食品安全快檢技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展

蘇瑩

作為食品藥品安全監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，做好食品藥品安全檢測(cè)至關(guān)重要。當(dāng)前在進(jìn)行食品藥品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)經(jīng)常應(yīng)用快檢技術(shù)，能夠在保證相關(guān)產(chǎn)品檢測(cè)效果的同時(shí)，縮短檢測(cè)周期，還能夠在一定程度上降低食品藥品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)投入的資金量，這對(duì)于保證相應(yīng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)整體經(jīng)濟(jì)效益也起到非常重要的作用。

快檢技術(shù)在食品藥品安全監(jiān)管中的優(yōu)勢(shì)及作用

在對(duì)快檢技術(shù)進(jìn)行深入分析的過(guò)程中，了解到這一技術(shù)手段本身就屬于現(xiàn)代信息技術(shù)與先進(jìn)分析技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物，具有快速、高效和靈敏等特點(diǎn)，在食品藥品安全監(jiān)管過(guò)程中應(yīng)用快檢技術(shù)，還能夠保障相應(yīng)人員對(duì)食品藥品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和流通等環(huán)節(jié)實(shí)施有效監(jiān)督，及時(shí)避免食品藥品在某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題。與傳統(tǒng)食品藥品檢驗(yàn)技術(shù)相比較，快檢技術(shù)能夠減少食品藥品檢驗(yàn)過(guò)程中需要攜帶的儀器設(shè)備數(shù)量，借以提升食品藥品檢驗(yàn)的隨機(jī)性，確保食品藥品安全監(jiān)管水平符合社會(huì)發(fā)展需求?？鞕z技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用。為保證快檢技術(shù)在食品藥品安全監(jiān)管中發(fā)揮最大的作用，需要相關(guān)人員對(duì)快檢技術(shù)中涉及的技術(shù)綜合分析，明確各項(xiàng)技術(shù)要點(diǎn)，加深相關(guān)人員對(duì)該項(xiàng)技術(shù)的了解，為擴(kuò)展該項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用范圍提供有效參考依據(jù)。

食品安全的現(xiàn)狀

環(huán)境污染造成水產(chǎn)品養(yǎng)殖源頭污染。隨著工業(yè)的迅速發(fā)展，其產(chǎn)生的垃圾大部分都滲透排放到附近的水域中，造成其水質(zhì)受到嚴(yán)重污染。大量的化學(xué)有機(jī)污染物及超標(biāo)的重金屬會(huì)長(zhǎng)時(shí)間留在受到污染水質(zhì)里產(chǎn)出的水產(chǎn)品里，嚴(yán)重威脅到人們的身體健康。

重復(fù)性建設(shè)，利用率不高。產(chǎn)地、集散地和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)，以及生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)等都屬于食品安全監(jiān)管通俗意義上的源頭范疇，市場(chǎng)監(jiān)管、農(nóng)林、水利等部門(mén)職能分工明確，各自推動(dòng)檢測(cè)設(shè)備、體系的打造與構(gòu)建，形成條塊性布局，互不隸屬。各部門(mén)依據(jù)法律規(guī)定在快速檢測(cè)產(chǎn)品推薦和檢測(cè)能力驗(yàn)證、快速檢測(cè)方法認(rèn)定上“各有一套”，與快檢技術(shù)有類(lèi)無(wú)域的特點(diǎn)相左，通用但不能統(tǒng)用，應(yīng)人為形成行業(yè)分割。

生物化學(xué)制劑造成種養(yǎng)殖源頭污染。隨著科技水平的提高，化學(xué)制劑的水平也不斷提高，大量化肥農(nóng)藥和殺蟲(chóng)劑進(jìn)入市場(chǎng)。為了使產(chǎn)量得到提升，人們不斷增加生物制劑的需求量和使用量，嚴(yán)重影響到了種養(yǎng)殖業(yè)源頭的食品安全。

食品安全檢驗(yàn)技術(shù)分析

薄層色譜技術(shù)。薄層色譜技術(shù)能夠在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)食品藥品內(nèi)部成分分離的目的，減少食品藥品檢驗(yàn)的時(shí)間。薄層色譜技術(shù)還具備產(chǎn)品檢驗(yàn)可比性等優(yōu)勢(shì)，能夠有效避免食品藥品檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的可能，對(duì)于提升食品藥品安全鑒定水平起到非常重要的作用。薄層色譜技術(shù)根據(jù)食品藥品在經(jīng)過(guò)處理后在薄層板上的斑點(diǎn)及顏色判斷產(chǎn)品的真?zhèn)危袛嗍称匪幤焚|(zhì)量?jī)?yōu)劣，也就是說(shuō)薄層色譜技術(shù)在一定程度上實(shí)現(xiàn)食品藥品深層次檢驗(yàn)的目的。

生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)。生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)有PCR儀檢測(cè)、生物傳感檢測(cè)等。PCR儀檢測(cè)實(shí)際上是一種溫度控制設(shè)備，是通過(guò)PCR儀對(duì)溫度進(jìn)行控制的方法使食品內(nèi)成分狀態(tài)發(fā)生變化，達(dá)到檢測(cè)的目的；生物傳感檢驗(yàn)技術(shù)主要通過(guò)生物傳感器，對(duì)生物物質(zhì)進(jìn)行靈敏的檢測(cè)，該檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品添加劑、亞硝酸鹽的檢驗(yàn)有重要作用。

近紅外波譜技術(shù)。近紅外波譜技術(shù)主要利用光波矩陣和待測(cè)成分濃度陣等方面建立相應(yīng)數(shù)學(xué)模型，并按照數(shù)學(xué)模式所表達(dá)的內(nèi)容判斷食品藥品的質(zhì)量，與其他技術(shù)手段相比，近紅外波譜技術(shù)在進(jìn)行食品藥品檢驗(yàn)過(guò)程中，并不會(huì)破壞食品藥品本身形態(tài)，能夠在一定程度上提升食品藥品檢驗(yàn)效果。

快速理化鑒別技術(shù)。利用物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行綜合檢驗(yàn)，在提升食品藥品檢驗(yàn)速率的同時(shí)，保證食品藥品檢測(cè)質(zhì)量，而且應(yīng)用于食品藥品檢驗(yàn)中的物理反應(yīng)和化學(xué)反應(yīng)非常多，這也在一定程度上說(shuō)明采取快速理化鑒別技術(shù)進(jìn)行食品藥品檢驗(yàn)，具備鑒定方法可選擇等特點(diǎn)。相關(guān)人員可以根據(jù)食品藥品相關(guān)屬性選取適當(dāng)?shù)奈锢矸磻?yīng)和化學(xué)反應(yīng)，嚴(yán)格控制食品藥品檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的可能。

發(fā)展機(jī)遇

我國(guó)食品安全形勢(shì)總體穩(wěn)定，然而，食品安全問(wèn)題仍時(shí)有發(fā)生，隱患風(fēng)險(xiǎn)依然存在?！妒称钒踩ā放涮追ㄒ?guī)的修訂，要求健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)；切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，完善監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)體系；加快檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)裝備和信息化建設(shè)，強(qiáng)化過(guò)程控制，建立覆蓋生產(chǎn)加工到流通消費(fèi)的全程監(jiān)管制度，嚴(yán)把“從農(nóng)田到餐桌”的每一道防線。此外，食品安全工作現(xiàn)代化水平仍需提高。蘇丹紅、毒膠囊、塑化劑、三聚氰胺、毒大米等食品安全事件頻發(fā)，使公眾對(duì)食品安全的信任度大幅降低。而隨著大氣、水土污染治理方案日漸浮出水面，食品安全已成為關(guān)乎百姓生活質(zhì)量的熱點(diǎn)民生問(wèn)題。