湖南7個(gè)主栽茶樹(shù)品種的黑茶適制性評(píng)價(jià)

楊 陽(yáng)，劉 振，趙 洋，楊培迪，成 楊，寧 靜

（湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 茶葉研究所，國(guó)家茶樹(shù)改良中心 湖南分中心，湖南 長(zhǎng)沙 410125）

黑茶作為六大茶類(lèi)之一，是我國(guó)特有的茶類(lèi)，主要有茯磚、黑磚、花磚、千兩茶等產(chǎn)品類(lèi)型，具有滋味醇和、湯色橙紅艷亮的品質(zhì)特征。近年來(lái)，黑茶因其降血脂、減肥、抑菌、助消化、解毒等多種功效而被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，已成為我國(guó)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)上的熱點(diǎn)，市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，由原來(lái)的新疆、內(nèi)蒙古、青海、甘肅、陜西、寧夏等省(區(qū))擴(kuò)展到北京、上海等國(guó)內(nèi)多個(gè)省份和城市，銷(xiāo)量和產(chǎn)值正在逐年增加[1～2]。據(jù)統(tǒng)計(jì)2017年湖南黑茶產(chǎn)量約8.135萬(wàn)t，占全省干茶總產(chǎn)量的41.19%，成為湖南第二大重要茶類(lèi)。

茶樹(shù)是一種聚氟作物，且氟主要集中在茶樹(shù)的葉片尤其是成熟葉片[3]，而黑茶要求具有一定成熟度的新梢，部分黑茶存在氟含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。人體攝取過(guò)量的氟會(huì)危害身體健康，導(dǎo)致氟骨癥、氟斑牙等疾病的產(chǎn)生[4]。隨著人們生活水平的提高，對(duì)黑茶品質(zhì)提出了更高要求，優(yōu)質(zhì)、低氟黑茶產(chǎn)品已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)[5～7]。品種是提升黑茶品質(zhì)的基礎(chǔ)，本研究以櫧葉齊、湘波綠2號(hào)等為材料進(jìn)行低氟高品質(zhì)黑茶適制品種篩選，以期為黑茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展提供低氟高品質(zhì)黑茶良種。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)材料為湖南省茶研所實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)種植的櫧葉齊、湘波綠2號(hào)、高芽齊、碧香早、福鼎大白茶、尖波黃13號(hào)和白毫早等7個(gè)湖南主栽茶樹(shù)品種。2011～2013年，連續(xù)三年春、夏兩季采摘一芽四、五葉（或同等嫩度對(duì)夾葉）分別制成蒸青樣和黑毛茶樣。氟含量測(cè)定茶樣為一芽五葉蒸青樣。

1.2 方法

黑毛茶感官審評(píng)參照GB/T 23776-2009。水浸出物含量測(cè)定參照GB/T 8305-2002，咖啡堿含量測(cè)定參照GB/T 8312-2002，兒茶素含量測(cè)定參照GB/T 8313-2008，氨基酸含量測(cè)定參照GB/T 8314-2002，茶氨酸含量測(cè)定參照GB/T 23193-2008，還原性糖含量測(cè)定采用蒽酮比色法[8]，粗纖維含量測(cè)定參照GB/T 8310-87，氟含量測(cè)定參照GB/T 21728-2008。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種春季生化成分含量

從表1可以看出，三年平均水浸出物含量為34.9%（白毫早）～36.6%（湘波綠2號(hào)），兒茶素為10.3%（高芽齊）～12.8%（湘波綠2號(hào)），氨基酸為6.0 mg/g（尖波黃13號(hào)）～9.4 mg/g（福鼎大白茶），茶氨酸為3.4 mg/g（尖波黃13號(hào)）～ 5.7 mg/g（福鼎大白茶），咖啡堿為2.0 mg/g（尖波黃13號(hào)）～ 2.5 mg/g（櫧葉齊），粗纖維為16.0%（福鼎大白茶）～18.1%（尖波黃13號(hào)），還原糖為55.8 mg/g （福鼎大白茶）～72.6 mg/kg（湘波綠2號(hào)）。氟離子含量為114.0 mg/g（櫧葉齊）～139.5 mg/kg（尖波黃13號(hào)）。

表1 7個(gè)品種春、夏季蒸青樣生化成分檢測(cè)結(jié)果Table 1 Test results of biochemical composition of steamed samples in 7 tea cultivars in Spring and Summer

2.2 不同品種夏季生化成分含量

從表1可以看出，三年平均水浸出物含量為31.7%（碧香早）～37.4%（湘波綠2號(hào)），兒茶素為7.5%（福鼎大白茶）～10.8%（湘波綠2號(hào)和白毫早），氨基酸為3.8 mg/g（櫧葉齊）～10.9 mg/g（福鼎大白茶），茶氨酸為1.8 mg/g（櫧葉齊）～ 6.6 mg/g（福鼎大白茶），咖啡堿為2.5 mg/g（尖波黃13號(hào)）～ 3.4 mg/g （高芽齊），粗纖維為16.0%（湘波綠2號(hào)）～18.6%（尖波黃13號(hào)），還原糖為53.4 mg/g（福鼎大白茶）～76.4 mg/kg（白毫早），氟離子含量為80.6 mg/g（櫧葉齊）～143.3 mg/kg（尖波黃13號(hào)）。

2.3 不同品種春、夏兩季黑毛茶感官品質(zhì)

從表2可以看出春季三年平均得分為87.4（碧香早、白毫早）～90.8（櫧葉齊），從表3可以看出夏季三年平均得分為86.2（福鼎大白茶）～89.0（櫧葉齊），從表4可以看出7個(gè)品種三年春、夏兩季平均得分為86.9～89.9，櫧葉齊（89.9分）和湘波綠2號(hào)（88.0分）得分較高，高芽齊（87.2分）和福鼎大白茶（86.9分）得分相對(duì)較低，櫧葉齊和湘波綠2號(hào)具有較好的黑茶適制性。

表2 7個(gè)品種春季黑茶感官評(píng)價(jià)Table 2 The Sensory taste of dark tea made by 7 tea cultivars in Spring

表3 7個(gè)品種夏季黑茶感官評(píng)價(jià)Table 3 The sensory taste of dark tea made by 7 tea cultivars in Summer

表4 7個(gè)品種春、夏兩季黑茶感官評(píng)價(jià)平均得分Table 4 The average score of sensory taste of the dark tea made by 7 tea cultivars in Spring and Summer

3 討論

楊陽(yáng)等[9]研究表明，不同品種鮮葉水浸出物、兒茶素、茶氨酸、氨基酸總量、咖啡堿、粗纖維、還原性糖7個(gè)指標(biāo)與黑茶感官審評(píng)相關(guān)，春季氨基酸總量和粗纖維分別與感官審評(píng)呈顯著正相關(guān)和顯著負(fù)相關(guān)；夏、秋季咖啡堿、水浸出物、還原性糖、粗纖維與感官審評(píng)都達(dá)到顯著相關(guān)（粗纖維為顯著負(fù)相關(guān)，其余為顯著正相關(guān)），兒茶素在夏季表現(xiàn)為顯著負(fù)相關(guān)，可作為黑茶適制品種篩選的主要參考指標(biāo)。本研究生化成分測(cè)定結(jié)果表明，湘波綠2號(hào)和櫧葉齊的水浸出物、兒茶素、咖啡堿和還原糖含量都相對(duì)較高，而粗纖維含量卻相對(duì)較低，屬于黑茶適制品種。感官審評(píng)結(jié)果亦表明，春夏兩季平均得分最高為櫧葉齊，其次為湘波綠2號(hào)，櫧葉齊和湘波綠2號(hào)有較好的黑茶適制性。

李麗霞[10]、阮建云[5]研究表明，不同茶樹(shù)品種鮮葉氟含量存在顯著差異，品種是決定鮮葉含氟量的主要因素之一。本研究7個(gè)參試品種一芽五葉氟含量測(cè)定結(jié)果表明都相對(duì)較低，雖然各品種氟含量存在一定的差異，但都小于磚茶氟含量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB19965-2005）規(guī)定的300 mg/kg。

綜上所述，櫧葉齊和湘波綠2號(hào)為優(yōu)質(zhì)低氟黑茶適制品種。櫧葉齊（GS13036-1987）是湖南目前主推的紅綠兼制茶樹(shù)良種之一，湘波綠2號(hào)（XPD028-2011）是湖南省茶葉研究所選育的優(yōu)質(zhì)綠茶新品種，它們春季可加工名優(yōu)綠茶，夏秋茶亦可加工優(yōu)質(zhì)黑茶，在湖南茶區(qū)尤其是黑茶主產(chǎn)區(qū)具有非常大的推廣應(yīng)用潛力。