上海地產(chǎn)蔬菜不同種植規(guī)模的成本收益研究

張建明，尹金明，曹加泰，孟曉芳，王維君*

(1.上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，上海 201403； 2.上海海洋大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，上海 201306)

價(jià)格波動(dòng)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的必然現(xiàn)象，然而在中國(guó)大政府小社會(huì)政治體制下，尤其是處于較高通貨膨脹預(yù)期的形勢(shì)下，蔬菜價(jià)格波動(dòng)成為農(nóng)民揪心、市民擔(dān)心、政府操心的重大問(wèn)題，由經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象演變?yōu)樯鐣?huì)和政治問(wèn)題。2010年以來(lái)蔬菜價(jià)格波動(dòng)既影響城市居民生活，又影響了農(nóng)民的收入。蔬菜價(jià)格過(guò)高時(shí)，城市居民擔(dān)心生活成本上漲，政府部門(mén)迅速出臺(tái)政策控制物價(jià)，菜價(jià)“應(yīng)聲而落”影響了廣大菜農(nóng)的收入。菜價(jià)下跌過(guò)度，嚴(yán)重影響了農(nóng)戶(hù)的收入，甚至成為影響社會(huì)穩(wěn)定的潛在因素，于是商務(wù)部等政府部門(mén)不得不倉(cāng)促出手，幫助農(nóng)戶(hù)渡過(guò)難關(guān)。蔬菜價(jià)格稍有上漲之勢(shì)，又開(kāi)始影響到城市居民的生活水平。在“菜賤傷農(nóng)”和“菜貴傷民”幾乎同時(shí)發(fā)生的迷局，政府一些調(diào)控措施也存在簡(jiǎn)單、過(guò)度和逆向的“空調(diào)”情況。因此，我們不禁要問(wèn)：中國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的成本收益究竟如何分配，為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的分配格局。鑒于此，本文將以上海地產(chǎn)蔬菜為例，分析不同規(guī)模種植戶(hù)各產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的成本收益情況，以便為政府部門(mén)制定相關(guān)政策提供參考。

1 相關(guān)研究概況

蔬菜價(jià)格的形成機(jī)制歷來(lái)是蔬菜產(chǎn)業(yè)重要的研究課題，關(guān)于蔬菜流通環(huán)節(jié)各主體的成本收益分配問(wèn)題更是學(xué)者們關(guān)注的重點(diǎn)。馬翠萍等[1]以番茄為主要研究對(duì)象，對(duì)流通主體成本構(gòu)成與收益分配進(jìn)行了實(shí)證研究，結(jié)果表明，在以批發(fā)市場(chǎng)為核心的蔬菜流通模式中，中間商直接放大了流通成本，其分享的利潤(rùn)是種植者的1.9倍。張有望等[2]從流通成本視角出發(fā)，對(duì)大型批發(fā)市場(chǎng)流通模式和地頭市場(chǎng)流通模式進(jìn)行對(duì)比，認(rèn)為前者模式下蔬菜的單位流通成本要高于后者，提出要從減少流通環(huán)節(jié)、提高農(nóng)民組織化程度等方面降低流通費(fèi)用。肖小勇等[3]通過(guò)對(duì)蔬菜價(jià)格的梳理、分析，認(rèn)為蔬菜生產(chǎn)成本上升、生產(chǎn)者缺少定價(jià)權(quán)和產(chǎn)能過(guò)剩是導(dǎo)致生產(chǎn)者利益分配較低的主要因素，流通環(huán)節(jié)過(guò)多是抬高蔬菜銷(xiāo)售價(jià)的關(guān)鍵原因。劉思宇等[2]則以大白菜為例，對(duì)流通環(huán)節(jié)各主體的成本收益狀況進(jìn)行了深入分析，結(jié)果表明，中間商過(guò)多及其強(qiáng)勢(shì)的議價(jià)能力加劇了“中間笑、兩頭叫”現(xiàn)象。席愷媛等[2]對(duì)武漢市蔬菜流通環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)查，研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)者在利益分配中處于劣勢(shì)，利潤(rùn)率不足20%。謝如鶴等[2]研究認(rèn)為，過(guò)高的物流成本一方面推高了零售價(jià)，另一方面導(dǎo)致了中間流通環(huán)節(jié)利潤(rùn)低于生產(chǎn)環(huán)節(jié)利潤(rùn)，提出要對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行優(yōu)化整合的建議。項(xiàng)朝陽(yáng)等[2]則通過(guò)對(duì)收購(gòu)商主導(dǎo)的蔬菜供應(yīng)鏈跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶(hù)獲得了供應(yīng)鏈中大部分利潤(rùn)，收購(gòu)商獲利基本穩(wěn)定，而零售商獲利情況不容樂(lè)觀，提出創(chuàng)新蔬菜零售業(yè)態(tài)、擴(kuò)大零售商經(jīng)營(yíng)規(guī)模是降低零售價(jià)的重要措施。

通過(guò)梳理文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，關(guān)于蔬菜供應(yīng)鏈利益分配的現(xiàn)有研究多為選取某種農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行利益描述，而且研究者對(duì)于零售價(jià)過(guò)高的成因及流通主體利益分配狀況的探討更是存在較大差異，對(duì)于不同種植規(guī)模下其供應(yīng)鏈主體的利益分配較為缺乏。因此，本文以上海市地產(chǎn)蔬菜為例，選取多種典型類(lèi)別，針對(duì)不同種植規(guī)模下對(duì)應(yīng)的流通模式進(jìn)行跟蹤調(diào)查，對(duì)各供應(yīng)鏈主體的利益分配進(jìn)行深入分析，并根據(jù)分析結(jié)果提出對(duì)策建議。

2 數(shù)據(jù)來(lái)源及問(wèn)卷說(shuō)明

為摸清上海市地產(chǎn)蔬菜不同種植規(guī)模下的成本收益情況，課題組首先運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)及相關(guān)文獻(xiàn)對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行初步了解，隨后通過(guò)深入田頭實(shí)地調(diào)研獲取一手資料。為獲取原始數(shù)據(jù)，研究人員結(jié)合上海市實(shí)際情況，選擇了3類(lèi)不同規(guī)模的蔬菜種植戶(hù)，于2017年11—12月進(jìn)行實(shí)地走訪。為全面摸清蔬菜流通環(huán)節(jié)的利益分配，對(duì)種植戶(hù)產(chǎn)業(yè)鏈跟蹤調(diào)查的同時(shí)，實(shí)地對(duì)上海市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、上海市江橋批發(fā)市場(chǎng)、周邊中小型批發(fā)市場(chǎng)、超市、社區(qū)便利店等進(jìn)行調(diào)研，從而深入了解蔬菜從田頭到餐桌的成本收益分配情況。

據(jù)調(diào)查，上海市目前蔬菜種植戶(hù)主要以大型農(nóng)場(chǎng)、中型合作社及小型農(nóng)戶(hù)為主，不同類(lèi)型種植戶(hù)主要以固定的一到兩種流通模式進(jìn)行銷(xiāo)售。鑒于此，將種植規(guī)模<1.333 hm2的歸為A類(lèi)，1.333～<16.667 hm2的歸為B類(lèi)，≥16.667 hm2的歸為C類(lèi)，對(duì)上海市十余家蔬菜種植戶(hù)進(jìn)行實(shí)地問(wèn)卷調(diào)研與訪談，對(duì)種植、生產(chǎn)、初加工、流通、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的成本收益作詳細(xì)記錄。

調(diào)研問(wèn)卷主要由經(jīng)營(yíng)主體的基本情況、種植狀況、流通環(huán)節(jié)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)部分構(gòu)成。其中，基本情況包括性別、學(xué)歷、年齡、成年勞動(dòng)力人數(shù)等，種植狀況包括種植面積、種植蔬菜類(lèi)別、各類(lèi)蔬菜種植的成本收益等，流通狀況包括流通商的類(lèi)別、數(shù)量、各項(xiàng)費(fèi)用、價(jià)格與利潤(rùn)等，銷(xiāo)售環(huán)節(jié)包括終極銷(xiāo)售商類(lèi)別、費(fèi)用、價(jià)格與利潤(rùn)等。

3 不同種植規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈流通模式

3.1 A類(lèi)

A類(lèi)多為小型農(nóng)戶(hù)，產(chǎn)業(yè)鏈流通模式也較為簡(jiǎn)單，中間商較少，主要有農(nóng)戶(hù)+批發(fā)商+超市供應(yīng)商+超市+消費(fèi)者和農(nóng)戶(hù)+批發(fā)商+農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)+消費(fèi)者2種模式，也有少部分農(nóng)戶(hù)+農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)+消費(fèi)者模式(圖1)。由于后一種模式較少，不具有整體代表性，故本文不做詳細(xì)分析。

圖1 A類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈的流通模式

3.2 B類(lèi)

B類(lèi)以種植合作社為主，產(chǎn)業(yè)鏈流通模式較為復(fù)雜，流通環(huán)節(jié)較多，主要有合作社+收購(gòu)商+一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)+超市供應(yīng)商+超市+消費(fèi)者、合作社+收購(gòu)商+一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)+二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)+農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)+消費(fèi)者和合作社+收購(gòu)商+一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)+二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)+企事業(yè)單位+消費(fèi)者3種模式。其中，又以前2種模式分布最廣，故在調(diào)研中對(duì)前2種模式進(jìn)行了深入研究。另外，也有少部分二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)流向超市供應(yīng)商乃至直接流向消費(fèi)者的模式(圖2)。

圖2 B類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈的流通模式

3.3 C類(lèi)

C類(lèi)以種植農(nóng)場(chǎng)為主，產(chǎn)業(yè)鏈流通模式復(fù)雜，涉及流通環(huán)節(jié)較多?？傮w來(lái)說(shuō)，可以分為2類(lèi)：一類(lèi)是農(nóng)場(chǎng)一方面向小型農(nóng)戶(hù)收購(gòu)，另一方面自主運(yùn)輸至一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售，該種模式較少；另一類(lèi)則是主要的傳統(tǒng)模式，即農(nóng)場(chǎng)將產(chǎn)品銷(xiāo)售至收購(gòu)商(圖3)。同樣，由于前一類(lèi)模式受不確定因素影響較大，因此調(diào)研組只對(duì)主要模式予以研究。在傳統(tǒng)模式中，也存在少部分的一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)流向企事業(yè)單位和二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)流向超市供應(yīng)商的情況。

圖3 C類(lèi)產(chǎn)業(yè)鏈的流通模式

4 不同種植規(guī)模下流通環(huán)節(jié)的成本收益

從圖1～3可知，上海市種植戶(hù)的蔬菜流通基本是以傳統(tǒng)流通模式為主，主要包括生產(chǎn)、收購(gòu)、批發(fā)和零售4個(gè)環(huán)節(jié)。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要費(fèi)用有化肥種子農(nóng)藥費(fèi)、土地流轉(zhuǎn)費(fèi)、大棚基建費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、工資等，收購(gòu)環(huán)節(jié)主要費(fèi)用有人工費(fèi)、包裝費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、裝卸費(fèi)、損耗費(fèi)等，批發(fā)環(huán)節(jié)主要費(fèi)用有人工費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、裝卸費(fèi)、傭金費(fèi)、交易費(fèi)、攤位費(fèi)、損耗費(fèi)等，零售環(huán)節(jié)主要費(fèi)用有人工費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、攤位費(fèi)、衛(wèi)生費(fèi)、水電費(fèi)、損耗費(fèi)等。

由于不同種植規(guī)模下，蔬菜的流通模式不同，從而導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)的成本收益分配有較大差異。因此，本部分將對(duì)不同種植規(guī)模下主要流通環(huán)節(jié)的成本收益狀況分別給予分析。

4.1 A類(lèi)

調(diào)研組通過(guò)調(diào)查了解到，小型農(nóng)戶(hù)的主要特征：1)種植規(guī)模小，種類(lèi)多，多為外來(lái)務(wù)工人員承包種植；2)生產(chǎn)設(shè)施不足，設(shè)備簡(jiǎn)陋，產(chǎn)量低；3)對(duì)市場(chǎng)信息了解匱乏，銷(xiāo)售渠道單一。

A類(lèi)種植戶(hù)在投入方面，化肥、農(nóng)藥、種子費(fèi)用1.13萬(wàn)元，占總成本的30.0%。每年土地流轉(zhuǎn)費(fèi)用1.54萬(wàn)元，占總成本的40.8%。其他還有大棚基建費(fèi)0.49萬(wàn)元，耕作費(fèi)0.21萬(wàn)元，水電費(fèi)0.40萬(wàn)元。需要說(shuō)明的是，在投入費(fèi)用中尚未包括種植戶(hù)的勞動(dòng)成本。在產(chǎn)出方面，青菜面積為0.133 hm2,年收入0.40萬(wàn)元，收購(gòu)價(jià)格為0.50元·kg-1，每年種2季，每季產(chǎn)量30 t·hm-2。絲瓜面積為0.133 hm2,年收入為4.80萬(wàn)元，收購(gòu)價(jià)格為6.00元·kg-1，產(chǎn)量為6 t·hm-2。大蒜面積為0.133 hm2,年收入為0.40萬(wàn)元，收購(gòu)價(jià)格為1.40元·kg-1，每季產(chǎn)量為22.5 t·hm-2。芹菜面積為0.133 hm2,年收入為1.00萬(wàn)元，收購(gòu)價(jià)格為1.00元·kg-1，產(chǎn)量為75 t·hm-2。番茄面積為0.067 hm2,年收入為1.80萬(wàn)元，收購(gòu)價(jià)格為2.00元·kg-1，每季產(chǎn)量為67.5 t·hm-2，每年種2季。利潤(rùn)方面，全年總利潤(rùn)為4.63萬(wàn)元，年利潤(rùn)率為122.8%。

A類(lèi)種植戶(hù)的流通模式較為單一，均為批發(fā)商上門(mén)收購(gòu)，種植戶(hù)不需考慮運(yùn)輸、銷(xiāo)售等問(wèn)題。這種模式雖然方便了種植戶(hù)，但也削弱了種植戶(hù)的盈利空間。在分析A類(lèi)種植戶(hù)流通環(huán)節(jié)的利潤(rùn)分配時(shí)，由于該類(lèi)種植戶(hù)種植的蔬菜種類(lèi)繁多，通過(guò)查閱資料并結(jié)合實(shí)際，調(diào)研組發(fā)現(xiàn)青菜的價(jià)格波動(dòng)幅度較小，收益相對(duì)穩(wěn)定，具有較好的代表性，因此調(diào)研人員主要對(duì)青菜的流通狀況作了詳細(xì)分析，具體的利潤(rùn)分配如圖4所示。

圖4 A類(lèi)產(chǎn)業(yè)流通環(huán)節(jié)每1 kg青菜的利潤(rùn)分配

經(jīng)計(jì)算，農(nóng)戶(hù)種植青菜的生產(chǎn)成本為0.44元·kg-1，批發(fā)商給予的采購(gòu)價(jià)為0.50元·kg-1，利潤(rùn)僅為0.06元·kg-1，利潤(rùn)率為13.6%，在整個(gè)流通環(huán)節(jié)中利潤(rùn)分配最低。批發(fā)商到田頭批發(fā)的過(guò)程中發(fā)生的費(fèi)用合計(jì)為0.24元·kg-1，在流向超市供應(yīng)商和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)時(shí)的銷(xiāo)售價(jià)為1.00元·kg-1，利潤(rùn)為0.23元·kg-1。通過(guò)與批發(fā)商及種植戶(hù)的交流也發(fā)現(xiàn)，種植戶(hù)和批發(fā)商的利潤(rùn)微薄，一旦市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大，往往面臨著虧損的境地。在流向超市模式中，超市供應(yīng)商和超市分配著流通環(huán)節(jié)的主要利潤(rùn)，相對(duì)而言，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)獲取了正常利潤(rùn)。通過(guò)2種不同的流通渠道，消費(fèi)者在超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的最終價(jià)格分別為3.60和2.00元·kg-1，價(jià)格相差較大。

對(duì)整個(gè)流通環(huán)節(jié)的梳理不難看出，從田頭到餐桌中間經(jīng)歷了2～3級(jí)中間商,由于中間商在各環(huán)節(jié)均攫取利潤(rùn)，從而抬高了最終的零售價(jià)格。縱觀整個(gè)流通環(huán)節(jié)，青菜的最初價(jià)被抬高了3.0～6.2倍，各級(jí)中間商獲取的利潤(rùn)是種植農(nóng)戶(hù)的3.8～20.0倍。由于中間商的前向壓價(jià)與后向抬價(jià)，一方面向種植農(nóng)戶(hù)轉(zhuǎn)移虧損風(fēng)險(xiǎn)，另一方面使得消費(fèi)者承受高昂的菜價(jià)，使得“兩頭叫，中間笑”的問(wèn)題更加凸顯。

4.2 B類(lèi)

B類(lèi)的主要特征：1)種植規(guī)模較大,以本地種植能手種植為主；2)生產(chǎn)設(shè)施完善，產(chǎn)量高，部分擁有自我品牌；3)與農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)站聯(lián)系密切，享受政府補(bǔ)貼；4)對(duì)于市場(chǎng)信息比較了解，銷(xiāo)售渠道較為多樣。

B類(lèi)種植在投入方面，化肥農(nóng)藥與種子成本28.70萬(wàn)元，占總成本的18.9%。每年土地流轉(zhuǎn)的費(fèi)用34.50萬(wàn)元，占總成本的22.7%。每年工人工資60.00萬(wàn)元，占比為39.5%。此外，還有大棚基建費(fèi)12.00萬(wàn)元，農(nóng)機(jī)折舊6.00萬(wàn)元，固定資產(chǎn)折舊2.00萬(wàn)元，灌溉費(fèi)2.00萬(wàn)元，其他費(fèi)用6.70萬(wàn)元。不包括種植戶(hù)的勞動(dòng)成本投入費(fèi)用計(jì)151.90萬(wàn)元。在產(chǎn)出方面，娃娃菜年收入360.00萬(wàn)元，每季產(chǎn)量60 t·hm-2，收購(gòu)價(jià)格為2元·kg-1，種植3季。番茄年收入253.00萬(wàn)元，每季產(chǎn)量112.5 t·hm-2，收購(gòu)價(jià)格為5.00元·kg-1，種植3季。兩者平均損耗率均在25%左右。另外，當(dāng)?shù)卣畬?duì)綠葉類(lèi)蔬菜種植面積占種植總面積60%以上的給予扶持，即補(bǔ)貼1.05萬(wàn)元·hm-2，故該合作社年補(bǔ)貼共14.00萬(wàn)元。利潤(rùn)方面，全年總利潤(rùn)為475.10萬(wàn)元，年利潤(rùn)率為312.8%。

與A類(lèi)模式相比，B類(lèi)合作社的流通模式較多，主要集中于一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)到消費(fèi)者之前的中間流通環(huán)節(jié)。另外，與A類(lèi)相比，消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)渠道多了事業(yè)單位途徑。同樣，結(jié)合實(shí)際，以娃娃菜為研究對(duì)象，分析超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)2種渠道，具體的利潤(rùn)分配如圖5所示。

圖5 B類(lèi)產(chǎn)業(yè)流通環(huán)節(jié)每1 kg娃娃菜的利潤(rùn)分配

經(jīng)計(jì)算，合作社種植娃娃菜的生產(chǎn)成本為0.52元·kg-1，收購(gòu)商給予的采購(gòu)價(jià)為2.00元·kg-1，利潤(rùn)率為284.6%，在整個(gè)流通環(huán)節(jié)中利潤(rùn)率分配最高。收購(gòu)商收購(gòu)過(guò)程中發(fā)生的費(fèi)用合計(jì)為0.76元·kg-1，獲取的利潤(rùn)為0.88元·kg-1，這與二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)相當(dāng)，在整個(gè)流通環(huán)節(jié)中處于較低水平。一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)節(jié)獲取的利潤(rùn)居于中等水平，超市供應(yīng)商與超市環(huán)節(jié)分配的利潤(rùn)大致相當(dāng)，均處于較高水平。不同的流通模式，使得消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的娃娃菜價(jià)格相差1.00元·kg-1。

通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，娃娃菜由田頭到餐桌要經(jīng)歷4級(jí)的中間商，通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市不同渠道，消費(fèi)者最終購(gòu)買(mǎi)的價(jià)格分別為田頭價(jià)的4.3倍和4.8倍，各級(jí)中間商獲取的利潤(rùn)分別為合作社的0.6～1.2倍。與A類(lèi)流通模式相比，B類(lèi)合作社的盈利能力明顯較強(qiáng)，且中間環(huán)節(jié)的抬價(jià)幅度也明顯降低。但B類(lèi)的流通鏈條明顯較多，而漲幅卻小于A類(lèi)。筆者認(rèn)為，之所以出現(xiàn)這種情況，“看不見(jiàn)的手”在發(fā)揮著市場(chǎng)調(diào)節(jié)作用。由于市場(chǎng)上蔬菜零售價(jià)在一定的區(qū)間內(nèi)上下浮動(dòng)，一旦出現(xiàn)長(zhǎng)期的超額利潤(rùn)，上海市附近乃至全國(guó)各地區(qū)的蔬菜立即會(huì)蜂擁而至，從而使市場(chǎng)價(jià)很快恢復(fù)到合理范圍。B類(lèi)漲幅相對(duì)較小的主要原因是由于合作社的種植規(guī)模較大，從而具有一定的定價(jià)權(quán)，使得收購(gòu)商壓價(jià)的空間有限。一旦收購(gòu)價(jià)格過(guò)低，合作社就會(huì)越過(guò)收購(gòu)商一級(jí)，直接運(yùn)達(dá)一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)。

4.3 C類(lèi)

C類(lèi)農(nóng)場(chǎng)的主要特征：1)種植規(guī)模大,以龍頭企業(yè)種植為主；2)生產(chǎn)設(shè)施完善，管理明確，注重品質(zhì)，擁有自我品牌；3)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，銷(xiāo)售渠道多樣。

C類(lèi)蔬菜種植在投入方面，工人工資120.00萬(wàn)元，占總成本的42.7%。土地流轉(zhuǎn)費(fèi)42.00萬(wàn)元，大棚基建費(fèi)42.00萬(wàn)元，化肥農(nóng)藥與種子費(fèi)34.00萬(wàn)元，分別占總成本的14.9%、14.9%、12.2%。此外還有固定資產(chǎn)折舊22.00萬(wàn)元，農(nóng)機(jī)折舊8.00萬(wàn)元，灌溉費(fèi)2.00萬(wàn)元，其他費(fèi)用11.00萬(wàn)元。在產(chǎn)出方面，蘆筍年收入為1440.00萬(wàn)元，平均產(chǎn)量30 t·hm-2，收購(gòu)價(jià)格為40.00元·kg-1。秋葵年收入為243.00萬(wàn)元，平均產(chǎn)量為30 t·hm-2，收購(gòu)價(jià)格為9.00元·kg-1。兩者的平均損耗率在10%左右。利潤(rùn)方面，全年總利潤(rùn)為1 404萬(wàn)元，年利潤(rùn)率為499.1%。

與B類(lèi)相比，C類(lèi)的終端零售渠道多了社區(qū)便利店，其他主要的流通環(huán)節(jié)基本不變。鑒于蘆筍的價(jià)格波動(dòng)較大，以秋葵為研究對(duì)象，主要分析了超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和社區(qū)便利店3種渠道，具體的利潤(rùn)分配如圖6所示。

圖6 C類(lèi)產(chǎn)業(yè)流通環(huán)節(jié)每1 kg秋葵的利潤(rùn)分配

經(jīng)計(jì)算，農(nóng)場(chǎng)種植秋葵的生產(chǎn)成本為3.20元·kg-1，利潤(rùn)率為56.3%，在整個(gè)流通環(huán)節(jié)中利潤(rùn)率處于最高水平。值得關(guān)注的是，雖然收購(gòu)商、超市及社區(qū)便利店三者的利潤(rùn)率相近，但收購(gòu)商與超市、社區(qū)便利店分配的利潤(rùn)存在很大的差異。所有中間商中超市分配的利潤(rùn)最高，社區(qū)便利店其次，分別為2.64和2.12元·kg-1，均高于種植戶(hù)利潤(rùn)。在流通鏈中，利潤(rùn)分配較低的中間商為一級(jí)、二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，而不同的零售渠道使得消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)秋葵的價(jià)格相差2.20元·kg-1。通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，秋葵最終流向消費(fèi)者時(shí)，經(jīng)歷4級(jí)左右的中間商，最終的零售價(jià)格為田頭價(jià)的1.3～1.8倍。

在此發(fā)現(xiàn)，與A類(lèi)農(nóng)戶(hù)流通模式相比，C類(lèi)的流通鏈條較多，但漲幅小于A類(lèi)。與B類(lèi)相比，C類(lèi)的漲幅也較小。故不難得出結(jié)論，在一定條件下，若流通環(huán)節(jié)大致相同，則種植規(guī)模越大，對(duì)蔬菜零售價(jià)格漲幅的抑制能力越強(qiáng)。

5 小結(jié)與建議

5.1 小結(jié)

流通環(huán)節(jié)多是導(dǎo)致菜價(jià)上升的主要原因。上海市蔬菜從田頭到餐桌的流通鏈條過(guò)長(zhǎng)，利潤(rùn)分配主體多，直接推高零售價(jià)格，給消費(fèi)者生活帶來(lái)諸多不利。同時(shí)，對(duì)于種植戶(hù)而言，他們也并未享受到高菜價(jià)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)利益，規(guī)模小的種植戶(hù)甚至為虧損狀態(tài)。

土地流轉(zhuǎn)費(fèi)在成本支出中占比較高。這項(xiàng)成本支出在種植環(huán)節(jié)都是較高的支出項(xiàng)。而小規(guī)模的種植戶(hù)無(wú)論是否為上海市人，土地流轉(zhuǎn)的費(fèi)用均為3.3萬(wàn)元·hm-2，區(qū)別在于種植戶(hù)若為上海市人，當(dāng)?shù)卣畷?huì)給予1.2萬(wàn)元·hm-2左右的流轉(zhuǎn)補(bǔ)貼。因此，對(duì)于外來(lái)承包的種植戶(hù)來(lái)說(shuō)，光土地流轉(zhuǎn)費(fèi)用這一項(xiàng)成本投入壓力也較大。

“用工難，用工貴”。通過(guò)調(diào)研走訪發(fā)現(xiàn)，雇傭人工費(fèi)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本占比最高，是導(dǎo)致投入總成本較高的直接原因，并且蔬菜生產(chǎn)基地雇傭人工老齡化嚴(yán)重，這受到清理來(lái)滬務(wù)農(nóng)人員和整治不規(guī)范蔬菜種植行為有一定關(guān)系，導(dǎo)致勞動(dòng)力資源緊張，因此，人工費(fèi)是當(dāng)前蔬菜基地生產(chǎn)成本中較大的支出項(xiàng)。而小規(guī)模生產(chǎn)種植，基本為自給自足，沒(méi)有雇傭人工支出費(fèi)用。

市場(chǎng)力量是蔬菜價(jià)格形成的決定性因素。通過(guò)調(diào)研可以發(fā)現(xiàn)，以A、B的生產(chǎn)環(huán)節(jié)為例，其成本投入費(fèi)用每年基本固定，而收入利潤(rùn)完全依靠于市場(chǎng)的價(jià)格波動(dòng)。以B蔬菜種植環(huán)節(jié)的秋葵為例，投入成本為14.4萬(wàn)元·hm-2，前幾年市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格為4.0～5.0元·kg-1，銷(xiāo)售收入為12萬(wàn)～15萬(wàn)元·hm-2，利潤(rùn)率為8.8%，稍有不慎就屬于虧損狀態(tài)。而2017年在投入成本不變的情況下，收購(gòu)價(jià)格為9.0元·kg-1，銷(xiāo)售收入為27萬(wàn)元·hm-2，利潤(rùn)率為87.5%。因此，可以看出市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)決定生產(chǎn)者的利潤(rùn)率，蔬菜生產(chǎn)戶(hù)承擔(dān)更多的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

提高品種質(zhì)量與數(shù)量可以降低市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。品種的質(zhì)量對(duì)蔬菜產(chǎn)量、價(jià)格、品質(zhì)起決定性作用，優(yōu)良的品種是決定蔬菜品質(zhì)的關(guān)鍵，當(dāng)前，上海市蔬菜批發(fā)市場(chǎng)涌入來(lái)自全國(guó)各地的蔬菜，為了取得更高的銷(xiāo)售價(jià)格，更穩(wěn)的銷(xiāo)售渠道，只能通過(guò)提高蔬菜的品質(zhì)，來(lái)贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而通過(guò)種植多種蔬菜可以分減市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)研中了解到，許多種植戶(hù)種植了多種蔬菜，其中主要包括娃娃菜、青菜、番茄、雞毛菜、杭白菜、生菜等，一旦雞毛菜出現(xiàn)虧損，其他菜還可以彌補(bǔ)虧損，這種降低風(fēng)險(xiǎn)的方法存在投機(jī)性，還需要農(nóng)業(yè)相關(guān)部門(mén)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的指導(dǎo)。

蔬菜流通渠道傳統(tǒng)，蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)較大。通過(guò)調(diào)研我們可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前蔬菜的流通模式還是比較傳統(tǒng)，以批發(fā)商上門(mén)收購(gòu)為主，蔬菜種植戶(hù)處于弱勢(shì)地位，無(wú)定價(jià)權(quán)和話語(yǔ)權(quán)，批發(fā)商壓制價(jià)格，使蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)成為整個(gè)蔬菜流通模式中風(fēng)險(xiǎn)最高的環(huán)節(jié)。

農(nóng)資品質(zhì)監(jiān)管不力對(duì)農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)影響較大。種子、農(nóng)藥、化肥等農(nóng)資的品質(zhì)決定蔬菜產(chǎn)量。通過(guò)走訪小規(guī)模種植戶(hù)我們發(fā)現(xiàn)，由于沒(méi)有統(tǒng)一的農(nóng)資銷(xiāo)售地，農(nóng)戶(hù)盲目在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)農(nóng)資，由于農(nóng)資商品的經(jīng)驗(yàn)屬性導(dǎo)致農(nóng)戶(hù)在購(gòu)買(mǎi)農(nóng)資前無(wú)法直接知道其功效，只能在使用后，才能獲知產(chǎn)品的特征，一旦買(mǎi)到假肥、假種、假藥，就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量低、品質(zhì)差，因此，農(nóng)戶(hù)強(qiáng)烈呼吁規(guī)范市場(chǎng)監(jiān)管，加大售假的懲戒力度。

5.2 建議

政府建立垂直的信息采集與發(fā)布體系，促進(jìn)產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，減少流通環(huán)節(jié)。搭建蔬菜產(chǎn)業(yè)信息平臺(tái)指導(dǎo)菜農(nóng)生產(chǎn)，降低蔬菜種植盲目性。信息平臺(tái)搭建首先將種子的銷(xiāo)售情況和價(jià)格作為蔬菜供應(yīng)的重要先導(dǎo)指標(biāo)，以此來(lái)判斷種植面積大小。其次是建立信息平臺(tái)，種植前發(fā)布去年和當(dāng)年的種植信息，并對(duì)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)進(jìn)行分析，通過(guò)市場(chǎng)指導(dǎo)生產(chǎn)，創(chuàng)新發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，總結(jié)推廣“以銷(xiāo)定產(chǎn)”“兩頭統(tǒng)、中間包”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。最后是建立產(chǎn)銷(xiāo)信息平臺(tái)，以農(nóng)超對(duì)接、農(nóng)標(biāo)對(duì)接、農(nóng)社對(duì)接和團(tuán)購(gòu)直銷(xiāo)等產(chǎn)銷(xiāo)銜接為抓手，充分發(fā)揮各類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)組織的作用，減少流通環(huán)節(jié)，降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。同時(shí)積極探索發(fā)展蔬菜電子商務(wù)，推動(dòng)蔬菜物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，提高流通效率，增加產(chǎn)品的附加值，提高整體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益。

聚焦支持政策。結(jié)合綠葉蔬菜核心基地建設(shè)和蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建，對(duì)根莖類(lèi)、茄果類(lèi)等蔬菜生產(chǎn)進(jìn)行政策支持，降低廣大種植戶(hù)生產(chǎn)成本的同時(shí)，也降低種植戶(hù)在面對(duì)蔬菜市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)時(shí)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失，這一政策扶持不僅提升蔬菜種植戶(hù)生產(chǎn)的積極性，還可以增強(qiáng)地產(chǎn)蔬菜在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)一步提升上海市居民蔬菜購(gòu)買(mǎi)的品質(zhì)，為扎實(shí)推進(jìn)“菜籃子”工程提供有力的保障。

為科研院所與蔬菜生產(chǎn)基地搭建信息共享平臺(tái)。確保我國(guó)蔬菜種子安全、質(zhì)優(yōu)的良種工程。當(dāng)前上海及長(zhǎng)三角涉農(nóng)高校及科研院所，擁有技術(shù)先進(jìn)、市場(chǎng)反映良好的優(yōu)良品種和技術(shù)，而蔬菜生產(chǎn)基地又急需優(yōu)良品種來(lái)提高蔬菜的產(chǎn)量與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，這就需要農(nóng)業(yè)相關(guān)部門(mén)搭建信息共享平臺(tái)，平臺(tái)通過(guò)發(fā)布科研院所成果與蔬菜種植戶(hù)對(duì)種子的需求，這樣可以使科研院所了解到農(nóng)戶(hù)需求進(jìn)而有針對(duì)性地進(jìn)行種子科研開(kāi)發(fā)，而種植戶(hù)又能通過(guò)平臺(tái)，買(mǎi)到品質(zhì)好的種子，實(shí)現(xiàn)供需的有效對(duì)接。

積極推進(jìn)蔬菜合作社的建設(shè)。通過(guò)此次走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，小規(guī)模的蔬菜種植在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于弱勢(shì)地位，為了提高上海市地產(chǎn)蔬菜的產(chǎn)出效益，需要組建專(zhuān)業(yè)合作社。合作社在組織種植戶(hù)聯(lián)合生產(chǎn)、傳播技術(shù)與信息、聯(lián)合采購(gòu)生產(chǎn)資料與組織蔬菜銷(xiāo)售等方面的功能，以專(zhuān)業(yè)合作社的方式進(jìn)行組合，達(dá)到規(guī)?；a(chǎn)及銷(xiāo)售水平，從而增強(qiáng)種植戶(hù)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，獲得更多的利潤(rùn)。

推進(jìn)蔬菜機(jī)械化生產(chǎn)，降低雇用人工成本。政府在購(gòu)買(mǎi)農(nóng)機(jī)械設(shè)備上給予一定的補(bǔ)貼，尤其在耕作、育苗、播種、定植、灌溉、植保、采收、加工、貯運(yùn)和冷庫(kù)冷鏈等方面機(jī)械裝備上應(yīng)加大投入，在降低人工成本費(fèi)用支出的同時(shí)，進(jìn)行高效率、高產(chǎn)出、低損耗率的生產(chǎn)，保障種植戶(hù)降低生產(chǎn)成本、增加收益。