充滿人間煙火氣的柳州美食

大靜

一碗螺螄粉，半座柳州城

在網(wǎng)上，螺螄粉是霸占網(wǎng)絡(luò)美食的網(wǎng)紅小吃，但在柳州，螺螄粉是街頭巷尾最接地氣的日常食物。直徑半米多、深一米多的大鍋熬制著螺螄湯底，湯里面加紅油，上面煮著豆腐，嗜酸的柳州人還要往粉里加兩勺辣椒酸，才夠味。

螺螄粉對于柳州人的意義，是鄉(xiāng)愁的解藥，也是續(xù)命的存在。除了常見的湯粉，炒螺螄粉、干撈螺螄粉，也是只有在柳州才能解鎖的打開方式，美味程度完全不亞于湯粉。

有人吃過后說螺螄粉是在柳州吃過的最好吃的東西，可以直接申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

湯底

湯底是一碗螺螄粉的靈魂，一般由螺螄、豬筒骨和多種藥材香辛料熬成，各家店鋪會做一些微調(diào)，加入整雞或者將豬筒骨換成牛筒骨、配置自己的專屬鹵料等。

但唯一不可缺少、無可替代的就是螺螄。入湯之前，螺螄要先經(jīng)過爆炒，鮮香爽辣，全部逼出。

熬制湯料時螺螄會被“榨干所有鮮味”，螺螄被撈出但味道都留在湯底，這也是螺螄粉“看著沒螺螄，吃起來都是螺螄味”的原因。

干米粉

螺螄粉能迅速推廣的最主要原因就是它的粉不是每日現(xiàn)制的鮮粉，而是特制的干米粉，可以運(yùn)輸和存放。

干米粉在制作中還加了一些小米，質(zhì)地更加柔韌有彈性，比一般鮮米粉更彈滑耐煮。

酸筍

酸筍是螺螄粉的靈魂以及那股獨(dú)特“臭味”的來源。

當(dāng)?shù)氐拇箢^甜筍，在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)被微生物分解，產(chǎn)生有鮮味的氨基酸和小肽，氨基酸再分解產(chǎn)生氨或硫化物，前者刺激味覺系統(tǒng)讓你吃起來鮮，后者刺激嗅覺系統(tǒng)讓你聞著臭。

配料

一碗色香味俱全的螺螄粉，炸腐竹、木耳、花生米、黃花菜、豆腐、鴨腳……一樣都不能少。

螺螄的鮮腥、酸筍的酸臭和豬骨的香濃、炸物的香酥，混合在一起產(chǎn)生了奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

舀上兩勺辣油，再加上泡椒醋，哧溜哧溜嗦上一大碗，酸、辣、鮮、爽、燙在嘴里呼嘯而過，別提多爽。

店鋪推薦

鳳張螺螄粉：擁有20年歷史的店開在巷子里，24小時營業(yè)，店內(nèi)幾乎隨時都爆滿。

顧家螺螄粉：與其他店有兩點(diǎn)最大的不同，一是顧家的粉偏軟，二是腐竹不是炸過脆的，而是提前煮過、帶水的濕腐竹，吃起來更嫩，豆香氣也更濃郁。

翠翠螺螄粉：傳說中每天只賣100碗，店面非常小，每次去吃都要排隊(duì)，老板時不時休假，吃到這碗粉，全靠運(yùn)氣。

大華干撈粉：本地人強(qiáng)烈推薦的一家店，號稱柳州最好吃的干撈粉，好吃到炸裂。

柳州人的早餐，多到懷疑人生

在柳州，早餐不想吃螺螄粉，你可以吃煮粉、燙粉、砂鍋粉、干撈粉、涼拌粉、牛肉粉、羊肉粉、馬肉粉、融安濾粉、融安滑滑粉、豬腳粉、卷粉、腸粉、燒鴨粉、桂林米粉、老友粉……

不想嗦粉，還可以吃豆?jié){油條、糯米飯、餛飩、粽子、小米粥、煎餃、蛋餃、湯圓、千層餅、叉燒包、小籠包、燒麥、紅棗糕……

品種多到讓你懷疑人生。

湯粉

在柳州，百步之內(nèi)必有粉店，選擇真的非常多。

早上柳州人習(xí)慣吃帶湯的煮粉和燙粉，區(qū)別就在于湯底和粉的形狀，以及蓋在粉上的澆頭，無論你是豬肉黨、牛肉黨、羊肉黨還是素食黨，在這里都能找到你要吃的粉。

店鋪推薦

青云黑子米粉：柳州人最愛的一家老牌粉店，開在青云菜市場里，每天店里都坐得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，他們家的叉燒和燒腸最受歡迎。

芳姐米粉：直到現(xiàn)在，芳姐依舊采用傳統(tǒng)的手法，蜂窩煤熬制筒骨湯，叉燒、燒腸等食材現(xiàn)做現(xiàn)賣，二三十年了，每天早上都要上演排隊(duì)大片。

卷粉

柳州的卷粉既不像廣東那里面裹著餡兒的腸粉，也不像越南那軟軟薄薄的小卷粉，而是蒸箱里蒸出來的略厚的卷起來的米皮。

柳州人吃卷粉習(xí)慣帶紅湯，再放上酸豆角、花生末、辣椒、小蔥，光想想都覺得美味。

融安濾粉

融安是柳州下轄的一個縣，在柳州，一提到融安，大家的第一反應(yīng)都是：濾粉。

融安濾粉特色在于現(xiàn)榨現(xiàn)煮，提前一晚將大米泡好磨成米漿，再用機(jī)器過濾成新鮮米線，濾出來直接下鍋煮，吃的就是那個新鮮勁兒。

糯米飯

在柳州，糯米飯的地位絲毫不遜色于米粉，而且柳州人偏愛五色糯米飯。

五色糯米飯是從黃梔子、黃花、紅楓葉、紅藍(lán)葉等原材料中萃取純天然染劑，將原本是白色的糯米染色。點(diǎn)染得十分靚麗的糯米飯，醇香撲鼻，相當(dāng)可口。