高職《肉制品生產(chǎn)與控制》在線課程的建設(shè)

姚微 于海濤 牛紅云 曲彤旭 許子剛 王冰

【摘要】高職《肉制品生產(chǎn)與控制》在線課程建設(shè)期間，課程團隊調(diào)研生豬屠宰和肉制品加工企業(yè)，通過問卷調(diào)研、畢業(yè)生反饋等方式提煉崗位需求，構(gòu)建課程體系，設(shè)計教學內(nèi)容，整理、建設(shè)教學資源，并將課程建設(shè)成果應(yīng)用于教學環(huán)節(jié)，通過兩屆學生混合式教學模式的使用，總結(jié)了諸多經(jīng)驗，為培養(yǎng)肉制品加工技術(shù)技能人才提供可借鑒的教學模式。

【關(guān)鍵詞】高職 肉制品加工 在線課程

本課程是我院中央財政重點支持專業(yè)——食品加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程，2009年被評為省級精品課程。本課程開發(fā)團隊積極與北大荒雙匯集團、大眾肉聯(lián)等肉制品加工企業(yè)合作，在充分調(diào)研我省肉制品加工企業(yè)狀態(tài)和工作崗位職責要求的基礎(chǔ)上，以培養(yǎng)學生的職業(yè)崗位能力和職業(yè)素養(yǎng)為核心，按照學生的學習認知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律，在學習領(lǐng)域（課程）內(nèi)容的構(gòu)建過程中，注重情境性、科學性和人本性這三個結(jié)構(gòu)性原則的平衡與互補，考慮知識點的合理分配以及知識結(jié)構(gòu)和學習能力的循序漸進，以生產(chǎn)工藝為載體，從畜禽入場（屠宰場）到肉制品出廠（加工廠）全程工作為教學順序設(shè)計四個教學項目，分別是：項目一畜禽屠宰及初步加工、項目二肉制品加工前準備、項目三肉制品生產(chǎn)與質(zhì)量控制、項目四肉制品出廠前準備，教學項目的設(shè)計以哈爾濱紅腸為典型工作任務(wù)，學習內(nèi)容包括：原料選擇、修整、制餡、灌制、熟制、烘烤、煙熏、檢驗和包裝。按照哈爾濱紅腸生產(chǎn)的實際工序設(shè)計教學順序，遵循產(chǎn)品加工先后順序和學生認知能力設(shè)計教學環(huán)節(jié)，整體呈現(xiàn)由簡單到復(fù)雜的遞進關(guān)系，所設(shè)計的教學項目具有典型性、實用性、趣味性、可操作性，并能充分體現(xiàn)本門課程的職業(yè)性和實踐性。

一、教學設(shè)計

本課程是依據(jù)食品加工技術(shù)專業(yè)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析中的“肉制品加工”項目設(shè)置的。其總體設(shè)計思路是，打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)榛诠ぷ鬟^程的教學模式，以肉制品生產(chǎn)工作任務(wù)為對象，組織學生通過完成這些工作任務(wù)，生產(chǎn)加工產(chǎn)品，完成相關(guān)的知識學習、培養(yǎng)相應(yīng)的職業(yè)能力、方法能力和團隊合作能力。

本課程基于工作過程得課程開發(fā)理念為指導(dǎo)，以職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為重點，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，融合肉制品操作工職業(yè)資格標準，以來源于企業(yè)的實際生產(chǎn)為載體，以理實一體化的教學實訓(xùn)室為工作與學習場所，對課程內(nèi)容進行序化。通過教學模式設(shè)計、教學方法設(shè)計、教學手段的靈活運用、教學目標的開放性設(shè)計、教學考核方法改革等，保證了學生專業(yè)能力、方法能力和社會能力的全面培養(yǎng)。

二、信息化教學資源的建設(shè)

為了完善本課程信息化教學資源，推進信息化資源開發(fā)與課堂教學模式改革，發(fā)揮學生自主學習的積極性，實現(xiàn)課程信息化教學改革。本課程與科學出版社合作開發(fā)了《肉制品加工技術(shù)》信息化教材，將枯燥的理論知識以動畫、視頻等多種形式呈現(xiàn)，并提供了更多的網(wǎng)絡(luò)學習材料；與超星集團合作使用學習通網(wǎng)絡(luò)教學平臺，線上線下混合式教學；利用北大荒遠程數(shù)字課堂、肉制品一體化實訓(xùn)室，實現(xiàn)四結(jié)合：課堂與車間、理論與實踐、課上與課下、線上與線下相結(jié)合。在提高了學生課堂參與度、提高教學質(zhì)量的同時，為同類高職學校信息化資源建設(shè)和應(yīng)用提供新模板，解決信息化資源素材與課堂教學需求不對接的問題，實現(xiàn)信息化資源開發(fā)與課堂教學模式改革同步推進。

三、在線課程的建設(shè)

本課程采用混合式教學，要求線上具備豐富的教學資源，學生能夠通過線上線下的教學模式來進行自學，線上的教學資源能夠被學生有效的利用，才能夠有效開展混合式教學。

以《肉制品生產(chǎn)與控制》課程教學目標分析、學習者需求分析和特征分析為基礎(chǔ)，利用大學生中普及率很高網(wǎng)絡(luò)教學平臺、QQ群和微信群構(gòu)建移動教學環(huán)境，將視頻、學習筆記、題庫、教學課件、教學設(shè)計等學習材料上傳到網(wǎng)絡(luò)教學平臺，供學生課前學習，引導(dǎo)學生利用移動終端提高學習效率，有效地增加師生交流。

（一）課外學習體系

課外學習是課堂教學的擴展，主要包括三種方式：課外自學、討論性學習和提高性學習，通過以上三種方式，實現(xiàn)學生獨立自學、小組間互動、參與式學習和課后提高學習。

（1）課外自學。學生課外參與的投入是影響學生發(fā)展的重要因素。通過培養(yǎng)學生自學能力、總結(jié)、概括、匯總的能力，鍛煉學生提煉學習重點，理論學習和升華的能力。

（2）討論性學習。結(jié)合課堂上講授的新知識，設(shè)計深度思考和練習題目，以提升學生思維品質(zhì)。學生可根據(jù)自己的興趣，采取個體學習與小組協(xié)作相結(jié)合的方式完成既定學習目標。

（3）提高性學習。鼓勵學生運用所學知識參與大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、專題調(diào)查、企業(yè)工作實踐等。

（二）課外學習方法及內(nèi)容

我院與超星集團合作開發(fā)了學習通網(wǎng)絡(luò)教學平臺，通過平臺可以與學生共享學習材料，進行平時測試、布置作業(yè)、開展討論等。另外，學生使用最多的微媒體還有微信，所以應(yīng)用微信公眾平臺及微信群推動《肉制品生產(chǎn)與控制》課外學習體系的實現(xiàn)。

（三）作業(yè)與輔導(dǎo)

作業(yè)和輔導(dǎo)是為幫助學生鞏固基礎(chǔ)理論知識與實踐操作結(jié)合、提升的重要環(huán)節(jié)。

（1）在肉制品生產(chǎn)與控制網(wǎng)絡(luò)教學平臺的任務(wù)學習中發(fā)布本次任務(wù)應(yīng)知、應(yīng)會理論知識題庫，線下課中實訓(xùn)過程中發(fā)布作業(yè)，教師考核、驗收，結(jié)合實訓(xùn)操作予以輔導(dǎo)答疑，評價過程采用教師評價，組內(nèi)評價和組間評價。

（2）課后在討論中發(fā)布本次任務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量整改措施，學生線上討論，教師輔導(dǎo)答疑。

（四）課后測試與評價

利用網(wǎng)絡(luò)教學平臺，每次任務(wù)完成之后進行課后測試。以提高學生對理論知識的掌握，對理論聯(lián)系實際的能力。

四、結(jié)束語

高職《肉制品生產(chǎn)與控制》在線課程建設(shè)期間，課程團隊調(diào)研生豬屠宰和肉制品加工企業(yè)，通過問卷調(diào)研、畢業(yè)生反饋等方式總結(jié)崗位需求，構(gòu)建課程體系，設(shè)計教學內(nèi)容，整理、建設(shè)教學資源，并將課程建設(shè)成果應(yīng)用于教學環(huán)節(jié)，通過15.16級學生混合式教學模式的使用，總結(jié)了諸多經(jīng)驗，為培養(yǎng)肉制品加工技術(shù)技能人才提供可借鑒的教學模式。