小小泡菜緣何能價(jià)值百億？

闞瑩瑩

歷史向來古怪，今人常以今事追緣溯古，往往能找到驚人的歷史參照。近千年前的北宋，大文豪蘇軾與弟弟蘇轍求學(xué)時(shí)，常以“三白飯”作為物質(zhì)食糧。所謂“三白飯”，指的是“鹽、白蘿卜、白米飯”，蘇軾與文友劉貢父閑談時(shí)，想起年少時(shí)的“三白飯”，贊其“日享三白，食之甚美，不復(fù)信世間有八珍也?！睔v史車輪滾滾，千年后蘇軾的故鄉(xiāng)眉山，這里的人常以“三白飯”的原料之二，鹽和白蘿卜，再加上適當(dāng)?shù)乃?，制作出了一壇壇泡菜。一小碟酸爽的泡菜，再加上一碗白米飯，這樸實(shí)又回味無窮一餐，成了當(dāng)?shù)仄胀ㄈ思以跓o暇游走于灶臺(tái)之際的最優(yōu)選。

當(dāng)然，位于寬廣遼闊、物產(chǎn)豐饒的成都平原腹地，眉山這片土地上能被泡的菜不僅僅只有白蘿卜，每家每戶陽臺(tái)上堆放的泡菜壇子，被時(shí)間密封，沉寂發(fā)酵出的，也不僅僅是在唇齒間回味后的一句句：“巴適！”

這片土地上的泡菜，已被冠以“東坡”的名號(hào)，“東坡泡菜”已經(jīng)成為眉山的又一閃光名片。

企業(yè)探路積硅步

“一到每年冬天收購的時(shí)候，周圍農(nóng)戶家家的青菜都往泡菜廠送。我家只有幾畝地，但得從早上三四點(diǎn)就起來砍菜，貨三輪也要裝上好幾大車。要是不早點(diǎn)去排隊(duì)賣菜，恐怕隊(duì)伍得從眉青路一直排到我家門口！”家住東坡區(qū)修文鎮(zhèn)上馬橋村的菜農(nóng)沈師傅向本刊記者形容了每年當(dāng)?shù)嘏莶藦S收購青菜的盛況。眉青路周圍是東坡區(qū)不少泡菜廠的集中地，李記醬菜廠、味聚特等都在這里，這片地區(qū)到沈家大概十公里，雖然“隊(duì)伍排到家門口”稍顯夸張，但每年收購季，周圍菜農(nóng)車隊(duì)向泡菜廠進(jìn)發(fā)的隊(duì)伍也得蔓延四五里。

眼下已是盛夏，集中收購期已經(jīng)過去，但在離眉青路十多公里外的“中國泡菜城”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，另一番火熱場景正在上演。來自全國各地的貨車正在這里的泡菜廠門口排隊(duì)，將一箱箱泡菜送往全國各地。在全國各大超市的泡菜貨架上，這些產(chǎn)自眉山市東坡區(qū)的泡菜永遠(yuǎn)都被擺在最顯眼的位置。

從田間地頭一顆顆翠綠的青菜，被加工成一罐罐令人垂涎的泡菜，享譽(yù)海內(nèi)外。中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜看東坡。東坡區(qū)已是名副其實(shí)的“中國泡菜之鄉(xiāng)”，東坡泡菜的市場份額占全國三分之一，全省二分之一，“東坡泡菜”連續(xù)兩年登上中國品牌價(jià)值榜，品牌價(jià)值達(dá)105億元。

小小泡菜從泡菜壇子里，走向泡菜作坊，再到泡菜產(chǎn)業(yè)，最后能成為區(qū)域大品牌，與當(dāng)?shù)貛资陙矸e累的泡菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)密不可分。

上個(gè)世紀(jì)五十年代，在原眉山縣當(dāng)?shù)?，有?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，就有泡菜加工戶15戶，1958年，原眉山縣的泡菜個(gè)體戶組建了公私合營泡菜廠，東坡泡菜加工行業(yè)開始萌芽。

1987年，東坡泡菜首個(gè)商品性生產(chǎn)廠“蘇軾泡菜廠”誕生，前身為原眉山縣蘇軾飲料罐頭食品廠，原料基地選擇在當(dāng)時(shí)眉山縣的三蘇鄉(xiāng)?！疤K軾泡菜廠”年產(chǎn)成品泡菜逾1000噸，注冊商標(biāo)為“蘇軾牌”。由于選料講究、菌落優(yōu)秀、加工精細(xì)、口感上乘、風(fēng)味獨(dú)特，“蘇軾牌”泡菜很快走俏京城及部分省會(huì)城市，供不應(yīng)求，1990年獲得四川省首屆巴蜀食品金獎(jiǎng)，農(nóng)業(yè)部泡菜銷售金獎(jiǎng)，被批準(zhǔn)為北京亞運(yùn)會(huì)唯一指定定餐佐料食品，獲得國家“綠色食品”認(rèn)證。

上世紀(jì)90年代，青年企業(yè)家李國斌先后在象耳鎮(zhèn)、修文鎮(zhèn)創(chuàng)辦李記醬菜廠，1991年在松江鎮(zhèn)擴(kuò)大組建“四川李記醬菜調(diào)味品有限公司”，創(chuàng)新研制出獨(dú)具特色的東坡泡菜“酸菜魚佐料”系列產(chǎn)品，紅遍大江南北，銷量占國內(nèi)同類產(chǎn)品份額的60%。經(jīng)過20年苦心經(jīng)營，已發(fā)展成為李記集團(tuán)公司，擁有四川、湖南、北京的四個(gè)公司六個(gè)分廠，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國，很快贏得了“中華人民共和國進(jìn)出口企業(yè)”“中國馳名商標(biāo)”等殊榮，李記以泡菜大王著稱，綠色、健康、優(yōu)質(zhì)的泡菜食品成就了“中國泡菜之鄉(xiāng)”。

在2000年前后，短短幾年間新上了近10家較大型的泡菜生產(chǎn)企業(yè)。在李記、惠通、吉香居、味聚特、川南、鄧仕等龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，自籌資金、自找土地、自主建設(shè)、自主經(jīng)營，一品堂、鄧仕、維特香、川樂、長風(fēng)、漢超、松江釀造等一批泡菜調(diào)味品企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，自2001年至2006年，全區(qū)已發(fā)展到48家，年加工鮮菜從11萬噸增加到20萬噸，銷售收入近7億元。

政府搭臺(tái)開天地

隨著大小泡菜廠不斷在東坡區(qū)落地，一些問題隨之凸顯：盲目發(fā)展導(dǎo)致產(chǎn)品爛市，標(biāo)準(zhǔn)不高導(dǎo)致質(zhì)量不高，投資過大，收效甚微……2005年開始，眉山市在“十一五”規(guī)劃中首次將東坡區(qū)確立為“以泡菜加工為特色的蔬菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展重點(diǎn)區(qū)縣”，用心聚力支持泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2011年，泡菜成為全區(qū)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。

隨著泡菜產(chǎn)業(yè)定位越來越明晰，產(chǎn)值越來越大，打造“東坡泡菜”區(qū)域公共品牌自然被提上正式議程。提到五常，人們想到大米；提到安溪，自然少不了鐵觀音，眉山市尤其是東坡區(qū)的執(zhí)政者們希望，以后提到東坡區(qū)，想到的不僅是蘇東坡，還有冠以其名號(hào)的“東坡泡菜”。

一個(gè)優(yōu)秀的區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品公共品牌，必定是生產(chǎn)、加工、服務(wù)一體化并緊密融合的品牌。東坡區(qū)當(dāng)?shù)厥沁m合青菜、豇豆等各種泡菜原材料的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)地，但是，當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)與蔬菜種植戶之間的矛盾時(shí)有發(fā)生。蔬菜原材料供過于求時(shí)，企業(yè)以種種理由扣除蔬菜的水分和雜質(zhì)，有時(shí)高達(dá)50%，導(dǎo)致許多菜農(nóng)不愿再種植蔬菜原材料；而在供不應(yīng)求時(shí)，種植戶不按約定銷售蔬菜，導(dǎo)致企業(yè)只能到外省采購。2006年，僅豇豆一類，東坡區(qū)內(nèi)泡菜企業(yè)到外省采購量達(dá)到5萬噸。

為此，東坡區(qū)制定了一系列方式，如建立“企業(yè)+農(nóng)戶”訂單合作模式，農(nóng)戶與龍頭企業(yè)簽訂購銷合同，明細(xì)全責(zé)，用合同保護(hù)價(jià)收購，當(dāng)市場價(jià)格高于合同價(jià)時(shí)，收購價(jià)格隨行就市。除此之外，還成立了農(nóng)業(yè)合作社，統(tǒng)一農(nóng)機(jī)知識(shí)、農(nóng)資購買、農(nóng)技服務(wù)、治療標(biāo)準(zhǔn)、銷售，利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。這樣一來，就規(guī)范完善企業(yè)與農(nóng)戶利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，保證本地原材料供應(yīng)。

有了好原料，還得有好產(chǎn)品。早在1991年，原眉山縣隨同四川農(nóng)業(yè)考察隊(duì)赴北歐、南北美洲等國家考察訪問時(shí)，首次將東坡泡菜帶出國門，因?yàn)榕屡莶藥Р怀鋈ィ匾鈱b箱的六個(gè)面都貼上“綠色食品”認(rèn)證標(biāo)志，順利通過15個(gè)海關(guān)，并全部免檢。

單單“綠色食品”認(rèn)證遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要想擁有泡菜行業(yè)的自主話語權(quán)，就得制定屬于自己的泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

東坡區(qū)政府部門起草并經(jīng)商務(wù)部審核頒布了全國第一個(gè)泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并參與制定《視頻安全國家標(biāo)醬腌菜》國際標(biāo)準(zhǔn)和《四川泡菜》《四川省無公害食品青菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。在此標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)下，簡稱全省唯一一個(gè)國家級(jí)綠色食品蔬菜生產(chǎn)基地和“中國調(diào)味品原輔料（青菜）生產(chǎn)基地”，泡菜產(chǎn)品獲得綠色食品69個(gè)、有機(jī)食品17個(gè)。

融資一直是困擾東坡區(qū)泡菜企業(yè)的難題，為此，東坡區(qū)成立了中小企業(yè)融資擔(dān)保公司，區(qū)級(jí)財(cái)政設(shè)立風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償基金，建立三方利益擔(dān)保機(jī)制和多方利益擔(dān)保群，幫助企業(yè)解決融資難的問題。

另外，市、區(qū)財(cái)政對獲得“國字號(hào)”品牌的企業(yè)給予重獎(jiǎng)，多次組織泡菜企業(yè)參加國內(nèi)外大型食品展會(huì)，東坡泡菜的身影不斷在北京奧運(yùn)會(huì)、全國兩會(huì)等重大或以餐桌上展現(xiàn)，并開始遠(yuǎn)銷歐美、日韓等70多個(gè)國家和地區(qū)。

從中心城區(qū)往東1公里，跨過岷江，一個(gè)泡菜壇形狀的特色建筑展現(xiàn)在眼前，這是東坡區(qū)規(guī)劃建設(shè)13.6平方公里的泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)——“中國泡菜城”，這里入駐了泡菜企業(yè)、泡菜質(zhì)檢中心、中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院。但在這個(gè)工業(yè)園區(qū)進(jìn)進(jìn)出出的，可不止大型貨車，還有來自成都以及周邊城市的旅游大巴。

圍繞泡菜城，這里有全國首家泡菜博物館、泡菜風(fēng)情街、泡菜廣場、企業(yè)觀光生產(chǎn)線、萬畝綠色蔬菜基地、水天花月濕地公園為核心的旅游觀光環(huán)線。2017年，在競爭創(chuàng)建首批國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園中，東坡泡菜產(chǎn)業(yè)園獲得全國第一名。中國泡菜城也成功創(chuàng)建為國家級(jí)4A級(jí)景區(qū)。

未來可期

打造品牌本就是一個(gè)漫長且曲折的過程，絕不是僅僅注冊一個(gè)商標(biāo)就完成的事。受自然和市場雙重制約的農(nóng)產(chǎn)品品牌更是如此。東坡泡菜成長至今，離不開當(dāng)?shù)卣畧?jiān)定不移的品牌意識(shí)，以及“一屆跟著一屆干”“一張藍(lán)圖繪到底”的信念。

兩個(gè)流傳在東坡區(qū)當(dāng)?shù)卣g的小故事讓幾乎每個(gè)與東坡泡菜相關(guān)的政府工作人員印象深刻。

八十年代初期，隨著東坡區(qū)蔬菜種植面積不斷擴(kuò)大，一些商品意識(shí)強(qiáng)的人開始使用傳統(tǒng)工藝做泡菜，但因沒有規(guī)模，沒有工藝，沒有名氣，產(chǎn)品常常滯銷。賣不掉的原因就在包裝技術(shù)上，由于包裝漏氣，泡菜經(jīng)常變質(zhì)。但苦于無資金，無技術(shù)，這個(gè)問題始終解決不了。當(dāng)時(shí)在日本有真空抽氣機(jī)，但日本聽說要用來做泡菜，堅(jiān)決不賣，即便要賣，附加條件就是低價(jià)收購東坡區(qū)的泡菜原料。時(shí)任眉山縣委、政府堅(jiān)決不同意這個(gè)條件。幾年后，才輾轉(zhuǎn)通過韓國購買到日本真空包裝技術(shù)。

1985年，原眉山縣黨政代表團(tuán)受邀參加北京市機(jī)械工業(yè)局組織的一個(gè)大型會(huì)議，時(shí)任縣委、縣政府帶了20箱泡菜。會(huì)場上，主菜一個(gè)沒上，20箱泡菜全部告罄，甚至有人把桌上的泡菜打包帶走。參會(huì)單位也對著來自東坡故里的泡菜十分感興趣，僅北京市機(jī)械局就當(dāng)即提出要買20噸泡菜。這是東坡泡菜第一次得到外界的認(rèn)可，這極大增強(qiáng)了當(dāng)時(shí)政府發(fā)展泡菜的信心。

創(chuàng)業(yè)的艱辛已成為歷史而被銘記，如今，雖然東坡泡菜的名號(hào)逐漸叫響，但當(dāng)?shù)卣靼?，還有不少問題依舊制約其走向全國，甚至走向世界的目標(biāo)。

“如何做優(yōu)、做強(qiáng)依舊是制約東坡泡菜發(fā)展的瓶頸，在對外宣傳上也不夠。產(chǎn)品同質(zhì)化，作坊式生產(chǎn)占比大，企業(yè)由于競爭關(guān)系交流少，互相封閉。國際方面，韓國、日本泡菜漸漸在國際市場中占有壟斷地位，挑戰(zhàn)很大。在國際市場上，韓國、日本的泡菜已占據(jù)壟斷地位。尤其是韓國泡菜，在青島、威海、煙臺(tái)等地都有建廠生產(chǎn)，銷往全國各大城市，專門為保鮮泡菜而推出的‘泡菜冰箱‘泡菜雪柜也搬到我國，搶占了市場?！睎|坡區(qū)泡菜產(chǎn)業(yè)局局長趙微告訴本刊記者。

7月20日，正逢周末，盡管東坡區(qū)當(dāng)?shù)厥彝鈿鉁匾殉^35攝氏度，但依然有不少游客前往泡菜博物館。不巧博物館正在封閉改造，幾個(gè)月后，內(nèi)容更豐富，設(shè)施更完備的全新泡菜博物館將會(huì)吸引更多的游客。

對于東坡泡菜的未來，東坡區(qū)區(qū)委常委、宣傳部長李維義曾多次表示，“東坡泡菜的目標(biāo)是，成為世界泡菜第一品牌，成為國際泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者?！倍@，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)卣团莶似髽I(yè)的共識(shí)。