古方制紅糖 香味飄萬(wàn)家

韋東路

非遺是手藝，也是日子。上林縣白圩鎮(zhèn)龍寶村石塘莊的村民繼承祖輩傳統(tǒng)手藝，在家里從事手工紅糖制作，過(guò)上了幸福的好日子。

清晨，在上林縣白圩鎮(zhèn)石塘莊，一縷縷白煙不斷升騰，空氣中彌漫著香甜的味道。未見(jiàn)紅糖，已聞糖香。那股誘人的香甜味道熟悉而親切，不禁讓人想起了孩提時(shí)代。

走進(jìn)村民周海銀家大院，周海銀夫婦及其父母正忙著壓榨甘蔗汁，燒火煮糖水，攪拌糖漿，灌漿制作紅糖。

在石塘莊依然保留著傳統(tǒng)古方熬制紅糖的手工藝。每年冬至前后的甘蔗收割季節(jié)，村里大部分家庭便開(kāi)始榨甘蔗汁熬制紅糖，滿村都是甜甜的糖香味。石塘莊制糖以家庭為單位形成小作坊，采用自家種植的甘蔗為原料。

周海銀今年四十來(lái)歲，熬制紅糖的手藝很嫻熟。從他懂事的時(shí)候開(kāi)始，就跟著父輩學(xué)制糖。此時(shí)，他正在熟練地舀起剛熬制出鍋的紅糖漿往一旁的木模具里澆注。他的妻子則在爐灶前燒火，這個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的爐灶上依次排開(kāi)四口大鍋，這四口大鍋各有分工。從灶尾的大鍋開(kāi)始，甘蔗汁先在里面熬制，待沸騰時(shí)去除漂浮的雜質(zhì)，再依次將甘蔗汁舀往下一個(gè)大鍋，在最靠近灶頭的大鍋里就熬成了紅糖。之所以使用大鍋熬，為的就是不斷蒸發(fā)掉甘蔗汁中的水分。

將熬制好起鍋的紅糖漿整鍋放在一邊，不斷地?cái)嚢枋怪鋮s，同時(shí)將大鍋邊上開(kāi)始凝結(jié)的紅糖刮回鍋里繼續(xù)攪拌。這個(gè)步驟就是攪沙。這些刮出來(lái)的有點(diǎn)沙的紅糖就像藥引一樣，放在鍋里繼續(xù)攪拌能讓整鍋糖“起沙”，味道更好。

攪沙過(guò)后，冷卻得差不多的紅糖漿被舀起來(lái)快速澆注到木模里。木模是可以組裝拆解的，倒紅糖漿的時(shí)候就組裝起來(lái)，等糖凝結(jié)成塊后就拆解出來(lái)，很方便。用木模制出來(lái)的紅糖塊，一塊約一斤重。紅糖可根據(jù)客戶的需求做成各種形狀，不添加任何防腐劑，完全保留了甘蔗汁中的營(yíng)養(yǎng)成分。

從將甘蔗汁倒入鍋開(kāi)始，到熬制成糖塊，整個(gè)過(guò)程耗時(shí)一個(gè)小時(shí)左右。

石塘莊村民熬制紅糖一般在春節(jié)前，持續(xù)一個(gè)月左右?，F(xiàn)在熬糖的工藝和以前相比，除了手工榨甘蔗汁被機(jī)器替代，其他工序一直沒(méi)有變。

熬制紅糖的歷史，周海銀不清楚是從什么時(shí)候開(kāi)始的，只知道祖祖輩輩一代一代將這一手藝傳了下來(lái)，保守估計(jì)至少有上百年歷史。以前熬制紅糖主要是為了滿足自家過(guò)年時(shí)對(duì)紅糖的需求。如今隨著工業(yè)的發(fā)達(dá)，用傳統(tǒng)方法熬制紅糖的作坊越來(lái)越少，但不少人反倒更青睞這種“土制”的紅糖。周海銀家也因?yàn)橹谱骷t糖，日子過(guò)得越來(lái)越甜蜜。