咖啡貿(mào)易和咖啡館的誕生

☉［日］竹田勇 著 阿部羅潔 譯

咖啡貿(mào)易和海盜商業(yè)

摩卡咖啡的登場(chǎng)

摩卡咖啡的名稱，是對(duì)從阿拉伯半島的東南部（現(xiàn)在的也門）摩卡港運(yùn)出的咖啡所命名的咖啡品牌。摩卡港是早在15世紀(jì)末就成為咖啡貿(mào)易據(jù)點(diǎn)的港口小城。海盜們瞄準(zhǔn)的下一個(gè)賺錢的對(duì)象就是咖啡。

東印度公司的貿(mào)易商船，從南非的好望角橫渡印度洋奔赴東南亞海域的途中，為了船員的休養(yǎng)、疾病的治療或是帆船的修理，不得不在馬達(dá)加斯加島和索科特拉島逗留2～3個(gè)月。浮現(xiàn)在亞丁灣上的索科特拉島（現(xiàn)歸屬也門），自從登記為世界自然遺產(chǎn)后，受到歐美觀光游客的矚目，但在當(dāng)年，對(duì)于經(jīng)營(yíng)東印度公司的海盜們來(lái)說(shuō)，這個(gè)島嶼是建立休養(yǎng)和治療司令部的賊島。海盜們以索科特拉島為據(jù)點(diǎn)，在亞丁灣沿岸的亞丁港和摩卡港，目睹了繁榮的咖啡貿(mào)易。

當(dāng)時(shí)，摩卡和亞丁作為印度洋貿(mào)易的中心地而日益繁榮，并成為與印度莫臥兒帝國(guó)的首都蘇拉特以及波斯貿(mào)易的據(jù)點(diǎn)。在地中海東部建立貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)的中介威尼斯商人們，已經(jīng)確立了從伊斯蘭商人手中購(gòu)買咖啡，接著轉(zhuǎn)手銷售到英國(guó)和歐洲大陸的流通渠道。而試圖破壞該流通渠道的，正是英國(guó)海盜們經(jīng)營(yíng)的東印度公司。

威尼斯商人的活躍和暗中活動(dòng)

在這里，讓我們來(lái)回顧一下咖啡貿(mào)易整體的歷史?？Х荣Q(mào)易從16世紀(jì)末開始到19世紀(jì)，主要是意大利、英國(guó)、荷蘭三國(guó)參與其中。

?意大利威尼斯商人（16世紀(jì)末至17世紀(jì)初）

?英國(guó)利凡特公司（16世紀(jì)末至17世紀(jì)初）

?英國(guó)東印度公司（17世紀(jì)至19世紀(jì)）

?荷蘭東印度公司（17世紀(jì)至18世紀(jì)）

19世紀(jì)英國(guó)人喝的咖啡，無(wú)疑是摩卡咖啡。通過(guò)威尼斯商人的流通渠道，利凡特公司采購(gòu)銷售。摩卡咖啡的產(chǎn)地是奧斯曼帝國(guó)支配下的阿拉伯半島南部的也門附近。通過(guò)海路或陸路，帶到開羅（現(xiàn)埃及首都）或亞歷山大港，再通過(guò)海路運(yùn)往威尼斯。

掌控流通渠道的是和英國(guó)的文豪威廉·莎士比亞生活在同一時(shí)代的“威尼斯商人”。盡管奧斯曼帝國(guó)和歐洲諸國(guó)處于敵對(duì)狀態(tài)，但和海上都市威尼斯一直保持著貿(mào)易關(guān)系，面向英國(guó)和歐洲大陸各地出口的咖啡，就是通過(guò)威尼斯港巧妙地運(yùn)輸出去。利凡特公司和威尼斯商人也保持著友好的交易關(guān)系，雙方聯(lián)手使摩卡咖啡得以出口到英國(guó)。

直到東印度公司直接從產(chǎn)地收購(gòu)摩卡咖啡之前，威尼斯商人作為摩卡咖啡貿(mào)易的指揮塔，長(zhǎng)期聳立于陽(yáng)光傾注的地中海。

但是，到了17世紀(jì)，英國(guó)的東印度公司經(jīng)過(guò)非洲南部的好望角，將帆船暫停于摩卡港口，成功地直接從土耳其商人手中采購(gòu)摩卡咖啡，開拓了可以大量并且穩(wěn)定地進(jìn)口咖啡的渠道。因此，利凡特公司對(duì)咖啡的獨(dú)占貿(mào)易崩潰，因?yàn)橥耆珶o(wú)法和東印度公司價(jià)格低廉的咖啡競(jìng)爭(zhēng)，利凡特公司不得不從咖啡貿(mào)易中退出。

自從東印度公司從摩卡港直接進(jìn)口大量咖啡以后，英國(guó)開始定期進(jìn)口咖啡。隨著咖啡的消費(fèi)急劇擴(kuò)大，掀起了咖啡熱潮，咖啡館也雨后春筍般地接連誕生。

咖啡貿(mào)易的主角

在英國(guó)的咖啡貿(mào)易中，被東印度和利凡特兩家公司制定的獨(dú)占機(jī)制所控制，通過(guò)他們的正規(guī)途徑以外進(jìn)口咖啡的話，都屬于偷運(yùn)。這兩家公司都是大海盜們說(shuō)服伊麗莎白女王獲得了獨(dú)占貿(mào)易特許狀后成立的國(guó)策公司。

咖啡貿(mào)易的先鋒是霍金斯家族和米德爾頓家族等大海盜家族。

東印度公司的董事會(huì)在1606年末至1607年初，決定參加和莫臥兒帝國(guó)的貿(mào)易，積極尋找在亞丁港建立商務(wù)館以作為中轉(zhuǎn)地的可能性。1607年，任命威廉·基林為商船隊(duì)長(zhǎng)，威廉·霍金斯為副商船隊(duì)長(zhǎng)，派遣第三次貿(mào)易船隊(duì)前往東印度地區(qū)。

基林和霍金斯都是海盜的大人物，特別是霍金斯是海盜名門一族的公子。組成第三船隊(duì)的帆船“巨龍”“赫克特”“肯森特”等，也都是海盜船。

威廉·霍金斯擅長(zhǎng)土耳其語(yǔ)，可以和摩卡、亞丁的土耳其人直接進(jìn)行交流，以此為契機(jī)，東印度公司找到了在阿拉伯半島的踏腳板。操著一口流利的土耳其語(yǔ)的霍金斯.，1608年拜訪了摩卡和亞丁支配下的薩那（現(xiàn)也門首都）的伊斯蘭教教主，成功地為其獲得貿(mào)易許可做下鋪墊。

如上所述，東印度公司巧妙地運(yùn)用了“海盜的武力”和“外交官的交涉能力”，采用了軟中帶硬、軟硬皆施的方法，成功地發(fā)展了東印度貿(mào)易。

東印度公司在1619年，派遣了霍金斯的親信——被期待成為下一代海盜頭領(lǐng)的威廉·芬奇，作為談判代表再度前往摩卡，并成功獲得了東印度公司的貿(mào)易船隊(duì)自由進(jìn)入摩卡港的許可。從此以后，東印度公司得以開始大量地采購(gòu)咖啡。作為清醒興奮和鎮(zhèn)痛的醫(yī)藥品，以地中海東部的伊斯蘭教圈為中心，咖啡的消費(fèi)已經(jīng)擴(kuò)大到莫臥兒帝國(guó)、歐洲大陸甚至英國(guó)本土。東印度公司意識(shí)到這一點(diǎn)，更加重視咖啡貿(mào)易。因?yàn)橄∩俣鴥r(jià)格昂貴的咖啡，對(duì)于開發(fā)新市場(chǎng)來(lái)說(shuō)再合適不過(guò)了，東印度公司的人也逐漸信心倍增。東印度公司選擇咖啡的一大供給地——摩卡作為貿(mào)易據(jù)點(diǎn)，后來(lái)順利掌握了咖啡貿(mào)易的主導(dǎo)權(quán)。

東印度公司在17世紀(jì)，開設(shè)了從印度洋西南部到阿拉伯海，縱貫?zāi)媳钡馁Q(mào)易路線，連接阿拉伯半島摩卡——印度西北部蘇特拉——錫蘭島科倫坡的航路，一口氣擴(kuò)大了東印度公司的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)。

清醒和鎮(zhèn)痛的飲料

為何是咖啡貿(mào)易

對(duì)于富裕階層來(lái)說(shuō)，香料作為疾病和外傷的特效藥、萬(wàn)能藥，不僅是不可或缺的醫(yī)藥品，也是具有稀有價(jià)值的世界商品，海盜們也為了獲得香料，展開了激烈的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。但是，從16～18世紀(jì)，咖啡還并沒(méi)有成為這樣的商品。也就是說(shuō)，從東印度公司的商業(yè)角度上來(lái)說(shuō)，咖啡還沒(méi)有成為和香料一樣可以帶來(lái)巨大利益的商品。

但是，無(wú)可非議，咖啡事實(shí)上已經(jīng)成為獲得一定聲望的商品。它被宣傳為可以振奮精神、解除壓力、緩解痛苦并具有鎮(zhèn)痛效果的飲料。伊斯蘭教徒支配下的奧斯曼帝國(guó)，已經(jīng)形成了一邊喝咖啡一邊交談的習(xí)慣，甚至有傳聞?dòng)涊d像咖啡館這樣的集會(huì)場(chǎng)所也已誕生。

和作為醫(yī)藥品已經(jīng)享有公認(rèn)好評(píng)的香料不同，咖啡雖然純利潤(rùn)要更小，但是只要改變銷售手法，極有可能搖身變?yōu)槟苜嵈箦X的商品，因此東印度公司積極開展起咖啡貿(mào)易來(lái)。

清醒劑和藥用飲料

咖啡的原產(chǎn)地?fù)?jù)說(shuō)是非洲東北部，埃塞俄比亞高原地帶的卡法（kaffa，咖啡的發(fā)音來(lái)源），而咖啡苗和咖啡樹被帶到了隔著紅海相望的阿拉伯半島西南部的摩卡港口。支配了阿拉伯半島的奧斯曼帝國(guó)，開始在摩卡周邊和薩那的山丘地帶種植咖啡，而在摩卡周邊產(chǎn)出的咖啡又被帶到地中海沿岸，其消費(fèi)地域也逐漸向歐洲大陸擴(kuò)大。摩卡咖啡可以說(shuō)是世界上最古老的咖啡品種。

咖啡名字的起源，除了地名的說(shuō)法以外，使食欲減退的“紅酒”也是有力的候選。在現(xiàn)代，紅酒作為刺激食欲的餐前酒，已牢牢扎根于飲食文化，但在最初飲用“紅酒”是為了完全相反的目的?？Х鹊陌⒗Z(yǔ)qahwa，本來(lái)是“紅酒”的別稱，意思是去除人的欲望，和“紅酒”使食欲減退之意相關(guān)。因?yàn)榭Х扔腥コ獾男Ч?，所以?jù)說(shuō)被命名為阿拉伯語(yǔ)的“紅酒”。在15世紀(jì)初，咖啡被作為“也門的蘇菲教團(tuán)輔助夜間修行的飲料”，16世紀(jì)初，“在開羅的艾資哈爾大學(xué)被飲用”，在16世紀(jì)中葉傳播到了伊斯坦布爾。

蘇菲教團(tuán)出于“使用神秘的方法來(lái)到達(dá)神的領(lǐng)域”的想法，“不僅是為了獲得精神上的至高幸福，而且通過(guò)自我催眠進(jìn)入恍惚狀態(tài)，為了引起宗教上的恍惚體驗(yàn)，使用不同種類的藥物”。在這些宗教活動(dòng)中，咖啡得到利用。一提起神秘主義的蘇菲教團(tuán)，大家可能會(huì)想象為信者們過(guò)著與世隔絕的隱居生活，喝著神秘的飲料咖啡，但是事實(shí)上并非如此。

托爾夫·哈托克斯所著的《咖啡和咖啡館》一書中寫道，多半的信者們不是一天到晚都從事宗教活動(dòng)，“白天在俗界做工匠或商人，為了夜間修行時(shí)振奮精神讓睡意遠(yuǎn)去”而飲用的咖啡，被當(dāng)作“幫助向神獻(xiàn)身的工具”。也正因?yàn)榻虉F(tuán)的成員生活在凡俗世界，咖啡也得以廣泛傳播。而蘇菲教團(tuán)的商人們?cè)诮M織巡禮商隊(duì)時(shí)，攜帶了大量的咖啡，將其帶到開羅和敘利亞。而咖啡在16世紀(jì)中期傳到伊斯坦布爾后，開啟了飲食文化史的新篇章。

作為清醒和鎮(zhèn)痛的飲料，咖啡的重要性逐步得到認(rèn)識(shí)以后，咖啡從阿拉伯半島出口到意大利的威尼斯，并經(jīng)過(guò)威尼斯傳播到英國(guó)和歐洲大陸各地。因此16世紀(jì)末至17世紀(jì)初，英國(guó)進(jìn)口的最早的咖啡是也門產(chǎn)的摩卡咖啡。

在當(dāng)代，咖啡作為滋潤(rùn)人們生活、享受生活樂(lè)趣的嗜好品，被全世界所接受，但在當(dāng)時(shí)咖啡并不是嗜好品，而是宗教生活中不可或缺的藥用飲料。

作為清醒劑和醫(yī)藥品被人們接受的過(guò)程中，一邊喝著咖啡一邊談生意的商業(yè)習(xí)慣也油然而生。17世紀(jì)在英國(guó)，作為商業(yè)據(jù)點(diǎn)的咖啡館陸續(xù)誕生。

將圖11中斜拱在基坑不同開挖深度加載圍護(hù)樁樁身不同深度處的水平位移減去對(duì)應(yīng)深度處基坑單獨(dú)開挖最終產(chǎn)生的圍護(hù)樁樁身水平位移，得到不同開挖深度斜拱加載引起的圍護(hù)樁樁身水平位移增量。圖13是基坑開挖至不同深度斜拱加載引起的圍護(hù)樁樁身水平位移增量分布圖。

咖啡館的出現(xiàn)

奧斯曼王朝蘇丹蘇萊曼執(zhí)政期間的1554年，在首都伊斯坦布爾，世界上第一家咖啡館誕生了。在當(dāng)時(shí)，咖啡對(duì)于虔誠(chéng)的伊斯蘭教徒們來(lái)說(shuō)是具有稀有價(jià)值的飲料，為了獲得一杯咖啡，眾多的伊斯蘭教徒聚集在一起。16世紀(jì)初期，在伊斯蘭教的圣地麥加和麥地那，還有大都市開羅，伊斯蘭教徒們?yōu)樽龆Y拜前往清真寺，已經(jīng)開始飲用咖啡，所以說(shuō)在伊斯坦布爾世界上第一家咖啡館誕生的很久以前，大約是從15世紀(jì)的中葉開始，飲用咖啡的習(xí)慣已經(jīng)擴(kuò)大到了中東地區(qū)。有關(guān)咖啡的起源，想用歷史資料來(lái)證明很難，大多都不超過(guò)猜測(cè)的領(lǐng)域。以下記載的是有關(guān)咖啡館的年表：

15世紀(jì)初今天也門的蘇菲教團(tuán)，為了夜間修行消除倦意飲用咖啡；

1454年在亞?。ìF(xiàn)也門）飲用咖啡得到廣泛允許，從而普及起來(lái)；

1511年在開羅（埃及）的艾資哈爾大學(xué)飲用咖啡（咖啡館的前身）；

1530年在大馬士革（敘利亞）有飲用咖啡記載；

1532年在阿勒頗（敘利亞）有飲用咖啡記載；

1554年在伊斯坦布爾（土耳其），咖啡館誕生；

1650年牛津，“雅各咖啡館”（英國(guó)）；

1652年倫敦，“咖啡帳篷（玫瑰紅咖啡館）”（英國(guó)）；

1666年阿姆斯特丹（荷蘭）；1671年馬賽（法國(guó)）；

1679—1687年漢堡（德國(guó)）；

1683年維也納（奧地利）；

1686年布拉格（捷克）、紐倫堡（德國(guó)）；

1689年巴黎，“咖啡LeProcope”（法國(guó)）；

1694年紐約（美國(guó)）、萊比錫（德國(guó)）。

英國(guó)版咖啡館的誕生

牛津坐落在倫敦稍靠西北的內(nèi)陸大學(xué)城。誰(shuí)能想到這所大學(xué)會(huì)和海盜扯上關(guān)系，但在英國(guó)最早開始喝咖啡的地方，就是牛津大學(xué)的名門貝利奧爾學(xué)院。據(jù)說(shuō)是坎特伯雷大主教威廉·盧德從克里特島帶來(lái)的學(xué)者，將咖啡帶到了牛津。

盧德任牛津大學(xué)校長(zhǎng)時(shí)期，咖啡從地中海傳播過(guò)來(lái)。也就是說(shuō)咖啡文化的產(chǎn)生，是學(xué)術(shù)交流的副產(chǎn)品?？紤]到當(dāng)時(shí)的海運(yùn)狀況，估計(jì)是盧德大主教利用和海盜融為一體的“冒險(xiǎn)商人”的貿(mào)易船，將學(xué)者和咖啡一起帶到了牛津大學(xué)。

咖啡時(shí)代正式到訪英國(guó)是在17世紀(jì)后半期，東印度公司成立已經(jīng)過(guò)了半個(gè)世紀(jì)?？Х热藲忾_始上升是在17世紀(jì)末，而咖啡館文化的黃金期則要等到18世紀(jì)了。到了這個(gè)時(shí)代，咖啡已經(jīng)成為東印度公司的熱門商品，倫敦市內(nèi)的咖啡館也是一片繁榮景象。1650-1750年的一百年間，倫敦市內(nèi)放眼即是咖啡館，最盛期時(shí)有超過(guò)三千家以上的咖啡館擠滿了大街小巷。筆者還看到有文獻(xiàn)記載在18世紀(jì)前期，倫敦再加上周邊地區(qū)的話，共有八千多家的咖啡店。倫敦作為“咖啡之都”，不僅是在歐洲大陸，就連在奧斯曼帝國(guó)也是盛名卓著。

倫敦最初的咖啡館在1650年誕生于牛津的大學(xué)城，倫敦市內(nèi)第一家則是在兩年后的1652年開業(yè)。黎巴嫩出身的猶太人雅克布在牛津開的咖啡館，瞬間就成為學(xué)生們的熱門場(chǎng)所，大學(xué)城里的咖啡文化百花綻放。被稱為清教徒革命（1642—1649年）的國(guó)王派和議會(huì)派之間激烈的政治斗爭(zhēng)發(fā)展為內(nèi)戰(zhàn)。為結(jié)束這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，議會(huì)派在1649年處決了國(guó)王查理一世。領(lǐng)導(dǎo)議會(huì)派的奧利弗·克倫威爾（在牛津大學(xué)學(xué)習(xí)期間成為清教徒），成立了取代王朝政治的共和國(guó)（聯(lián)邦政府，1649—1660年）。共和國(guó)剛成立后不久，在牛津大學(xué)城里的第一家咖啡館誕生了。

1655年前后，在牛津萬(wàn)靈學(xué)院附近，咖啡文化急速滲透。當(dāng)時(shí)的咖啡熱不僅僅是在牛津內(nèi)部，倫敦的城市居民也被卷入其中。

這樣的咖啡人氣，也有過(guò)一段的停滯時(shí)期。從王朝復(fù)辟(1660年）到光榮革命（1688年）之間的政治動(dòng)亂期間，包括1665年的鼠疫流行，還有第二年倫敦市內(nèi)的大火災(zāi)，咖啡館迎來(lái)了困難時(shí)代。隨著政治安定、戰(zhàn)勝病魔、火災(zāi)后的復(fù)興，咖啡館也得以復(fù)蘇。

在英國(guó)咖啡館時(shí)代的到來(lái)，意味著1650年后咖啡能夠得到穩(wěn)定的進(jìn)口。我需要再次明確一下，在此之前，咖啡的進(jìn)口極不穩(wěn)定，導(dǎo)致價(jià)格居高不下，是貴族和富裕階層等有限的英國(guó)人才能花大價(jià)錢到手的珍貴物品。