嬰幼兒飲食調(diào)查膳食食譜設(shè)計(jì)

（江蘇省徐州技師學(xué)院，江蘇 徐州 221135）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的日益發(fā)展，嬰幼兒食品的營(yíng)養(yǎng)水平也有了很大程度的提高，但新的問(wèn)題也隨之而來(lái)，其中最普遍的一個(gè)問(wèn)題就是營(yíng)養(yǎng)攝入的不均衡[1]。嬰幼兒時(shí)期必須要保證各種營(yíng)養(yǎng)的均衡吸收，這樣才能讓孩子健康地成長(zhǎng)。

1 調(diào)查對(duì)象

本次調(diào)查的主要對(duì)象是嬰幼兒。嬰幼兒是嬰兒和幼兒的統(tǒng)稱，此處指0～3歲的年齡比較小的孩子。

2 調(diào)查方法

2.1 問(wèn)卷調(diào)查法

通過(guò)采取問(wèn)卷調(diào)查的方法，向嬰幼兒家長(zhǎng)發(fā)放了調(diào)查問(wèn)卷，具體調(diào)查嬰幼兒的飲食情況。通過(guò)使用問(wèn)卷調(diào)查法，可以客觀準(zhǔn)確地反映出要調(diào)查的問(wèn)題。

2.2 訪談法

采用面對(duì)面的訪談方法，對(duì)嬰幼兒的家長(zhǎng)進(jìn)行了訪談，通過(guò)訪談法，可以進(jìn)一步了解孩子的身體狀況及各種營(yíng)養(yǎng)元素的吸收比例，進(jìn)而搜集到更多的調(diào)查資料。

3 結(jié)果與分析

通過(guò)對(duì)嬰幼兒的家長(zhǎng)進(jìn)行調(diào)查，并把飲食中的各種營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，調(diào)查結(jié)果顯示，嬰幼兒的飲食并不均衡。

本次調(diào)查隨機(jī)抽取了120名嬰幼兒的家長(zhǎng)，向嬰幼兒的家長(zhǎng)發(fā)放了關(guān)于嬰幼兒飲食具體的問(wèn)卷調(diào)查，并根據(jù)相關(guān)調(diào)查，統(tǒng)計(jì)出了嬰幼兒各種營(yíng)養(yǎng)元素的實(shí)際攝入量，具體結(jié)果見表1。

表1 嬰幼兒各種營(yíng)養(yǎng)元素的實(shí)際攝入量表

從表1中可以看出，嬰幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)元素的實(shí)際攝入量和推薦攝入量存在很大差異，各種營(yíng)養(yǎng)元素的吸收也是不均衡的。例如，脂肪的實(shí)際攝入量要比推薦攝入量多出很多，而鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素的實(shí)際攝入量卻存在著很大的不足。

通過(guò)向嬰幼兒的家長(zhǎng)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷和進(jìn)行相關(guān)的訪談，其中有54%的家長(zhǎng)認(rèn)為，孩子正處于長(zhǎng)身體的階段，所以要多吃肉類，攝入足夠多的脂肪，有41%的嬰兒家長(zhǎng)認(rèn)為，孩子應(yīng)該葷素搭配，合理飲食，有5%的嬰兒家長(zhǎng)認(rèn)為，孩子吃飽就行，其他的無(wú)所謂。嬰幼兒家長(zhǎng)對(duì)孩子飲食的看法具體見圖1。

圖1 嬰幼兒家長(zhǎng)對(duì)孩子飲食的看法圖

4 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

4.1 谷物類食物

谷物類食物可以為人們提供豐富的碳水化合物，其中，含有淀粉的比例高于70%，可以為人們提供足夠的能量，谷物可以分為很多種類，所含有的蛋白質(zhì)也是各不相同的[2]。大部分的谷物種類含有的蛋白質(zhì)在8%～12%，但是在谷物中的脂肪含量是非常低的，同時(shí)，谷物類食物還可以提供人們所需要的維生素B。所以，谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表現(xiàn)在含有較高的碳水化合物和維生素B。

4.2 豆類食物

在豆類食物中，蛋白質(zhì)的含量較高，大約為36%；脂肪含量一般，大約為16%；碳水化合物的含量較低。谷類食物和豆類食物一起食用，可吸收到更多的蛋白質(zhì)。在豆類食品中，還有人體所需要的各種維生素，其中，維生素B和鐵元素的含量是最高的。如果缺乏鐵元素或維生素B者可經(jīng)常食用。

4.3 水果及蔬菜

水果中含有豐富的維生素及有機(jī)酸，而蔬菜中也含有大量的粗纖維。多食用蔬菜和水果，可以增加腸胃的活動(dòng)，幫助食物的消化。維生素作為一種微量元素，即不能提供人們所需要的能量，也不能提供人們所需要的脂肪，他所發(fā)揮的重要作用就是促進(jìn)人體消化、調(diào)節(jié)機(jī)體的物質(zhì)代謝等。

4.4 肉類食物

肉類食物可以向人體提供大量的脂肪、蛋白、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，在肉類事物中,含有的脂肪大部分都是飽和脂肪酸,如果過(guò)量食用，很容易患肥胖癥、高血壓等疾病。所以，在食用肉制品食物時(shí)，可以吃一些維生素C較多的食物，從而促進(jìn)脂肪的分解。

4.5 能量食物

能量食物指為人體提供能量的食物，主要包括淀粉、糖類、食用油等，在這類食物中，含有的其他營(yíng)養(yǎng)元素非常少，即使人們?cè)谌粘Ｉ钪校贿m用這類食物，也依然可以生存。但是，在日常飲食中，這類食物往往可以促使食物變得更加可口，所以也是非常重要的。在食用時(shí)一定要控制量的攝入，以防食用過(guò)多造成某種疾病[3]。

5 嬰幼兒飲食的主要原則

5.1 保證飲食多樣性

只有食物的種類比較多，所吸收的營(yíng)養(yǎng)元素才比較全面，各種食物搭配在一起，可以形成很好的互補(bǔ)，提高食物的吸收率，使嬰兒可以得到均衡的營(yíng)養(yǎng)。

5.2 盡量較少食用糖

孩子在嬰幼兒時(shí)期都特別愛吃甜食，尤其是糖，但一定要控制孩子的食用量，因?yàn)樘侵荒芴峁┮欢ǖ哪芰?，沒(méi)有其他的營(yíng)養(yǎng)成分。一旦嬰幼兒食用過(guò)多的糖分，很容易會(huì)形成齲齒，所以，要盡量少讓孩子吃甜食。

5.3 早餐的重要性

在一天的飲食中，早餐的食物非常重要，首先要盡量多的攝取一些谷類食物，這樣可以吸取足夠的能量；其次要盡量多的攝取一些蛋白質(zhì)，最后要保證食用一些蔬菜和水果，水果可以安排在飯前食用，這樣的早餐安排才是最為合理的。

6 嬰幼兒的合理膳食及食譜設(shè)計(jì)

6.1 嬰幼兒膳食安排

嬰幼兒膳食安排主要是指在每天的飲食中，應(yīng)給嬰幼兒選擇的食物類別及食用量，保證嬰幼兒每天都可以吸收到全面而足夠的營(yíng)養(yǎng)成分。但嬰幼兒的膳食安排也要根據(jù)他們的年齡來(lái)制定的，而不是統(tǒng)一的[4]。①以蛋白質(zhì)為主的食物，主要有牛奶（里面的蛋白質(zhì)可以很好地被嬰幼兒所吸收）、雞蛋（蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高）、肉類、大豆制品等。②以維生素為主的食物，主要有顏色較深的蔬菜、水果等。③以脂肪和能量為主的食物，主要有油脂、谷物類食物等。④以調(diào)味為主的食品，主要有雞精、醋等，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

6.2 嬰幼兒食譜設(shè)計(jì)

可以根據(jù)嬰幼兒對(duì)每一種營(yíng)養(yǎng)元素的需求，設(shè)計(jì)出比較科學(xué)的食譜，其中包含嬰幼兒具體的膳食安排，準(zhǔn)確的食用量等，同時(shí)，還要保證飲食的豐富性。在設(shè)計(jì)食譜的過(guò)程中，必須保證嬰幼兒可以攝入到足夠的蛋白質(zhì)[5]，并且合理的分配到每一餐飲食中；同時(shí)還要讓嬰幼兒攝入一定量的水果和蔬菜，保證足夠的維生素的吸收。具體的食譜設(shè)計(jì)見表2。

表2 嬰幼兒三天的食譜設(shè)計(jì)表

通過(guò)設(shè)計(jì)以上比較科學(xué)規(guī)范的嬰幼兒食譜，可以保證嬰幼兒每天飲食食物的多樣性和豐富性，也可以保證嬰幼兒可以吸收到更加全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)他們的健康成長(zhǎng)。

7 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)嬰幼兒的日常飲食進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查，可以得知，很多嬰幼兒在飲食中并沒(méi)有得到全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)，甚至因?yàn)樯攀炒钆洳缓侠矶芰坎蛔慊蛘呤悄芰窟^(guò)剩產(chǎn)生小兒營(yíng)養(yǎng)不良、小兒肥胖癥、小兒發(fā)育緩慢等營(yíng)養(yǎng)性疾病。由此可見，科學(xué)而合理的膳食對(duì)嬰幼兒的健康成長(zhǎng)非常重要，嬰幼兒只有獲得了合理的營(yíng)養(yǎng)，才能健康的成長(zhǎng)。