舌尖上品出百家味兒

夏茂平

民以食為天，生活類的美食節(jié)目，向來是電視臺節(jié)目中的重要組成部分，觀眾可以從這些節(jié)目中學(xué)會做菜，從而成為廚房好手，豐富和改善自己的生活，而節(jié)目對于中華的飲食文化，也是一種發(fā)揚和推廣。

由于制作不是特別復(fù)雜，而觀眾又喜歡，這類節(jié)目層出不窮，從最直接的“教人做飯”到明星參與做飯，甚至明星開餐廳，美食節(jié)目類型可謂五花八門。

如何做出一檔觀眾又受益，同時又有新意的美食節(jié)目，是制作者的追求，同時，也是難點。一些美食節(jié)目一味介紹餐廳，成為餐廳的廣告節(jié)目，一些美食節(jié)目菜品既不精也不美，只能算簡單快餐節(jié)目，一些美食節(jié)目則變味為明星打鬧節(jié)目，更是失去了本分。

而北京衛(wèi)視的大型生活類節(jié)目《暖暖的味道》則堅守本分做美食，令人印象深刻?！杜奈兜馈肥潜本┬l(wèi)視2015年11月推出的節(jié)目，它邀請頂級大廚進(jìn)入普通家庭免費烹飪，通過充滿愛的料理，體現(xiàn)家庭的溫情、溫暖和溫馨。

時至今日，兩年多，作為一檔日播節(jié)目，《暖暖的味道》以數(shù)百期的內(nèi)容，走入上百個家庭，讓這些家庭成員享受到名廚親自做飯的待遇，品嘗到熱騰騰的佳肴。上百家庭，每個家庭都有自己的故事，而名廚來做出百家味兒，故事和味道的結(jié)合，讓人在舌尖上能細(xì)細(xì)品味。

在2017年的一期節(jié)目中，委托人劉先生想在母親入黨80周年的紀(jì)念日時，為已102歲的母親獻(xiàn)上一頓飯，于是節(jié)目組專門請來屈浩大廚來到劉先生家，策劃做了“開國第一宴”中的數(shù)道菜獻(xiàn)給老太太。于是在劉先生家中，我們看到了傳說中的“第一宴”中的紅燒鯉魚、干燜大蝦、紅燒獅子頭。聽名字是常見的菜，屈浩大廚做出了不同。而重要的是，這種不同，我們在家中也能操作。合適的佳肴，給102歲的老黨員，顯示了節(jié)目組的用心。這種例子在節(jié)目中眾多，像何大廚到觀眾王先生家中幫他做了一桌精彩的求婚宴，最終求婚成功；像節(jié)目組來到中澳聽力語言恢復(fù)培訓(xùn)中心，為這個大家庭中的小天使們做暖心大餐等等。“頂級大廚進(jìn)入普通家庭免費烹飪”，可謂是一道實實在在、暖胃暖心的大餐。

《暖暖的味道》的暖還來源于幾個方面。

首先，節(jié)目組很暖很貼心。作為日播節(jié)目，形式容易僵化，《暖暖的味道》因此在新上多做文章。中華菜品，種類繁多，但是能進(jìn)普通家庭廚房并好學(xué)易做的菜品，這些年類似節(jié)目中多有介紹?！杜奈兜馈穭t在菜品上創(chuàng)新，多有老菜新做的情況，比如何大廚做的一道小炒肉，就舍棄了傳統(tǒng)的豆瓣醬和豆豉，用新法做出了一道別具風(fēng)味的小炒肉。而節(jié)目組也會請一些年輕廚師，給觀眾帶來一道道創(chuàng)新菜。不同食材，不同烹飪方式的混搭、跨界，讓菜真正新起來。而在不同的季節(jié)，節(jié)目組也很有心，比如前段時間流感來襲時，節(jié)目專門推出了四道養(yǎng)肺大餐，及時又有用。

此外，節(jié)目形式也多有創(chuàng)新之處，經(jīng)常收看該節(jié)目的觀眾會注意到，節(jié)目頭天的形式和第二天的形式會有些不同，多位主持人在不同的場景，或是家中，或是嘉賓單位，甚至有時候是進(jìn)社區(qū)廚藝講座，給大家?guī)硗庑尾煌?，?nèi)在卻是一樣的節(jié)目，使得節(jié)目有新鮮感。同時，節(jié)目中有些小板塊，如“暖暖的味道創(chuàng)意空間”模仿網(wǎng)絡(luò)美食視頻在周末出現(xiàn)，如“一周菜價播報”增加了節(jié)目的新聞屬性。

第二，有一批暖男名廚?！杜奈兜馈芳Y(jié)了一批技藝精湛的大廚，他們大多四五十歲，除了手藝高超外，因為常上電視，在鏡頭前也游刃有余。包括張嘴就能出菜、肚子里像有關(guān)食雜貨鋪的夏天大廚；中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人、亞洲大廚屈浩；味道學(xué)院院長、國際烹飪大師何亮大廚；四川飯店行政總廚郝振江等等。他們都是觀眾熟悉的名廚，都態(tài)度溫和，知識淵博，進(jìn)入觀眾家庭時，都能很快拉近和觀眾的距離。

第三，主持人像貼心的小棉襖。《暖暖的味道》有多位主持人，端端、雅淇、佳璇、王洋、陳賽等，都是年輕的女主持。她們和大廚、嘉賓的配合非常到位，尤其是在年長一輩的人面前，頗有女兒的表現(xiàn)，像貼心的小棉襖，這樣，讓觀眾更喜歡這個節(jié)目了。

此外，還有很多東西暖心，比如節(jié)目中設(shè)置“名廚課堂”，介紹了很多做菜的竅門。而如果忘記了做菜步驟和小竅門，沒關(guān)系，可以關(guān)注《暖暖的味道》微信公眾號，公眾號中有詳細(xì)的介紹。對于節(jié)目中出現(xiàn)的一些不好買的食材，節(jié)目也有考慮，可以關(guān)注《暖暖的味道》官方微商城，能買到新鮮實惠的松茸等等。傳統(tǒng)媒體和新媒體的結(jié)合，可以說，把《暖暖的味道》傳得更遠(yuǎn)了。

名廚進(jìn)百家，品味美食，收獲溫暖，不僅能品出味道，還能品出生活?！杜奈兜馈凡皇橐粰n有溫度有熱度的節(jié)目。