淺談香梨存儲(chǔ)建筑設(shè)計(jì)要點(diǎn)

□ 楊 義 宋希龍 山東微智制冷工程設(shè)計(jì)咨詢(xún)有限公司

1 香梨存儲(chǔ)工藝

1.1 冷藏庫(kù)的建筑分類(lèi)

存放香梨的冷庫(kù)有多種，根據(jù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)情況主要分為鋼結(jié)構(gòu)冷庫(kù)、土建冷庫(kù)。庫(kù)容量一般分為大、中、小型。大型冷藏庫(kù)的冷藏容量在20 000 m3以上；中型冷藏庫(kù)的冷藏容量在5 000～20 000 m3；小型冷藏庫(kù)的冷藏容量在5 000 m3以下。

1.2 香梨存儲(chǔ)工藝要求

冷藏保鮮是現(xiàn)代化水果的主要儲(chǔ)藏形式之一，采用高于水果凍結(jié)點(diǎn)的溫度實(shí)現(xiàn)水果的保鮮。在氣溫較高的季節(jié)進(jìn)行低溫保鮮儲(chǔ)藏，使水果可以全年跨地域供應(yīng)。低溫冷藏可降低水果蔬菜的新陳代謝以達(dá)到阻止生長(zhǎng)延長(zhǎng)儲(chǔ)藏周期的目的。

①滅菌處理：香梨采摘后，應(yīng)將其進(jìn)行滅菌防腐處理，減少細(xì)菌微生物的侵害，減少腐爛。②乙烯脫除：乙烯是香梨儲(chǔ)藏保鮮期縮短的最主要原因。0.01 μl/L的乙烯，對(duì)香梨就有催熟作用。因此，必須及時(shí)消除梨呼吸產(chǎn)生的乙烯，才能延長(zhǎng)香梨保鮮期。③保持濕度：保持儲(chǔ)藏環(huán)境較高的濕度（85%～90%），以減少香梨的失水萎蔫。特別指出：香梨冷藏庫(kù)的庫(kù)內(nèi)地面要比庫(kù)外低2～3 cm，用于存水。管理人員需要通過(guò)冷庫(kù)門(mén)上的觀察窗觀察庫(kù)內(nèi)水的變化情況來(lái)判斷庫(kù)內(nèi)濕度情況，不足時(shí)定期加水，以保證庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定。④恒定溫度：梨儲(chǔ)藏期間，要保持適宜的儲(chǔ)藏溫度（-1 ℃～0 ℃）；并且保持儲(chǔ)藏溫度的穩(wěn)定，溫度波動(dòng)不宜超過(guò)1 ℃。目前，制冷系統(tǒng)的自動(dòng)化控制技術(shù)已經(jīng)十分成熟，完全可以實(shí)現(xiàn)。

1.3 香梨庫(kù)選擇

香梨冷庫(kù)在現(xiàn)階段制冷末端主要有兩大類(lèi)，冷風(fēng)機(jī)與頂排管。這兩種類(lèi)型的冷庫(kù)在儲(chǔ)存香梨方面均有采用，我國(guó)庫(kù)爾勒地區(qū)的香梨庫(kù)多數(shù)采用排管式冷庫(kù)。因排管庫(kù)的原理是利用空氣的自然對(duì)流實(shí)現(xiàn)庫(kù)內(nèi)降溫，因此庫(kù)內(nèi)空氣流動(dòng)性很小。而冷風(fēng)機(jī)主要是靠風(fēng)機(jī)吹風(fēng)來(lái)降溫，空氣流動(dòng)性大，易造成庫(kù)中的產(chǎn)品干癟、枯萎。特別需要注意的是，頂排管冷庫(kù)具有結(jié)霜的特性，這些霜層一旦掉落，就會(huì)對(duì)存儲(chǔ)的香梨產(chǎn)生破壞。所以采用排管庫(kù)的時(shí)候需要在頂排管下面加一道接水盤(pán)，以免霜或水珠掉落對(duì)香梨產(chǎn)生影響。

表1 冷庫(kù)冷藏間耐火等級(jí)、層數(shù)和面積

1.4 各種類(lèi)型的冷庫(kù)特點(diǎn)

1.4.1 土建庫(kù)與鋼結(jié)構(gòu)庫(kù)

土建冷庫(kù)的主要優(yōu)點(diǎn)是材料熱惰性好和耐久性好；缺點(diǎn)是施工工期較長(zhǎng)，造價(jià)較高，受制于柱網(wǎng)跨度要求有效使用容積偏小。

鋼結(jié)構(gòu)冷庫(kù)相對(duì)美觀，建設(shè)周期短，庫(kù)內(nèi)整潔。缺點(diǎn)在于，冷庫(kù)耐久性及節(jié)能相對(duì)較差。因維護(hù)結(jié)構(gòu)熱惰性差導(dǎo)致能耗較土建冷庫(kù)高。

1.4.2 風(fēng)機(jī)庫(kù)與排管庫(kù)

目前，鋼結(jié)構(gòu)裝配式冷庫(kù)多以風(fēng)機(jī)庫(kù)為主，排管庫(kù)多用土建冷庫(kù)。而在目前新建的冷庫(kù)中，排管庫(kù)的比例在日益下降。從造價(jià)上來(lái)講，排管庫(kù)要高于大多數(shù)的風(fēng)機(jī)庫(kù)，與國(guó)際品牌的風(fēng)機(jī)價(jià)格基本持平。從降溫效果上來(lái)看，風(fēng)機(jī)庫(kù)的降溫速度更快一些。而排管庫(kù)因庫(kù)內(nèi)的空氣流動(dòng)性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于風(fēng)機(jī)庫(kù)，所以庫(kù)內(nèi)的干耗量相對(duì)較小。

2 香梨存儲(chǔ)庫(kù)的庫(kù)體要求

（1）香梨作為價(jià)格價(jià)相對(duì)較高的水果，儲(chǔ)存的安全性尤為重要。一旦儲(chǔ)存不好就會(huì)腐爛并滋生微生物，蔓延速度非?？臁Ｋ栽趦?chǔ)藏時(shí)應(yīng)分間獨(dú)立儲(chǔ)藏。一般庫(kù)間面積控制在200～500 m2為宜，不宜過(guò)大，以免造成因局部腐爛而導(dǎo)致大面積的壞掉。

（2）當(dāng)采用鋼結(jié)構(gòu)庫(kù)時(shí)應(yīng)在每間冷庫(kù)門(mén)口附近設(shè)置壓力平衡窗，以平衡庫(kù)內(nèi)外的壓力差，保證庫(kù)體保溫板不被破壞。

3 防火分區(qū)方式及安全疏散

（1）依據(jù)目前我國(guó)現(xiàn)行的相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范規(guī)定，冷庫(kù)的防火分區(qū)劃分見(jiàn)表1。

（2）每座冷庫(kù)的安全出口不應(yīng)少于2個(gè)且應(yīng)分散布置。每個(gè)防火分區(qū)或一個(gè)防火分區(qū)的每個(gè)樓層，其相鄰2個(gè)安全出口的最近邊緣之間的水平距離不應(yīng)小于5 m。

4 香梨冷藏庫(kù)的細(xì)節(jié)要求（適度、保溫、高度等）

①地面設(shè)置儲(chǔ)水槽，定期放水，以保持庫(kù)內(nèi)濕度（85%～90%）；②庫(kù)門(mén)設(shè)置觀察窗，便于觀察地面水蒸發(fā)情況；③頂排管下面設(shè)置接水盤(pán)，避免霜層或水珠掉落；④保持庫(kù)內(nèi)溫度恒定（-1 ℃～0 ℃）；⑤分間獨(dú)立儲(chǔ)藏，分間面積控制在200～500 m2為宜；⑥鋼構(gòu)庫(kù)庫(kù)門(mén)附近設(shè)置壓力平衡窗，保證庫(kù)體安全；⑦保溫層厚度要求在100～150 mm；⑧庫(kù)內(nèi)高度不宜過(guò)高，凈高控制在8.5～9.5 m。

5 總結(jié)

香梨存儲(chǔ)建筑設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)化的工程，把握好各個(gè)細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)尤為關(guān)鍵。再加上施工過(guò)程中的完美呈現(xiàn)，以及后期運(yùn)營(yíng)的良好管理，才能保證香梨存儲(chǔ)的安全性。