中國(guó)食物消費(fèi)隨人口結(jié)構(gòu)變化分析

辛良杰，李鵬輝，范玉枝

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中國(guó)食物消費(fèi)隨人口結(jié)構(gòu)變化分析

辛良杰，李鵬輝，范玉枝※

（中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所 陸地表層格局與模擬重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100101）

中國(guó)目前正在經(jīng)歷快速的人口年齡結(jié)構(gòu)調(diào)整，其必會(huì)對(duì)中國(guó)食物消費(fèi)產(chǎn)生巨大的影響。該文利用中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（China health and nutrition survey，CHNS）數(shù)據(jù)，對(duì)中國(guó)不同年齡居民的消費(fèi)特征進(jìn)行了分析，在此基礎(chǔ)上，根據(jù)生命周期理論與Leslie人口模型，預(yù)測(cè)2030年前中國(guó)各年齡的人口規(guī)模，進(jìn)而判斷人口年齡結(jié)構(gòu)變化對(duì)中國(guó)主要食物消費(fèi)量的影響。研究結(jié)果顯示：1）不同年齡段居民的不同類(lèi)別的食物消費(fèi)規(guī)律明顯，大致可分為4種類(lèi)型：倒“U”型曲線消費(fèi)（口糧、水產(chǎn)品、白酒）、“U”型曲線消費(fèi)（牛奶）、階段性直線消費(fèi)（肉類(lèi)3階段消費(fèi)規(guī)律、禽類(lèi)2階段消費(fèi)規(guī)律）、無(wú)差異消費(fèi)（禽蛋）。2）人口年齡結(jié)構(gòu)對(duì)中國(guó)食物消費(fèi)總量產(chǎn)生了明顯的影響，包括正向影響（口糧、水產(chǎn)品、白酒）、負(fù)向影響（肉類(lèi)、禽類(lèi)）、先負(fù)后正影響（牛奶）、無(wú)明顯影響（禽蛋）。3）在影響程度上，中國(guó)人口年齡結(jié)構(gòu)的演變對(duì)肉類(lèi)、禽類(lèi)消費(fèi)量的負(fù)向影響最為明顯，至2030年，分別達(dá)到4.9%與11.2%的程度，對(duì)白酒的正向影響也達(dá)到8.2%的程度。對(duì)口糧、水產(chǎn)品、牛奶的影響程度相對(duì)較小，而對(duì)禽蛋幾乎沒(méi)有影響。由此可見(jiàn)，人口年齡結(jié)構(gòu)的變化會(huì)使中國(guó)居民肉類(lèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)及由此帶來(lái)的糧食需求壓力趨緩。

人口動(dòng)態(tài)；食物；消費(fèi)品；人口年齡結(jié)構(gòu)；食物消費(fèi)；中國(guó)；CHNS

0 引 言

中國(guó)是世界上人口最多的國(guó)家，且在過(guò)去較長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)，一直處于經(jīng)濟(jì)貧困、民眾饑餓的狀態(tài)，在20世紀(jì)60年代初甚至發(fā)生過(guò)人類(lèi)歷史上最嚴(yán)重的饑荒事件[1]。自中國(guó)共產(chǎn)黨十一屆三中全會(huì)（1978年）開(kāi)始實(shí)施“對(duì)內(nèi)改革、對(duì)外開(kāi)放”政策以來(lái)，中國(guó)社會(huì)逐步由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)，在改革開(kāi)放的40年間，中國(guó)經(jīng)濟(jì)一直保持高速的發(fā)展，人民收入水平也明顯提高。人民食物消費(fèi)水平與結(jié)構(gòu)明顯改善，由此引起的糧食等物質(zhì)需求也快速增加。鑒于上述背景，中國(guó)的食物消費(fèi)與糧食安全課題一直是國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界研究的熱點(diǎn)[2-5]。

與經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)水平快速發(fā)展同時(shí)并進(jìn)的是中國(guó)的人口結(jié)構(gòu)變化。新中國(guó)成立以來(lái)，中國(guó)的人口政策出現(xiàn)了幾次大的變動(dòng)，新中國(guó)成立之初——鼓勵(lì)人口生育，1970年代末1980年代初——全面推行嚴(yán)格的計(jì)劃生育政策，2013年后逐步放開(kāi)計(jì)劃生育控制[6]。計(jì)劃生育政策的推行顯著改變了中國(guó)的人口結(jié)構(gòu)，促使中國(guó)在非常短期內(nèi)進(jìn)入到老齡化國(guó)家行列，形成“未富先老”特征[7]。

人口年齡結(jié)構(gòu)對(duì)食物消費(fèi)的影響是人口經(jīng)濟(jì)學(xué)、糧食安全研究的重要課題，對(duì)宏觀政策的制定具有重要意義[8]。目前學(xué)術(shù)界針對(duì)糧食安全的研究多集中在經(jīng)濟(jì)水平與人口城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)對(duì)食物消費(fèi)的影響方面，獲得了一些重要的結(jié)論[9-10]。隨著研究的深入，越來(lái)越多的學(xué)者開(kāi)始關(guān)注人口年齡結(jié)構(gòu)和勞動(dòng)強(qiáng)度的變化對(duì)食物消費(fèi)與糧食安全的影響[11-12]。重要的理論貢獻(xiàn)是Modiglian的生命周期假說(shuō)（life cycle hypothesis），其認(rèn)為理性的消費(fèi)者要根據(jù)一生的收入來(lái)安排自己的消費(fèi)與儲(chǔ)蓄，使一生的收入與消費(fèi)相等。年輕時(shí)期收入低，消費(fèi)大于收入，中年階段收入增加，收入大于消費(fèi)，退休以后，收入下降，消費(fèi)又會(huì)超過(guò)收入[13]。生命周期假說(shuō)的理論基礎(chǔ)還是經(jīng)濟(jì)水平?jīng)Q定消費(fèi)量，并未關(guān)注人類(lèi)本身隨著生命周期的發(fā)展帶來(lái)的食品消費(fèi)量，實(shí)際上，人類(lèi)壽命大約可跨越100 a左右的時(shí)間，生命階段可以劃分為童年、少年、青年、中年、老年等，僅考慮年齡，每個(gè)年齡段甚至是每年的食物消費(fèi)特征均有較大的差異，但遺憾的是，年齡與食物消費(fèi)的關(guān)系研究還較少[14-15]。

對(duì)中國(guó)的研究多集中在人口老齡化與食物消費(fèi)的關(guān)系方面，研究結(jié)論基本為：老年人由于身體功能減弱等一系列生理變化，其食物的消費(fèi)總量會(huì)出現(xiàn)明顯下降。而且，相比于年輕人，老年人的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)單 一化[16-18]。

影響一國(guó)食物消費(fèi)的因素較為復(fù)雜，已有研究表明城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)、收入水平、年齡結(jié)構(gòu)、消費(fèi)偏好等均有重要影響[19-22]。這些研究對(duì)我們理解食物消費(fèi)過(guò)程、制訂糧食安全政策具有重要意義，但是，目前的研究多針對(duì)經(jīng)濟(jì)水平、城鄉(xiāng)差別對(duì)食物消費(fèi)的影響，對(duì)人口結(jié)構(gòu)的影響，尤其是針對(duì)人口年齡結(jié)構(gòu)的影響，關(guān)注不夠。少量研究考慮了不同年齡段人群食物消費(fèi)的不同特征，但多是從營(yíng)養(yǎng)角度[23]，將中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的不同年齡男女居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量折算成居民消費(fèi)的食物量，或采用標(biāo)準(zhǔn)人消費(fèi)權(quán)數(shù)或等成人消費(fèi)權(quán)數(shù)對(duì)不同年齡人群的消費(fèi)量進(jìn)行折算[18]。這與中國(guó)居民現(xiàn)實(shí)的食物消費(fèi)特征有明顯差異，不能準(zhǔn)確地反映人口年齡結(jié)構(gòu)與食物消費(fèi)之間的關(guān)聯(lián)，無(wú)法完整地勾勒出不同年齡人口的食物消費(fèi)差異及人口結(jié)構(gòu)變遷引起的食物需求發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)人口結(jié)構(gòu)重大變化可能給糧食安全需求側(cè)帶來(lái)的長(zhǎng)期影響估計(jì)不足，這也將使糧食政策的制訂與調(diào)整缺乏科學(xué) 依據(jù)。

因此，本研究利用全國(guó)尺度的中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（China health and nutrition survey，CHNS）數(shù)據(jù)，分析2011年中國(guó)不同年齡居民食物消費(fèi)特征，對(duì)人口年齡與食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)之間的關(guān)系進(jìn)行實(shí)證，然后，預(yù)測(cè)未來(lái)中國(guó)的人口發(fā)展前景及對(duì)中國(guó)食物需求的影響。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源與研究方法

1.1 中國(guó)人口的食物消費(fèi)特征

中國(guó)人口的食物消費(fèi)特征數(shù)據(jù)主要來(lái)源于2011年中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（CHNS）。2011年調(diào)查范圍涉及黑龍江﹑遼寧﹑山東﹑江蘇﹑河南﹑湖北﹑湖南﹑貴州、廣西9個(gè)省級(jí)行政區(qū)與北京、上海、重慶3個(gè)直轄市，共涉及311村（社區(qū)），5 928戶(hù)（其中，城市2 336戶(hù)，農(nóng)村3 592戶(hù)），23 057人。營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查采用連續(xù)3 d 24 h回顧法收集所有調(diào)查戶(hù)中2歲及以上家庭成員的食物攝入量信息[24]。

在口糧消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)方面，文章利用《中國(guó)食物成分表》（2002版）的標(biāo)準(zhǔn)，將各類(lèi)食物先折算成能量，再折算成相應(yīng)的原糧后加總。畜禽產(chǎn)品采用直接加總的方式統(tǒng)計(jì)。為便于讀者的直觀理解，文章按照時(shí)間比例將3 d的食品消費(fèi)量（g）轉(zhuǎn)換為年消費(fèi)量（kg）。具體的折算方法與標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)參照文獻(xiàn)[5,25]。

本文重點(diǎn)考慮人口年齡結(jié)構(gòu)因素，未考慮城鄉(xiāng)差別、收入水平、消費(fèi)偏好等對(duì)食物消費(fèi)的影響。在數(shù)據(jù)處理上，同一年齡的食物消費(fèi)水平作了平均處理。

1.2 中國(guó)的人口特征與未來(lái)情景

中國(guó)的計(jì)劃生育政策自1970年代末實(shí)施以來(lái)，一直較為嚴(yán)格，由此引起了中國(guó)人口結(jié)構(gòu)的快速變化，最突出的表現(xiàn)特征是快速的人口老齡化與適齡勞動(dòng)人口比例下降。為應(yīng)對(duì)人口老齡化可能帶來(lái)的社會(huì)化問(wèn)題，近年來(lái)中國(guó)人口政策有了重大調(diào)整，2013年12月28日，第十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第六次會(huì)議表決通過(guò)了《關(guān)于調(diào)整完善生育政策的決議》，一方是獨(dú)生子女的夫婦可生育2個(gè)孩子的單獨(dú)2孩政策依法啟動(dòng)實(shí)施。僅僅2 a之后，2015年10月中國(guó)共產(chǎn)黨十八屆五中全會(huì)決定：“全面實(shí)施1對(duì)夫婦可生育2個(gè)孩子政策，積極開(kāi)展應(yīng)對(duì)人口老齡化行動(dòng)?！?016年1月1日，全面二孩政策正式實(shí)施。近期中國(guó)人口政策的重大調(diào)整對(duì)中國(guó)出生率有抬升影響，2013年中國(guó)人口出生率為12.08‰，2014年為12.37‰，2016年增長(zhǎng)為12.95‰，此政策效應(yīng)持續(xù)時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng)。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)定、無(wú)較大的戰(zhàn)爭(zhēng)、流行病等情況下，生育率一般不會(huì)出現(xiàn)大的波動(dòng)[18]，基于此，學(xué)者們?cè)陬A(yù)測(cè)未來(lái)人口數(shù)量時(shí)，在某段時(shí)間多采用統(tǒng)一的出生率與死亡率，但各學(xué)者擬定的出生率與死亡率水平差別較 大[26-28]；而且，目前中國(guó)出生率與死亡率均處于較低的水平，人口結(jié)構(gòu)的變化多由人口存量自身的演替導(dǎo)致。鑒于本文的作者在人口學(xué)方面的涉獵較淺，且本文的主旨也非是人口結(jié)構(gòu)的變化，因此，本文基于生命周期理論與Leslie人口模型[29]，以2016年度人口抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，假設(shè)2030年前中國(guó)人口政策保持全面二孩政策不變，同時(shí)各年齡出生率、死亡率保持在2016年水平，由此獲得中國(guó)未來(lái)總?cè)丝诤腿丝谀挲g結(jié)構(gòu)的變化。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同年齡人口的食物消費(fèi)特征

根據(jù)生命周期假說(shuō)，食物消費(fèi)量與年齡關(guān)系密切，背后的實(shí)質(zhì)是隨年齡變化經(jīng)濟(jì)水平與身體結(jié)構(gòu)隨之變化，進(jìn)而引起食物消費(fèi)量變化。中國(guó)自古就有“三十而立”之說(shuō)，今日中國(guó)30歲是可支配收入的一個(gè)高值區(qū)，因此本文將30歲之前定為青少年階段；按照世界衛(wèi)生組織的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，55歲是中年人與中老年人的劃分界線，也是中國(guó)女性正式退休、男性“內(nèi)部退休”的法定年齡，55歲后身體功能逐步衰退，影響食物消費(fèi)量。因此，本文將31～55歲作為中年階段，56歲之后作為老年階段。

2.1.1 口糧消費(fèi)特征

口糧主要指居民日常直接消費(fèi)的糧食，主要包括小麥、水稻、玉米、豆類(lèi)與薯類(lèi)。

從年齡分布來(lái)看，隨著年齡的增長(zhǎng)，中國(guó)居民口糧的消費(fèi)量呈現(xiàn)出明顯的倒“U”型曲線特征（圖1）。

注：頂點(diǎn)數(shù)值為口糧消費(fèi)量最高時(shí)的年齡與消費(fèi)量。

由圖1可見(jiàn)，隨著年齡增加，中國(guó)居民口糧的消費(fèi)量出現(xiàn)先增加后減少的變化特征。從模擬的曲線來(lái)看，中國(guó)居民口糧的消費(fèi)量呈現(xiàn)二次曲線形式，見(jiàn)式（1）。

1=-0.0312+3.166+59.69 (2=0.777) （1）

式中1表示居民口糧消費(fèi)量（kg），表示居民年齡。

中國(guó)居民在50歲年齡左右時(shí)，口糧消費(fèi)總量達(dá)到最高值，為138.5 kg，即50歲之前，隨著年齡增長(zhǎng)口糧消費(fèi)總量逐步增加，超過(guò)50歲后，隨著年齡增長(zhǎng)口糧消費(fèi)量逐步減少，但最低也要高于40 kg。

相對(duì)應(yīng)的，小麥消費(fèi)量（2）的頂點(diǎn)年齡與消費(fèi)量為45歲、58.9 kg，二次曲線形式為式（2）。

2=-0.0162+1.503+24.89 (2=0.743) （2）

稻谷消費(fèi)量（3）的頂點(diǎn)年齡與消費(fèi)量為48歲、 63.7 kg，二次曲線形式為式（3）。

3=-0.0172+1.686+22.78 (2=0.607) （3）

其他口糧（主要包括玉米、豆類(lèi)與薯類(lèi)）消費(fèi)量（4）的頂點(diǎn)年齡與消費(fèi)量為50歲、18.2 kg，二次曲線形式為式（4）。

4=-0.0042+0.473+6.256 (2=0.600) （4）

2.1.2 肉類(lèi)消費(fèi)特征

中國(guó)居民的肉類(lèi)消費(fèi)量（5）呈現(xiàn)出明顯的年齡3階段特征，即青少年階段30歲（左右）之前，中國(guó)居民的肉類(lèi)消費(fèi)量隨著年齡的增加而增長(zhǎng)，中年階段31～55歲（左右），肉類(lèi)消費(fèi)量保持基本穩(wěn)定，老年階段56歲（左右）后，肉類(lèi)消費(fèi)量隨年齡增加逐步消減。具體來(lái)講，青少年階段30歲（≤30）之前，中國(guó)居民肉類(lèi)消費(fèi)量（5）的函數(shù)見(jiàn)式（5）。

5=0.688+13.14 (2=0.742) （5）

即年齡增長(zhǎng)1歲，肉類(lèi)消費(fèi)量增加0.688 kg，在30歲時(shí)，消費(fèi)水平最高，達(dá)到33.8 kg，中年階段31～55歲（左右）時(shí)，肉類(lèi)消費(fèi)量的平均水平約為24.9 kg，老年階段56歲（≥56）后，中國(guó)居民肉類(lèi)消費(fèi)量的函數(shù)見(jiàn)式（6）。

5=-0.418+48.64 (2=0.618) （6）

即年齡增長(zhǎng)1歲，肉類(lèi)消費(fèi)量消減0.418 kg。牛肉（6）、羊肉（7）與其他肉類(lèi)（8）的消費(fèi)量呈現(xiàn)與整體相似的特征（圖2）。

圖2 年齡與肉類(lèi)消費(fèi)量的散點(diǎn)圖

2.1.3 禽類(lèi)與禽蛋消費(fèi)特征

中國(guó)居民的禽類(lèi)消費(fèi)量（9）呈現(xiàn)出明顯的年齡2階段特征，以20歲為界，20歲之前（≤20），中國(guó)居民的禽類(lèi)消費(fèi)量隨著年齡的增加而增長(zhǎng)，擬合函數(shù)為式（7）。

9=0.477+3.205 (2=0.736) （7）

即年齡增長(zhǎng)1歲，禽類(lèi)消費(fèi)量增加0.477 2 kg；20歲之后（≥20），中國(guó)居民的禽類(lèi)消費(fèi)量隨著年齡的增加而消減，擬合函數(shù)為式（8）。

9=-0.109+11.72 (2=0.829) （8）

即年齡增長(zhǎng)1歲，禽類(lèi)消費(fèi)量消減0.109 kg。但禽蛋消費(fèi)量隨年齡變化并未表現(xiàn)出明顯的變化特征，不同年齡段的居民禽蛋消費(fèi)量平均維持在13.4 kg左右（圖3）。

圖3 年齡與禽類(lèi)、禽蛋消費(fèi)量的散點(diǎn)圖

2.1.4 水產(chǎn)品消費(fèi)特征

從居民年齡與水產(chǎn)品消費(fèi)量的散點(diǎn)圖可以看出，中國(guó)居民的水產(chǎn)品消費(fèi)量（10）與年齡之間呈現(xiàn)出較為明顯的倒“U”型曲線特征。擬合方程為式（9）。

10=-0.0032+0.368+6.439 (2=0.410) （9）

方程的頂點(diǎn)坐標(biāo)為（48,15.4），即居民在48歲時(shí)水產(chǎn)品消費(fèi)量達(dá)到最高值15.4 kg（圖4）。

注：頂點(diǎn)數(shù)值為水產(chǎn)品消費(fèi)量最高時(shí)的年齡與消費(fèi)量。

2.1.5 奶類(lèi)與酒類(lèi)消費(fèi)特征

從居民年齡與牛奶消費(fèi)量的散點(diǎn)圖可以看出，中國(guó)居民的牛奶消費(fèi)量（11）與年齡之間呈現(xiàn)出較為明顯的“U”型曲線特征。擬合方程為式（10）。

11=0.0082-0.782+24.80 (R=0.672) （10）

方程的頂點(diǎn)坐標(biāo)為（47,6.3），即居民在47歲時(shí)牛奶消費(fèi)量最低，為6.3 kg，隨著年齡減小與年齡增加，牛奶消費(fèi)量均呈現(xiàn)增加特征，兩端的幼兒與老年人牛奶的消費(fèi)量相當(dāng)（圖5a）。

從白酒消費(fèi)特征來(lái)看，中國(guó)居民開(kāi)始出現(xiàn)明顯飲酒的平均年齡為23歲，而至86歲后，飲酒行為才出現(xiàn)明顯消失。在23～86歲飲酒人群中，年齡與飲酒量（12）大致也呈倒“U”型曲線特征，擬合方程為式（11）。

12=-0.0042+0.476-5.566 (2=0.215) （11）

方程的頂點(diǎn)坐標(biāo)為（53,7.0），即居民在53歲時(shí)白酒類(lèi)消費(fèi)量最高，為7.0 kg（圖5b）。

注：頂點(diǎn)數(shù)值為牛奶、酒類(lèi)消費(fèi)量最高時(shí)的年齡與消費(fèi)量。

2.2 人口年齡分布

根據(jù)人口預(yù)測(cè)，2030年前中國(guó)人口總量仍會(huì)呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，不過(guò)增長(zhǎng)速度會(huì)逐步放緩，2030年中國(guó)人口總量將達(dá)到14.66億[30]。從中國(guó)人口的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，中國(guó)人口結(jié)構(gòu)繼續(xù)向老齡化方向發(fā)展，老年人口比重持續(xù)增加（圖6a）。根據(jù)第六次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)，2010年中國(guó)65歲以上人口的比例為8.8%，至2016年為10.8%，發(fā)展到2030年，65歲以上人口的比例達(dá)到18.2%，比2010年增加了1倍強(qiáng)。相應(yīng)的，中國(guó)勞動(dòng)適齡人口(15～64歲)的比重呈現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)，2010年為74.3%，至2030年下降到64.9%，20年間下降了9.4個(gè)百分點(diǎn)（圖6b）。

2.3 人口結(jié)構(gòu)引致的食物消費(fèi)量變化

從表1中可以看到，人口年齡結(jié)構(gòu)對(duì)食物消費(fèi)量產(chǎn)生了明顯的影響，而且隨著人口結(jié)構(gòu)的演變，不同食物消費(fèi)量也表現(xiàn)出不同的演變特征。至2030年，人口年齡結(jié)構(gòu)對(duì)口糧、水產(chǎn)品、白酒消費(fèi)量具有正向影響，即隨著人口結(jié)構(gòu)演變，口糧、水產(chǎn)品、白酒消費(fèi)量增加；而人口年齡結(jié)構(gòu)對(duì)肉類(lèi)、禽類(lèi)具有負(fù)向影響，即隨著人口結(jié)構(gòu)演變，肉類(lèi)、禽類(lèi)消費(fèi)量減少。人口結(jié)構(gòu)對(duì)牛奶消費(fèi)量的影響較為復(fù)雜，方向上出現(xiàn)先負(fù)后正的變化。在影響程度上，對(duì)肉類(lèi)、禽類(lèi)的影響逐漸增強(qiáng)，至2030年，因人口結(jié)構(gòu)演變，導(dǎo)致的肉類(lèi)消費(fèi)量較2010年減少4.9%，禽類(lèi)的消費(fèi)量減少11.2%。對(duì)水產(chǎn)品的影響逐漸減弱，由2015年增加0.7%發(fā)展到2030年的零影響。對(duì)牛奶的影響由2015年的-1.4%發(fā)展到2030年的1.1%，對(duì)白酒的影響由2015年的6.2%發(fā)展到2020年的8.6%，至2030年又有所下降，降至8.2%。由于中國(guó)各年齡人口對(duì)禽蛋的消費(fèi)量趨于統(tǒng)一，因此人口結(jié)構(gòu)變化對(duì)禽蛋消費(fèi)量幾乎沒(méi)有影響。

注：圖b中數(shù)值表示不同年齡段人口的數(shù)量比例。

表1 人口結(jié)構(gòu)對(duì)食物消費(fèi)量的影響

3 討 論

按照國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民的膳食結(jié)構(gòu)會(huì)隨之改善，直接消耗的口糧消費(fèi)量減少，肉類(lèi)消費(fèi)量增加，最后2者均會(huì)達(dá)到一個(gè)較為穩(wěn)定的水平上。但如果將人口年齡結(jié)構(gòu)考慮在內(nèi)，相比較2010年，2030年中國(guó)口糧的消費(fèi)量會(huì)提高0.5%的比例，說(shuō)明由于人口結(jié)構(gòu)變化可能會(huì)使中國(guó)口糧消費(fèi)需求的下降速度減緩。對(duì)肉類(lèi)需求來(lái)講，目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)仍處于快速發(fā)展階段，國(guó)內(nèi)外大量研究表明未來(lái)中國(guó)的肉類(lèi)需求將進(jìn)入快速增長(zhǎng)階段，由此對(duì)中國(guó)糧食安全問(wèn)題產(chǎn)生巨大壓力。然而，在綜合考慮人口年齡結(jié)構(gòu)后，本文研究表明，由于人口結(jié)構(gòu)的變化可能會(huì)使中國(guó)居民肉類(lèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)趨緩，尤其是肉類(lèi)消費(fèi)中最為主要的肉類(lèi)與禽類(lèi)2大類(lèi)，相對(duì)照2010年，2030年由于人口年齡結(jié)構(gòu)變化導(dǎo)致的肉類(lèi)與禽類(lèi)消費(fèi)量會(huì)分別減少4.9%與11.2%。因此，在未來(lái)的相關(guān)研究與政策制定中應(yīng)該重視人口年齡結(jié)構(gòu)對(duì)食物消費(fèi)需求的影響。目前，中國(guó)保障糧食安全的觀念正在由糧食數(shù)量安全向國(guó)民營(yíng)養(yǎng)安全轉(zhuǎn)變，考慮國(guó)民營(yíng)養(yǎng)安全，必須重視不同年齡人群食物消費(fèi)的差異性特征，例如，居民在20歲左右時(shí)禽類(lèi)吃的最多，在30歲左右時(shí)肉類(lèi)吃的最多，而在47～53歲左右時(shí)，口糧、水產(chǎn)品、酒類(lèi)消費(fèi)最多，牛奶消費(fèi)最少，而禽蛋作為最方便可靠的蛋白質(zhì)來(lái)源，不同年齡的居民消費(fèi)水平大致相同。相關(guān)政策制訂與企事業(yè)發(fā)展也應(yīng)該將不同年齡居民的飲食特征考慮在內(nèi)。

本研究尚有2方面的不足，可作為后續(xù)工作的方向。一是CHNS數(shù)據(jù)采用的是連續(xù)3 d 24 h回顧法，3 d包括2個(gè)工作日1個(gè)休息日，利用3 d的調(diào)查折算全年的消費(fèi)量，未考慮季節(jié)與節(jié)假日對(duì)食物消費(fèi)的影響，存在一定的誤差，其結(jié)果可能會(huì)造成肉蛋奶酒等食物消費(fèi)量偏低[25]。長(zhǎng)時(shí)間尺度的細(xì)致調(diào)查是下一步需繼續(xù)完善的方向。二是本研究?jī)H分析了人口年齡結(jié)構(gòu)對(duì)居民主要食物類(lèi)別消費(fèi)量的影響，實(shí)際上，多種人口因素均會(huì)對(duì)居民食物消費(fèi)產(chǎn)生影響，綜合考慮各種影響因素，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)居民的食物消費(fèi)量，是未來(lái)研究的重點(diǎn)。而且，各年齡居民食物特征產(chǎn)生差異的原因也需要進(jìn)一步的深入分析。

4 結(jié) 論

本文對(duì)中國(guó)不同年齡居民的消費(fèi)特征進(jìn)行了分析，得出以下3點(diǎn)主要結(jié)論：

1）不同年齡段居民的不同類(lèi)別的食物消費(fèi)規(guī)律明顯。隨著年齡變化，中國(guó)居民的食物消費(fèi)規(guī)律大致可分為4種類(lèi)型：口糧、水產(chǎn)品、白酒食品呈現(xiàn)先增加后減少的倒“U”型曲線消費(fèi)特征；牛奶呈現(xiàn)先減少后增加的“U”型曲線消費(fèi)特征；肉類(lèi)呈現(xiàn)先增加—后穩(wěn)定—再減少的3階段消費(fèi)規(guī)律，禽類(lèi)呈現(xiàn)先增加—后減少的2階段消費(fèi)規(guī)律；禽蛋沒(méi)有表現(xiàn)出明顯的差異消費(fèi)特征。

2）人口年齡結(jié)構(gòu)對(duì)中國(guó)食物消費(fèi)總量影響明顯，按照影響的正負(fù)方向，大致也可分為4種類(lèi)型：人口年齡結(jié)構(gòu)演變對(duì)口糧、水產(chǎn)品、白酒消費(fèi)產(chǎn)生正向影響；對(duì)肉類(lèi)、禽類(lèi)消費(fèi)產(chǎn)生負(fù)向影響；對(duì)牛奶消費(fèi)產(chǎn)生先負(fù)后正影響；對(duì)禽蛋消費(fèi)無(wú)明顯影響。

3）在影響程度上，中國(guó)人口年齡結(jié)構(gòu)的演變對(duì)肉類(lèi)、禽類(lèi)消費(fèi)量的負(fù)向影響最為明顯，至2030年，分別達(dá)到4.9%與11.2%的程度，對(duì)白酒的正向影響也達(dá)到8.2%的程度。對(duì)口糧、水產(chǎn)品、牛奶的影響程度相對(duì)較小，而對(duì)禽蛋幾乎沒(méi)有影響。由此可見(jiàn)，人口年齡結(jié)構(gòu)的變化會(huì)使中國(guó)居民肉類(lèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)及由此帶來(lái)的糧食需求壓力趨緩。

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Change of food consumption with population age structure in China

Xin Liangjie, Li Penghui, Fan Yuzhi※

(100101,)

China is a populous country that is facing serious aging problem due to the single-child birth policy. Same as urbanization, economic level, consumer preferences, and so on, the changes in population age structure would have a huge impact on food consumption. This paper used the household survey data conducted by the China Health and Nutrition Survey (CHNS) in 2012 to investigate the consumption status of Chinese residents of different ages. In CHNS, 23057 persons, 5928 households in 311 villages community, 11 provinces (province-level municipalities) were covered. This paper also predicted China’s population size before 2030 based on the Life Cycle Theory. Then this paper studied the influences of population age structure change on the consumption of major food in China. The main results are as follows: 1) Food consumption of residents of different ages has the obvious stage traits, all of which can be roughly divided into 4 groups: inverse U-shaped curve (grain ration, aquatic products and Chinese spirits), U-shaped curve (milk), staged consumption characteristics (3 phases for red meat consumption, 2 phases for poultry), no-difference consumption characteristics (egg). 2) China’s total population and the proportion of elderly citizens will continue to grow before 2030, and the growth rate of total population will slow down. In 2030, the total population of China will reach 1 466 millions, and the proportion of elderly citizens will reach 18.2%. The population age structure will exert significant impacts on the total food consumption in China. These impacts can be divided into 4 groups: positive impact (grain ration, aquatic products and Chinese spirits), negative impact (red meat and poultry), first negative impact and then positive impact (milk), no significant effect (egg). 3) In terms of the degree of influence, the effects of the population age structure change on total food consumption can be also divided into 4 types. The population age structure change will increase total consumption of grain ration, aquatic products and Chinese spirits. The growth rate of consumption of grain ration and aquatic products will slow down gradually, and the growth rate of consumption of Chinese spirits will first rise and then decrease. The population age structure change will exert the increasing negative impacts on total consumption of red meat and poultry, and the impacts are going to get higher. Till 2030, total consumption of red meat and poultry in China will reduce by 4.9% and 11.2% respectively. The impact of the population age structure change on total consumption of milk changes from-1.4% in 2015 to 1.1% in 2030. And the population age structure change has little effect on egg consumption. So it is concluded that the population age structure change slows down meat consumption and total grain demand in China. Now, the focus of China’s food security should be changed from ensuring quantity security of grain to ensuring nutritional safety of residents. The future policies should pay attention to the differences of consumption characteristics of people of different ages. For example, citizens of China consume most poultry at the age of 20, most red meat at the age of 30, and consume most grain ration, aquatic products, Chinese spirits at the age of 47-53. As the most convenient and reliable source of protein, the consumption quantity of eggs at different ages is roughly the same.

population dynamics; food products; consumer products; population age structure; food consumption; China; CHNS

2018-01-31

2018-05-08

國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（41571095）；中國(guó)科學(xué)院重大部署項(xiàng)目：新時(shí)期國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與糧食安全（ZDBS-SSW-DQC）

辛良杰，博士，副研究員，主要從事土地利用變化與效應(yīng)研究。Email：xinlj@igsnrr.ac.cn。

范玉枝，博士，主要從事農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)研究。Email：fanyuzhi@igsnrr.ac.cn

10.11975/j.issn.1002-6819.2018.14.038

F307.11

A

1002-6819(2018)-14-0296-07

辛良杰，李鵬輝，范玉枝. 中國(guó)食物消費(fèi)隨人口結(jié)構(gòu)變化分析[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)，2018，34(14)：296－302. doi： 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.14.038 http://www.tcsae.org

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