基于市場需求導(dǎo)向的地方本科院校 旅游管理專業(yè)應(yīng)用型課程設(shè)置研究

呂君麗

摘 要： 探索應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式、構(gòu)建科學(xué)有效的應(yīng)用型課程體系是近年來高校教學(xué)改革的熱點(diǎn)問題。基于市場需求目標(biāo)導(dǎo)向，通過確定地方本科院校旅游管理專業(yè)辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)規(guī)格，從職業(yè)能力入手，組建課程模塊，構(gòu)建地方性本科院校應(yīng)用型課程體系，培養(yǎng)明確指向的應(yīng)用型人才，以適應(yīng)市場需求，以期對地方性本科院校旅游管理專業(yè)甚至其他專業(yè)的應(yīng)用型課程構(gòu)建提供有價(jià)值的參考意見。

關(guān)鍵詞： 地方本科院校 旅游管理 應(yīng)用型課程

2015年，我國旅游業(yè)平穩(wěn)較快發(fā)展?！叭耆珖糜螛I(yè)對GDP的直接貢獻(xiàn)為3.32萬億元，占GDP總量比重為4.9%；綜合貢獻(xiàn)為7.34萬億元，占GDP總量的10.8%”[1]。旅游產(chǎn)業(yè)已然成為我國的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，未來十年發(fā)展?jié)摿薮蟆?015年，我國“旅游直接就業(yè)2798萬人，旅游直接和間接就業(yè)7911萬人，占全國就業(yè)總?cè)丝诘?0.2%”[1]。在未來的旅游行業(yè)發(fā)展中，行業(yè)分化成為必然，各級(jí)各類人才的需求都會(huì)加大，專、精、尖人才的需求可謂供不應(yīng)求。高等院校旅游管理專業(yè)擔(dān)負(fù)著輸出社會(huì)所需要的旅游人才的重要使命，在新的社會(huì)背景下，地方性本科院校旅游管理專業(yè)如何結(jié)合自身定位和行業(yè)發(fā)展需要，培養(yǎng)社會(huì)所需要的旅游人才，成為我們必須思考解決的問題。

一、從旅游從業(yè)人員市場需求說起

（一）旅游從業(yè)人員范圍界定

旅游產(chǎn)業(yè)是一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)集群，涉及吃、住、行、游、購、娛方方面面，旅游從業(yè)人員的構(gòu)成存在模糊不好界定的特點(diǎn)。寬泛地講，旅游從業(yè)人員是指“與旅游經(jīng)營者建立勞動(dòng)關(guān)系，為旅游者提供旅游服務(wù)的人員”[2]。張新峰（2008）將直接旅游從業(yè)人員按行業(yè)類別劃分為酒店餐飲類、旅行社類、景區(qū)景點(diǎn)類、旅游行政管理和旅游教育類，以及其他（旅游交通購物等）[3]。酒店餐飲、旅游交通、購物雖和旅游密切相關(guān)，但嚴(yán)格意義上講應(yīng)屬于酒店管理專業(yè)或餐飲和食品管理專業(yè)等類；教育工作者不在旅游一線，和旅游產(chǎn)品、旅游營銷不存在直接關(guān)系，所以不計(jì)在內(nèi)。據(jù)此，我們可以這樣界定：旅游從業(yè)人員包括旅行社類（導(dǎo)游、計(jì)調(diào)等）、景區(qū)景點(diǎn)類（包括講解員、管理人員和研發(fā)人員等）、旅游行政管理（涉及管理規(guī)劃研發(fā)），各類旅游產(chǎn)品（包括旅游平臺(tái)）研發(fā)、策劃、營銷人員。

（二）旅游從業(yè)者構(gòu)成及需求分析

Hanquin Zhang Qiu， and Terry Lam（2004）按人員功能進(jìn)一步做了劃分：高級(jí)管理人員（senior executives）、一般管理人員（general managers）、導(dǎo)游（tour guides）、操作工（operative employees）、教育工作者（educators）、政府行政管理人員（government officials）[4]。排除教育工作者，加入旅游產(chǎn)品研發(fā)、策劃、營銷人員，我們對這些旅游從業(yè)者所需要的職業(yè)技能和學(xué)歷做簡單的相對界定（見表1）。

很多人說旅游業(yè)從業(yè)門檻相對較低，是放大了旅游從業(yè)領(lǐng)域，把相關(guān)的餐飲住宿崗位都算了進(jìn)來。嚴(yán)格地對旅游業(yè)進(jìn)行界定會(huì)發(fā)現(xiàn)，旅游業(yè)對從業(yè)者的綜合素質(zhì)要求相當(dāng)高，本科學(xué)歷人才可謂是人才組成的重心所在。目前的旅游從業(yè)者素質(zhì)情況遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求。以旅游業(yè)發(fā)達(dá)的海南省為例，“旅游景區(qū)管理層大專及以上學(xué)歷者占74.5%；旅行社業(yè)管理人才大專及以上學(xué)歷者占88%，旅游行政管理人才大專及以上學(xué)歷者占80%以上；旅游景區(qū)初中以下文化程度仍占37.2%”[5]。旅游業(yè)處于全國中上水平的浙江紹興，根據(jù)紹興市旅委《紹興市旅游人才隊(duì)伍建設(shè)調(diào)研報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：“從學(xué)歷結(jié)構(gòu)看，目前全市旅游人才結(jié)構(gòu)并不合理，其中高中（中職）及以下人員占總?cè)藬?shù)的72.5%，大專學(xué)歷的占20.38%，本科學(xué)歷的占6.88%，研究生學(xué)歷的占0.24%。其中星級(jí)飯店和旅游景區(qū)學(xué)歷結(jié)構(gòu)問題最為突出，整體學(xué)歷層次不高，高中（中職）及以下人員分別占所在行業(yè)的78.97%和52.63%?！盵6]雖然統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)包含了大量的餐飲員工信息，但旅游人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)總體狀況不容樂觀。

隨著我國建設(shè)旅游強(qiáng)國目標(biāo)的實(shí)施，旅游人才培養(yǎng)的重要性不言而喻。根據(jù)近5年各地政府牽頭組織的“旅游人才隊(duì)伍建設(shè)”調(diào)研報(bào)告顯示，目前，“涉及出境業(yè)務(wù)的專業(yè)人才、受過專業(yè)訓(xùn)練的旅游景觀開發(fā)設(shè)計(jì)和旅行社職業(yè)經(jīng)理人及銷售、客戶服務(wù)等部門經(jīng)理人才都是目前人才缺口最大的”[7]?！耙皇歉呒?jí)行政管理人才與企業(yè)管理人才。主要包括熟悉國際慣例的高層行政領(lǐng)導(dǎo)人才、企業(yè)高級(jí)經(jīng)營管理人才和旅游高端人才，尤其是具有國際水平，對國際旅游市場比較敏感的高級(jí)旅游經(jīng)營管理人才；二是專業(yè)技術(shù)人才，包括新業(yè)態(tài)旅游業(yè)專業(yè)人才，如旅游信息管理人才、旅游電子商務(wù)人才、大型會(huì)展活動(dòng)管理服務(wù)人才、旅游研究人才等。尤其缺乏旅游研究特別是旅游新興學(xué)科、旅游新業(yè)態(tài)研究方面的帶頭人”[5]。

不管是高級(jí)行政管理人才、企業(yè)管理人才，還是專業(yè)技術(shù)人才，本科院校都是培養(yǎng)這些人才的關(guān)鍵，本科院校的培養(yǎng)目標(biāo)必須具有長遠(yuǎn)性，與未來十年中國旅游人才需求的方向一致。地方性本科院校還要兼顧地域性，以服務(wù)地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

二、地方性本科院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位

地方性應(yīng)用型本科院校專業(yè)人才培養(yǎng)定位要以市場需求為目標(biāo)導(dǎo)向，確定人才培養(yǎng)規(guī)格，從目標(biāo)崗位能力入手，構(gòu)建應(yīng)用型課程體系，培養(yǎng)應(yīng)用型人才。在目前的就業(yè)市場上，注重操作技能的技能型人才也很缺乏，但那是職高生、大專生的目標(biāo)崗位。根據(jù)教育部的要求，本科旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的是“具有旅游管理專業(yè)知識(shí)，能在各級(jí)旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的高級(jí)專門人才”。但旅游業(yè)對操作技能要求高，過于注重理論素養(yǎng)，基本操作技能不夠，眼高手低，一個(gè)本科生不可能一上來就做管理崗位，總要經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)，一些本科生恰恰通不過這個(gè)“檢驗(yàn)”，可能連最基礎(chǔ)的旅游營銷、旅游策劃都做不來。一方面旅游管理本科生干不了旅游業(yè)“需要的崗位”，旅游從業(yè)比例低，另一方面市場需求有缺口，供需矛盾突出。

高等教育人才培養(yǎng)與市場的供需脫節(jié)引起了各方關(guān)注，2012年，教育部頒布了《高等教育專題規(guī)劃》，規(guī)定要“優(yōu)化人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)”、“加強(qiáng)高等學(xué)校分類管理”；2014年，國務(wù)院頒布《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，明確指出要：“引導(dǎo)一批普通本科高等學(xué)校向應(yīng)用技術(shù)類型高等學(xué)校轉(zhuǎn)型，重點(diǎn)舉辦本科職業(yè)教育。”[8]“地方本科院校轉(zhuǎn)型，目的是培養(yǎng)本科層次的職業(yè)技術(shù)人才，使畢業(yè)生既接受系統(tǒng)的理論訓(xùn)練，又有一定的技能。有了本科層次的應(yīng)用技術(shù)人才，就連接了已有的中職、?？茖哟蔚母呗毢蛡?cè)重應(yīng)用性的專業(yè)碩士，構(gòu)建起各個(gè)層次的技術(shù)技能型人才培養(yǎng)體系，為技術(shù)技能型人才打通上升通道，使職業(yè)教育的‘?dāng)囝^路格局得以打破”[8]。綜合以上政府文件和旅游市場分析，我們可以得出如下結(jié)論：教學(xué)型、地方性與應(yīng)用型是地方性應(yīng)用型本科院校的三大特征。以應(yīng)用為主，以地方為坐標(biāo)，以需求為導(dǎo)向，旅游管理專業(yè)辦學(xué)定位在培養(yǎng)“大量適應(yīng)旅游行業(yè)需要的專業(yè)人士和技術(shù)精湛的行業(yè)專家。

三、地方性應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)應(yīng)用型課程的設(shè)置

（一）旅游管理專業(yè)的特殊性

旅游業(yè)之所以能帶動(dòng)大規(guī)模就業(yè)，是因?yàn)樗且粋€(gè)“產(chǎn)業(yè)集群”，與酒店業(yè)、餐飲業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、商務(wù)旅游與會(huì)展業(yè)、旅游紀(jì)念品設(shè)計(jì)、交通運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)密不可分，知識(shí)與技能涉及管理、經(jīng)濟(jì)、人類、社會(huì)、歷史、地理、宗教、藝術(shù)、哲學(xué)等多個(gè)學(xué)科門類。旅游教育應(yīng)注意到不同學(xué)科的各種技能的融合和交叉，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性，并應(yīng)社會(huì)需求不斷變化。

（二）課程設(shè)置與人才培養(yǎng)目標(biāo)一致

旅游市場人才缺口是人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定的依據(jù)，課程是人才培養(yǎng)的最小單位，課程的設(shè)置要基于市場需求導(dǎo)向，也是課程設(shè)置和排列的依據(jù)。旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方向過于寬泛，涉及旅游行政、經(jīng)營管理、專業(yè)技術(shù)和服務(wù)技能等不同的層次和方向，從管理崗位、導(dǎo)游到旅游規(guī)劃開發(fā)人才有很大的跨度，若培養(yǎng)真正專業(yè)的人才，則必須進(jìn)行方向細(xì)分。目前每個(gè)學(xué)校只能在大的旅游管理專業(yè)下突出自身特色。如專業(yè)導(dǎo)游、旅游規(guī)劃開發(fā)人才，不同的人才培養(yǎng)方向在專業(yè)理論和技能的培養(yǎng)上側(cè)重點(diǎn)不同，都要通過具體的課程實(shí)現(xiàn)，尤其是專業(yè)核心和素質(zhì)拓展課程的構(gòu)建。

（三）理論建構(gòu)是應(yīng)用型課程建設(shè)的前提和基礎(chǔ)

作為本科高校，理論知識(shí)的建構(gòu)是必要的。系統(tǒng)而扎實(shí)的理論知識(shí)使得學(xué)生對本專業(yè)有更深的認(rèn)識(shí)，見識(shí)更遠(yuǎn)大。不可否認(rèn)的是，為了適應(yīng)旅游職業(yè)化的要求，地方性本科院校以應(yīng)用型為導(dǎo)向的教育目前更強(qiáng)調(diào)職業(yè)技能的培養(yǎng)。但是，對于知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)而集中地傳授仍然是不可或缺的，注重知識(shí)傳授是本科旅游教育一直的優(yōu)勢，良好的旅游學(xué)科知識(shí)素養(yǎng)則是應(yīng)用型旅游人才可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。

（四）應(yīng)用型課程體系的總體構(gòu)建

為了使最終目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)清晰可見，更科學(xué)和具備可操作性，我們設(shè)計(jì)兩條自成體系的線索：完全課程體系（含實(shí)踐）和實(shí)踐課程體系，以清晰顯示理論課程體系和實(shí)踐課程體系的互相交叉和相對獨(dú)立。

1.課程體系的總體構(gòu)建（見圖1）

第一，目標(biāo)導(dǎo)向：市場需求。

第二，一個(gè)核心。培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)市場需求崗位的能力。

第三，兩條體系。理論課程體系和實(shí)踐課程體系，互相交叉又自成體系。

第四，七大課程模塊構(gòu)建三大能力。將專業(yè)所需能力進(jìn)一步細(xì)化，分為基本能力、專業(yè)能力和發(fā)展能力。

備注：以周數(shù)計(jì)的綜合實(shí)踐學(xué)時(shí)統(tǒng)一按1學(xué)分24學(xué)時(shí)核算。

第五，課程實(shí)現(xiàn)能力的明確指向性。課程體系中每門課程都明確地對應(yīng)相應(yīng)能力的培養(yǎng)，把課程和能力以量化可見的形式展現(xiàn)。如專業(yè)能力包括對旅游行業(yè)的認(rèn)知能力、旅游經(jīng)營管理能力、策劃營銷能力等，能力的實(shí)現(xiàn)需要通過具體的課程實(shí)現(xiàn)（見表3）。

2.實(shí)踐課程體系的構(gòu)建

實(shí)踐教學(xué)是理論教學(xué)的注解與例證，又是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要途徑。根據(jù)市場反饋需求對從業(yè)者的能力要求，實(shí)驗(yàn)課程設(shè)計(jì)要前后銜接，采取由淺入深、由簡單到復(fù)雜，由驗(yàn)證到探求創(chuàng)新的排列組合模式。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊。認(rèn)知實(shí)習(xí)、課堂實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)習(xí)、綜合實(shí)訓(xùn)四大模塊。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次。基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)——操作性實(shí)驗(yàn)——研究性實(shí)驗(yàn)——綜合性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目——設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)——綜合性實(shí)驗(yàn)

三大能力通過三大課程實(shí)踐模塊實(shí)現(xiàn)?！盎緦?shí)踐→基本能力”、“專業(yè)實(shí)踐→專業(yè)能力”“綜合實(shí)踐→發(fā)展能力”。

第一，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，重視專業(yè)實(shí)踐能力。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)所占總學(xué)分的比例要達(dá)到三分之一甚至更多。其中，人才培養(yǎng)方向不同，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的比例不同，比如導(dǎo)游方向要強(qiáng)化旅行社見習(xí)和導(dǎo)游實(shí)習(xí)，旅游規(guī)劃開發(fā)要強(qiáng)化景區(qū)實(shí)習(xí)，以更好地培養(yǎng)應(yīng)用能力。

第二，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的安排要符合學(xué)生的認(rèn)識(shí)規(guī)律。從認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)開始，讓學(xué)生初步認(rèn)識(shí)旅游管理專業(yè)和將來從事的旅游行業(yè)，經(jīng)過服務(wù)實(shí)習(xí)初步接觸旅游業(yè)，了解行業(yè)需具備的能力，形成職業(yè)感和職業(yè)道德，第三個(gè)階段的專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)至關(guān)重要，職業(yè)核心能力的培養(yǎng)主要在這一個(gè)環(huán)節(jié)。管理實(shí)習(xí)是在管理崗位上進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，對學(xué)生而言既是檢驗(yàn)又是拓展，以培養(yǎng)學(xué)生對職業(yè)生涯更高一層的規(guī)劃意識(shí)（見表5）。

另外，重視旅游行業(yè)的職業(yè)資格認(rèn)證。綜合實(shí)踐模塊加入旅游行業(yè)技能鑒定的相關(guān)知識(shí)技能培訓(xùn)課程，將職業(yè)資格證書作為學(xué)分認(rèn)定，鼓勵(lì)學(xué)生“雙證”畢業(yè)，增加就業(yè)砝碼。

（五）基于市場需求安排動(dòng)態(tài)課程

人才培養(yǎng)方案是動(dòng)態(tài)的。在搭建基本能力、專業(yè)能力、發(fā)展能力三層遞進(jìn)能力培養(yǎng)模塊的同時(shí)，時(shí)刻注意社會(huì)變化行業(yè)需求改變的可能性，在專業(yè)方向設(shè)置上迎合市場需求，強(qiáng)化學(xué)生能力培養(yǎng)，課程必須及時(shí)做出調(diào)整，穩(wěn)中求變，對人才的培養(yǎng)要求與市場需要相比考慮適度超前。如以專業(yè)導(dǎo)游方向?yàn)槔?，人才目?biāo)設(shè)定為“專職導(dǎo)游（類）”，人才培養(yǎng)目標(biāo)一旦定位，能力要求就具體了（見圖3），在導(dǎo)游方向課程中要設(shè)置導(dǎo)游業(yè)務(wù)、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、旅行社經(jīng)營與管理、計(jì)調(diào)業(yè)務(wù)和模擬導(dǎo)游實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程，因目前市場在涉外崗位存在缺口，還要加入出境旅游和領(lǐng)隊(duì)實(shí)務(wù)類課程并進(jìn)行強(qiáng)化，因涉外旅游產(chǎn)品的設(shè)計(jì)規(guī)劃推廣營銷在未來有著巨大的市場，此類課程也要考慮設(shè)計(jì)進(jìn)去，素質(zhì)拓展課程加入考領(lǐng)隊(duì)證的培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)習(xí)中強(qiáng)化工學(xué)交替模式（可利用節(jié)假日帶團(tuán)實(shí)習(xí)），以保證學(xué)生在將來就業(yè)中保持絕對優(yōu)勢。

（六）課程的實(shí)施

課程實(shí)施是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在具體實(shí)施中，要考慮各種因素，除了教學(xué)方式方法、考核方式、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)場所、監(jiān)督激勵(lì)體制的建設(shè)等因素外，還要考慮以下因素：

“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)。旅游專業(yè)極強(qiáng)的應(yīng)用性要求教師必須既有理論水平又擁有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，快速的行業(yè)變化對教師對前沿業(yè)態(tài)的把握提出更高要求，教師必須不斷充電，光擁有各類旅游行業(yè)資格證是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須定期到一線掛職鍛煉，以跟上節(jié)奏。

課程的實(shí)施依靠校、企、地三方共同完成。人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程的設(shè)計(jì)和建設(shè)都必須依靠企業(yè)并考慮地方旅游行業(yè)總體形勢。尤其是開發(fā)應(yīng)用型課程體系，課程建設(shè)實(shí)施中大量的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)靠的是企業(yè)（依托校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地）的設(shè)施設(shè)備完成，其中一些課程還要依靠企業(yè)的資深人士指導(dǎo)共同完成。

課程是人才培養(yǎng)中的最小單位，應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)必須落實(shí)到最小的應(yīng)用型課程上。應(yīng)用型課程體系的構(gòu)建是一項(xiàng)龐大的系統(tǒng)工程，落實(shí)也涉及方方面面，從每一項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目到每一門實(shí)訓(xùn)課程，從具體應(yīng)用能力的培養(yǎng)到整個(gè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，層層遞進(jìn)，其中，教學(xué)團(tuán)隊(duì)對旅游行業(yè)前景的正確把握、開拓精神和不懈堅(jiān)持才是制勝的關(guān)鍵。

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基金項(xiàng)目：2018年度省級(jí)《酒店文秘》精品資源共享課程階段性成果；2016年安徽省旅游業(yè)青年專家培養(yǎng)計(jì)劃資助項(xiàng)目（AHLYZJ201611）階段性成果；巢湖學(xué)院2016年課程教改重點(diǎn)研究項(xiàng)目《巢湖學(xué)院酒店管理專業(yè)主干課程“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式的探索與實(shí)踐》（ch16kcjgxm01）階段性成果。