食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制

侯英

人們生活水平的日益提高決定了人們對(duì)食品安全的關(guān)注度，食品作為人們生活中不可或缺的重要角色之一，對(duì)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)與環(huán)境發(fā)展有著不可替代的作用。由于食品的種類(lèi)繁多、樣式豐富，這就為食品的檢驗(yàn)工作增加了難度。控制食品微生物的檢驗(yàn)質(zhì)量，是為了讓檢驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果更加貼近真實(shí)情況，做好食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作，為食物中毒事件提供科學(xué)有利的判斷依據(jù)。從而提高食品安全檢查的工作效率，強(qiáng)化食品安全問(wèn)題。

食品微生物的主要檢驗(yàn)內(nèi)容

對(duì)于現(xiàn)階段的食品微生物檢驗(yàn)工作而言，主要圍繞食物的營(yíng)養(yǎng)成分展開(kāi)，以無(wú)毒無(wú)害作為檢驗(yàn)工作的基本標(biāo)準(zhǔn)。因此，其檢驗(yàn)內(nèi)容主要針對(duì)食品的受污染程度劃分，結(jié)合食品中的指標(biāo)菌檢驗(yàn)結(jié)果與多種致病菌的檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)估而開(kāi)展的質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程。其中指標(biāo)菌檢驗(yàn)指的是對(duì)食品中所包含的細(xì)菌總數(shù)以及大腸桿菌的檢驗(yàn)過(guò)程，這是對(duì)食品質(zhì)量及安全的重要?jiǎng)澐种笜?biāo)之一。由于大腸桿菌的檢驗(yàn)多數(shù)被用與食品衛(wèi)生以及水質(zhì)質(zhì)量的檢測(cè)中，因此指標(biāo)菌的檢驗(yàn)?zāi)軌驗(yàn)槭称肺⑸锏臋z測(cè)工作提供科學(xué)的參考依據(jù)。而其中的多種致病菌主要是對(duì)金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等多種菌種展開(kāi)的檢測(cè)。

食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制措施

提高食品微生物檢驗(yàn)人員素質(zhì)。食品微生物檢驗(yàn)工作的過(guò)程主要通過(guò)工作人員的手工操作來(lái)完成，由于微生物是一種性質(zhì)極為不穩(wěn)定的生物，受到環(huán)境中任意因素的影響都會(huì)產(chǎn)生其本質(zhì)的變異，從而形成一種新的微生物類(lèi)型，這就為食品檢驗(yàn)工作的開(kāi)展增加了難度。因此，提高食品微生物檢驗(yàn)工作團(tuán)隊(duì)的人員素質(zhì)至關(guān)重要。食品微生物檢驗(yàn)工作不僅考驗(yàn)了工作人員的技術(shù)能力以及對(duì)問(wèn)題的分析與判斷能力，同時(shí)還對(duì)其工作態(tài)度與工作責(zé)任心提出了更高的要求。

檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過(guò)程中，務(wù)必嚴(yán)格遵守相關(guān)檢驗(yàn)規(guī)則，根據(jù)科學(xué)的檢驗(yàn)流程開(kāi)展檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)穿戴好專(zhuān)用的工作服裝，按時(shí)做好消毒工作，避免檢驗(yàn)過(guò)程中直接用手觸碰檢驗(yàn)物。同時(shí)，檢驗(yàn)人員還要自覺(jué)的參與到相關(guān)培訓(xùn)與學(xué)習(xí)中，積極提升自身的專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)素質(zhì)，掌握食品微生物檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，了解其檢驗(yàn)的最先進(jìn)方法，從而提高自身的綜合檢驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

控制食品微生物檢驗(yàn)環(huán)境。在食品微生物的檢驗(yàn)過(guò)程中，要做好實(shí)驗(yàn)室的消毒工作，定期開(kāi)展殺毒滅菌，做好實(shí)驗(yàn)室的清潔。建立健全實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)工作管理制度，將實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生問(wèn)題落實(shí)到每個(gè)人的肩上，最大化的優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生環(huán)境。通過(guò)濕式保潔的方式可以有效降低實(shí)驗(yàn)室飛揚(yáng)的塵土，有利于實(shí)驗(yàn)室清潔工作的開(kāi)展。除此之外，對(duì)于已經(jīng)檢驗(yàn)完成的檢驗(yàn)樣品，要做到及時(shí)清理，采用無(wú)害化的處理方式，來(lái)處理經(jīng)過(guò)培養(yǎng)后的微生物及其培養(yǎng)液，這樣可以有效避免實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的微生物向外界散播。

控制食品微生物的檢驗(yàn)設(shè)備。對(duì)于食品微生物的檢驗(yàn)工作而言，控制好檢驗(yàn)設(shè)備質(zhì)量是開(kāi)展檢驗(yàn)工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，若想保證食品微生物檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，就要嚴(yán)格遵照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求管理好檢驗(yàn)設(shè)備和儀器。要做好實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)設(shè)備的定期維護(hù)工作，并及時(shí)檢查設(shè)備問(wèn)題，做到早發(fā)現(xiàn)早檢修，采用科學(xué)可行的措施對(duì)問(wèn)題設(shè)備進(jìn)行及時(shí)維修，對(duì)于部分無(wú)法維修的設(shè)備要進(jìn)行及時(shí)更換，確保檢驗(yàn)設(shè)備及設(shè)施滿足食品微生物檢驗(yàn)工作的根本需求。

同時(shí)，針對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備要采取針對(duì)性的管理措施開(kāi)展管理。以高壓滅菌器的管理為例，在使用高壓滅菌器完成對(duì)檢驗(yàn)物品的滅菌后，要先將設(shè)備電源切斷，等到設(shè)備壓力降為零時(shí)，才能夠開(kāi)蓋進(jìn)行去污處理。對(duì)于干熱滅菌器而言，在使用干熱滅菌器對(duì)實(shí)驗(yàn)器皿進(jìn)行滅菌取物的過(guò)程中，應(yīng)先切斷電源，等溫度降至50℃左右時(shí)，再開(kāi)門(mén)取物。

控制好實(shí)驗(yàn)采樣。食品微生物檢驗(yàn)工作主要通過(guò)對(duì)樣品的檢測(cè)得出結(jié)論，因此控制好采樣環(huán)節(jié)，有助于食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。在檢測(cè)過(guò)程中，不同批次的檢驗(yàn)食品都有其空白對(duì)照的參考數(shù)據(jù)，包括滅菌后微生物的數(shù)量，培養(yǎng)基的空白對(duì)照參數(shù)以及使用生理鹽水稀釋后的空白對(duì)照數(shù)據(jù)等。同時(shí)，在檢測(cè)過(guò)程中，還要進(jìn)行陽(yáng)性菌株與陰性菌株的對(duì)照。在新購(gòu)買(mǎi)回的培養(yǎng)基中，會(huì)附帶檢驗(yàn)報(bào)告單據(jù)，應(yīng)抽取部分菌株重新進(jìn)行驗(yàn)收測(cè)試，通過(guò)陽(yáng)性與陰性菌株的額生長(zhǎng)率判斷其特性反應(yīng)，從而保證實(shí)驗(yàn)結(jié)構(gòu)的準(zhǔn)確性。

綜上所述，在這個(gè)民以食為天的時(shí)代中，食品安全問(wèn)題任重而道遠(yuǎn)，做好食品微生物檢驗(yàn)工作的質(zhì)量控制，有利于保證人們的食品安全。食品微生物的檢驗(yàn)工作貫穿了實(shí)驗(yàn)過(guò)程的始終，因此，要建立完善的質(zhì)量保障體系，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保證人們的食品安全，提升人民生活質(zhì)量。

劉忠利

食品與人們息息相關(guān)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制越來(lái)越嚴(yán)格。微生物檢驗(yàn)是反映食品安全的重要指標(biāo)，是目前食品檢驗(yàn)過(guò)程中非常重要的項(xiàng)目。然而目前有一部分企業(yè)在食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制過(guò)程中還存在一些問(wèn)題，導(dǎo)致安全事件頻繁發(fā)生。因此，我們必須從根本上完善管理控制體系，積極地改進(jìn)不足，提升食品微生物檢測(cè)質(zhì)量管控水平，促進(jìn)食品企業(yè)健康的發(fā)展。

新的時(shí)期人們?cè)絹?lái)越重視食品安全的問(wèn)題，食品的安全影響著千家萬(wàn)戶(hù)，企業(yè)應(yīng)正確認(rèn)識(shí)食品安全檢查的重要性，并積極的、嚴(yán)格的展開(kāi)各項(xiàng)檢查工作。其中微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制是非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，是現(xiàn)代食品安全管理的重要舉措。對(duì)于一個(gè)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有控制好食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量，極有可能導(dǎo)致企業(yè)陷入滯后發(fā)展的泥潭之中。因此，做好食品安全檢驗(yàn)這項(xiàng)工作有利于保護(hù)人們的身體健康，具有極其重要的意義。本文具體探討了食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制，針對(duì)所存在的影響因素提出了有效的控制措施，進(jìn)一步滿足檢驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量要求。

食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的重要意義

企業(yè)的每一項(xiàng)工作都有明確的指標(biāo)，每一項(xiàng)工作必須遵循一定的準(zhǔn)則，檢驗(yàn)工作對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)是確保其質(zhì)量的根本，是滿足企業(yè)質(zhì)量管理的必要要求。“質(zhì)量”對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)永遠(yuǎn)是第一位的，尤其是食品的質(zhì)量與人們的健康息息相關(guān)。食品質(zhì)量管理以消費(fèi)者為主要目的的，為消費(fèi)者提供最最優(yōu)的產(chǎn)品，使消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品達(dá)到完全滿意，其中食品微生物的檢驗(yàn)直接影響企業(yè)質(zhì)量管理工作的效果，是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的根本利益。如果企業(yè)的食品微生物的檢驗(yàn)沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，將直接導(dǎo)致企業(yè)質(zhì)量管理工作受到不利的影響，因此，食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制具有非常重要的意義。

食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制的要求及有效措施

嚴(yán)格操作。采集具有代表性的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，縮短從采集到檢驗(yàn)的時(shí)間，盡快檢驗(yàn)，防止受到污染。特殊樣本檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)該把它放置適宜的溫度再檢驗(yàn)，按無(wú)菌操作要求進(jìn)行，避免交叉感染造成不良的后果。同時(shí)要確保檢驗(yàn)環(huán)境符合要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒，檢驗(yàn)人員要保證整個(gè)操作無(wú)菌操作，杜絕檢驗(yàn)過(guò)程中的污染。保存好原始記錄，為事后的查詢(xún)做好準(zhǔn)備，一旦過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異常，必須給予高度的重視，及時(shí)查找原因。

提高相關(guān)工作人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。企業(yè)的食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制一定要安排專(zhuān)業(yè)的人員負(fù)責(zé)，并設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督員，具備較高的技術(shù)能力。食品微生物檢驗(yàn)設(shè)立專(zhuān)用房間，其環(huán)境一定要寬敞、通風(fēng)良好，室內(nèi)清潔，根據(jù)工作內(nèi)容進(jìn)行房間的設(shè)置。操作區(qū)域與辦公區(qū)域分開(kāi)，布局要合理，無(wú)菌室要設(shè)有套間或緩沖間，備有固定的消毒設(shè)施。每一批新制培養(yǎng)基必須取標(biāo)準(zhǔn)菌株試驗(yàn)再進(jìn)行使用，工作人員每天都要記錄環(huán)境檢測(cè)報(bào)告，定期對(duì)無(wú)菌室進(jìn)行室內(nèi)環(huán)境消毒。

達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)。培養(yǎng)基應(yīng)有明確標(biāo)記與配制日期，固體培養(yǎng)基應(yīng)保持適當(dāng)?shù)挠捕龋后w培養(yǎng)基應(yīng)清澈。不定期抽樣檢查pH值，確保在規(guī)定的pH±0.2之內(nèi)。傾注瓊脂平板的體積一般15mL，無(wú)菌分裝的培養(yǎng)基應(yīng)在培養(yǎng)箱（36℃）過(guò)夜，高壓滅菌培養(yǎng)基應(yīng)隨機(jī)抽樣5%～10%進(jìn)行無(wú)菌試驗(yàn)。使用時(shí)觀察培養(yǎng)基是否變質(zhì)，應(yīng)在有效期內(nèi)使用，否則不予使用。在實(shí)驗(yàn)前應(yīng)調(diào)試儀器設(shè)備，檢查是否良好，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)的要求，對(duì)實(shí)驗(yàn)器皿應(yīng)進(jìn)行容積校準(zhǔn)，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。

綜上所述，目前我國(guó)食品安全形勢(shì)不容樂(lè)觀，食品微生物的檢驗(yàn)工作中還存在著一些問(wèn)題迫切需要解決，導(dǎo)致食品安全隱患時(shí)有發(fā)生。因此我們應(yīng)該正確的認(rèn)識(shí)這些問(wèn)題的嚴(yán)峻性，加強(qiáng)食品安全管理控制，學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，從源頭找原因。結(jié)合我國(guó)食品企業(yè)的具體情況，了解技術(shù)上存在的短板，掌握人為因素帶來(lái)的制約，努力改進(jìn)食品微生物的檢驗(yàn)工作，加強(qiáng)食品微生物檢測(cè)質(zhì)量管理。積極的從多個(gè)角度展開(kāi)這項(xiàng)工作，制定相關(guān)的管理制度，提高相關(guān)工作人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，將食品微生物檢驗(yàn)工作落實(shí)到位。從根本上保證質(zhì)量，為人民群眾食品安全保駕護(hù)航。