項目教學法在中職酒店專業(yè)調(diào)酒課程中的應用分析

韋婉嫕

【摘要】我國的教育體制改革不斷深化，中職學校成為社會人才輸送的重要源泉，在我國職業(yè)人才培養(yǎng)中發(fā)揮著關鍵性的作用。隨著我國旅游行業(yè)的繁榮，服務性行業(yè)對于人才的需求量越來越大，許多酒店都希望能夠找尋到合適的崗位人才，現(xiàn)今許多中職學校的專業(yè)發(fā)展已經(jīng)慢慢從原有只注重客房餐廳的方向逐漸轉(zhuǎn)變培養(yǎng)技術(shù)更全面的中職學生，在課程內(nèi)容和類型上不斷擴大，進一步促進了我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展。其中，調(diào)酒課程是在中職旅游專業(yè)中非常關鍵的一門課程，是培養(yǎng)專業(yè)調(diào)酒人才的重要課程。如何在調(diào)酒課程中培養(yǎng)學生的實際能力，以符合當下社會對于調(diào)酒人才的需求，成了目前中職調(diào)酒課程中非常關鍵的一個問題。本文將通過分析項目教學法的基本內(nèi)容，探索項目教學法在中職旅游專業(yè)調(diào)酒課程中的應用。

【關鍵詞】項目教學法 中職 旅游專業(yè) 調(diào)酒課程 應用

【中圖分類號】G712.4；F719.2-4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）30-

隨著素質(zhì)教育理念的不斷推行，我國的教育事業(yè)不斷發(fā)展和完善，使得人才的培養(yǎng)方向與類型更加全面化，也是新時期國家和社會發(fā)展對于教育事業(yè)提出的要求。中職旅游酒店專業(yè)的課程內(nèi)容豐富。是培養(yǎng)旅游相關專業(yè)人才的重要專業(yè)，也是很多中職學校中的熱門專業(yè)。調(diào)酒課程是在中職旅游專業(yè)中必學的一門課程，對于學生掌握熟練的調(diào)酒技能非常關鍵。但是，在很多中職學校調(diào)節(jié)課程的教學中，往往存在很多弊端嚴重限制了學生知識和技能的全面發(fā)展。項目教學法是一種應用于中職調(diào)酒課程教學的重要方法，能夠通過具體項目的構(gòu)建開展教學，并能夠在教學的過程中不斷豐富學生的調(diào)酒相關知識，提高學生的調(diào)酒專業(yè)技能，實現(xiàn)理論能力和實踐能力的全面發(fā)展。所以，研究項目教學法在中職旅游專業(yè)調(diào)酒課程中的應用具有重要意義。

一、項目教學法的基本內(nèi)容及構(gòu)建原則

歐洲的一種勞動教育思想是項目教學法的起源。通過具體項目的構(gòu)建，學生能夠根據(jù)所學知識并在教師的指導下完成項目，實現(xiàn)理論知識的學習、強化和實踐能力的提升，而教師能夠通過項目教學法完成教學計劃。針對學生在學習過程中出現(xiàn)的理論知識和實踐能力不平衡的問題，項目教學法能夠?qū)崿F(xiàn)理論知識和實踐能力的全面發(fā)展，不斷提升學生的創(chuàng)造力。項目教學法應該改變以往以教材為中心的教學模式，逐漸向以項目為中心的教學模式轉(zhuǎn)變。同時還應該注重發(fā)揮學生的主導性并及時進行學習成果的評價，保障評價模式的豐富性。在構(gòu)建項目時應當注重遵循動態(tài)化原則、普遍性原則、理論與實踐相結(jié)合原則、高效率原則等。

二、項目教學法在中職旅游專業(yè)調(diào)酒課程中的應用

（一）選擇項目

在中職旅游專業(yè)調(diào)酒課程中應用項目教學法，其重要一步是項目的選擇，在選擇項目時，必須保障項目符合當下學生的學習特點，突出素質(zhì)教育理念的要求，并能夠與當下企業(yè)對調(diào)酒專業(yè)人才的需求相契合，保障項目的先進性和時代性。這樣有助于項目教學法功能發(fā)揮到最大限度，是其適用性體現(xiàn)的關鍵環(huán)節(jié)。項目選擇合適與否，與教學質(zhì)量和學生的學習質(zhì)量密切相關，所以在進行項目的選擇時，一方面應該注重學生理論知識和實踐能力的綜合培養(yǎng)，不斷提升其自主創(chuàng)造能力，使學生能夠根據(jù)自身知識技能完成項目；另一方面，項目的選擇還應該符合實際情況，比如當前教師的教學計劃和社會對于調(diào)酒人才的需求狀況等等。所以，學生的學習特點以及教師的教學計劃和社會需求，都是在進行項目選擇時應該著重考慮的內(nèi)容，也是提升教學質(zhì)量、發(fā)揮學生學習特點的關鍵所在[1]。

項目教學任務的選擇，應該結(jié)合調(diào)酒課程的相關教學任務，使得項目教學任務能夠更加符合當前教學計劃，不能夠出現(xiàn)不符合實際的現(xiàn)象。在進行調(diào)酒課程教學時，教師的通過語言描繪來構(gòu)建情境，讓學生能夠在教師構(gòu)建的場景中進行項目任務的完成，能夠極大程度提升學生學習的興趣，也有助于其創(chuàng)造性的發(fā)揮，是提升其綜合能力的關鍵。比如搖和法是在進行“紅粉佳人”雞尾酒調(diào)制中經(jīng)常用到的方法，可以通過語言的描繪進行項目選擇：一位女客人在傍晚走進酒吧，一身西裝干練而精致，調(diào)酒師能夠通過對于其衣服和氣質(zhì)的觀察，確定這位女客人必定是一位職場精英，服務員對酒吧酒種進行熱情介紹。女客人緩緩走到角落的椅子上坐下，說了一句“來杯紅粉佳人”。通過情境的描述，將“紅粉佳人”雞尾酒的調(diào)制融入到項目教學中來，能夠發(fā)揮學生自主學習能力的同時，也是提升教師教學質(zhì)量的關鍵。

（二）制定計劃

在完成項目的合理選擇之后，為了保障項目能夠有條不紊地進行實施，必須制定完善的項目計劃，發(fā)揮項目教學法在調(diào)酒課程中的優(yōu)勢。在進行計劃的制訂時，教師應該充分尊重學生的主體地位，不斷發(fā)揮學生的主導性。教師在此過程中應該作為一個指導者，針對學生在計劃制定中出現(xiàn)的疏漏和錯誤進行彌補和糾正，不斷提升計劃的合理性與科學性，而不是在計劃的制定中完全由教師主導，這樣會極大降低學生參與項目的興趣和熱情。在教師指導學生進行項目計劃的制定時，還應該充分考慮學生的學習特點和學習能力的不同，以便幫助學生在進行項目計劃制定時更加符合自身學習狀況，不斷提升計劃的合理性與實際適用性。為了不斷提升學生解決問題的能力，引發(fā)學生對于實際問題進行獨立思考，教師應該在進行建議的提供時保障其啟發(fā)性，這是培養(yǎng)學生獨立思考能力的關鍵。比如教師可以根據(jù)學生的學習特點和心理特點，將學生進行合理分組，實施分組學習模式。通過對于每一個小組進行合理的任務分派，盡可能每一個學生的學習特點發(fā)揮出來，提升其綜合實踐能力[2]。

比如針對“紅粉佳人”雞尾酒的調(diào)制任務，教師應該引導學生通過對各項任務進行深入了解和科學分析，從而引導學生制定合理的項目計劃，以促進“紅粉佳人”雞尾酒項目任務的完成?！凹t粉佳人”雞尾酒的顏色是粉紅色，是通過鮮紅與銀白混合后產(chǎn)生的顏色，其消費定位是都市職業(yè)女性。在進行項目計劃制定時，首先要分析服務對象的特點。比如“紅粉佳人”雞尾酒的服務對象是都市職業(yè)女性，那么就應該深入分析都市職業(yè)女性的特點，比如她們在職業(yè)中都具有獨當一面的能力，但是在工作中也會遇到困難，從而不斷奮斗才能夠成為一個成功人士。這樣在分析完服務對象的特點后，就需要進行材料的選擇?？梢赃x擇糖漿和金酒，因為糖漿是甜的，金酒略微苦澀，能夠體現(xiàn)出都市職業(yè)女性奮斗中苦中帶甜的特點。此外，選擇合適的酒具，也是在制定科學合理的項目計劃時需要考慮的重要問題。對于“紅粉佳人”來說可以以紅櫻桃配以高腳杯，能夠凸顯“紅粉佳人”的高貴，是吸引都市職業(yè)女性的重要內(nèi)容[3]。

（三）實施項目

通過項目的選擇和項目計劃的制定，學生就可以進行項目的實施。在實施項目的過程中，教師不能夠完全主導項目，也不能給任由學生自主實施。需要在項目實施的過程中不斷進行巡視，及時發(fā)現(xiàn)存在于項目實施過程中的問題，并能夠提出具有啟發(fā)性的建議，引導學生自主進行問題的解決，提升學生解決實際問題的能力。教師在學生進行項目的實施過程中，不能夠親自去幫助學生解決具體問題，而是應該提出解決問題的思路和方案，引發(fā)學生的獨立思考，這樣才能夠幫助學生提升綜合素質(zhì)。在進行項目的實施時，也可以開展小組合作模式，通過幾個學生之間的配合完成項目任務，不但能夠加強學生之間的交流，提升其社交能力，而且能夠在小組中互相學習，拓展視野[4]。

比如在“紅粉佳人”雞尾酒項目的實施過程中，可以將項目進行細分，比如分為準備階段、溜冰階段、調(diào)制階段、工作結(jié)束階段和酒水服務階段。在每一個階段對學生進行任務分配，保障其計劃執(zhí)行的有效性。

（四）評價項目成果

在完成項目任務后，對于項目成果進行及時評價，能夠及時發(fā)現(xiàn)存在于項目中的問題，并能夠進行經(jīng)驗的總結(jié)，以便在下次的項目中更加合理高效的開展學習任務[5]。比如小組內(nèi)部可以針對本小組項目成果進行評價，找到其中存在的問題，并研究哪一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了偏差導致問題的出現(xiàn)；小組之間也可以進行經(jīng)驗的交流和溝通，通過互相學習的方式提升自身學習的效率；教師也應該對每個小組進行具有針對性的點評，通過一針見血的點評方式，幫助學生找到問題的根源，并引導學生制定可行的解決方案。

三、結(jié)語

隨著我國旅游業(yè)的不斷發(fā)展，中職旅游酒店專業(yè)的課程內(nèi)容不斷豐富，調(diào)酒課程是旅游專業(yè)一項關鍵課程。為了提升調(diào)酒課程的教學質(zhì)量，不斷增強學生理論知識和實踐技能相結(jié)合的能力，需要利用項目教學法開展調(diào)酒課程的教學。項目教學法在調(diào)酒課程中的應用，需要在項目選擇、項目計劃制定、項目實施和項目成果評價中不斷發(fā)揮其獨特優(yōu)勢，才能夠逐漸提升學生解決實際問題的能力。

參考文獻：

[1]方科.中職旅游管理中項目教學法的應用[J].職業(yè)，2017（12）：64-65.

[2]黃偉明. 項目教學法在中職旅游管理專業(yè)教學中的應用研究[D].廣東技術(shù)師范學院，2017.

[3]李翠.項目教學法在《酒水調(diào)制與服務》課程中的運用與反思[J].經(jīng)濟研究導刊，2015（11）：168-169.

[4]徐雯雯. 項目教學法在中職旅游專業(yè)教學中的應用研究[D].遼寧師范大學，2014.

[5]關姝.項目教學法在調(diào)酒課程中的應用[J].才智，2013（24）：110.