乳制品企業(yè)儲運環(huán)節(jié)中存在不足點及改進(jìn)

摘 要：我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提升，在很大程度上促進(jìn)了人們生活水平與生活質(zhì)量的改善與提升，因此，其對于飲食的質(zhì)量以及營養(yǎng)搭配愈加重視。乳制品由于其具有較高的營養(yǎng)，得到了人們的青睞。乳制品企業(yè)在生產(chǎn)、倉儲以及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，存在著一定的問題，這些問題的存在，對于商品的質(zhì)量及其價格等有著極為不利的影響。鑒于此，在本文中，首先對乳制品企業(yè)儲運環(huán)節(jié)中存在的不足點進(jìn)行了分析，并在此基礎(chǔ)上，對其改進(jìn)措施進(jìn)行了探討，僅供參考。

關(guān)鍵詞：乳制品企業(yè)；儲運環(huán)節(jié)；不足點；改進(jìn)措施

社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，帶動了人們生活水平的提高，促使人們對于生活質(zhì)量要求也越來越高，人們對于飲食的安全性、營養(yǎng)性、衛(wèi)生性、綠色環(huán)保性等方面更加的關(guān)心。由于乳制品具有較高的營養(yǎng)成分，口感也不錯，因此，人們在進(jìn)行補鈣的過程中，越來越青睞乳制品。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，乳制品生產(chǎn)及其加工技術(shù)得到了不斷地完善，顧客對產(chǎn)品的質(zhì)量提出了越來越高的要求，因此，其在進(jìn)行購買的過程中，會對產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)內(nèi)容更加的關(guān)注，這就對于乳制品企業(yè)儲運環(huán)節(jié)提出了更高的要求。

一、乳制品企業(yè)儲運環(huán)節(jié)中存在的不足點

1.生產(chǎn)具有被動性。由于受到奶源的制約，原料奶的保質(zhì)期限通常是很短的，大多數(shù)乳制品企業(yè)會根據(jù)奶源的多少來安排產(chǎn)量，往往奶源比較多的時候會多生產(chǎn)，便于存放；奶源比較少的時候，受到原料的制約只能生產(chǎn)比較少的乳制品。另外，受到價格因素的制約，當(dāng)鮮奶收購的價格比較低的時候，生產(chǎn)企業(yè)會對其多收購并進(jìn)行加工；在鮮奶價格比較高的時候，企業(yè)會減少收購。這種生產(chǎn)的被動性，會在很多時候使得庫存的數(shù)量缺乏科學(xué)性，會經(jīng)常發(fā)生缺貨或者是積壓等問題。

2.儲運過程中存在著嚴(yán)重浪費的問題

（1）堆碼不科學(xué)，漏奶浪費現(xiàn)象頻發(fā)。由于裝卸搬運的過程中，采取的方式不科學(xué)，在堆碼期間，出現(xiàn)超重、超高等問題，進(jìn)而使得堆垛下方的成品奶包裝破損，出現(xiàn)嚴(yán)重的漏奶問題。企業(yè)雖然將破損率控制在萬分之三的范圍內(nèi)，但是據(jù)了解，仍然有很大一部分的乳制品企業(yè)的破損率高達(dá)百分之三，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出指標(biāo)范圍，進(jìn)而致使嚴(yán)重的成本浪費的問題發(fā)生。

（2）包裝不科學(xué)，致使漏奶浪費問題發(fā)生。由于某些包裝操作人員在實際操作的過程中沒有按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，例如井字格式豎立硬紙板未加上，致使塑料包裝的袋奶不能對相應(yīng)的壓力進(jìn)行承受進(jìn)而出現(xiàn)破損的問題，并且實際倉儲與運輸?shù)倪^程中，都能夠致使漏奶問題的發(fā)生。

（3）冬天易凍，夏天易腐。乳制品在倉儲與運輸期間，如果相關(guān)的運輸、儲存的設(shè)施和設(shè)備及相配套的檢修設(shè)備存在問題，就無法實現(xiàn)及時有效的檢修與維護(hù)，如果不用冷藏車進(jìn)行運輸，那么，北方大片區(qū)域的乳制品儲運期間，在冬天就會出現(xiàn)凍結(jié)，夏天的時候就容易出現(xiàn)變質(zhì)腐敗等問題。

3.職責(zé)不明，績效不清，惡性事故容易造成浪費。由于職責(zé)不明，領(lǐng)導(dǎo)之間相互推卸責(zé)任，或者是績效不清，缺乏相應(yīng)的獎懲機(jī)制，這些問題都能夠在一定程度上致使事故責(zé)任者不明確、員工互相推諉問題的發(fā)生。舉例來說，一家乳制品企業(yè)在對乳制品進(jìn)行運輸期間，由于運輸車司機(jī)將電瓶放到了車上，導(dǎo)致其在運輸?shù)耐局谐霈F(xiàn)自燃事故，導(dǎo)致一整車乳制品以及車輛受到了極大的損害，企業(yè)還需要重新為用戶做補貨供應(yīng)。另外，在某日下班之后，由于一個管墊遭到了嚴(yán)重的磨損，無人對其進(jìn)行看管與及時更換，進(jìn)而使其在一天之間損失了將近2噸奶制品。在對事故責(zé)任進(jìn)行處理期間，相關(guān)人員回應(yīng)，企業(yè)員工下班之后都回家了，有關(guān)責(zé)任尚未清晰地劃分到下班之后誰去負(fù)責(zé)這種精細(xì)程度，因此，只能算是企業(yè)的損失，由此可見，由于管理不善造成的奶制品浪費是十分嚴(yán)重的。

二、改進(jìn)措施

1.在對乳制品進(jìn)行生產(chǎn)期間對先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)與控制手段進(jìn)行采用。乳制品企業(yè)在實際生產(chǎn)的過程中，應(yīng)該嚴(yán)格按照相應(yīng)的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)，并對先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)方法進(jìn)行利用，按照操作流程進(jìn)行，對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析；對加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行確定，同時，對監(jiān)控程序及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建立并完善，采取科學(xué)有效的糾正措施，從而避免因人為因素以及管理方法的不科學(xué)而造成的乳制品企業(yè)出現(xiàn)損失的問題發(fā)生。

2.對責(zé)任區(qū)與責(zé)任人進(jìn)行明確。在企業(yè)的生產(chǎn)管理、品質(zhì)管理、衛(wèi)生管理以及其他各部門中，都應(yīng)該對相應(yīng)的權(quán)限及其責(zé)任細(xì)化的負(fù)責(zé)人進(jìn)行明確。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人需要對原料的處理、加工以及成品包裝等與企業(yè)生產(chǎn)相關(guān)的管理工作進(jìn)行專門負(fù)責(zé)。對于品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人來說，需要對原材料、包裝材料、加工材料及與成品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的制定、抽樣檢驗以及品質(zhì)追蹤等關(guān)系到品質(zhì)管理的相關(guān)工作進(jìn)行有效負(fù)責(zé)。而衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人則需要負(fù)責(zé)制定與完善各項衛(wèi)生管理制度，并且還需要負(fù)責(zé)廠內(nèi)、外環(huán)境與廠房設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)及清洗等作業(yè)衛(wèi)生，并對相關(guān)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)進(jìn)行組織開展，同時還需要定期組織從業(yè)人員參加健康檢查等。

3.實行人性化管理，切實減少浪費。要使因包裝不善造成的乳制品浪費的現(xiàn)象得以切實減少，應(yīng)該重視乳制品的包裝問題。乳制品包裝作為乳制品的一個組成部分，其是隨著乳制品行業(yè)的發(fā)展而發(fā)展起來的，并對乳制品的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。為了能夠?qū)ω?zé)任進(jìn)行明確，在對乳制品進(jìn)行包裝的過程中，可以嘗試將加工人員的姓名進(jìn)行簽注，在儲運期間也需要實行人性化的管理，對責(zé)任進(jìn)行分清，應(yīng)詳細(xì)記錄堆碼人員的工作業(yè)績，并評估確認(rèn)事故的性質(zhì)。在評定績效的時候，要采取科學(xué)合理的獎懲措施，充分發(fā)揮獎懲機(jī)制的重要作用。否則，檢查的目的就僅僅是罰款，而不獎勵，或者是獎勵的標(biāo)準(zhǔn)制定的太高，只有少數(shù)人能夠達(dá)到，對于這種管理方式，員工會逐漸降低自身的責(zé)任意識，“不求有功，但求無過”的消極思想會深入每個員工心中。要使這種被消極思想影響的管理模式得以有效轉(zhuǎn)變，在乳制品企業(yè)文化中，需要對鮮明的人性化管理模式進(jìn)行注入，并采取一定的措施使員工工作的積極性、責(zé)任性以及其工作效率得以逐步提升。

4.對校企合作的方式進(jìn)行采取，對企業(yè)管理專業(yè)人才進(jìn)行培養(yǎng)。通過校企合作，能夠為企業(yè)培養(yǎng)訂單式的急需人才。企業(yè)通過訂單式培養(yǎng)的方式委托學(xué)校代為培養(yǎng)未來高素質(zhì)的員工。對于學(xué)校來說，可以對3+1模式或者是2+1的模式進(jìn)行采取，從而為企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的儲備力量。如此一來，學(xué)生畢業(yè)之后由于其求職的方向明確，會從自身加大對專業(yè)知識的重視力度以適應(yīng)后來企業(yè)的工作，避免畢業(yè)后的求職之苦。學(xué)校也可以對企業(yè)對于人才專業(yè)的特殊要求進(jìn)行參考，對教學(xué)的大綱及內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，并對認(rèn)識學(xué)習(xí)以及生產(chǎn)實習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行革新，將校內(nèi)的實訓(xùn)模擬內(nèi)容向企業(yè)傾斜，學(xué)生將規(guī)定的專業(yè)課程學(xué)完之后，在企業(yè)實習(xí)一年的時間，頂崗工作，并接受實踐環(huán)節(jié)的考評，向具備實踐經(jīng)驗的師傅學(xué)習(xí)，并與自身所學(xué)的理論知識相結(jié)合，對企業(yè)生產(chǎn)管理中可能會存在的問題進(jìn)行及時地發(fā)現(xiàn)與解決。除此之外，學(xué)生在實習(xí)的過程中，應(yīng)該對實習(xí)的體會進(jìn)行及時的總結(jié)，形成實行報告，這樣一來，對于企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方面來說均有著十分重要的現(xiàn)實意義。

三、結(jié)語

總而言之，隨著人們生活質(zhì)量及生活水平的不斷改善與提升，人們對乳制品的需求量不斷增加，因此，從某種意義上來說，乳制品的質(zhì)量能夠極大的影響到人們的生活，對此，乳制品企業(yè)在儲運環(huán)節(jié)中，需要對相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格的執(zhí)行，從而使得乳制品的質(zhì)量得以切實有效的保證。

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作者簡介：林益興（1984-），男，本科學(xué)歷，助理工程師，主要從事乳制品倉儲管理工作。