注意先通風，防止傷亡事故發(fā)生。

9.產(chǎn)品安全控制措施

（1）嚴禁在生姜生產(chǎn)中使用高毒、高殘留農(nóng)藥，推廣使用生物農(nóng)藥、生物有機復合肥料。

（2）嚴格執(zhí)行國家標準中及本規(guī)程中規(guī)定的施藥量。

（3）嚴格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。

（4）生姜應經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測合格。

第五章 其他類

第一節(jié) 永濟蘆筍

春風荻渚暗潮平，紫綠尖新嫩茁生。帶水掐來隨手脆，櫂船歸去滿篝輕。

永濟蘆筍，主產(chǎn)于山西省永濟市。具有色澤純正、口感細膩、皮薄味甜、風味獨特等特點，產(chǎn)品出口法國、德國、西班牙、日本等國家，在全球享有很高聲譽。

一、歷史淵源

永濟蘆筍是山西省運城市永濟市的特產(chǎn)。永濟是全國最大的蘆筍生產(chǎn)基地，蘆筍又名石刁柏，嫩莖是含多種營養(yǎng)物質(zhì)的高檔蔬菜，被譽為世界十大名菜之一，永濟蘆筍有青筍、白筍兩種，白筍色澤潔白、光潔無斑點。綠筍表色濃，條形光直、口味清爽、質(zhì)脆、風味獨特、營養(yǎng)豐富。

人工種植蘆筍最早源于歐美一些國家，上世紀50年代，臺灣曾種植蘆筍。進入90年代后，由于南方的蘆筍種植遇到問題，永濟人把蘆筍種植業(yè)帶入永濟，永濟的地理條件為蘆筍種植業(yè)帶來了得天獨厚的發(fā)展優(yōu)勢，國際蘆筍專家認為永濟市地處在蘆筍的最佳生長帶（北緯 34′50″-35°04′20″之間）相比全國各省，永濟蘆筍病蟲害發(fā)生率較低，口感好，市場占有率高。經(jīng)過幾年的發(fā)展，永濟蘆筍種植業(yè)迅速壯大，1996-2000年建成10萬余畝種植基地，在永濟的影響帶動下，形成了以芮城、河津、萬榮、臨猗、陜西華陰、華縣、大荔、河南靈寶在內(nèi)的黃河三角洲全國最大白蘆筍產(chǎn)區(qū)“家有梧桐樹不愁鳳凰來”隨著基地規(guī)模的不斷擴大。在永濟先后建成中糧大寶、寶達、華鑫、永西、中遠、紫山、永裕等18個外向型規(guī)模加工企業(yè)，年加工生產(chǎn)能力超過6萬噸，2004年加工出口蘆筍罐頭、速凍蘆筍3.5萬余噸，產(chǎn)品銷往西歐和日本等二十多個國家和地區(qū)，成為國內(nèi)最大的蘆筍加工出口基地，在國際國內(nèi)占有非常重要的地位。為方便出口，山西商檢、海關(guān)、中遠都在永濟設立了辦事機構(gòu)。永濟蘆筍以然成為永濟的名片。

永濟蘆筍、輝煌背后的隱憂。在永濟蘆筍的鼎盛時期﹝1996-2005年﹞，全世界的蘆筍經(jīng)銷商、加工商蜂擁而至。但有影響、有實力的大企業(yè)全部是外省、外資企業(yè)。形成了以加工企業(yè)﹝公司﹞為主導的產(chǎn)業(yè)體系。在這種以工業(yè)為主導的產(chǎn)業(yè)體系中，蘆筍種植農(nóng)戶處于非常不平等地位，企業(yè)為了控制原料市場，又培養(yǎng)了自己的中間商，相互之間結(jié)成了利益分享關(guān)系，企業(yè)拼命壓低蘆筍產(chǎn)品價格，以降低成本獲取最大利潤，這種現(xiàn)象一直延續(xù)至今。

20世紀末期，美國和荷蘭在總結(jié)了全球上百年蘆筍生產(chǎn)歷史的基礎(chǔ)上，提出了蘆筍生產(chǎn)農(nóng)業(yè)資源配置規(guī)律：緯度越低蘆筍的產(chǎn)量越高，緯度越高蘆筍的品質(zhì)越好；氣候相對干燥地區(qū)的蘆筍要比濕潤型氣候條件下的蘆筍發(fā)生的病害要輕；從產(chǎn)量和品質(zhì)雙重因素出發(fā)，南北緯25～40°之間，相對于干燥型氣候區(qū)域，是地球上蘆筍最佳生長帶。永濟市位于山西省南端，正好處在這一區(qū)域內(nèi)。屬暖溫帶大陸性氣候，四季分明，光熱資源豐富，自然降水不足，日照年平均為2263.7小時，光照以6～8月份最充足，占全年日照時數(shù)的35%，全年有光照的日數(shù)全年近200天。

1985年至1989年，永濟市種植20畝蘆筍試驗田。經(jīng)過6年的試驗，該市解決了永濟種植的氣候土壤和技術(shù)等問題，從20世紀90年代始，由永濟唯一的蘆筍生產(chǎn)企業(yè)——牧工商開發(fā)公司將蘆筍加工成罐頭出口。1994年至1998年由企業(yè)補給筍農(nóng)資金，動員農(nóng)民大量種植，解決了農(nóng)民種與不種的問題。1996年該市開始大規(guī)模種植蘆筍，面積達萬畝以上，年出筍3000余噸，進入有基地、有出口、有生產(chǎn)的喜人狀態(tài)。筍農(nóng)隊伍快速發(fā)展，催生了永濟蘆筍加工企業(yè)多達8家，種植面積也逐年上漲達8萬畝，僅1999年就引來了來自中國國內(nèi)的縣級以上考察團將近50家，至此，永濟蘆筍代替了山東蘆筍產(chǎn)業(yè)位置而享譽全國。永濟已成為全國乃至世界最大的優(yōu)質(zhì)蘆筍生產(chǎn)出口基地，形成了“世界蘆筍看中國，中國蘆筍在山西，山西蘆筍屬永濟”的良好局面。

21世紀初，因國際貿(mào)易拉動和擁有的地域自然資源優(yōu)勢，永濟大量生產(chǎn)白蘆筍和白蘆筍罐頭。據(jù)國家出入境檢驗檢疫局統(tǒng)計，2001年至2005年期間永濟蘆筍出口量分別為3.2萬噸、3.5萬噸、3.3萬噸、3.2萬噸、3.4萬噸，其中2005年中國白蘆筍罐頭出口總量不足4.5萬噸，永濟占到總量的75%，蘆筍大旗自然而然地落在了永濟市肩上。當全世界白蘆筍罐頭貿(mào)易下降到5.5萬噸以下，永濟就生產(chǎn)3.4萬噸，占世界貿(mào)易總量的60%以上。2008年2月，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對永濟蘆筍實施地理標志產(chǎn)品保護（2008年第14號）。

二、產(chǎn)地環(huán)境

永濟蘆筍地理標志產(chǎn)品保護范圍以山西省永濟市人民政府 《關(guān)于確定永濟蘆筍地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍的函》（永政函〔2007〕14號）提出的范圍為準，為山西省永濟市城西街道、城北街道、城東街道、虞鄉(xiāng)鎮(zhèn)、卿頭鎮(zhèn)、開張鎮(zhèn)、栲栳鎮(zhèn)、蒲州鎮(zhèn)、韓陽鎮(zhèn)、張營鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。

三、品質(zhì)特點

1.鮮品外觀特征

基部直徑≥8厘米，長度＜20厘米，筍莖圓柱形，頂端如箭，通體筆直修長，色澤晶瑩剔透，色白皮薄，直徑0.8厘米以上，其中≥1.2厘米占80%以上。

2.鮮品理化指標

每百克含水分90～95克，熱量18～20千卡，蛋白質(zhì)1.6～3.4克，碘30毫克～48毫克，尼克酸0.8～1.8毫克，胡蘿卜素0.4毫克～0.8毫克，灰分 0.5～1.4 克，粗纖維 0.6～1.3 克，含有多種礦物質(zhì)元素及氨基酸、維生素與其他有機物質(zhì)。

3.加工品質(zhì)量標準

色澤呈白色或乳白色，風味清香，綿軟可口，鹽0.8%～1.2%，pH值4.8～5.4，真空度＞0.023 兆帕，均勻度 1.15，折光度 3.0～5.0。

安全參數(shù)方面：每千克厘米含鉛≤1.0毫克，錫≤200毫克，砷≤0.5毫克。

4.安全要求

產(chǎn)品安全指標必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

四、營養(yǎng)價值

蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前采收的色白柔嫩，稱為白蘆筍；幼莖見光后呈綠色，稱為綠蘆筍。綠蘆筍筍條順直，色澤翠綠，肉質(zhì)細膩，不散頭、無白根。白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食。蘆筍質(zhì)地細嫩，營養(yǎng)豐富，是一種名貴的蔬菜。但蘆筍并非蘆葦?shù)哪垩?，而是因其狀如春筍而得名。有鮮美芳香的風味膳食纖維柔軟可口能增進食欲幫助消化?，F(xiàn)代營養(yǎng)學分析蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸含量比例符合人體需要。無機鹽素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量素具有調(diào)節(jié)機體代謝提高身體免疫力的功效。蘆筍每100克鮮蘆筍嫩莖中含蛋白質(zhì)1.34～2.78克，筍尖中能達到3.45克。脂肪 0.08～0.14克，碳水化合物2.11～3.66克，礦物質(zhì)0.57～1.07克，纖維素 0.69～0.94克。蘆筍嫩莖中維生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍，還含有多種微量元素如硒、錳、鉻等。蘆筍嫩莖中能防治心腦血管疾病、預防和治療癌癥的有效物質(zhì)蘆丁、蘆筍皂甙含量更是驚人，中國林業(yè)科學院養(yǎng)分分析中心測定每100g鮮蘆筍嫩莖中含蘆丁27.8～48.7毫克，筍尖中能達到86.1毫克。含蘆筍總皂甙260～870毫克，在蔬菜、水果類作物中可稱之為最。

(未完待續(xù))