香飄小巷，心心念念的狼牙土豆

咚咚

在成都的街頭、阡陌小巷、公園門口、校園門口……一種悠悠的香味吸引著大大小小的食客，特別是孩子們。一堆堆簇?fù)碓谝黄鸬男∧X袋，圍著小攤攤，從老板手中接過(guò)一盒冒著煙的，帶著焦香，點(diǎn)綴著些許蔥花的美食，心滿意足地大快朵頤，口福之外再無(wú)紛擾。

這美食就是狼牙土豆。因?yàn)楸磺谐龅男螤钏撇ɡ?，又似犬牙而得名。狼牙土豆在成都可以說(shuō)是普及最廣的、老少皆喜的美食，特別是中小學(xué)生，對(duì)家里精耕細(xì)作的山珍海味不感興趣，卻對(duì)狼牙土豆趨之若鶩。狼牙土豆也可以說(shuō)是川人對(duì)土豆美食發(fā)揚(yáng)光大做出的一大貢獻(xiàn)。

這不得不說(shuō)到土豆。

土豆的學(xué)名叫馬鈴薯，原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。土豆主要生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國(guó)等。中國(guó)是世界土豆總產(chǎn)最多的國(guó)家。2015年，中國(guó)啟動(dòng)了土豆主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食，土豆將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。

土豆本身具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，性平味甘，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停木S生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等。

新膳食指南建議，每人周應(yīng)食薯類5次左右，每次攝入50～100克。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克，是二十多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5～6個(gè)土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%。土豆可以用來(lái)主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，據(jù)國(guó)外研究顯示，土豆中含有的抗菌成分有助預(yù)防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果功效，同時(shí)不會(huì)造成抗藥性。土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

土豆的好處非常多，最大好處是，土豆無(wú)論怎么做都很好吃，即使一個(gè)什么調(diào)料都沒(méi)有的烤土豆，也會(huì)讓人垂涎欲滴，無(wú)法抗拒。

狼牙土豆是四川的一種地方風(fēng)味小吃，是由四川小吃“天蠶土豆”改進(jìn)而來(lái)，多在街頭巷尾擺攤設(shè)點(diǎn)，現(xiàn)炸現(xiàn)賣，是家喻戶曉的零嘴小食。

一個(gè)朋友在孩子健康的驅(qū)使下，特意觀察了成都東南西北各方向的狼牙土豆攤點(diǎn)，偷偷觀察他們的做法，回家就開(kāi)始搗鼓起來(lái)。

朋友匯集眾家之長(zhǎng)，大致總結(jié)出了一種普及面最廣的狼牙土豆的辦法，經(jīng)過(guò)不斷試驗(yàn)，已經(jīng)小有成績(jī)，基本可以哄過(guò)孩子的味覺(jué)。下面就是他給大家總結(jié)出菜譜，吃貨們可以按需索取。

主料：土豆500克

調(diào)料：鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉適量。

1.土豆削皮以后切成厚片，厚度適中即可。

2.用專門的模具切刀把每一片切成條（這種刀子非常好買，淘寶、商超、路邊五金小店、5元店、10元店甚至地?cái)偠寄苜I到）。

3.用模具刀切出狼牙土豆的樣子，旁邊放一大碗冷水，切土豆條的時(shí)候邊切邊把切好的放進(jìn)水里浸泡（原因是土豆淀粉含量高，遇空氣之后容易變色）。

4.切好了一大份之后用冷水把土豆條沖洗2遍后瀝水撈起（目的是洗去土豆條表層的淀粉，油炸的時(shí)候不容易黏鍋）。

5. 鍋燒熱后里倒油，將油燒熱。

6.油燒至7分熱時(shí)將瀝干水了的土豆條放進(jìn)去炸（不用太多油，免得浪費(fèi)，土豆很容易熟的，根據(jù)個(gè)人口味喜歡吃脆的就少炸一會(huì)兒，喜歡吃軟爛的就多炸一會(huì)兒）。

7.炸好后撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻，喜歡吃辣的還可以放小米辣進(jìn)去哦。

最后需要提醒的是土豆發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿——龍葵素，食后可引起中毒。預(yù)防中毒的辦法就是土豆應(yīng)存放于干燥陰涼處或經(jīng)輻照處理，以防止發(fā)芽。發(fā)芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發(fā)芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60分鐘，烹調(diào)時(shí)加些醋，以破壞殘余的毒素。