酒店功能流線設計探討

陳熾

摘要：社會經濟的不斷發(fā)展，在對外交流方面有了很大的進展，與此同時，推動了酒店的發(fā)展，酒店的設計也成為了重要的項目，但由于酒店需要的功能廣泛，部分的功能不屬于建筑行業(yè)可以設計的范圍，應與其他行業(yè)加強聯(lián)系與配合，全面的做好功能流線設計工作。鑒于此，本文主要探討了酒店功能流線設計。

Abstract： With the continuous development of social economy， great progress has been made in foreign exchange. At the same time， the development of the hotel has been promoted. The design of the hotel has also become an important item， but due to the wide range of functions required by the hotel， some of the features are not within the scope that the construction industry can design， so it should strengthen liaison and cooperation with other industries and fully perform functional streamline design work. In view of this， this article mainly discusses the hotel function streamline design.

關鍵詞：酒店功能；流線設計

Key words： hotel function； streamline design

中圖分類號：TU247 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2018）19-0215-03

0 引言

酒店在社會的發(fā)展中也在不斷的完善，酒店本身的劃分也逐漸的細致化，比如星級酒店、中高檔酒店、商務酒店、度假村酒店以及主題酒店等等，逐漸發(fā)展了很多知名的酒店，像希爾頓、香格里拉、萬豪以及喜來登等等，完善的管理模式、設計與服務水平等是它們成功的必要因素。隨著時代的發(fā)展，酒店要想立足于不敗之地，就需要在功能流線設計上下功夫，全面有效地做好設計工作，優(yōu)化酒店功能，促進酒店的穩(wěn)定運營。

1 住宿方面

住宿是酒店最基本的功能之一，住宿又可以劃分為個人以及多人住宿，住宿是較為隱私的地方，所以客人從外邊回來應盡量不要被外界所影響，到達住宿地方應是最方便快捷的。當前此過程都是，進入服務臺，進行登記，經過電梯然后進入客房，在這基礎上，服務臺需要與電梯的距離保持較近的距離，多人住宿可以設置多人住宿入口，避免對其他造成打擾。

還有住宿里面的設施，比如客房內可通過視聽設備提供帳單等的可能性查詢服務，提供語音信箱服務；衛(wèi)生間有飲用水系統(tǒng)；不少于50%的客房衛(wèi)生間淋浴與浴缸分設；不少于50%的客房衛(wèi)生間干濕區(qū)分開（有獨立的化妝間）。如圖1所示。

住宿客人餐飲方面，設置兩個區(qū)域，分別是客房與專門餐廳。若在餐廳里面就餐需要注重對外與對內餐廳的銜接，防止外面的餐飲客人經過客房?？头砍俗∷薜墓δ?，設商務樓層，可在樓層辦理入住登記及離店手續(xù)，樓層有供客人使用的商務中心及休息場所；商務樓層的客房內有收發(fā)傳真或電子郵件的設備。酒店在客房設計中增加辦公與會客功能，并在這一基礎上安排相應比例的兩套間、三個開間的豪華套房等，以此類推，另外總統(tǒng)套房需要的數(shù)量比例可以根據(jù)實際情況設置某一整個樓層為總統(tǒng)套房，完善相關的配套設施，具體的設計應按照相關的平面形式進行安排[1]。

2 餐飲與會議

餐飲是酒店設計的重要組成部分，酒店收入的來源有很大一部分來自于餐飲，餐飲的好壞對酒店的評級起著至關重要的作用。酒店的餐飲不只是針對住宿人員，還面向整個當?shù)?，所以酒店在功能設計方面需要具備有布局合理、裝飾豪華的中餐廳，至少能提供2種風味的中餐。具備布局合理、裝飾豪華的西餐廳，配專門的西餐廚房。具備獨具特色，格調高雅的咖啡廳，能提供自助早餐、西餐正餐。廚房冷菜間、面點間獨立分割，具備足夠的冷氣設備，冷菜間有空氣消毒設施，粗加工間與操作間隔離，有足夠的冷庫，有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉。有大堂酒吧與專業(yè)性茶室、除西餐廳以外的其他外國餐廳、配有專門的廚房、有餅屋等等，此外還需要有至少容納200人正式宴會的大宴會廳，配有專門的宴會廚房以及有24h營業(yè)的餐廳。如圖2所示。

酒店使用率較大的通常都是中餐廳與大宴會廳，因為在國內吃中餐的較多，因此酒店在設計中餐廳方面，將范圍擴大，另外中餐廳需要設置大餐廳與單間。單間的設計需要合理化。宴會廳不僅需要餐飲功能還用具備會議功能前廳應注重宴會廳所容納的數(shù)量，最大化的保證敞亮與寬敞。在前廳外還應安排相應的配套房間，包括衣物間、休息室以及貴賓室等等，若有婚宴，還需要設置單個的化妝間，每個化妝間需要隔開，避免打擾。宴會廳與廚房之間應設置餐車等待的時間，宴會廳需要緊鄰廚房，但需要有遮擋物，還需要確保廚房的氣味不能夠流通入宴會廳，宴會廳還需要配備相應的音響視頻等設備。宴會廳內總餐位數(shù)與客房接待能力相適應；有布局合理、裝飾豪華的中餐廳。有位置合理、裝飾高雅、具有特色、獨立封閉式的酒吧[2]。

3 健身娛樂設施

像酒店不可缺少的還有這些康樂設施，具體有健身房、游泳池、卡拉0K廳或KTV房；多功能廳，能提供會議、冷餐會、酒會等服務及兼作歌廳、舞廳健身房；室內游泳池（水面面積至少40平方米）或室外游泳池（水面面積至少l00平方米）；壁球室；桌球室；多功能綜合健身按摩器等等，還需要配備嬰兒看護及兒童娛樂室。像康樂設施通常都會安排在頂層與塔樓的底層等。需要說一下游泳池，由于考慮到游泳池的設備與進回水的方式，按照游泳池的高度考慮游泳池安排在那個裙樓頂層，盡量滿足不同用戶的需求。

4 后勤服務

后勤服務區(qū)域是酒店內部的重要區(qū)域，在進行功能流線設計的過程中需要做好這一方面的工作，大部分的流線工作都是以此為開始的，或者說從這里結束。舉一個例子，從酒店服務人員流線來說，服務人員需要更換服裝、用餐、打卡以及到自己的崗位值班工作，廚房采購、庫存以及加工等等都需要在此完成，然后再需要將半成品根據(jù)專門的輸送通道進入到各個廚房中等等相關工作。后勤服務部門是酒店流線工作的重要內容，需要做好這方面的設計工作。

從服務上來說還有接待工作，接待大廳寬敞、裝修豪華、光線充足。有與酒店規(guī)模相適應的總服務臺，總服務臺有中英文標志、分區(qū)段設置接待、問訊、結帳、24小時有工作人員在崗。提供留言服務、一次性總帳單結帳服務、信用卡服務、24小時提供外幣兌換服務。總服務臺提供酒店服務項目宣傳品、酒店價目表、中英文本市交通地圖，全國旅游交通地圖、本市和全國旅游景點介紹、各種交通工具時刻表、報刊雜志等。可18小時直接接受國內、國際客房預訂，并能代訂國內其他飯店客房[3]。

5 公共活動區(qū)

公共活動區(qū)是酒店的交通樞紐，設計時應引起重視，賓客會分成兩類進入酒店，一部分是通過交通工具進入大廳，通過電梯進入到各個服務區(qū)，還有一部分是自駕車來，他們會先去地下車庫，然后在通過專門的電梯進入到大堂進行辦理入住相關程序，再去各個服務區(qū)。整個酒店的流線過程大致上是由電梯樞紐聯(lián)系而成。另外還有賓客的專門電梯、宴會餐廳專用電梯等等，電梯能夠有序的將各個功能區(qū)域合理額銜接起來，將其協(xié)調好，提高工作的效率，提升賓客的滿意程度。因此在初始設計的過程中就需要考慮電梯怎樣劃分，位置的安排等等，最大化地做到經濟適用，不應忽略公共活動區(qū)的設計，將其做到完美化[4]。

6 結語

酒店的功能較為復雜，需要根據(jù)酒店的規(guī)模、性質以及地理位置等進行考慮設計，在一定程度上也需要設計師的豐富設計經驗和較強的專業(yè)知識，設計師在進行功能流線設計的時候，通過科學合理的布局，對各個方面都加以考慮，不可忽視每一項功能，不斷地優(yōu)化功能設計，確保酒店能夠穩(wěn)定運行，促進酒店的長期發(fā)展。

參考文獻：

[1]邱圳楷.五星級酒店的功能分區(qū)與流線設計——以昆山皇冠假日酒店建筑設計為例[J].低碳世界，2017（2）：180-182.

[2]沈磊，謝燕萍.優(yōu)化城市酒店建筑的設計要點[J].建筑工程技術與設計，2017（16）：1659.

[3]叢燕飛.淺談酒店功能流線設計[J].建筑工程技術與設計，2015（15）：354.

[4]孔巧紅.酒店的功能與流線[J].建筑工程技術與設計，2015，（33）：1899，1905.

[5]JGJ62-2014，旅館建筑設計規(guī)范[S].

[6]GB50016-2014，建筑設計防護規(guī)范[S].