貴陽市純羊源性食品真實(shí)性鑒定調(diào)查

□ 孫端方 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 董 睿 貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心

在西南地區(qū)，牛、羊源性食品既是常見消費(fèi)品，價格也遠(yuǎn)高于豬、雞、鴨源性食品；因此，在日常質(zhì)檢中，已有發(fā)現(xiàn)用豬肉冒充牛肉、鴨肉冒充羊肉的情況。為掌握貴陽市售純羊源性食品的真實(shí)性情況，本研究安排專業(yè)抽樣人員對市售純羊源性食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，依據(jù)SN/T 2051-2008《食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測方法實(shí)時PCR法》進(jìn)行檢測，結(jié)果分析如下。

1 材料與方法

1.1 樣品、取樣、制樣

樣品均為市場隨機(jī)抽樣，抽樣范圍為標(biāo)簽明示或商販聲稱為純羊源性食品，包裝產(chǎn)品、散裝產(chǎn)品來源于超市、攤販、餐飲等，特色產(chǎn)品為羊血、羊奶、羊酸奶等。包裝產(chǎn)品、散裝產(chǎn)品、特色產(chǎn)品各10批次，樣品的取樣和前處理按SN/T 1194-2014執(zhí)行，進(jìn)行雙平行檢測。

1.2 方法

DNA提取、熒光PCR體系配置及反應(yīng)參數(shù)按照SN/T 2051-2008，用熒光PCR儀ABI 7500 Fast檢測。

2 結(jié)果

如圖1所示，包裝產(chǎn)品10批次和特色產(chǎn)品10批次及散裝產(chǎn)品6批次的羊源基因熒光有明顯S形曲線增長且Ct值 ＜30.0，表明檢出羊源性成分；鴨源性基因熒光信號無增長且Ct值 ＞40.0，表明未檢出鴨源性成分。散裝產(chǎn)品4批次的鴨源基因熒光有明顯S形曲線增長且Ct值 ＜ 30.0，表明檢出鴨源性成分；羊源性基因熒光信號無增長且Ct值 ＞40.0，表明未檢出羊源性成分。此外，所有批次中牛、豬、雞基因熒光信號均無增長且Ct值 ＞40.0，熒光信號均為接近零值的水平直線；陽性對照、陰性對照、空白對照的檢測結(jié)果均符合SN/T 2051-2008要求。

圖1 擴(kuò)增曲線

3 討論

問題批次成分分析：雖然SN/T 2051-2008、SN/T 2980-2011等均為定性方法，但考慮本次4個問題批次的鴨源性的15 ＜Ct值＜25為強(qiáng)陽性結(jié)果，且未檢出牛、羊、豬、雞源性成分，表明鴨源性成分為主要成分。其中1批次來源于自助餐飲的方形冷凍肉塊、3批次來源于流動燒烤攤販的成串待烤肉串，均具有濃烈的羊肉膻味，推測其鴨源性成分為故意帶入的可能性較大。

檢測方法應(yīng)用討論：當(dāng)前關(guān)于動物源性成分的標(biāo)準(zhǔn)方法，基本均為定性方法，對于多種源性篩查后得出唯一源性的檢測結(jié)果，標(biāo)準(zhǔn)判定與實(shí)際情況能夠相符；但對于多種源性篩查后得出多種源性陽性的檢測結(jié)果，尤其是在產(chǎn)品明示或聲稱的主要成分之外，檢出其他源性的弱陽性，則通常需要檢測人員或機(jī)構(gòu)根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合委托方陳述進(jìn)行復(fù)檢或處理，導(dǎo)致在相關(guān)人員或單位對報告的應(yīng)用和解釋上引起差異。雖然從食品原料差異、加工程度不同上看，絕對定量方法不適用于源性檢測，但可考慮在標(biāo)準(zhǔn)方法中引入相對定量方法作為判定參考依據(jù)并闡述其原理，也便于減少在相關(guān)報告上應(yīng)用及解釋的爭論。