唐朝吃肉指南

森林鹿

唐律明文規(guī)定，殺自家牛馬徒一年。主人殺掉自己養(yǎng)的馬或者牛，要服一年苦役，也就是國(guó)家禁止殺死這兩種大牲畜，當(dāng)然更禁止吃牛肉。

那么，唐朝人最經(jīng)常吃的肉類(lèi)是什么呢？不是豬肉，是羊肉。

唐朝親王以下到二品大官，每個(gè)月供給二十口羊、六十斤豬肉，三品官每個(gè)月只給十二口羊，四品五品官每個(gè)月給九口羊，都不給豬肉，可見(jiàn)那時(shí)羊肉要比豬肉普及得多。

普通唐朝人吃的炙羊肉、蒸羊頭、羊肉面條，我們就不多說(shuō)了。單說(shuō)某天您的同事請(qǐng)您去家里吃飯，說(shuō)宴客主菜是“過(guò)廳羊”，這可是當(dāng)世名饌，您千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)。

到了宴會(huì)的日子，您和其他被請(qǐng)的客人齊聚主人家里大堂上。

酒過(guò)三巡，菜獻(xiàn)數(shù)道，歌舞告一段落，主菜要上場(chǎng)了。

只見(jiàn)一名庖人牽著一頭活羊，走到堂前階下，向堂上行禮畢，翻手擎出一柄明晃晃尖刀，熟練地插入活羊頸子，殺羊放血，剝皮斫肉。

這時(shí)候主人請(qǐng)眾賓客下堂，也來(lái)到剛殺好的肥羊前，客人們覷來(lái)看去，瞅中哪塊羊肉好，自己用刀子割下來(lái)。一旁服侍的下人奉上顏色不同的彩錦，把自選羊肉包扎好，送去蒸熟。

時(shí)間到，蒸好的羊肉一塊塊送回來(lái)。您可要認(rèn)準(zhǔn)自己選的那塊彩錦，接過(guò)來(lái)打開(kāi)，把羊肉放進(jìn)自己的食器里，用主人提供的竹刀切成一片一片的，再灑上胡椒澆上杏醬，大家開(kāi)吃吧！

羊肉膻味很重，所以能去膻的“胡椒”這種調(diào)料，就特別受重視。這玩意是來(lái)自西域南亞的進(jìn)口貨，賣(mài)得很貴，如果您哪天聽(tīng)說(shuō)當(dāng)朝宰相被治罪抄家時(shí)，家里抄出來(lái)800石（6.4萬(wàn)公斤）胡椒，不要吃驚哦。

唐朝也不是沒(méi)有豬肉。雖然不像牛肉那么金貴，也不像羊肉那么普及，但豬肉也算人們常見(jiàn)三大肉食之一，不會(huì)沒(méi)供給的。

唐朝人吃豬肉，最常用的做法也是蒸著吃。《西游記》里動(dòng)不動(dòng)就弄個(gè)大蒸籠來(lái)伺候師父和二師兄，那是有生活基礎(chǔ)的。

吃牛羊肉要撒胡椒，吃豬肉則一定要就著蒜。您在別人家做客蹭吃的，主人端上來(lái)一套熱騰騰的蒸豬肉，您把肉片攪碎了，澆上蒜汁蒜泥，再來(lái)點(diǎn)豆醬，用剛出爐的金黃明亮的面餅卷裹起來(lái)，送嘴里一咬，順邊流油，別提多美味了。

除了豬、羊和牛以外，唐朝人也吃驢肉、狗肉，另外還時(shí)不時(shí)能吃到些野獸肉。

不過(guò)這又有個(gè)問(wèn)題了，比如說(shuō)您跟幾個(gè)朋友外出打獵，忙活半天，放倒了一頭大野豬，找柴生火，剝皮切肉，原野燒烤，哥兒幾個(gè)美美撮一頓，然后野豬肉還剩下一大堆呢！叫下人背回家去也一頓吃不完，這要是放壞了怎么辦？同理，過(guò)年前大規(guī)模殺豬殺羊，也會(huì)有很多肉一時(shí)吃不完。

這時(shí)候就得動(dòng)用科技手段——人工防腐劑什么的弱爆了，古人用鹽、醋、酒、花椒等各種調(diào)料，加上風(fēng)干、烘干、發(fā)酵等制作技術(shù)，就能做出脯、臘、酢、菹等各種純天然、無(wú)公害，保質(zhì)期又很長(zhǎng)的食物，而且很好吃喲。

（摘自“京東閱讀”圖/亦晨）