黑松露 的 吃法

人類食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。

在歐洲鮮食黑松露時,先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片,然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上,據(jù)說味道很棒。法國傳統(tǒng)的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻,放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中,然后常規(guī)煎炒即可。作為名菜, 用黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳里非常有名。

奶油松露湯

原料：黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量。

制作：

1、先將黑松露洗凈切成薄片，放入攪拌器里，同時放入牛奶，打成糊狀。

2、鍋上火，將黃油化開，然后小火，加入面粉炒香。

3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與面粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。

4、小火大概熬半個小時出鍋即可。

注意：

1、炒面時火要小，面粉不可糊，也最好沒有小的碎疙瘩，試做幾次就好掌握了。

2、熬制時要經(jīng)常用鏟子攪動鍋底，以免糊鍋。

3、最好改用淡奶油來做這道湯，口感會更濃郁。如果只是自己嘗嘗味道，還是用牛奶最劃算。

黑松露蒸蛋

原材料：雞蛋 豬肉末 姜末 白糖 生抽 鹽 松露。

做法

1、擦姜末，與鹽、糖、生抽、一勺高湯一起加入豬肉末，拌均。

2、用蛋抽打散雞蛋，加入溫水或高湯，一點點鹽，拌勻后的蛋液過篩，倒入蒸碗。

3、肉末放入蛋液中間，不要攪拌。

4、蒸鍋水開后，放入蒸碗，加上蓋子或是保鮮膜。

5、大約20分鐘，放入切片的松露片，再蒸3分鐘，關火。滴幾滴生抽，即可。

黑松露烏雞湯

材料：干品黑松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

做法：黑松露用冷水泡發(fā)洗凈;烏雞宰殺洗凈后切成塊狀;將黑松露、烏雞、姜片、料酒入鍋,加入適量水燒至沸騰,轉(zhuǎn)小火燉1小時,起鍋前打去浮沫,加入精鹽即可。

黑松露沖茶

黑松露沖茶用松露凍干片煮水,然后用松露沸水去沖泡傳統(tǒng)的茶葉,其中最為奇妙的當屬松露水沖普洱茶,那種黑加黑的味道會帶給你前所未有的感受。

松露飲片

將松露凍干片作為飲片用于日常養(yǎng)生,一次兩至三片,開水煮沸沖泡,每日一次或兩次。

黑松露燉雞湯

原材料：雞肉 黑松露 鹽。

做法

1、雞肉洗凈切塊過一遍水備用。

2、黑松露拿牙刷清洗干凈切片備用。

3、把燉湯的砂鍋裝上半鍋水，雞肉放進去燉2個小時，提前20分鐘把黑松露放進去，最后加鹽調(diào)味即可。

松露泡酒

松露自發(fā)現(xiàn)伊始就與酒有不解之緣,這一點無論是歐洲還是在中國都是如此。不同的是歐洲人只是非?！傲邌荨钡脑诰浦屑尤胛⒘康乃陕吨瓉碓黾泳频纳韮r,而中國人則是非常“厚道”的用大量的松露來泡酒,這一點大概是東西方對松露的認識以及飲食文化不同的具體表現(xiàn)。鮮品和干品均可用于泡酒,干品可采用15-30克/500ml、鮮品采用80%體積酒加20%體積松露的比例,酒最好用糧食酒,度數(shù)以原酒50度左右、泡好后大約35-40度為佳,當然如果喜歡高度酒也可以。放入松露泡制15天后,顏色變?yōu)榫萍t色時開始飲用味道和效果較好。每天喝多少因人而定,推薦每天一兩為宜。

圖3為標準無異常圖像，可見地下12ns，即0.6m處，雷達圖像同相軸連續(xù)可見，無明顯斷裂分散，故可判斷該區(qū)無明顯異常。

番茄松露醬汁

材料：牛高湯350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄醬100ml、檸檬汁1湯匙、水200ml、火腿60克、松露1顆、洋菇80克、洋蔥碎1湯匙、蒜末1湯匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙。

制作方法：

1、松露切碎，洋菇切絲備用。

2、鍋中放入奶油炒香蒜碎、洋蔥碎、洋菇絲、檸檬汁后，加入牛高湯、白酒、水、番茄醬，用小火微煮到醬汁略收干。

3、接著加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮開，以糖、鹽、黑胡椒粗粉調(diào)味即可。

黑松露煎蛋

材料：一兩黑松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺。

制作方法：

1、將黑松露用清水稍微沖一下，迅速拿離，用細毛小刷輕輕刷去黑松露上的污物。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內(nèi)略攪拌，然后將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時以上，讓松露的味道充分進入雞蛋液中。

3、炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉(zhuǎn)炒鍋，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固后，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個角，裝盤上桌即可。

法式黑松露菌湯

材料：8克重的黑松露1粒、50克濕花膠，再配以100克老雞肉、50克赤肉。

制作方法：

1、先把花膠洗干凈，用冷水浸過夜，切忌沾到肥油。

2、將老雞肉跟赤肉放進沸水里煮一會，取出泡冷水，也就是所謂的“過冷河”。

3、用食用刷把松露表皮刷干凈，再磨成茸狀，備用。

4、將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐燉4小時，花膠為膠質(zhì)極重之物，容易粘底，煲時要經(jīng)常察看，以防燒焦。

5、將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調(diào)味料即可上碟。

鮮蝦松露湯

松露菌香與鮮蝦極其相稱,再加上竹笙的爽脆,口感極鮮,很適合春夏食用,能起清熱解毒、滋陰潤膚的作用。

材料：老柴雞300g、竹笙5g、杏鮑菇30g、蝦膠15g、鮮松露5g 、廣東勝瓜40g。

制作方法：

1、將老柴雞入沸水焯熟，再燉3小時，取高湯待用；

2、將竹笙泡發(fā)洗凈，放入蝦膠，卷入杏鮑菇絲待用；

3、將勝瓜洗凈切條，放入湯盅底，擺入竹笙杏鮑菇卷，澆入湯底，擺上鮮松露片燉15分鐘后，調(diào)味再燉5分鐘即可。

黑松露烚蛋沙律

材料：黑松露菌20克、雞蛋1只、什錦生菜100克、蘆筍30克、橄欖油20克、金針菇20克、蟹味菇15克、羅勒葉15克、蛋黃美極汁20克。

制作方法：將主菜、配菜清洗干凈。蔬菜沙律一定用手撕，不要用刀切，因為蔬菜與刀具接觸容易變色。蛋黃加上白酒打到起泡，再加上美極汁。蘆筍汆水撈起。蛋加熱到半凝固。黑松露刨絲覆蓋沙律。越接近吃時才刨絲，香味會更濃。

黑松露濃湯

原材料：黑松露（切碎） 黃油 面粉 奶酪 牛奶口蘑 海鮮 雞肉 鹽。

做法：

1、黑松露留兩三片薄片裝飾用，其余切成碎末，海鮮及肉類灼水備用；

2、熱鍋，加1-2湯匙體積的黃油，融化后下2湯匙面粉小火小心翻炒，別糊了。等面粉變金黃色下松露碎翻炒，倒入1.5-2碗高湯（牛奶也可），加入菇類和肉類；

3、加2湯匙體積的奶油奶酪，攪拌至完全融化，調(diào)味；

4、看湯汁濃稠度，合適了便關火，如有奶油出鍋前可加2湯匙。

以下幾種是食用松露的常用方法:

1．松露刺身：將新鮮塊菌清洗干凈切（2-4mm）片備用，在蘸碟中放入芥末、香醋、醬油或者放醬油、油辣椒、麻油等以個人口感調(diào)制的佐料，取備好的塊菌片蘸佐料后直接食用。

2．涼拌塊菌：將塊菌清洗干凈，切片備料，依個人口味配適量姜絲、薄荷葉、醬油、香醋等佐料，均勻攪拌后置干燥、無味處20分鐘即可食用。

3．爆炒塊菌：將塊菌清洗干凈（一般用毛刷清洗），切片或切絲，放入熱油中爆炒5—10分鐘即可食用（用臘火腿油配火腿肉絲爆炒口味更佳）。