食品安全現(xiàn)狀與食品質量管理

張小玉

隨著科技的不斷進步，食品安全正在新形式下發(fā)生著變化。食品安全問題關系到國計民生，關系到社會的穩(wěn)定和發(fā)展，食品安全已經(jīng)成為國際關注的焦點。在新形勢下如何做好食品安全工作是當今政府部門面臨的重要問題。本文分析了新形勢下食品安全呈現(xiàn)出的新特點，提出了相應的解決策略。

我國食品安全現(xiàn)狀

長期來看，我國食品的質量、品類和品牌影響力和衛(wèi)生質量都得到了顯著提升。食品抽檢合格率由20世紀80年代的60%提升到了目前的95%以上，但不可否認的是，雖然我國的食品安全與質量水平提升很大，但與發(fā)達國家相比仍有一定差距。

我國食品安全與質量管理中的問題

食品原材料安全控制不嚴。首先，對于一般的農作物來說，大量、過度和長期地使用化肥將導致土壤性質嚴重惡化，肥力下降的同時還將會導致農作物的營養(yǎng)成分下降，各項生化指標失衡，甚至會導致作物發(fā)生基因突變，導致以其作為生產(chǎn)材料的食品存在食品安全隱患。其次，食品原材料的安全還應當考慮進口食品原材料的安全性

過量使用食品添加劑。當前，食品工業(yè)生產(chǎn)中食品添加劑的泛濫極易造成重大的食品安全事故。

致病微生物過量。食品安全事故中，食物中毒是最主要的表現(xiàn)，其他類型的食品安全問題最終也會通過食物中毒表現(xiàn)出來。而在食物中毒中，最主的原因就是食品的微生物超標，目前的比例為98%以上。可以說，對食品微生物污染的控制是保證食品安全最重要的方面。目前，我國食品的生產(chǎn)和居民飲食習慣的多樣性和復雜性，導致我國食品微生物污染風險較大。

食品安全與質量管理問題的應對策略

完善食品管理法規(guī)政策。食品安全問題不僅是商業(yè)上的問題，其關乎國民的健康，是國家安全層面上的問題。我國正在向著全面建設小康社會做最后的沖刺，因此國家和各級政府的政策和法規(guī)是實現(xiàn)保障食品安全的制度性工具。因此，針對新時期出現(xiàn)的食品安全問題，應當在現(xiàn)有的食品衛(wèi)生法、食品質量安全法等方面進行更細致的研究和規(guī)范。

加強食品質量安全保障體系。要對食品安全質量實施強有力的監(jiān)控，一要下大力氣建立健全食品質量安全標準體系，重點是加快食品原料產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術規(guī)范和產(chǎn)品質量安全標準的制定，加快食品中農藥殘留、獸藥殘留、動植物疫病以及有毒有害物質限量國家標準或行業(yè)標準的制修訂，使食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)都能有相應的標準可遵循。二要加強食品質量安全檢驗檢測體系，整合現(xiàn)有檢測檢驗資源，完善檢測手段，提高檢測能力，開展食品質量安全的日常監(jiān)督管理和檢測工作，同時在食品原料生產(chǎn)基地和批發(fā)市場，配備快速檢測儀器設備，開展食品安全檢測工作。

建立健全的食品檢測機制。隨著我國《食品安全法》的頒布對食品質量的保障有了法律保護。我國對食品檢測機制進行了整體調整，對衛(wèi)生部門，食品部門，依照食品安全法的規(guī)定來制定新的食品檢測制度，使每個部門工作都能合理有序的進行。通過對食品檢測機構的調整，每個部門都能各司其職，避免出現(xiàn)漏檢或者檢測不嚴格現(xiàn)象出現(xiàn)。這能提高食品檢測部門的工作，也能避免工作中出現(xiàn)重復現(xiàn)象，節(jié)約人力，提高工作效率。

加強原材料質量保障。要讓食品從原材料起就要有質量保障，要讓每一個食品原材料生產(chǎn)者能夠對自己生產(chǎn)的產(chǎn)品主動負責。這就需要各地的食品安全檢驗檢疫部門建立健全食品安全的責任清單制度，發(fā)揮好黨員及領導干部的模范帶頭作用和戰(zhàn)斗堡壘作用，將各個食品原材料生產(chǎn)農戶或者集體農莊的食品安全控制工作和監(jiān)督、幫助的責任落實到每位工作人員的身上，讓領導干部有壓力才能讓他們產(chǎn)生積極幫助農產(chǎn)品生產(chǎn)者加大食品質量安全控制力度的動力。除此之外，還應該在基層配備農業(yè)科技指導人員，指導農戶發(fā)展安全、健康的有機農業(yè)，使食品原材料從源頭上能夠達到安全、健康的標準。最后，要對農產(chǎn)品原材料的供應者進行食品安全質量評級，在評級中對被評出差等的農戶要進行談話教育并取消其供應資格，累計達三次中等應取消其供應資格。

加強食品加工者的監(jiān)督、教育。食品的加工生產(chǎn)也是關系食品質量安全的重要一環(huán)，比如：幾年前鬧得沸沸揚揚的蘇丹紅鴨蛋，就是食品的加工生產(chǎn)者在加工生產(chǎn)期間進行了非法操作釀成大禍，這就是對食品生產(chǎn)加工者的監(jiān)督和教育不到位的結果。

總之，食品質量安全問題關系到每一個社會成員的切身利益，全體社會成員都應該引起重視，在通力合作、不斷努力的過程中，從優(yōu)化食品質管理體系出發(fā)，不斷探究對應的改進對策，在全面落實的過程中為促進食品質量提升貢獻力量。