創(chuàng)新視角的現(xiàn)代食品安全監(jiān)督與檢驗方法研究

羅東軍

【摘要】食品安全監(jiān)督與檢驗需要一定的方法創(chuàng)新，本文試從目前我國食品安全檢測的現(xiàn)狀出發(fā)，剖析食品檢測過程中存在的諸多問題及原因，并據此提出具體的解決對策，以期為相關工作提供參考和借鑒。

【關鍵詞】食品安全 監(jiān)督 檢驗方法 研究

一、我國食品安全檢測現(xiàn)狀

食品檢驗作為監(jiān)督食品安全過程的重要環(huán)節(jié)，技術是其支撐，那么我國的食品安全檢測技術的現(xiàn)狀又如何呢？目前，我國食品安全檢測技術主要包括八大儀器與方法：檢測農藥殘留的儀器；檢測獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測有毒有害元素及其價態(tài)分析的儀器；致病菌檢驗和細菌鑒定的儀器；轉基因農產品檢測儀器；檢測農產品品質和營養(yǎng)成分的儀器；樣品前處理的儀器設備；實驗室必備的中小型儀器設備。我國農產品、食品生產企業(yè)數量大、規(guī)模小、分散，且法治和自律意識很弱，因而構成了食品安全問題多發(fā)，除了環(huán)保因素和生產條件的庫管因素外，大多數源于對農藥、獸藥、添加劑等違用、濫用。所以單靠上述一系列實驗室檢測方法和儀器是難于及時、快速而全面地從源頭監(jiān)控食品安全狀況的。我國的食品安全監(jiān)測體系目前仍有政府所監(jiān)管，基本分布在技術監(jiān)督、商檢、衛(wèi)生、農業(yè)四大部門中。我國食品安全檢測檢驗體系框架基本形成，在國內食品監(jiān)管方面，建立一批具有資質的食品檢驗監(jiān)測機構，形成了“國家級檢驗機構為龍頭，省級和部門食品檢驗機構為主題，市、縣級食品檢驗機構為補充”的食品安全檢驗檢測體系。在地域上，發(fā)達地區(qū)和城市的監(jiān)測機構多且檢測水平高，而欠發(fā)達地區(qū)的監(jiān)測機構則很少，也遠遠達不到要求。

二、我國食品安全檢測中存在的問題

在我國，知道2002年，高校才首次開設‘食品安全監(jiān)測專業(yè)”，但由于該專業(yè)“資力短”，沒有系統(tǒng)的教學體系，是的高校在食品安全檢測方面仍處于摸索階段。一直以來，為食品充當安全監(jiān)測的人員主要是來自各個醫(yī)療單位和檢疫衛(wèi)生中心等部門。而具備專業(yè)知識的大學生從業(yè)人員較少。

（一）檢驗機構設置重復，檢測設備落后

檢驗機構在只能上交叉重疊，而各部門又都傾其財力、物力投資各檢測機構的建設，彼此缺乏有效的溝通與合作，無法促進創(chuàng)新交流和提升，致使低水平檢測技術致使簡單重復的被復制，機構重設不僅導致了對檢測資源嚴重的浪費，而且嚴重阻礙了我國檢測技術水平的提升。某些食品檢測機構在資金上的匱乏，而直接導致檢測設備落后，檔次不高。盡管現(xiàn)在普遍采用了hplv、aas、gc等設備，但是在國際上公認的設備想hplc-ms、gc-ms還沒有得到普及。并且，像超痕量分析這樣高等的檢測手段十分缺乏。在實驗技術上，食品檢測機構采用的檢測方法操作簡單容易，技術含量低，提取凈化效果更是不盡人意。

（二）檢測技術手段相對落后

目前我國食品安全檢測體系對食品從農田到餐桌全程監(jiān)管的投入十分有限，監(jiān)管工作難以做到日?；?，全程化。在實際的檢測過程中，普遍實行突擊抽查，導致難以杜絕有害食品與生產和銷售領域流通。加上現(xiàn)行的檢測費用一般由食品生產者和銷售者承擔，增加企業(yè)成本，一方面阻礙了政府監(jiān)督職能得到有效的發(fā)揮。大家所熟悉的“三聚氰胺事故的發(fā)生就暴露出了我國在食品安全檢測技術使用手段上存在的問題。在食品生產加工過程中用到的甲醛、雙氧水、吊白塊等雖然嚴重危害了人民的健康，但目前仍無統(tǒng)一的標準檢測法，而現(xiàn)行的檢測法大都為定性法，而非定性和定量相結合，因此在抗干擾和定量準確度方面存在不足。像殘留檢測方法不足，快速篩選、檢測技術不成熟，超痕量分析方法缺乏等。我國對環(huán)境污染物的痕量檢測技術及相關大型精密儀器設備的缺乏，對像二英及其類似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量檢測技術亟待研發(fā)。面對這樣的現(xiàn)狀，監(jiān)管部門必須充分利用有限的資金，打破傳統(tǒng)的檢測技術，積極研發(fā)新方法、新檢驗儀器，是檢測手段日臻完善，提高分析和檢測的能力，從而更好地解決食品安全問題。

三、食品安全檢測問題的對策

（一）引進新設備、新技術，提高檢測手段

我國食品檢測機構要多引進具備專業(yè)技術的人才，為檢測團隊增添活力，提高人員素質，同時也可增加檢測技術的創(chuàng)新性。在借鑒發(fā)達國家先進經驗的基礎上，引進一些高端設備和新技術，根據我國國情，緊密圍繞國際食品檢測技術發(fā)展導向，加強我國在食品檢驗檢測方面的先進方法和技術。

（二）加強源頭控制

加強食品出廠的源頭控制，努力做到對食品生產和銷售整體環(huán)節(jié)進行監(jiān)控。利用地方政府采取合理措施對屬地進行監(jiān)管的原則，充分發(fā)揮他們的作用，加強對偏遠地方食品檢測機構技術方面的支持。強化檢測機構網絡建設，完善食品質檢體系及體系的機構配置。在政府的號召下，建立競爭有序、透明公開的檢驗、檢測市場，促使民間資本的融入，卸掉行業(yè)壁壘，進而形成規(guī)范合理的競爭機制。

（三）成立食品檢驗專業(yè)學會、提高學術水平

對于食品安全監(jiān)測工作來說，建立一個擁有先進設備、雄厚技術力量、專業(yè)檢測人員的食品檢驗專業(yè)學會是不可或缺的，這樣的學會不僅可以提高整體學術水平，做多種食品安全檢測，同時還可為食品安全法規(guī)、標準的起草制定提供建議咨詢。

四、結論

綜上，食品安全問題己成為人們廣泛關注的焦點，但目前我國在食品檢測技術中仍存在諸多問題，食物的安全性不僅直接關系到廣大消費者的身心健康，還關系到社會經濟的發(fā)展以及社會穩(wěn)定。認識我國食品安全檢測的現(xiàn)狀以及存在的問題，促進我們?yōu)榻鉀Q食品安全檢驗檢測技術難題找到了明確的突破口，并對于保障全民身心健康，促進社會穩(wěn)定和經濟社會的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。食品安全是事關人民健康、經濟發(fā)展和構建和諧社會的重大戰(zhàn)略問題，同時也是全球關注的焦點話題。如果基本的食品安全得不到保證，必然會造成人民群眾較大的心里波動，增添群眾的不安全感，成為社會的不安定因素。那么如何保證食品的安全呢？無疑政府在解決食品安全問題上具有先天優(yōu)勢，而食品檢驗是保障食品安全的重要技術基礎，是政府有效監(jiān)督食品安全過程中的一個重要環(huán)節(jié)，只有加強食品檢驗檢測機構的建設，完善食品安全監(jiān)測體系，側能協(xié)助食品監(jiān)管機構對食品市場進行有效的監(jiān)督管理，食品安全問題擦能得以解決。近年來，我國食品安全領域問題頻發(fā)，嚴重影響著人們的生命健康安全。這就要求檢驗機構提高檢測技術水平以便及早發(fā)現(xiàn)食品安全問題，并采取措施將其消滅在萌芽之中。因此，做好食品安全的檢驗檢測工作意義十分重大。

參考文獻：

[1]李云華.基于食品安全的政府監(jiān)管創(chuàng)新研究[D].廣西大學，2012.