用工匠精神打造“真食材好味道”

創(chuàng)建于1988年的西部馬華餐飲集團(tuán)是一家經(jīng)營物業(yè)管理、動(dòng)植物養(yǎng)殖與種植、原料加工、食品生產(chǎn)、物流配送及多元化經(jīng)營為一體的大型連鎖直營清真餐飲企業(yè)。目前西部馬華戰(zhàn)略發(fā)展的重點(diǎn)是品牌建設(shè)。公司品牌戰(zhàn)略延伸的主要成果是四大餐飲品牌：西部馬華牛肉面、西部馬華美食莊園、西部馬華火鍋和西北來順，并在北京、西安等地開設(shè)了50余家直營連鎖餐廳和五家大型美食莊園，營業(yè)總面積三萬余平方米，年服務(wù)客人達(dá)數(shù)千萬人次以上。經(jīng)營品種在正宗西北清真風(fēng)味炒菜和面食的基礎(chǔ)上，挖掘發(fā)展出新派清真菜、京味炒菜、家常炒菜、火鍋、蓋澆飯和京味早餐等一系列針對市場消費(fèi)特點(diǎn)的特色美味產(chǎn)品。經(jīng)營模式也從單一的24小時(shí)快餐店發(fā)展到包括商務(wù)餐飲、火鍋餐飲、大型宴會(huì)等多種模式。

西部馬華餐飲集團(tuán)從“以人為本，與時(shí)俱進(jìn)”出發(fā)，秉承實(shí)實(shí)在在做國際一流的直營清真餐飲企業(yè)這一美好愿景，堅(jiān)持綠色環(huán)保、低碳節(jié)能、營養(yǎng)健康、真材實(shí)料、持續(xù)發(fā)展這一企業(yè)發(fā)展原則，多次獲行業(yè)殊榮。作為分別榮獲中國餐飲和世界中餐業(yè)30年功勛人物獎(jiǎng)的企業(yè)創(chuàng)始人馬華女士功不可沒。

弘利養(yǎng)殖基地：為企業(yè)提供健康新鮮的食材

馬華是回族,從小受家族影響，始終遵守“自己能吃的才能賣”這一原則。而這個(gè)原則也奠定了西部馬華企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，在她管理下的企業(yè)始終堅(jiān)持健康理念、重視高品質(zhì)食材的選取。

為了保證原材料的安全和放心,馬華自建養(yǎng)殖基地。她在甘肅會(huì)寧地區(qū)建立了規(guī)?；酿B(yǎng)殖基地-弘利養(yǎng)殖基地為西部馬華旗下所有門店供應(yīng)來自西部的純正和高品質(zhì)的牛羊肉。

有人說，牛肉拉面一出甘肅就沒有原來的味道了。馬華和她的父親投入了大量的精力去研究,最終歸結(jié)于肉的質(zhì)量。西北很多地區(qū)都是鹽堿灘，當(dāng)?shù)氐呐Ｑ蛞陨B(yǎng)為主，而肉質(zhì)呈酸性的牛羊吃了鹽堿地里叫做"沙蔥"的植物后，如同“自然腌制”了一樣，肉質(zhì)變得十分鮮美。目前，西部馬華在全國店面用的牛羊肉都是來自位于西北的弘利養(yǎng)殖基地。

“中央廚房”+“直營”：為保障優(yōu)質(zhì)食材助航

馬華十分重視食品安全。不僅從原材料選取來源上保證食材的健康和高品質(zhì)，還在渠道方面著手努力。馬華通過建立高標(biāo)準(zhǔn)的“中央廚房”，為食材的新鮮安全提供強(qiáng)力的保障。2003年企業(yè)建立了自己的主食廚房配送，原材料100%由中央廚房統(tǒng)一采購后分配到各門店，并建立安全小組和可追溯系統(tǒng)，定期檢查產(chǎn)品期限和產(chǎn)品使用環(huán)節(jié)。2009年，投資上千萬元，建成了自己的食品加工配送中心。牛肉面是西部馬華的起家產(chǎn)品，也是招牌產(chǎn)品。食品加工配送中心的建成，保證了每位顧客在任何一家西部馬華餐廳吃到的都是同樣品質(zhì)和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)制作的牛肉面，提高了各家餐廳的服務(wù)效率，更建立了一套尋之有效的質(zhì)量保證體系和量化標(biāo)準(zhǔn)，確保了從上游供應(yīng)到餐桌全過程的食品安全。

此外，企業(yè)采取直營模式，即企業(yè)直接掌握所有門店的經(jīng)營管理，由加工配送中心統(tǒng)一采購、加工和配送，門店的營業(yè)數(shù)據(jù)由總部直接管控，可以隨時(shí)調(diào)整銷售策略和方向，這一方式既尊重了清真飲食文化的信仰，又信守了企業(yè)在食材品質(zhì)方面的承諾。

菜品研發(fā)：打造特色清真美食

西部馬華的主戰(zhàn)場在北京，而牛肉面則是西部馬華發(fā)展的起點(diǎn)。馬華非常注重市場調(diào)研，當(dāng)她明確了北京人愛吃味道鮮美自然的香味，不愛吃油膩偏肥的肉類這一市場需求后，就開始著手牛肉面的改良。來自西北的牛羊肉偏瘦，不帶肥膩之味，于是她就堅(jiān)持采用牛棒骨牛肉熬湯，牛肉湯呈現(xiàn)出清亮而不油膩的色澤，深受顧客的喜歡。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也隨著西部馬華牛肉面的做大做強(qiáng)，為了滿足更多顧客更多層面的飲食需求，又相繼創(chuàng)立了西部馬華美食莊園、西部馬華火鍋、西北來順、哈馬爾罕和阿里疆等品牌，實(shí)施向上拓展的品牌策略，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)品牌經(jīng)營的重大跨越。為企業(yè)進(jìn)入高端市場做好充分的準(zhǔn)備。

此外，馬華還積極拓展市場。2015年8月8日，西部馬華積極響應(yīng)“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”的號召，在絲綢之路的起點(diǎn)西安開設(shè)了兩家餐廳。根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和風(fēng)俗，在提供西部美食的基礎(chǔ)上兼具當(dāng)?shù)孛朗程攸c(diǎn)，使企業(yè)快速融入當(dāng)?shù)夭惋嬍袌鲋小?/p>

除了品牌線的延伸和地域的拓展之外，馬華還在具體菜品的研發(fā)上下功夫。組建了專門的菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，由研發(fā)總廚和行政總廚領(lǐng)頭，不定期對菜品進(jìn)行更新。此外，馬華特地聘請了國家級的京味清真菜大師作為北京西部馬華的技術(shù)總顧問，研發(fā)推出了以北京的特色菜品烤鴨為基礎(chǔ)，按照清真的習(xí)俗進(jìn)行飼養(yǎng)和烤制的清真烤鴨，成為西部馬華的一道特色菜品。當(dāng)下又推椒麻雞的新品牌“阿里疆”進(jìn)駐商場，廣受好評，特別是迎合了年輕、時(shí)尚的消費(fèi)人群的特色飲食需求。

企業(yè)文化建設(shè)、打造品牌形象

一直以來，馬華及其團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持“工匠精神”，堅(jiān)持“真食材才能帶來最真實(shí)的味道”這一信念，從食品采購到菜品上桌，每一個(gè)環(huán)節(jié)都踏實(shí)、用心，用西部人的執(zhí)著，讓食客放心地享受西部美食。為弘揚(yáng)清真飲食文化，歷經(jīng)3年的研發(fā)整合，西部馬華在2016年10月出版了《絲路美食清真菜譜》，將180多種暢銷菜品標(biāo)準(zhǔn)配方入書。

作為從西部走出去的企業(yè)家，馬華帶著滿腔熱忱，以公益事業(yè)為己任，真情實(shí)意的為社會(huì)做貢獻(xiàn)，具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。1998年其在西部貧困地區(qū)捐資興建了馬堡希望回民中學(xué)，每年設(shè)立優(yōu)秀學(xué)生獎(jiǎng)學(xué)金和優(yōu)秀教師獎(jiǎng)勵(lì)基金。作為一名少數(shù)民族企業(yè)家，馬華還不忘關(guān)心周圍的少數(shù)民族同胞，每逢伊斯蘭教節(jié)日開齋節(jié)、古爾邦節(jié)等重大民族節(jié)日，專門為群眾免費(fèi)提供特色清真小吃。在養(yǎng)老助殘方面，西部馬華是北京市養(yǎng)老助殘餐桌定點(diǎn)單位、彩虹福利工程項(xiàng)目單位。企業(yè)還積極響應(yīng)國家精準(zhǔn)扶貧的號召，在甘肅會(huì)寧地區(qū)建立養(yǎng)殖基地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)扶貧，招收企業(yè)員工也向家鄉(xiāng)的年輕人傾斜,為家鄉(xiāng)父老創(chuàng)造了更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。

也正是因?yàn)槠髽I(yè)民族特色的鮮明標(biāo)志，2011年受邀開設(shè)了北京第八十中學(xué)內(nèi)的國際校園餐廳。每天為1500名以上地師生提供專業(yè)的清真餐飲。每年冬夏兩季為北京市教委舉辦地國際冬夏令營提供50多道具有中國民族特色的清真食品。在國際交流方面，西部馬華美食莊園都會(huì)舉辦一年一度的穆斯林傳統(tǒng)節(jié)日“諾魯孜節(jié)”、聯(lián)合北京東干研究所邀請了上海合作組織、中亞國家駐華大使、外交部歐亞司等有關(guān)單位，在西部馬華莊園歡度古爾邦節(jié)。另外，西部馬華還圓滿接待了土庫曼斯坦駐華大使館共同舉辦了聯(lián)歡晚會(huì)慶祝活動(dòng)。2017年9月西部馬華團(tuán)隊(duì)制作的傳承百年的"中華第一面"精彩亮相在土耳其伊斯坦布爾舉行的首屆美食節(jié)上。"中華第一面"在參賽中拔得頭籌，并走進(jìn)了中國駐土耳其領(lǐng)事館的國慶晚宴。馬華也成為中外友好交流的使者。

在企業(yè)內(nèi)部組織建設(shè)方面，馬華十分關(guān)注員工的教育，堅(jiān)持先做人后做事的培養(yǎng)理念，全方面培養(yǎng)人才。公司定期組織員工業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)和文體比賽等集體活動(dòng)，邀請專家學(xué)者講授民族文化和民族習(xí)慣，建立西部馬華管理學(xué)院，加強(qiáng)員工技能和民族文化教育，鞏固內(nèi)部企業(yè)文化建設(shè)。近日西部馬華還舉辦了2017年第九屆美食節(jié)，這一活動(dòng)促進(jìn)了員工之間互相學(xué)習(xí)，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力。

與時(shí)俱進(jìn)、求新求變

第一、隨著時(shí)代的進(jìn)步，馬華一直在不斷地適時(shí)更新和調(diào)整自己的戰(zhàn)略方向和品牌定位。她積極響應(yīng)國家一帶一路發(fā)展戰(zhàn)略，在西安店定位精品正餐絲路美食，每個(gè)包間以絲綢之路沿線9個(gè)著名的城市命名，包間內(nèi)很好地展示了一帶一路的風(fēng)光、民俗和發(fā)展特色。另外在京津冀協(xié)同發(fā)展建設(shè)中西部馬華食府還進(jìn)駐了河北燕郊地區(qū)。

第二，順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展趨勢，馬華發(fā)掘新的商機(jī)。作為西部人，馬華發(fā)現(xiàn)西部隱藏著各種高品質(zhì)特產(chǎn)如干果、紅花醋和亞麻籽油等沒有被廣大的市場挖掘。馬華決定借助自身50多家店面和3000多萬人流的力量，將西北特產(chǎn)帶到北京，帶到全國。銷售渠道除了線下的實(shí)體店，還計(jì)劃以旗艦店的形式在線上銷售，以期待進(jìn)一步推動(dòng)西部特產(chǎn)走向更廣闊的市場。

第三，2017年馬華新增開設(shè)10家餐廳，并開始在國外布局。受CCTV邀請，西部馬華作為“中國十佳餐飲品牌”，以“中華第一面”的形式登錄美國紐約納斯達(dá)克世界第一屏。這為西部馬華邁出國門，走向國際打下了堅(jiān)實(shí)有力的基礎(chǔ)。

經(jīng)過三十多年的發(fā)展，西部馬華在2014至2015年間相繼被評為中國清真餐飲十大品牌、中國清真餐飲五十強(qiáng)企業(yè)；榮獲“中國服務(wù)”優(yōu)秀品牌企業(yè)殊榮；年度低碳十大綠色品牌。馬華在2014年9月中央民族工作會(huì)議暨國務(wù)院民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步表彰大會(huì)上，受到了習(xí)近平、李克強(qiáng)等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的接見。

2017年11月3日西部馬華集團(tuán)又?jǐn)y同世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)等幾家機(jī)構(gòu)共同舉辦的《"一帶一路"食藥同源首屆民族特色飲食文化與醫(yī)藥同源養(yǎng)生大健康研討會(huì)》，會(huì)議聚焦一帶一路，解析食藥同源、關(guān)注養(yǎng)生大健康。馬華說她還將與合作伙伴、供應(yīng)商及社會(huì)各界一道繼續(xù)為我們國家的民族餐飲事業(yè)做出突出的貢獻(xiàn)。