長汀：屹立千年的閩西古城

瀟湘

長汀縣，又名“汀州”，位于福建西部，曾是福建的五大州之一，當(dāng)年的盛況可以用一句詩來形容：十萬人家溪兩岸，綠楊煙鎖濟(jì)川橋。許多年過去，長汀城外秀麗的汀江依舊逶迤南流，唐代的老城墻綿延千丈，守護(hù)著城內(nèi)青磚灰瓦、飛檐翹角的古建筑，整個小城儼然一副書卷氣十足的江南古城模樣。

建城千年，長汀擁有眾多唐宋、明清建筑。

沿城墻而下，漫步城中，唐代“城隍廟”、宋代儒教場所“汀州文廟”、明清老街“店頭街”，以及秀才考試中心“汀州試院”等諸多建筑遺跡，全都隱于成片的客家民居里。其中，“大夫第”還有著福建第一雕花樓的美譽(yù)。

大夫第的正門前，有一棵百年桂花樹，花臺高于地面，取的是“高貴”之意。從大門進(jìn)入，依次是門樓、空坪、正廳、左右?guī)亢秃笈艡M屋，傳統(tǒng)的中軸對稱式結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定剛健。

長汀自建城以來，就是各朝代州、路、府的政治中心，很是崇文重教，不僅建有儒教場所“汀州文廟”，還設(shè)有考試中心——汀州試院。汀州試院始建于宋代，院內(nèi)有兩棵與古城同齡的唐代古柏，見證了長汀曾經(jīng)的風(fēng)起云涌。雙柏之下，是一座有故事的“雙忠廟”，相傳在明末清初，南明皇朱聿鍵兵敗汀州，他的兩員大臣不愿被俘，便自縊于雙柏樹下，后人為紀(jì)念他們，就在柏樹下蓋了“雙忠廟”。紀(jì)曉嵐在汀州擔(dān)任主考官，下榻試院，據(jù)說某晚紀(jì)曉嵐踏上雙忠廟臺階，不經(jīng)意抬頭發(fā)現(xiàn)柏樹叢中，有兩個著紅色朝服的官員向他拱手作揖，微笑示意。他大驚，高呼同僚。同僚也看到了紅衣人影——這段經(jīng)歷，被紀(jì)曉嵐記錄在著名的《閱微草堂筆記》一書中。

在長汀縣，還有一座八百年歷史的客家古寨——丁屋嶺。

丁屋嶺位于高山之上，環(huán)境清幽，一直保留著原始村落的形態(tài)。走過村口爬滿青藤的石寨門，沿著古樸的青石板路前行，“斗笠編織鋪”“打鐵鋪”等老行當(dāng)星羅棋布，沿著窄巷一一鋪陳展開。

丁屋嶺有兩大奇特：一是全村所有房子都采用粗獷的巖石造成。另一個奇特是丁屋嶺近千年的無蚊。村民們認(rèn)為：是“蛤蟆石”“顯了靈”。“蛤蟆石”是位于村口、形似蟾蜍的石頭，頭朝向丁屋嶺，嘴巴微微張開。

2016年末，丁屋嶺的一場中外聯(lián)姻，受到了央視的關(guān)注。長汀的婚俗古老而傳統(tǒng)，仍然遵循著自周朝就已確立的娶親程式“六禮”——納采、問名、納吉、納征、告期和親迎。

長汀的迎親時間非常奇特，通常是夜晚11點(diǎn)之后。婚后第三日，新郎陪新娘回娘家，稱為“三朝回門”，要連續(xù)回門9天，每天上午去，傍晚歸。到了次年正月初二，新女婿還得一早到岳父家拜早年，正月十五，丈母娘為女婿家送蓮花燈，意為“新年添丁”，至此，整個婚禮才算完全結(jié)束。

長汀鐵長鄉(xiāng)等地，至今還保留著一種古老的造紙術(shù)，生產(chǎn)工藝與蔡倫的造紙術(shù)基本相同，生產(chǎn)出的玉扣紙，因?yàn)椤肮饣犴g、瑩潤如玉”而得名。玉扣紙制作工藝繁瑣，需要經(jīng)過二十多道工序，以及長達(dá)一年的準(zhǔn)備和勞作。

除古法造紙之外，長汀還保留著古法造紅糖的工藝。據(jù)說中國熬糖的技藝始于唐代，是沿著絲綢之路傳進(jìn)來的。

傳承至今，除了第一步“榨汁”從手藝改為電機(jī)，其余步驟依舊是人工操作?！斑B環(huán)鍋”為4口，需要工人緊盯柴火，保持猛火連續(xù)燃燒2—3個小時，而制糖師傅則用大鐵勺不停地攪動甘蔗汁，并從一口鍋快速舀到下一口鍋，這是技術(shù)活，也是體力活。隨著水分的蒸發(fā)，糖的濃度逐漸增高，進(jìn)入最關(guān)鍵的“試糖”環(huán)節(jié)，這時候，制糖師傅必須時刻注意鍋里蔗糖的變化，拿捏糖漿“起鍋”最恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)。這種古法造出的紅糖，顏色純正，味道香甜，黏稠度高，快速補(bǔ)充體力的作用不亞于巧克力，因此有著“東方巧克力”的美譽(yù)。