“食品法規(guī)與標準”課程模塊教學探索與實踐

譚韓英，謝冬娣，高 丹

（賀州學院食品與生物工程學院，廣西賀州 542899）

0 引言

食品法規(guī)與標準是研究食品與農產品生產加工、貯運、銷售和配送等全過程的法律法規(guī)、標準及食品質量安全標準化體系建設與法治管理的一門綜合性學科。課程的開設有利于學生將來從事食品領域的相關工作時能依法“治”理食品行業(yè)起到重要作用。目前，傳統(tǒng)授課以教師講授為主，而學生的參與程度很少或自主學習效果較差；課程中生僻的法律法規(guī)條文容易讓學生感到枯燥、難懂，進而產生距離感[1]；教師在授課過程里無形中進入自說自聽模式，學生進入催眠模式，無法達到有效教學效果。因此，有必要對“食品法規(guī)與標準”課程進行教學模式改革，而模塊式教學是以能力為基礎的教育體系，圍繞從事某種崗位工作所需要的知識、技能、能力為中心開發(fā)課程與組織教學體系，不一定要求有學科的系統(tǒng)性和知識的連貫性，可以一個相對獨立的教學“單元”[2]，而“食品法規(guī)與標準”的課程內容可以相對獨立，可以進行模塊式教學研究，以達到有效教學。

1 模塊設置

“食品標準與法規(guī)”課程是食品專業(yè)的主干課程，主要由兩大塊內容構成，即標準和法規(guī)[3]。任何行業(yè)都有其相應的標準和法規(guī)，而關于食品行業(yè)的標準與法規(guī)內容很多、涉及面廣，同時標準和法規(guī)更新快，對于任何一本《食品標準與法規(guī)》的教材，都無法把所有的食品標準和法規(guī)列入其中，特別是最新的標準、新施行的法規(guī)等內容。因此，需要教師在學習該課程時，除了教材內容，還需要注入新的標準和法規(guī)等內容。這就要求任課教師花大量精力去備課，同時搜集最新的標準和法規(guī)等內容。目前，大多數(shù)食品專業(yè)該課程設置為2學分，32學時，采用傳統(tǒng)的授課方式不僅讓學生覺得枯燥無味，也感覺沒學到東西。“食品標準與法規(guī)”課程在傳統(tǒng)的課程內容設置方面，大多數(shù)都是按表1的方式進行授課，或者某些章沒有，有些章的課時多一些?？此品浅Ｈ娴恼n程內容，但由于缺乏從任務和能力角度出發(fā)的內容設置，導致教學效果差。

“食品標準與法規(guī)”課程傳統(tǒng)授課內容見表1。

表1 “食品標準與法規(guī)”課程傳統(tǒng)授課內容

針對傳統(tǒng)“食品標準與法規(guī)”課程授課內容的零散、側重點不突出等問題，結合目前的行業(yè)和崗位需求，設置“食品標準與法規(guī)”課程內容。

“食品標準與法規(guī)”課程模塊化授課內容見表2。

表2 “食品標準與法規(guī)”課程模塊化授課內容

2 教學方法

教學方法要服務于教學目的和教學任務的要求，根據(jù)課程五大模塊的教學內容可以看出，有些實操性很強，比如標準的制定、食品行政執(zhí)法與監(jiān)督；有些需要先有一定理論的學習，如學習食品法律法規(guī)標準；有些可以邊學邊做，如國際標準法規(guī)翻譯。因此，在整合課程內容之后，教學方法靈活應用，每個模塊運用最合適的教學方法進行教學。有些模塊可以成立模擬企業(yè)，如有機農產品公司、第三方檢測機構認證公司、食品標準顧問公司等，以模擬企業(yè)的形式對學生進行訓練學習，將課程內容融入模擬企業(yè)當中，讓學生當主角，以完成任務的方式進行教學。

3 教學要求

教學中要求學生以任務的形式完成教學內容，在整個教學過程中，首先要求學生有身份轉化的意識，有要完成職業(yè)崗位任務的責任感和緊迫感，不再是教師在講壇上填鴨式的灌輸知識和布置幾個作業(yè)題目，而是自己要主動去學習，完成角色任務，并進行總結、形成報告。其次，教師要掌握最新的標準和法規(guī)，要做好教學設計，不斷加以修正、完善，同時要嚴格要求學生，讓其高度重視和參與。

4 考核方式

傳統(tǒng)考核方式一般就是閉卷考試或者開卷考試，后來增加很多考核方式，比如論文考核、口試考核等。但這些考核方式都存在一定的弊端，側重于以最后考核材料評定學生的成績，而忽略過程考核。在實施“食品法規(guī)與標準”課程模塊教學中，將每個模塊的總分定為20分，最后課程成績?yōu)槊總€模塊成績加和，這樣避免學生在最后考試突擊，臨時抱佛腳，提高學生對課程的重視，培養(yǎng)學生獨立思考、分析和解決問題的能力[3]。

5 實施效果

“食品法規(guī)與標準”課程模塊教學在食品科學與工程專業(yè)實施之后，學生的學習興趣提高，對食品法規(guī)與標準的理解更到位，而不再覺得是枯燥無味的知識，同時認為了解食品法規(guī)對以后從事食品及相關工作至關重要，而學會食品標準的制定，可以為以后的工作打下一定的基礎，同時畢業(yè)論文的選題也可以往食品標準的制定方向考慮。總體來說，學生普遍認為進行模塊教學之后，各方面能力提高很多，同時也真正學到知識。

6 結語

“食品法規(guī)與標準”課程模塊教學以行業(yè)最新所需和學生為出發(fā)點，可以激起學生的學習興趣，避免教材內容的滯后，跟上法規(guī)與標準更新的速度，優(yōu)化教學內容，建立基于從事某種崗位工作所需要的知識、技能、能力為中心開發(fā)課程與組織教學體系，達到有效教學。同時，模塊教學側重于能力和素質的培養(yǎng)，學生實踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)，即與職業(yè)活動緊密結合，突出學生主體作用，運用符合職業(yè)能力形成的行動導向教學方法，達到學生想學、學到知識、學到技能的目的，符合應用型人才培養(yǎng)要求。