喬老爺?shù)墓旁缥?/h1>

2018-08-31 09:50:16文/周易

上海商業(yè)訂閱 2018年8期 收藏

關(guān)鍵詞：王志文港式廚師長(zhǎng)

文 /周 易

“今晚約不？”“約。”“約哪里？”“喬老爺！”在虹橋、龍柏地區(qū)的朋友圈經(jīng)?？煽吹饺绱恕熬W(wǎng)約”。

這“喬老爺”究竟為何方神圣？在號(hào)稱(chēng)小臺(tái)北的紅松路上一溜當(dāng)今滬上并不多見(jiàn)的倚樓下燈火通明，各式店鋪在夜幕下顯得格外燦爛；間中，尤其是168號(hào)，亮黃底色，錚亮的不銹鋼圍邊繁體隸書(shū)“喬老爺茶餐廰”招牌更為醒目。透過(guò)沿街大玻璃看到里面所有卡座都已坐滿，都在津津有味吃著、喝著。門(mén)口賬臺(tái)前站著幾個(gè)等位者，很耐人尋味的是這間粵港茶餐廳在此地址已經(jīng)營(yíng)達(dá)20年之久，乃是這個(gè)地區(qū)絕無(wú)僅有的，且歷久不衰，盛景不減當(dāng)年，個(gè)中奧秘除了味道純正，用料講究以外就是有個(gè)靈魂人物：一個(gè)秀外慧中的當(dāng)家人周劍莉女士, 周劍莉早年?yáng)|渡日本勤工儉學(xué)，勤奮好學(xué)的周小姐，學(xué)到了不少日本餐飲業(yè)的前臺(tái)、后廚的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，為日后經(jīng)營(yíng)好自己的港式茶餐廳打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)，加之周劍莉天資聰明，悟性極強(qiáng)，學(xué)成回歸后與前夫喬健萌生了開(kāi)個(gè)廣式茶餐廳的念頭，因?yàn)檎煞蛐諉?，再加上?guó)內(nèi)當(dāng)時(shí)有部喜劇《喬老爺上轎》，那時(shí)喬老爺這個(gè)喜劇人物幾乎家喻戶(hù)曉，天生文藝范的周小姐與丈夫一起決定餐廳就用喬老爺為店招，于是乎這對(duì)伉儷便開(kāi)始創(chuàng)業(yè)模式，開(kāi)業(yè)前，開(kāi)業(yè)初，多次帶著廚師長(zhǎng)跑去港澳，專(zhuān)找當(dāng)?shù)刂扑敛铇?，老字?hào)茶餐廳嘗遍當(dāng)?shù)靥厣穗?、精致美點(diǎn)，回來(lái)后沒(méi)日沒(méi)夜和廚師長(zhǎng)一起探尋比對(duì)，摸索調(diào)試，終于掌握港式料理之精髓。周劍莉深知地道港式料理，講究的是調(diào)制精細(xì)；用料十足，單就她家餐桌上的調(diào)味辣椒醬，用十來(lái)種進(jìn)口香料、貴重食材在8小時(shí)的滾油文火中，一絲不茍熬制而成。怪不得光顧她家的饕客沖著這口的還真的不少。創(chuàng)業(yè)后期由于各種原因餐廳由周劍莉獨(dú)自承擔(dān)起餐廳的經(jīng)營(yíng)責(zé)任，好在周小姐I Q、E Q均超乎常人，沒(méi)多久就接下了全部店務(wù)，更創(chuàng)造了自己獨(dú)特的店務(wù)管理模式，其中可圈可點(diǎn)的便是她的待客之道，彎月嘴型是她的招牌笑容，不管客人是點(diǎn)菜吃飯，還是喝杯鴛鴦茶，喬老爺員工都會(huì)笑臉相迎，熱情相送，所以喬老爺60%客人是回頭客，久而久之在老客人中形成了口碑，甚至形成名人效益，舞蹈家黃豆豆成為?？鸵惨呀?jīng)年，影視演員王志文在回上海航班上和空姐嘮嗑的話題也離不開(kāi)喬老爺?shù)镍x鴦茶是如何的幼滑、香美。以至航班一落地，那幫空姐拖著王志文直奔喬老爺，成為一時(shí)佳話。為何喬老爺?shù)镍x鴦茶成為不少饕客必點(diǎn)之旅飲，源自于喬老爺，水檔師傅的全手工制作，小小一杯鴛鴦茶能夠與眾不同，能夠如此濃郁香甜，就是講究原汁原味，決不用替代原料。當(dāng)然店里還有其他招牌產(chǎn)品，像煲仔飯、港式凈云吞等都是附近食客們喜愛(ài)的美食。喬老爺還有一個(gè)鎮(zhèn)店的法寶就是以人為本。周劍莉不僅喜愛(ài)穿和服，還深諳和文化的道理，她待員工若家人，同樣員工也以店為家，近二十年來(lái)的打拼，周劍莉不僅成就了喬老爺，還帶出了一批開(kāi)店老臣子，他們不僅見(jiàn)證了喬老爺?shù)淖蛱旌徒裉?，還成為喬老爺明天發(fā)展的棟梁。開(kāi)店講究天時(shí)、地利、人和。喬老爺出生于紅松路的倚樓中，使這個(gè)粵式餐廳占盡了地利優(yōu)勢(shì)，因?yàn)橹挥谢浀夭乓?jiàn)林立的倚樓，滬上少有茶餐廳開(kāi)在倚樓中，喬老爺恰如其分的開(kāi)在紅松路的倚樓中，又有一幫港廚出品，使得喬老爺成為滬上一代人對(duì)港式茶飲的記憶。

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