夏季農(nóng)村食物中毒發(fā)生與預(yù)防

宋風(fēng)平

生活水平的提高使人們對(duì)飲食提出了越來(lái)越高的要求。但因環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、誤食有毒有害食品等，使得夏季食物中毒情況比較常見，甚至引發(fā)人員死亡。中毒事件常發(fā)生農(nóng)村偏遠(yuǎn)地去，食藥監(jiān)管部門和疾控中心應(yīng)加大對(duì)該情況的關(guān)注度，了解夏季農(nóng)村食物中毒常見原因，提出具體的防控措施，確保人民群眾的飲食安全。

農(nóng)村自然環(huán)境復(fù)雜，食物類別多樣，隨著夏季來(lái)臨，氣溫升高，食物中毒進(jìn)入高發(fā)期。當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)管及疾控部門和人民群眾應(yīng)重視食品安全及衛(wèi)生，有效預(yù)防真菌性、細(xì)菌性和化學(xué)性等食物中毒。全面分析農(nóng)村食物中毒的類別和原因等，加以防控，真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)村及農(nóng)民健康工程推進(jìn)，營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境。

農(nóng)村食物中毒情況

前些年，陜西漢中某鎮(zhèn)發(fā)生一起由沙門氏細(xì)菌性感染引起的農(nóng)村家宴食物中毒事件，參加宴席的68人均出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀。這使得農(nóng)村食品安全再次被關(guān)注。夏季農(nóng)村食物中毒情況較為常見，無(wú)論是個(gè)案，還是群體性案件。這使得地方政府和相關(guān)部門的工作壓力增大，農(nóng)村食物中毒應(yīng)引起相關(guān)部門和人民群眾的高度重視。

農(nóng)村集體聚餐情況比較常見，老百姓婚喪嫁娶辦宴席，在家附近找塊空地，搭設(shè)簡(jiǎn)易棚子或在簡(jiǎn)易木板房中用餐，甚至露天烹飪，蚊蠅亂飛，很容易引起食物中毒，甚至出現(xiàn)群體性食物中毒事件。加之，老百姓缺乏生活、飲食用藥常識(shí)，誤食有毒物質(zhì)，吃隔夜飯菜等，導(dǎo)致夏季農(nóng)村食物中毒概率比較高。無(wú)論是食藥監(jiān)，還是疾控中心，都要對(duì)農(nóng)村食物中毒情況具備清晰的認(rèn)識(shí)和了解，全面分析夏季農(nóng)村食物中毒常見原因，并通過有效的方法予以防控和解決。

夏季農(nóng)村食物中毒常見原因

農(nóng)村地區(qū)環(huán)境衛(wèi)生條件差，人民群眾受傳統(tǒng)觀念制約，無(wú)法有效辨別有毒有害食品，或烹飪方法不當(dāng)，食物存放時(shí)間過長(zhǎng)，以及群體性聚餐情況比較常見等，都是食物中毒的誘因。本文從食品污染和霉變、原材料放置和加工、群體性聚餐三個(gè)方面，分析夏季農(nóng)村食物中毒原因。

食品污染或霉變。對(duì)于農(nóng)村地區(qū)來(lái)說(shuō)，夏季食品污染或霉變情況非常常見。將食物盛放在放置過農(nóng)藥或化工產(chǎn)品的容器中，會(huì)產(chǎn)生直接污染，引發(fā)中毒情況；種植蔬菜或水果時(shí)，因病蟲害防治工作不當(dāng)，濫施農(nóng)藥，使瓜果蔬菜上有農(nóng)藥殘留；食用注射過瘦肉精、阿托品牲畜肉，出現(xiàn)食物中毒；食物存放時(shí)間過長(zhǎng)或受潮后發(fā)生霉變，仍繼續(xù)食用。無(wú)論是食品污染，還是食物霉變，都是食物中毒的誘因；誤食亞硝酸鹽或有毒蘑菇等也是引起食物中毒的重要原因。

原材料放置和加工處理不當(dāng)。夏季諸如馬鈴薯等食品因放置時(shí)間過長(zhǎng)而發(fā)芽，食用之后容易出現(xiàn)食物中毒情況?；蛘?，農(nóng)戶將肉、菜、蛋等長(zhǎng)期存放在冰箱中，形成致病菌。直接食用冷藏冷凍過的熟食品，不對(duì)其進(jìn)行回鍋加熱；日常烹飪過程中，方法不當(dāng)，沒有對(duì)四季豆、黃花菜等加熱徹底，有效的去除有害物質(zhì)，導(dǎo)致有毒物質(zhì)存留，引發(fā)食物中毒；諸如豬的甲狀腺、河豚魚毒素等，在加工過程中未進(jìn)行處理，出現(xiàn)誤食中毒情況。

群體性聚餐衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。農(nóng)村的屬性決定了其無(wú)論婚喪嫁娶，還是壽宴蓋房都會(huì)宴請(qǐng)賓客。該過程中，就餐人員比較多，需要對(duì)各類食品進(jìn)行提前購(gòu)置，夏季天氣炎熱，存放時(shí)間過長(zhǎng)容易變質(zhì)，加之，農(nóng)村多蚊蠅，衛(wèi)生條件差，很容易出現(xiàn)食品污染及細(xì)菌繁殖等情況。還有一些食品非正規(guī)渠道購(gòu)入，本身就存在安全問題，也是引發(fā)食物中毒的重要原因。加之，農(nóng)村地區(qū)疾控中心和食藥監(jiān)等相關(guān)部門沒有將夏季農(nóng)村自辦宴席安全大檢查工作落實(shí)到位，都會(huì)使農(nóng)村食品安全衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，使其發(fā)生食物中毒事件。

夏季農(nóng)村食物中毒預(yù)防措施

地方食藥監(jiān)所和疾控中心要了解夏季農(nóng)村食物中毒事件原因，從制度宣傳、安全知識(shí)普及防控和應(yīng)急救治方面，對(duì)農(nóng)村食物中毒情況進(jìn)行控制，保障人民群眾的健康和安全。

辨別有毒食物，加強(qiáng)食品安全防范。夏季農(nóng)村食物中毒的原因有很多。例如，參加各類采摘活動(dòng)時(shí)，因?qū)σ吧?、野菜、野果等缺乏認(rèn)識(shí)和了解，出現(xiàn)誤食中毒或引發(fā)疾病。針對(duì)這一情況，政府及相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)野生采摘活動(dòng)的管控，通過開展人民群眾教育工作，呼吁他們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，定期在農(nóng)村開展食品安全宣傳工作，使人民群眾的自我保護(hù)意識(shí)和食品安全防范意識(shí)不斷提高，在未經(jīng)了解的情況下，對(duì)野生菌類、果菜等不進(jìn)行隨意采摘和食用。同時(shí)，在夏季食用新鮮蔬菜時(shí)，應(yīng)多浸泡清洗，從而更好的將蔬菜中的農(nóng)藥殘留清除，做到食品燒熟煮透，餐飲具嚴(yán)格清洗消毒，生、熟用具分開，植物性和動(dòng)物性食品貯存分開，堅(jiān)決杜絕交叉污染。地方食品藥品安全監(jiān)督管理部門定期發(fā)布具體的食品安全提示，全面落實(shí)農(nóng)村地區(qū)食品安全防范工作。

加大食品安全衛(wèi)生工作宣傳力度。食藥監(jiān)和疾控中心應(yīng)結(jié)合農(nóng)村地域情況，對(duì)人民群眾進(jìn)行健康教育，不斷提高農(nóng)民的衛(wèi)生素質(zhì)和自我保護(hù)意識(shí)。定期舉辦食品安全衛(wèi)生知識(shí)講座，依托電視、廣播、手機(jī)APP等，向廣大人民群眾普及食品衛(wèi)生安全知識(shí)，對(duì)農(nóng)民進(jìn)行說(shuō)服教育，使其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)偽劣食品，通過職能部門參與，對(duì)農(nóng)藥的使用、食品加工經(jīng)營(yíng)、添加劑管理等進(jìn)行規(guī)范，一旦發(fā)生食物中毒情況，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門匯報(bào)。與此同時(shí)，向人民群眾科普食物中毒及食品安全相關(guān)知識(shí)，讓他們了解到四季豆、豆?jié){、鮮黃花菜等常見食物加熱不充分會(huì)引發(fā)食物中毒，呼吁他們?cè)谌粘Ｉ钪嘘P(guān)注食品安全。

嚴(yán)控集體聚餐，注重公共衛(wèi)生。夏季氣溫高，濕度大，屬微生物繁殖高發(fā)季節(jié)，農(nóng)村集體聚餐情況又非常常見，以至于引發(fā)群體性食物中毒情況。因農(nóng)村食物生產(chǎn)加工場(chǎng)所不規(guī)范，加工過程中多生、熟交叉污染，原材料保存不當(dāng)或存放時(shí)間過長(zhǎng)等，滋生細(xì)菌或微生物污染。該類群體性食物中毒情況，對(duì)人民群眾的身體健康產(chǎn)生了嚴(yán)重危害，甚至威脅其生命安全。地區(qū)衛(wèi)生監(jiān)管部門要加大宣傳引導(dǎo)力度，對(duì)農(nóng)村群體性聚餐特點(diǎn)進(jìn)行分析，羅列群體性聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患清單，將農(nóng)村群體性聚餐活動(dòng)登記備案，予以監(jiān)管，落實(shí)主體責(zé)任，減少食物中毒事件發(fā)生。例如，江蘇某市自從對(duì)農(nóng)村集體聚餐登記備案兩年以來(lái)，夏季食物中毒事件下降了66.7%，充分說(shuō)明了該項(xiàng)工作的有效性，也使廣大農(nóng)村地區(qū)食品安全工作更具保障。同時(shí)，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，嚴(yán)禁儲(chǔ)存過期變質(zhì)食品，落實(shí)索證索票制度和食品留樣制度，按要求清洗餐飲用具，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，對(duì)突發(fā)食品中毒事件進(jìn)行應(yīng)急處理。

開展食物中毒預(yù)控及應(yīng)急救治培訓(xùn)。因夏季農(nóng)村食物中毒事件頻發(fā)，故而應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)村地區(qū)情況，開展食物中毒預(yù)控及應(yīng)急救治培訓(xùn)工作。相關(guān)部門應(yīng)采用多種方法，將農(nóng)村食物中毒預(yù)防控制工作落實(shí)到位，使基層衛(wèi)生院應(yīng)急救治水平不斷提升，降低農(nóng)村食物中毒危害，并對(duì)其進(jìn)行有效預(yù)防，確保廣發(fā)人民群眾身體健康。這一過程中，政府及相關(guān)部門可出面成立食物中毒預(yù)控及應(yīng)急救治培訓(xùn)班，邀請(qǐng)食藥監(jiān)工作人員、疾控中心專家、醫(yī)生等，對(duì)農(nóng)村常見食物中毒情況進(jìn)行分類講解，對(duì)廣大農(nóng)民和基層醫(yī)護(hù)人員等進(jìn)行培訓(xùn)，使其了解食源性疾病調(diào)查處置、急性食物中毒救治等，并掌握一些應(yīng)急處理措施，確保食物中毒救治工作的規(guī)范性。在培訓(xùn)中，使基層醫(yī)療人員認(rèn)識(shí)到農(nóng)村食物中毒防控工作的重要性，并為食物中毒救治和預(yù)防控制工作提供技術(shù)支持和輔助。

綜上所述，夏季農(nóng)村食物中毒情況屢見不鮮，直接威脅了人民群眾的健康及生命安全。政府和相關(guān)部門要加大對(duì)該項(xiàng)工作的認(rèn)識(shí)，結(jié)合農(nóng)村地區(qū)實(shí)際情況，對(duì)夏季農(nóng)村食物中毒的原因進(jìn)行收集、整理、分析，呼吁人民群眾辨別有毒食物，加強(qiáng)食品安全防范，定期宣傳食品安全相關(guān)工作，對(duì)農(nóng)村集體聚餐行為進(jìn)行嚴(yán)格控制，注重公共衛(wèi)生，并針對(duì)性地開展食物中毒預(yù)控和應(yīng)急救治培訓(xùn)工作，以此為抓手，減少農(nóng)村夏季食物中毒情況，為基層人民群眾營(yíng)造健康飲食環(huán)境。