伊朗的茶（下）

吉洛蔌

伊朗人除了喝藏紅花茶外，還喜歡喝紅茶。

去伊朗企業(yè)，每家公司都會有一位員工給你端上一杯泡好的紅茶，沒有茶葉，是琥珀色的茶湯，看你喝完了就會端走，過一會兒，又端來一杯。

波斯語的“茶水”一詞發(fā)音與漢語相似，像四聲的“chai”，聽起來很像連起來說得很快的“茶葉”。事實上，波斯語的“chai”確實來自漢語，茶葉乃至喝茶習慣也是由絲綢之路從中國傳過去的，可見中國茶文化影響范圍之廣。

伊朗種茶的歷史并不長，19世紀末才有了茶樹的栽種。到20世紀50年代，伊朗里海南岸才陸續(xù)出現(xiàn)茶園，多為家庭經(jīng)營的分散茶園。雖然發(fā)展過程頗多曲折，但是伊朗茶葉市場總體趨勢始終保持向前。目前，伊朗生產的茶葉主要用于本國消費，也有從印度、斯里蘭卡、中國進口茶葉。

那天在伊朗一家設計公司訪談，端來的精制茶杯中，是一杯干凈透亮的紅茶，輕啜一口，不苦不澀，恰到好處。后來我有機緣到了公司的廚房，看到了當?shù)氐募t茶和沖泡的器具，十分精致有趣。

伊朗人泡茶的特點可用“小壺套大壺，見水不見茶”來形容。所謂“小壺套大壺”，是指伊朗人喝茶既不像中國人那樣點泡，也不像英國人那樣烹煮，而是把茶葉和水放入小茶壺，再把整個茶壺放在特質的巨型水壺頂端，稱為“薩瑪瓦爾”茶炊。用茶炊燒水產生的蒸汽將茶湯泡開，借助蒸汽的熱量將茶壺中的茶湯浸潤，這樣泡出的茶既清香又清醇，曾被資深茶客點評為“最佳紅茶泡法”。我們平時泡茶時所謂的“溫杯溫壺”，和她們比起來真是蜻蜓點水、小巫見大巫了。

伊朗人非常講究茶壺的過濾，茶杯里的茶湯必須如琥珀般剔透，不能混沌，更不能有一點點茶葉。這般精制的泡茶，沒想到我是在伊朗切身感受到了。

茶水總是有點苦澀的，所以伊朗人喝茶時，嘴巴里會含一片片薄薄的糖片，然后再去輕輕喝口茶，讓它慢慢與口中的甜昧中和，味蕾上泛起的漣漪只有自己知道。想起《中庸》里的一句話“人莫飲食也，鮮能知味也”。

那日，在一家頗具伊朗當?shù)仫L情的茶館，親見一位紳士獨自抽著水煙，喝著一杯紅茶，看著一本詩集，像穿越而來的波斯人，為這間極具波斯風情的傳統(tǒng)茶館增添771，許神秘色彩。

在伊朗，酒精是被嚴格禁止的，由此推動了茶文化的發(fā)展。伊朗人很喜歡喝茶，是每日生活不可或缺的重要飲品。

在德黑蘭大學，一位學生對茶文化甚感興趣，拉著我眼里放光地問著問題。他告訴我，奶奶煮茶時會放各種東西，比如生姜、薄荷等香料，我聽著覺得這是西漢時期的茶葉沖泡方法。我們那時會添加“蔥、姜、棗、桶皮、茱萸、薄荷”和茶葉一起熬煮（真佩服古人的智慧，這搭配的可都是扶陽健體的好東西呀），用這些佐料和調味品的刺激性氣味來掩蓋茶葉本身的苦澀，實際上就是加了些調味品的粥茶法?？磥?，西漢時張騫出使西域打通絲綢之路，不僅帶去了各種物品，還帶去了飲茶的方法，而且這么多年，竟然能在伊朗保留下來，讓我非常欣喜。