淺析食源性危害與食品安全檢測(cè)

馬澤雄

【摘 要】食品為我們提供了豐富的能量，同時(shí)也是我們?nèi)祟?lèi)生存使得必需品。隨著人類(lèi)的發(fā)展，對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞使得以及其他一些人為因素造成食品中還有大量的有害物質(zhì)，由這些含有有害物質(zhì)的食品射入體內(nèi)以后引起的病癥被稱(chēng)為食源性疾病。近些年來(lái)，全國(guó)每年因?yàn)槭称芬鸬氖吃葱约膊∨c日俱增，嚴(yán)重影響著我們的身體健康。為了保持身體更加健康，我們必須認(rèn)識(shí)食源性食品及其危害性，本文就來(lái)探討食源性危害與食品安全監(jiān)測(cè)。

【關(guān)鍵詞】食品；食源性疾??；危害；安全監(jiān)測(cè)

現(xiàn)代社會(huì)流行一個(gè)名詞“吃貨”，很多人也因?yàn)橄矚g吃而被冠之吃貨的名號(hào)。“吃”作為能夠使人忘卻煩惱的一個(gè)行為，成為當(dāng)今社會(huì)的潮流，可因?yàn)椤俺浴币l(fā)的食源性疾病卻嚴(yán)重危害著我們的身體健康，甚至是威脅著我們的生命。加上當(dāng)前經(jīng)濟(jì)全球化化加快了各國(guó)的貿(mào)易往來(lái)，形形色色的食品被作為進(jìn)出口中的一類(lèi)在各國(guó)之間產(chǎn)生頻繁的交易。除了食品進(jìn)出口貿(mào)易為各國(guó)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益以外，不同的國(guó)家卻有著同樣的擔(dān)憂，那就是食品安全管理。我國(guó)對(duì)于進(jìn)口食品的檢測(cè)管理工作做得非常到位，督查的非常嚴(yán)格，可還是架不住國(guó)內(nèi)的一些食品安全問(wèn)題，導(dǎo)致食源性危害嚴(yán)重威脅著人民群眾。

一、食源性危害與食源性疾病流行狀況

（一）食源性危害

食源性的危害指的是攝入食品對(duì)我我們身體健康造成的影響，造成的影響輕重緩急不一，癥狀各不相同。大體上可以劃分為短期內(nèi)的危害和長(zhǎng)期伴隨性危害兩種。

1.短期內(nèi)的危害。

短期內(nèi)的食源性危害表現(xiàn)為不同程度的癥狀的過(guò)敏反應(yīng)或者身體不舒服，由于攝入的食品安全存在問(wèn)題，食品危害在短時(shí)間內(nèi)爆發(fā)出來(lái)。比如拉肚子、嘔吐、頭暈、心跳加速、手腳發(fā)麻、身上起紅疹等諸多癥狀，嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致突發(fā)性死亡。一般是因?yàn)槟撤N食品過(guò)敏或者十五中含有某種超標(biāo)物質(zhì)造成，雖然有些可以經(jīng)過(guò)治療康復(fù)，但是對(duì)于身體的損害還是比較大。短期內(nèi)的危害突發(fā)死亡事件一般發(fā)生于兒童身上，這是因?yàn)閮和拿庖呦到y(tǒng)差，自身很難抵抗微生物或著危害藥物，全球每年僅因?yàn)楦篂a死亡的兒童人數(shù)高達(dá)200萬(wàn)。

2.長(zhǎng)期伴隨性危害。

長(zhǎng)期伴隨性危害是當(dāng)食物射入以后也對(duì)身體產(chǎn)生了危害，而這種危害不會(huì)再短時(shí)間內(nèi)表現(xiàn)出來(lái)，而是潛伏在體內(nèi)，在某一個(gè)階段內(nèi)突然爆發(fā)，這種食源性危害導(dǎo)致的結(jié)果更加嚴(yán)重，有些甚至具有隔代遺傳的危害。表現(xiàn)出來(lái)的病癥比如各類(lèi)癌癥、難以治愈的病癥、新病癥狀以及基因突變等，基因突變表現(xiàn)在下一代的身上有可能是智力發(fā)育不全或者身體發(fā)育有缺陷，對(duì)于一個(gè)家庭來(lái)說(shuō)是致命的打擊。

嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致人中毒死亡，

（二）食源性疾病的流行狀況。

據(jù)研究表明，美食街每天每三個(gè)人中就有一位因?yàn)槭澄飳?dǎo)致食源性疾病，而食源性疾病的高發(fā)人群主要是兒童。當(dāng)前社會(huì)的飲食結(jié)構(gòu)有了很大的改變，兒童除了自身的抵抗力炸以外還喜歡吃很多的零食，零食中含有各種各樣的添加劑，也是食品安全威脅的不定時(shí)炸彈。其次，我國(guó)的肉類(lèi)中含有不同程度的瘦肉精，雖然瘦肉精是食品衛(wèi)生部檢測(cè)的重點(diǎn)，但實(shí)際情況還是有很不好含有瘦肉精的食品流入市場(chǎng)。根據(jù)對(duì)國(guó)內(nèi)不同食品安全的檢測(cè)報(bào)告致命，引起我國(guó)的食源性疾病的高發(fā)性食品有集體食堂的豆角、牛雜、羊雜、龍蝦、肉卷、油炸類(lèi)食品等，各類(lèi)食品誘發(fā)的食源性疾病及原因各不相同。比如，豆角是因?yàn)闆](méi)有做熟時(shí)它本身含有的毒素沒(méi)有被破壞，從而引起嘔吐、頭疼、腹瀉等現(xiàn)象；部分牛雜、肉卷等則是因?yàn)樯a(chǎn)不正規(guī)，利用來(lái)路不明的肉類(lèi)配制而成，此外還導(dǎo)致某些添加劑含量超標(biāo)，從而引發(fā)嘔吐、惡性、腹瀉等；油炸內(nèi)食品是因?yàn)楦邷厥沟弥参镉蜕a(chǎn)了反式脂肪酸，反之脂肪酸會(huì)在人的身體內(nèi)積累，久而久之就會(huì)引發(fā)癌癥的。還有一些蔬菜也會(huì)引起食源性危害，是因?yàn)檗r(nóng)作物上被噴灑了農(nóng)藥，農(nóng)藥還沒(méi)有完全消失，為了保持蔬菜不被蟲(chóng)吃，品相好看，因此很多農(nóng)產(chǎn)品不僅噴灑了過(guò)量的農(nóng)藥，還被追加速效肥，這些藥物或者肥料里含有的超標(biāo)物質(zhì)都會(huì)沉淀定在人體內(nèi)，引發(fā)嚴(yán)重的健康威脅。

二、引發(fā)食源性危害的原因

（一）不良商家的利益驅(qū)使。

我們的食品中之所以存在著很多的安全隱患，究其原因主要還是一些商為了謀取利益，降低生產(chǎn)成本，采用質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的原材料或者在食品中添加很多的的添加劑，其中有一些還是法律禁止的有嚴(yán)重畏寒的添加劑。

（二）自身不注重飲食健康。

外界的因素是一部分原因，另外一部分食源性危害還是由于人們的自律性比較差造成的。比如，明知道小龍蝦有毒，并且還出過(guò)很?chē)?yán)重的食品安全問(wèn)題，可還是有很多的人去吃；明知道人造黃油中含有較高的反式脂肪的酸，有很多人還是去吃含有人造黃油的甜點(diǎn)。

三、食品安全檢測(cè)的有效途徑

（一）擴(kuò)大交流，提高認(rèn)識(shí)。

食源性疾病是一種世界性的危害，這種危害威脅著不同國(guó)家和地區(qū)的生物和人類(lèi)，不論是直接作用與人還是作用于生物再通過(guò)生物鏈間接的作用到人身上，結(jié)果都是威脅著人類(lèi)健康發(fā)展和生存，對(duì)于優(yōu)良物種繁衍有著極大的打擊。為此，全世界因?yàn)楣餐瑧?yīng)對(duì)食源性危害，各國(guó)各地區(qū)加大交流，促進(jìn)宣傳，提高對(duì)于食源性危害的認(rèn)識(shí)以及對(duì)于食品安全的監(jiān)督，共同促進(jìn)食品安全監(jiān)測(cè)的研究，為我們的食品安全做好基礎(chǔ)保障。世界衛(wèi)生組織要充分利用自己的職能，為進(jìn)世界各國(guó)各地區(qū)的食品安全監(jiān)測(cè)與食源性危害建立交流的平臺(tái)，全面促進(jìn)世界食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)的發(fā)展，加大對(duì)于食品安全的檢測(cè)力度。

（二）面對(duì)實(shí)際，提高技術(shù)。

我國(guó)要根據(jù)國(guó)內(nèi)食品發(fā)展的實(shí)際情況，建立起適用于我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制之下的食品安全管理和食品安全監(jiān)測(cè)制度，并且根據(jù)食品的發(fā)展不斷完善相關(guān)的內(nèi)容，始終保持法律法規(guī)制度先行與食品男權(quán)管理，讓我過(guò)的食品安全管理和食品安全檢測(cè)工作有法可依，有章可循，并且借助法律的力量打擊食品安全威脅。在科學(xué)技術(shù)方面，加強(qiáng)食品安全監(jiān)測(cè)的研究，改善食品安全監(jiān)測(cè)的方法，利用高科技提高食品安全檢測(cè)的質(zhì)量和效率，為我國(guó)的食品安全保駕護(hù)航。

（三）規(guī)范職能，開(kāi)通平臺(tái)。

隨著信息技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在的食品安全管理已經(jīng)相繼建立起食品安全管理的平臺(tái)，隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)的發(fā)展，更會(huì)給食品安全管理、食品安全檢測(cè)提供一個(gè)好的平臺(tái)。我國(guó)當(dāng)前的食品市場(chǎng)存在著很大的安全隱患，正需要?dú)w類(lèi)明確，管理有序的食品安全管理品臺(tái)，隨著技術(shù)的發(fā)展，我姑應(yīng)該建立一個(gè)全國(guó)性的食品安全服務(wù)品臺(tái)，供人品群眾參考有關(guān)的食源性威脅，全社會(huì)共同參與食品安全的檢測(cè)。在全國(guó)性的食品安全管理平臺(tái)，人民群眾可以積極交流，共同探討食品安全檢測(cè)的話題，還可以在平臺(tái)投訴舉報(bào)不安全的食品生產(chǎn)以及對(duì)于食品安全檢測(cè)有歧義的地方。

（四）強(qiáng)化意識(shí)，保障安全。

食源性危害要考全社會(huì)的力量共同參與抵制，不僅國(guó)家政府反面要做出積極地態(tài)度，人民群眾也應(yīng)該嚴(yán)以律己，少食或者拒食不健康食品，盡量給兒童少吃零食等，如果一定要吃，請(qǐng)選擇安全可靠的食品。各級(jí)政府要積極響應(yīng)國(guó)家食品安全的號(hào)召，呼吁廣大民眾提高食品安全意識(shí)， 呼吁各大企業(yè)增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感， 積極做好食品安全檢測(cè)相關(guān)的工作，全面落實(shí)好我國(guó)食品安全管理，保障廣大人民的健康安全。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食源性危害影響范圍廣，影響程度深，而造成食源性危害的因素主要是食品安全問(wèn)題，因此我們要注重安全健康飲食，拒絕帶有食源性危害的食品，盡可能的減少食品對(duì)于我們身體健康的影響。國(guó)家要做好食品安全保障，檢測(cè)好市面上的食品安全，保障人民群眾的飲食安全。

【參考文獻(xiàn)】

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