關(guān)于高職院校酒店管理專業(yè)英語教學(xué)的幾點思考

徐昊

【摘要】文章從分析高職院校酒店管理專業(yè)英語教學(xué)的必要性和緊要性入手，期望通過選擇合適的教材、改進(jìn)教學(xué)方法、改革考核方法、完善授課教師素質(zhì)等方面入手，解決當(dāng)前酒店管理專業(yè)中英語教學(xué)存在的問題，提高學(xué)生的英語水平，促進(jìn)學(xué)生的就業(yè)能力。

【關(guān)鍵詞】高職院校；酒店管理專業(yè)；英語教學(xué)

引言

在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的背景下，加上假日經(jīng)濟(jì)的刺激，中國的酒店業(yè)正以一種類似井噴的狀態(tài)高速發(fā)展著。其中，長三角地區(qū)高端酒店的發(fā)展極為迅速。高端酒店接待的對象中很大一部分是外賓，而英語是酒店對客服務(wù)中使用的主要語言。因此，各大高端酒店都非常重視員工的英語能力，甚至將員工的英語考級情況與其薪酬掛鉤。在高職院校酒店管理專業(yè)的實際授課中，盡管開設(shè)了綜合英語、飯店英語等英語課程，但學(xué)生在酒店實習(xí)的過程中仍然暴露出了不少問題。以筆者在酒店實踐的經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在用英語的使用上主要有以下這些問題：在禮賓部和客房部實習(xí)的學(xué)生面對外國客人不敢開口，甚至一看到外國客人就感到緊張；在前臺實習(xí)的學(xué)生和外國客人無法正常溝通，影響了辦理入住的退房的效率；碰到外國客人時有話想說但詞匯量跟不上等等。這一方面增加了酒店的培訓(xùn)成本，一方面也不利于學(xué)生實習(xí)工作的順利開展。因此，改進(jìn)酒店管理專業(yè)中的英語教學(xué)非常有必要。

一、選擇合適的教材，注重補充相關(guān)專業(yè)英語材料

考慮到所帶酒店管理專業(yè)班級的學(xué)生英語基礎(chǔ)有層次不齊整體較弱的特點，筆者任教的《綜合英語》課程沒有選擇傳統(tǒng)的綜合英語教材，而是挑選了難度適宜的《新生代英語基礎(chǔ)教程》作為授課的教材。這本教材并不符合以往綜合英語課程的授課需求，在詞匯、閱讀、聽力和寫作上都比較簡單，不能適應(yīng)四級考試的要求，但是卻非常適合酒店管理專業(yè)英語基礎(chǔ)較弱的學(xué)生學(xué)習(xí)英語。即便是使用了難度低的教材，仍然存在少部分同學(xué)還是看不懂的情況。針對這部分同學(xué)，教師應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生課前做好預(yù)習(xí)工作，允許其在課堂上使用查詞軟件輔助學(xué)習(xí)。對于個別基礎(chǔ)好，學(xué)習(xí)態(tài)度也好的同學(xué)，教師應(yīng)當(dāng)鼓勵其在學(xué)習(xí)之余積極備考英語考級，通過考級促進(jìn)英語水平的進(jìn)一步提高。

鑒于綜合英語是通識性的課程，較少涉及到酒店專業(yè)英語的內(nèi)容。為了讓學(xué)生的學(xué)習(xí)更有目的性，更加富有專業(yè)性，教師應(yīng)當(dāng)補充與酒店專業(yè)行業(yè)相關(guān)的內(nèi)容以供學(xué)生學(xué)習(xí)。這些內(nèi)容可以是某些著名酒店的介紹、可以是酒店工作的流程或者標(biāo)準(zhǔn)、可以是酒店中各個部門的常用對話、可以是酒店工作中經(jīng)常使用的略縮語，也可以是與行業(yè)相關(guān)的英語新聞。在綜合英語的學(xué)習(xí)中滲透專業(yè)英語，一方面可以為接下來飯店英語的學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)，一方面可以讓學(xué)生具有職業(yè)人的意識，在將來實習(xí)時能更加適應(yīng)酒店的工作環(huán)境。

二、改進(jìn)教學(xué)方法，在實訓(xùn)中增加英語口語練習(xí)

教學(xué)方法應(yīng)當(dāng)是靈活的多樣的，面對不同的學(xué)生，需要采用不同的教學(xué)方法來調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在授課的過程中，筆者認(rèn)為小組教學(xué)法是比較適合酒店管理專業(yè)的同學(xué)來進(jìn)行英語學(xué)習(xí)的。原因有以下三點：首先，在小組教學(xué)法中，經(jīng)過教師的精心搭配，一個組中既有英語基礎(chǔ)較好的同學(xué)也有英語基礎(chǔ)薄弱的同學(xué)，既有上課積極參與的同學(xué)也有比較內(nèi)向的同學(xué)，這樣可以達(dá)到互補互助的目的，成績好的同學(xué)幫助成績較差的同學(xué)，積極發(fā)言的同學(xué)帶動不積極的同學(xué)。其次，當(dāng)個人的表現(xiàn)會影響到小組成績從而波及到組內(nèi)其他同學(xué)時，學(xué)生對自己的要求會和不按小組劃分時有較大的區(qū)別，通常學(xué)生會表現(xiàn)地更加積極主動，當(dāng)有人遇到困難時，其他同學(xué)也會更加樂于助人。也就是說，小組教學(xué)法能讓學(xué)生的課堂表現(xiàn)達(dá)到最優(yōu)。最后，酒店行業(yè)是非常注重團(tuán)隊合作的，在筆者所下企業(yè)實踐的酒店中，團(tuán)隊合作是考核實習(xí)生的一個非常重要的指標(biāo)?，F(xiàn)在的學(xué)生大多以自我為中心，不善于和他人合作。而小組教學(xué)法則給學(xué)生創(chuàng)設(shè)了團(tuán)隊合作的機(jī)會，讓學(xué)生在英語課堂上學(xué)會團(tuán)隊合作、重視團(tuán)隊合作并且尊重團(tuán)隊合作，這對學(xué)生在實習(xí)時盡快融入酒店環(huán)境是大有好處的。

雖然酒店專業(yè)的實訓(xùn)課程主要安排的是餐飲與客房，英語課程通常沒有安排實訓(xùn)，但是可以嘗試著在實訓(xùn)課堂中加進(jìn)服務(wù)英語的訓(xùn)練。讓學(xué)生在服務(wù)的過程中使用英語，通過不間斷的重復(fù)練習(xí)，直到可以熟練自然地使用流利正確的英語，配合規(guī)范的服務(wù)動作，完成整個對客服務(wù)的程序。在這種既動手又動口的過程中，學(xué)生可以感受到英語學(xué)習(xí)的快樂，又貼近了崗位的實際，給了學(xué)生鍛煉自己的機(jī)會，大大地增強了學(xué)生去酒店實習(xí)工作的自信。

三、改革考核方法，引入形成性考核

筆者在2017-2018學(xué)年第一學(xué)期期末考試中，所任教的《綜合英語1》課程，17級酒店管理專業(yè)某班級，全班37人，最后的考試成績有17名同學(xué)不及格。分析這17名不及格同學(xué)的情況時，筆者發(fā)現(xiàn)，其中有部分同學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度確實有問題，玩心重，沒有認(rèn)真復(fù)習(xí)；也有部分同學(xué)的英語基礎(chǔ)實在太差，連基本的單詞都不認(rèn)識，看考試試卷如同看天書。如果期末考試的分?jǐn)?shù)在課程考核中所占比重較大，這部分英語基礎(chǔ)特別差的同學(xué)會一直存在課程考核不合格的情況。并且，在生源素質(zhì)持續(xù)下降的現(xiàn)狀下，酒店管理專業(yè)所招收的生源情況愈加復(fù)雜化，學(xué)生的英語水平會更加多樣化，兩級分化將更加明顯，英語基礎(chǔ)較弱的同學(xué)的基數(shù)會逐步增大。如果一直沿用傳統(tǒng)的考核方式，部分基礎(chǔ)差但學(xué)習(xí)態(tài)度尚可的學(xué)生會喪失信心，失去學(xué)習(xí)的動力和積極性，甚至直接放棄英語學(xué)習(xí)，這將會對英語課堂教學(xué)產(chǎn)生極大的消極作用。

與傳統(tǒng)的終結(jié)性考核方法相比，形成性考核有著明顯的優(yōu)點：能夠更加有效地評估學(xué)生整體的表現(xiàn)，特別是終結(jié)性考核不能衡量的地方，比如學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，學(xué)習(xí)積極性等；能夠更加有效地約束學(xué)生，當(dāng)學(xué)生意識到自己的平時表現(xiàn)會直接反映到課程成績中時，他們會更加慎重地選擇自己的課堂表現(xiàn)；能夠更加有效地調(diào)動學(xué)生的積極性，引導(dǎo)學(xué)生端正學(xué)習(xí)態(tài)度，鼓勵學(xué)生更加享受課堂學(xué)習(xí)。

四、完善授課教師素質(zhì)，鼓勵教師下企業(yè)

如前所述，高職院校酒店管理專業(yè)的生源在改變，隨著時代的發(fā)展酒店的需求在改變，現(xiàn)階段對于英語授課教師的要求也在改變。英語教師不僅僅要具有專業(yè)的英語能力，還需要對酒店行業(yè)有所了解，有過在酒店工作、培訓(xùn)的經(jīng)歷。這樣教師才能準(zhǔn)確知道酒店對于員工的英語要求，知道如何在酒店得體地使用英語和外國客人進(jìn)行交流，知道在酒店的工作環(huán)境中如何正確地使用英語，才能在教學(xué)中知道教什么怎樣教才適合酒店管理專業(yè)的學(xué)生。如果教師沒有企業(yè)行業(yè)工作的經(jīng)驗，在教學(xué)中不能有目的地對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和引導(dǎo)，起不到提升學(xué)生職業(yè)能力的目的。因此，不僅酒店專業(yè)課程教師需要下企業(yè)，酒店管理專業(yè)英語課程的教師也需要深入到行業(yè)一線，知道“教什么”和“怎樣教”。這樣才能有效地提高英語教學(xué)的效果。

近年來，在酒店專業(yè)的核心課程中開始企業(yè)教師和校內(nèi)教師共同授課的形式。英語課程的授課也可采用這種合作教學(xué)形式，即學(xué)校聘請酒店中高層管理人員或培訓(xùn)師等專業(yè)人員和校內(nèi)教師共同擔(dān)任英語教學(xué)。行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人員不僅僅可以承擔(dān)一部分的教學(xué)任務(wù)，還可充當(dāng)專業(yè)顧問，協(xié)同分析和確定學(xué)生的學(xué)習(xí)要求，設(shè)計教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動，收集教學(xué)資料，組織實訓(xùn)等，使英語教學(xué)更貼近酒店實際。

五、結(jié)束語

我國酒店行業(yè)的發(fā)展已進(jìn)入突飛猛進(jìn)的階段，作為服務(wù)行業(yè)中的一員，酒店的服務(wù)質(zhì)量決定其所占的市場份額和未來。其中，能熟練地使用英語是高端酒店對客服務(wù)中非常重要的一個環(huán)節(jié)，也是酒店在國際化的趨勢下對酒店員工的基本要求。因此，高職院校的酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)重視對學(xué)生英語能力的培養(yǎng)，同時緊密與酒店行業(yè)接軌，讓英語課的授課內(nèi)容與時俱進(jìn)，選取合適的教學(xué)方法，努力提高學(xué)生的英語應(yīng)用能力，培養(yǎng)出符合酒店要求的高素質(zhì)人才。

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