夏季的正氣之果

黎嘉虹 張鍵怡 潘麗雯

外表金燦燦，有點(diǎn)像龍眼，內(nèi)里果肉晶瑩剔透，味道偏酸微甜，清香怡人，一口吃下醒神舒坦，連皮帶核一起吃，還有意想不到的功效。這說的就是被稱為正氣之果的黃皮。

肉質(zhì)細(xì)嫩酸甜多汁

黃皮也稱黃皮果，又叫黃彈子、油皮、雞皮果，是中國(guó)南方果品之一，亞熱帶水果。據(jù)《中國(guó)植物志》記載，黃皮的花期是4月～5月，果期為7月～8月。果實(shí)呈圓形或橢圓形，果皮黃色，上有一層細(xì)密的絨毛。

它的果肉呈半透明狀，晶瑩剔透，根據(jù)性味，可分甜、酸兩種?！氨虡錃v歷金彈垂，膏凝甘露嚼來奇。木奴秋色珍如許，那似香飄褥暑枝?！?明代詩(shī)人董傳策的一首《噉黃皮果》，描述的就是黃皮的外觀及美味。

功效多多渾身是寶

佛山市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任潘永主任中醫(yī)師介紹說，黃皮不像夏季常見的溫性水果荔枝、龍眼那樣，吃多了就上火。它性平，味酸、微苦、辛，可以消暑降火、生津止渴、消食健胃、化痰止咳。

黃皮渾身是寶，其根、葉、果和種子等都可入藥。其果皮可消風(fēng)腫，去疳積；種子可治疝氣、蜈蚣咬傷和小兒頭瘡，均有較高的藥用價(jià)值。具體功效包括：

健脾化食

黃皮中含有大量的酸性物質(zhì)，如抗壞血酸、多種氨基酸等，能提高人體胃液的酸度，刺激胃液的等（？？）以及酚類，能調(diào)暢人體氣機(jī)，減輕因氣滯而導(dǎo)致的脹滿疼痛。將果肉、果皮和果核放在口中嚼碎，連渣帶汁一并吞下，味雖有些苦，但可以起到降火、治療消化不良的作用。民間諺語云：“饑食荔枝，飽食黃皮”，說明黃皮可幫助消化。

增強(qiáng)抗病能力

黃皮中含有18種氨基酸、有機(jī)酸、果膠、維生素C和鉀、鎂、錳、硒等多種微量元素，適量食用不僅能補(bǔ)充人體所需，還能有效增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。

化痰平喘

黃皮中含有黃皮新肉桂酷胺A、B、C、D以及酚類，多種氨基酸，黃酮忒等，既可調(diào)暢氣機(jī)，又可斂肺氣，同時(shí)，還可減輕平滑肌的痙攣，收到化痰平喘之效。

順氣鎮(zhèn)咳

黃皮之所以能順氣、鎮(zhèn)咳，是由于它具有松弛胸腹肌肉緊張作用，使呼吸順暢，沒有障礙問題，咳嗽自然停止。

消暑生津

黃皮具有消暑、生津的功效。夏季戶外活動(dòng)時(shí)如果感到口渴或頭腦悶熱不適時(shí)，馬上嚼幾個(gè)黃皮，不但生津、止渴，而且有預(yù)防中暑的好處。

可緩解孕吐，小孩不可多吃

潘永表示，孕婦在懷孕期間，身體激素出現(xiàn)變化，導(dǎo)致體內(nèi)胃酸分泌減少，影響食物的消化吸收，形成孕吐、消化不良等癥狀。而黃皮能刺激胃液分泌，因此，孕婦可以適量進(jìn)食黃皮以緩解不適，但不能過多食用。

至于小孩，由于年紀(jì)尚幼，消化系統(tǒng)不健全，黃皮吃多了容易腹瀉，所以小孩不可多吃。需要提醒家長(zhǎng)的是，黃皮果核較多，給小孩吃黃皮時(shí)要先將果核去掉，以免噎到。

脾胃虛寒的人或胃炎患者也應(yīng)注意，不可多食，否則會(huì)造成腹瀉。黃皮中含糖，血糖高的人，也最好不要吃。

“果中之寶”吃法多多

黃皮果作為一種營(yíng)養(yǎng)全面的水果，果子不但可以鮮吃，還可以加工成蜜餞、果脯、果醬及清涼飲料等。它不僅可以簡(jiǎn)單地曬干，還能加入糖或鹽腌制?！俺敝萑龑殹敝坏狞S皮豉，就是集鹽漬和糖漬兩種方法，取黃皮果去核鹽漬、曬胚、蒸熟，再加白糖、甘草末、香料，反復(fù)蒸曬而成。以下就是幾種常見的吃法：

熬果醬

去掉黃皮籽，把果肉和果皮打碎攪拌均勻，加冰糖熬果醬。味道好還能止咳。

黃皮泡蜂蜜

黃皮洗凈，掰成三四塊，去核，放到杯子里沖溫開水，放點(diǎn)蜂蜜或者白糖，一杯至少要放五六個(gè)黃皮。

制成蜜餞

黃皮果的皮也能吃，但是因?yàn)楣ご旨c，口感不太好，可將黃皮果連皮一起制作成果脯、蜜餞食用。把果肉里的幾粒青色籽核擠出，曬干后加上川貝、蜂蜜浸煮，待其入味再風(fēng)干即可，多吃有消食化痰的功效，還能快速消除煙酒導(dǎo)致的口氣。

黃皮入菜

在嶺南地區(qū)，黃皮也被用于菜肴之中，最常見的是和肉類搭配，如黃皮燜排骨、黃皮碌鵝、黃皮蒸雞……烹調(diào)時(shí)只需用小刀從黃皮根部開一道小口，擠出果核，將肉與果皮一起用于烹調(diào)。果肉的酸甜恰到好處地襯托出肉質(zhì)的鮮美，是不可多得的一道開胃好菜。