ESP在高職酒店英語教學中的應用諸問題

袁錦芳

摘 要： 酒店英語屬于應用語言學內容，是英語與酒店管理專業(yè)的結合，是一門知識性課程，具有跨學科性質。酒店英語屬于能力性課程，具有很強的實踐性。酒店英語是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程。高職院校酒店英語的教學水平直接影響酒店管理專業(yè)學生的培養(yǎng)質量，影響酒店服務水平，繼而影響旅游業(yè)的服務水平。ESP理論在高職酒店英語教學中的應用，必須注意英語知識與酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能相結合。將ESP理念貫穿高職英語教學目標和要求、課程和教材、教學模式、教學方法、考評和教師培養(yǎng)等各方面，使高職酒店英語教學更好地適應酒店發(fā)展形勢和學生需要。

關鍵詞： ESP理論 高職酒店英語 教學效果

酒店英語屬于應用語言學內容，是英語與酒店管理專業(yè)的結合，是一門知識性課程，具有跨學科性質。酒店英語屬于能力性課程，具有很強的實踐性，是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程。高職院校酒店英語的教學水平直接影響酒店管理專業(yè)學生的培養(yǎng)質量，影響酒店服務水平，繼而影響旅游業(yè)的服務水平。本文在分析專門用途英語（ESP，English for Specific Purpose的縮寫）相關理論的基礎上，探討ESP理論在高職酒店英語教學中的相關應用。

一、ESP簡介

ESP是指與某種特定的職業(yè)或學科相關的英語。ESP是根據(jù)學習者的特定目的和特定需求開設的專業(yè)英語課，如酒店英語、旅游英語等相關專業(yè)英語等。ESP的目的是提高學生在特定工作崗位的英語交流能力。ESP有四個特點：課程設置必須滿足學習者的特別要求；課程必須在內容（主題和論題）上與某些特定的學科、職業(yè)及活動有關；重點應放在努力使詞匯、語法、篇章結構與特定的活動相適應的語言運用上；必須與E GP（普通英語教學）有鮮明的對照。

判斷ESP的兩個最基本標準通常以目標為導向和以學習者的學習需要為基礎。目標導向又稱目標需要，指分析學習者學習英語的目的、動機和使用英語的情況。學習需要指分析學習者，為了在將來學習或工作中有效地交際，必須掌握的語言知識和技能。目標需要著眼于起點和結果，而學習需要著眼于教學過程。ESP教育的目的和內容是由學習者對英語實際應用的需求決定的，不是由普通教育目標確定的，需求在ESP中的主導地位，是ESP課程成敗的關鍵因素之一。

二、ESP在酒店英語教學中的應用

1.運用ESP分析高職酒店英語的教學目標和要求

學習目標是學生學習課程所達到的能力要求。ESP教育理念是在高職酒店英語教學中，重點培養(yǎng)學生的語言溝通能力，突出教學內容的實用性和職業(yè)性。從人才培養(yǎng)的目標出發(fā)，圍繞酒店行業(yè)特征，將酒店英語課程內容與酒店職業(yè)要求有機銜接，重點培養(yǎng)學生在酒店服務工作中的日常英語交流能力。高職酒店英語教學要重點關注職業(yè)價值理念與職業(yè)功能。如，高職酒店英語教學要在市場調研的基礎上，結合當?shù)厥袌鰲l件，提出酒店英語的學習目標。一般酒店英語的學習目標有知識目標和素質目標兩個方面：知識目標是能完成基本的日常簡單交際，熟悉酒店的前廳部、客房部、餐飲部、購物中心、娛樂中心、商務中心等整個流程常見的英語，了解主要客源國的文化背景英語及應急處理用英語；素質目標是具有良好的服務意識、熟練的表達和交流能力、團隊合作意識和良好的紀律觀念等。

2.運用ESP開發(fā)高職酒店英語的課程和教材

ESP要求高職酒店英語教學以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心，以學生的酒店英語需求為基準，做好課程體系的規(guī)劃和教材建設。

合理設置課程內容，并提升課程的針對性。合理設置課程內容是ESP在高職酒店英語教學中應用的第一步。應用關鍵在于提升課程的針對性。所謂針對性是指應當根據(jù)學生的英語學習情況設置，例如，學校和教師可以根據(jù)學校、教師、學生的實際情況對課程內容的偏重進行合理調整，搞一個有彈性的課程內容標準。

做好教材選編工作。ESP要求教材選編工作應確保三個適應，即適應學生情況、專業(yè)需要和時代發(fā)展要求?？梢愿鶕?jù)酒店的預定部、禮賓服務、前臺、總機服務、客服部、商務中心、餐飲部、購物和娛樂中心等八個部門進行專項分析。應向學生提供真實的語言學習環(huán)境，遵照遵循語言和專業(yè)知識的結合，兼顧酒店工作對英語技能的專業(yè)性、實用性和趣味性。

3.運用ESP轉變高職酒店英語的教學模式和方法

ESP要求高職酒店英語教學模式關注以下幾點：強調教學資源使用上的酒店管理和服務職業(yè)特色；要更加關注口語、任務、情景和現(xiàn)場教學；要充分利用信息技術等現(xiàn)代化的教學手段改進教學；要以高職學生的酒店管理職業(yè)需求和酒店行業(yè)的要求為出發(fā)點進行課程設計；以學生為中心，以內容為依托，以師生互動式為主要形式，進行語言交際式開放教學。

教學方法直接影響教學效果。ESP要求高職酒店英語教師改變角色，以學生為中心設計多種形式的教學活動，增強教學效果。

（1）口語教學。為了盡快熟悉酒店服務情景，ESP要求教師在師生互動中訓練相關術語，構建對話情景，把教學情景和口語交際很好地結合在一起，培養(yǎng)學生的聽說能力。

（2）任務教學。ESP要求課程以酒店職業(yè)崗位為背景，以酒店職業(yè)目標為導向，以酒店項目任務為推進，調整教學內容，設計學習場景，開展教學活動。ESP倡導教學過程以學生為主體，采取工作小組學習方式。讓學生全程參與計劃制訂、任務分配、方法選擇、方案實施及成果評價等環(huán)節(jié)，將職業(yè)崗位最典型工作任務設為教學目標，培養(yǎng)學生在實際工作崗位中的英語應用能力，給學生提供酒店場景的實踐機會。同時，增加英語的跨文化交際練習，鍛煉學生的跨文化交際能力，避免在未來工作崗位上因文化差異產生誤解或沖突。

任務教學使教學目標明確。如：在酒店前廳部的酒店業(yè)務可以分為七個任務進行教學安排，分別是：電話客房預訂服務、客人迎接和入住服務、入住問詢服務、客人多種商務需求、外幣兌換服務、總機服務、結賬服務等?？头糠湛煞殖尚l(wèi)生清潔服務、物品租借、叫醒服務、托嬰服務、擦鞋服務、茶水服務、問詢服務、洗衣服務等任務進行。

（3）情景教學。情景教學中，利用語言描述、圖片實物演示、游戲競賽、多媒體、角色扮演、社會實踐創(chuàng)設酒店英語情境。利用信息化手段進行仿真。ESP要求利用網(wǎng)絡學習資源呈現(xiàn)教學情境，形象化講解教學內容，并及時反饋教學效果；利用在線教學平臺和酒店宣傳片、服務仿真進行模擬。

（4）現(xiàn)場教學。利用現(xiàn)有的實訓基地、真實的場景進行實踐教學，如現(xiàn)場介紹客房結構、用品和服務等。通過實物演練講解，直觀、形象、效果好。

4.運用ESP改善高職酒店英語的考評

高職酒店英語的考評主要是對實際技能進行評判?？己朔椒ú扇】谠嚒⒚嬖?、情景對話和試卷考查相結合的方式。

口試讓學生讀一段指定的酒店英語文獻，考查學生詞匯的積累、語音語調的純正和標準性。

面試回答酒店中相關問題，考查學生的表達能力、會話能力和隨機應變的能力。

情景對話通過抽簽完成角色分工和進行相關表演，考查學生情景模擬能力、團隊合作能力、解決實際問題的能力。

試卷考查酒店方面的文獻閱讀，以及入住登記、菜單、賬單、通知發(fā)布、收據(jù)、護照識別和電子郵件的收發(fā)等應用文的書寫能力等。

5.運用ESP創(chuàng)新高職酒店英語的教師培養(yǎng)

ESP要求教師具備酒店技能專業(yè)知識和專業(yè)的英語教學技巧，注重英語學習的規(guī)律和酒店服務的特點。ESP要求應當盡快培養(yǎng)一支英語基礎知識較強、有實踐能力的創(chuàng)新性師資隊伍，可以采取校企合作方式進行教師培養(yǎng)。如可以通過與酒店方簽訂協(xié)議，校企結成合作利益共同體，為教師培養(yǎng)創(chuàng)造教學內容條件和培訓機制上的保障；選派教師到國內外知名院校進行進修，或者鼓勵教師參加國內外學術會議；利用各種優(yōu)惠政策，吸引優(yōu)秀酒店英語教學人才加入教師隊伍，提高師資隊伍的整體水平。

綜上所述，ESP理論在高職酒店英語教學中的應用，必須注意英語知識與酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能相結合。將ESP理念貫穿高職英語教學目標和要求、課程和教材、教學模式、教學方法、考評和教師培養(yǎng)等各方面，使高職酒店英語教學能夠更好地適應酒店發(fā)展的形勢和學生的需要。

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