探索無(wú)止境，食安心不息
——訪沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)博士

□ 王翠竹 本刊記者

圖1 沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)博士

自2008年“三聚氰胺”事件爆發(fā)后，食品安全走進(jìn)了人們的視野，并備受矚目。時(shí)至今日，食品安全依然是普通民眾、企業(yè)、政府普遍關(guān)注的問題。沃爾瑪公司一直致力于改善全球所在國(guó)家和地區(qū)的食品安全狀況，作為沃爾瑪企業(yè)社會(huì)責(zé)任的一部分，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心（以下簡(jiǎn)稱“中心”）于2016年10月在北京成立，旨在對(duì)中國(guó)的食品安全狀況形成積極影響。

沃爾瑪食品安全協(xié)作中心以打造專業(yè)化平臺(tái)、推動(dòng)食品領(lǐng)域各相關(guān)方通力合作、共同解決食品安全系統(tǒng)性問題為目標(biāo)，積極建立與政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、和學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)之間的合作，促進(jìn)中國(guó)食品安全水平的不斷提升。中心圍繞食品安全科技創(chuàng)新、食品安全教育、食品安全政策三大支柱領(lǐng)域，針對(duì)全供應(yīng)鏈的食品安全焦點(diǎn)問題開展協(xié)作研究、實(shí)踐探索和信息分享，以期為中國(guó)食品安全領(lǐng)域提供優(yōu)秀的實(shí)踐參考。近日，本刊記者有幸采訪了沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)博士，他從自身經(jīng)歷出發(fā)，對(duì)我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀做出透徹的分析，并對(duì)未來(lái)的發(fā)展進(jìn)行了展望。

心有愿景，一往無(wú)前

1988年和1994年，嚴(yán)志農(nóng)在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)獲得植物病理學(xué)學(xué)士和碩士學(xué)位，2000年在美國(guó)奧本大學(xué)獲得植物病理學(xué)博士學(xué)位，之后曾在佐治亞大學(xué)和密執(zhí)根州立大學(xué)從事博士后研究。嚴(yán)志農(nóng)博士曾是密執(zhí)根州立大學(xué)食品及營(yíng)養(yǎng)系研究助理教授，曾任國(guó)際食品保護(hù)協(xié)會(huì)（IAFP）清潔衛(wèi)生專業(yè)委員會(huì)副主席，發(fā)起和組織了北美華人食品保護(hù)協(xié)會(huì)，并且擔(dān)任兩屆主席。此外，嚴(yán)志農(nóng)還是現(xiàn)任全球食品安全倡議（GFSI）中國(guó)區(qū)指導(dǎo)委員會(huì)委員，并身兼中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）和中國(guó)兒童食品安全守護(hù)行動(dòng)食品安全委員會(huì)專家顧問等社會(huì)職務(wù)。

嚴(yán)志農(nóng)從事了近30年微生物學(xué)和食品安全方面的研究，擁有豐富的工業(yè)界實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，他的研究及工作領(lǐng)域覆蓋從“農(nóng)田”到“餐桌”的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，業(yè)務(wù)專長(zhǎng)包括對(duì)各類食源性風(fēng)險(xiǎn)因子在糧食、肉類、果蔬、休閑食品的生產(chǎn)和加工過程以及在零售和餐飲環(huán)節(jié)的發(fā)生、污染、溯源和控制進(jìn)行分析，并提出整體解決方案；在食品加工設(shè)備以及生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)環(huán)境中的微生物的檢驗(yàn)分析、監(jiān)控以及控制方面有特別豐富的經(jīng)驗(yàn)。他曾為北美、南美、歐洲和亞洲的20多個(gè)國(guó)家超過150個(gè)不同類型的食品工廠提供食品安全服務(wù)，制定和開展企業(yè)食品衛(wèi)生和安全培訓(xùn)逾200次。

圖2 2017年11月3日，嚴(yán)志農(nóng)博士在沃爾瑪食品安全協(xié)作中心成立一周年的慶祝活動(dòng)上致辭

2014年10月，在國(guó)外學(xué)習(xí)、生活、工作近20年后，嚴(yán)志農(nóng)選擇回到中國(guó)。被問及為何做此決定時(shí)，嚴(yán)志農(nóng)回答說(shuō)：“我一直有一個(gè)心愿，希望能夠?qū)⒆约核鶎W(xué)的知識(shí)和多年來(lái)在國(guó)外工作積累的經(jīng)驗(yàn)帶回中國(guó)，為我國(guó)食品安全的發(fā)展做出貢獻(xiàn)?！?嚴(yán)志農(nóng)曾牽頭成立了北美華人食品保護(hù)協(xié)會(huì)和促進(jìn)建立了中國(guó)食品保護(hù)協(xié)會(huì)，積極促進(jìn)中美兩國(guó)之間的食品安全交流——邀請(qǐng)中國(guó)的食品安全專家參加美國(guó)的相關(guān)會(huì)議以及訪問企業(yè)開展食品安全相關(guān)的交流，同時(shí)也以學(xué)校、協(xié)會(huì)的形式邀請(qǐng)美國(guó)專家到中國(guó)來(lái)進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。他還積極組織和參與中國(guó)政府監(jiān)管人員到美國(guó)的培訓(xùn)，并作講解和翻譯，讓政府部門了解美國(guó)的監(jiān)管體系和企業(yè)的食品安全實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 嚴(yán)志農(nóng)不免自豪的說(shuō)：“從個(gè)人角度而言，我一直在推進(jìn)中國(guó)和國(guó)際的食品安全交流。”

談及回到中國(guó)工作，嚴(yán)志農(nóng)表示：“正是因?yàn)槲议L(zhǎng)期在國(guó)外工作，所以對(duì)中國(guó)食品安全的大環(huán)境了解并不深刻，很多工作的針對(duì)性不強(qiáng)。為了更好地了解并服務(wù)于國(guó)內(nèi)的食品安全需要，我選擇回國(guó)?；貒?guó)后，我在藝康集團(tuán)工作了近3年，這3年的工作經(jīng)歷給我打下了很好的基礎(chǔ)，讓我對(duì)國(guó)家的政策法規(guī)、國(guó)家機(jī)構(gòu)以及企業(yè)的食品安全管理、具體操作層面都有了非常直接的接觸和了解，學(xué)習(xí)了很多，感受頗深，也為我以后在沃爾瑪食品安全協(xié)作中心的工作奠定了良好的基礎(chǔ)?！?/p>

平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，大展拳腳

沃爾瑪是一家十分具有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，5年時(shí)間投入2500萬(wàn)美元，通過沃爾瑪食品安全協(xié)作中心整合資源，開展項(xiàng)目，推動(dòng)中國(guó)食品安全的發(fā)展，這點(diǎn)讓嚴(yán)志農(nóng)十分欣賞?！霸诹私獾轿譅柆斒称钒踩珔f(xié)作中心的工作主要是在中國(guó)推進(jìn)食品安全，讓百姓的生活更加安全、健康、放心后，我覺得這一平臺(tái)有更多的機(jī)會(huì)直面我國(guó)目前存在的食品安全問題與需要。”嚴(yán)志農(nóng)繼續(xù)說(shuō)道：“中心所秉持的使命與我個(gè)人的價(jià)值觀相一致，因此我來(lái)到中心工作，并通過這一平臺(tái)與食品安全利益相關(guān)方——政府、企業(yè)、學(xué)術(shù)部門、媒體、消費(fèi)者進(jìn)行溝通，共同圍繞中國(guó)食品安全主要關(guān)注的問題進(jìn)行研究、應(yīng)用和改進(jìn)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)‘讓百姓生活得更好’這一夢(mèng)想?！?/p>

當(dāng)前，嚴(yán)志農(nóng)任沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任已一周年，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)圍繞食品安全創(chuàng)新、食品安全教育、食品安全政策支持三大領(lǐng)域，通過與各方通力協(xié)作共同推進(jìn)了中國(guó)食品安全的發(fā)展。在談到過去一年的工作感受時(shí)，嚴(yán)志農(nóng)表示：“上一年，我的工作主要圍繞三大領(lǐng)域同政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)、媒體、學(xué)術(shù)等單位協(xié)作進(jìn)行食品安全推進(jìn)?，F(xiàn)在，中心已建立起相對(duì)完善的工作機(jī)制，我們團(tuán)隊(duì)的每位成員負(fù)責(zé)一個(gè)版塊，以項(xiàng)目的形式與合作伙伴一起推進(jìn)食品安全工作的進(jìn)行。”

圖3 2018年4月19日，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)簽署合作備忘錄，攜手推動(dòng)食品安全與健康公眾科普教育在中國(guó)的開展

圖4 2018年4月11日，嚴(yán)志農(nóng)博士出席IBM公司的2018 IBM THINK論壇（中國(guó)），做了題為“區(qū)塊鏈驅(qū)動(dòng)食品供應(yīng)鏈透明化”的主旨演講

進(jìn)入沃爾瑪食品安全協(xié)作中心后，嚴(yán)志農(nóng)的角色從技術(shù)專家轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹夹g(shù)+管理”人才，“一年的時(shí)間，我與中心一起建立了非常積極、努力、專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，這也為現(xiàn)在及未來(lái)的工作打下良好的基礎(chǔ)?！眹?yán)志農(nóng)繼續(xù)說(shuō)道：“從總體設(shè)計(jì)、宗旨、使命、目標(biāo)，直到確立三大領(lǐng)域工作內(nèi)容，我們的目的就是切合中國(guó)食品安全的需要?！痹诳萍紕?chuàng)新方面，中心建立了食品安全創(chuàng)新平臺(tái)，并成功舉辦兩屆。2018年，該平臺(tái)將在前一年的基礎(chǔ)上更加集中的將力量投入到冷鏈物流環(huán)節(jié)，希望能夠有效解決電商配送“最后一公里”的包裝問題，“針對(duì)冷鏈物流配送中可能涉及的交叉污染及溫控問題，依托平臺(tái)資源尋找更好的技術(shù)及解決方案，然后將通過沃爾瑪創(chuàng)新委員會(huì)評(píng)審的方案加以推廣”，嚴(yán)志農(nóng)如是說(shuō)道。針對(duì)食品安全教育，中心與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)簽署了相關(guān)合作項(xiàng)目以更好的推進(jìn)消費(fèi)者教育，同時(shí)也會(huì)舉辦研討會(huì)，將資源、工具等更好的利用起來(lái)。政策支持方面，嚴(yán)志農(nóng)談道：“我們不斷思考如何行之有效地提升食品安全政策研討的價(jià)值，因此中心將各研討結(jié)果匯總后提交給政府相關(guān)部門，做到建言獻(xiàn)策，以期通過在政策完善方面的努力更好的推進(jìn)我國(guó)食品安全的發(fā)展?！?/p>

短短一年的時(shí)間非常有限，但嚴(yán)志農(nóng)及其團(tuán)隊(duì)做了很多。對(duì)于未來(lái)，嚴(yán)志農(nóng)的表示：“作為沃爾瑪全球公共政策及政府關(guān)系部門的一份子，如何發(fā)揮更大的價(jià)值將是未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間里中心思考并實(shí)踐的問題。我們會(huì)將三大領(lǐng)域的工作不斷完善、穩(wěn)定，使之發(fā)揮更大的作用，同時(shí)也將協(xié)同更多對(duì)食品安全關(guān)注的企業(yè)做更有針對(duì)性的工作，把中心的工作做好、做穩(wěn)、做扎實(shí)。”

立足行業(yè)，勤于開拓

“十年磨一劍”，經(jīng)過十年的發(fā)展，中國(guó)的食品安全已經(jīng)取得了很好的成績(jī)?！笆觊g，政府高度重視食品安全，這也給行業(yè)注入了強(qiáng)心針，讓很多工作得以有效開展?！庇兄嗄陱臉I(yè)經(jīng)歷的嚴(yán)志農(nóng)對(duì)我國(guó)食品安全的發(fā)展給予了肯定?！?015年《食品安全法》修訂，其在2009年的基礎(chǔ)上增加了50條新內(nèi)容，是一次更加全面的修訂。另一方面，為進(jìn)一步完善和提高監(jiān)管與執(zhí)法能力，政府機(jī)構(gòu)也在不斷改革。企業(yè)層面也在逐步落實(shí)責(zé)任人工作制，在內(nèi)部建立、完善食品安全體系。就行業(yè)而言，各行業(yè)協(xié)會(huì)近年來(lái)發(fā)揮的積極作用有目共見，起到了為政府建言的作用。媒體方面也成立了一些聯(lián)盟，例如辟謠聯(lián)盟，希望將科學(xué)、準(zhǔn)確的信息傳遞給廣大消費(fèi)者。”

嚴(yán)志農(nóng)十分欣賞《食品安全法》中提到的4個(gè)理念——預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控治、社會(huì)共治，這與全球很多國(guó)家的理念相一致。雖然采訪中嚴(yán)志農(nóng)也提及了我國(guó)食品安全發(fā)展的不足之處，例如食品安全文化相對(duì)薄弱、國(guó)際交流與溝通不足、人才培養(yǎng)乏力等等，但瑕不掩瑜，食品安全是眾人關(guān)注的焦點(diǎn)，我國(guó)取得的成績(jī)有目共睹。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，電商、外賣、網(wǎng)紅餐飲等新業(yè)態(tài)的不斷出現(xiàn)給食品安全管理帶來(lái)了更多挑戰(zhàn)，而這些挑戰(zhàn)并無(wú)先例可循。致力于食品安全研究多年的嚴(yán)志農(nóng)表示，“因?yàn)榻?jīng)濟(jì)領(lǐng)先，所以面臨更多新挑戰(zhàn)，因此要從政策、理念、物力等多方面正視問題，解決問題。我國(guó)要以食品安全為基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)健康為目標(biāo)，讓食品行業(yè)得到長(zhǎng)足發(fā)展，以躋身世界先進(jìn)國(guó)家之列?！苯酉聛?lái)，嚴(yán)志農(nóng)將繼續(xù)致力于我國(guó)食品安全的推廣，促進(jìn)各方交流，將自身積累的經(jīng)驗(yàn)與資源應(yīng)用于國(guó)內(nèi)的發(fā)展。