高校學生飲食與健康KAP調(diào)查及素質(zhì)拓展教育探析

任大勇　王迪　劉宏妍　劉仁杰　呂娜　陳萍　沈明浩　李大軍　文連奎

摘要：本文調(diào)查了大學生對飲食與健康的知識，態(tài)度及行為（Knowledge-Attitude-Practice，KAP）情況。結(jié)果表明，高校學生普遍缺乏對食品營養(yǎng)方面知識的了解，對相關法規(guī)認識不透徹。建議高校開設飲食與健康相關的素質(zhì)拓展課，提高學生飲食安全意識。

關鍵詞：健康教育；KAP調(diào)查；素質(zhì)拓展課

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）25-0030-02

目前的食品安全問題時有發(fā)生。作為當代大學生本應有一個明確的自我保護意識，可是調(diào)查結(jié)果顯示，大部分學生無論是否進行過食品營養(yǎng)與安全方面相關課程的培訓，都難以養(yǎng)成良好的飲食習慣，也難以在生活中遇到食品安全問題侵害的時候積極主動地采取措施進行自我保護[1-2]。高校學生應該樹立正確的飲食觀念和明確的食品安全意識，因為高校學生是中國一個極為特殊又人數(shù)眾多的群體，高校學生樹立正確的飲食與健康觀念，熟悉食品安全相關的法規(guī)及標準對于本人及周圍人群的身體健康具有重要的現(xiàn)實意義[3-4]。

一、調(diào)查對象與方法

1.調(diào)查對象。以吉林農(nóng)業(yè)大學在校本科生為本次問卷調(diào)查的對象。

2.調(diào)查方法。本次調(diào)查采用了抽樣問卷調(diào)查法，調(diào)查對象分為食品相關專業(yè)和非食品相關專業(yè)共計300人，其中食品相關專業(yè)100人，非食品相關專業(yè)200人。

二、結(jié)果

1.高校學生對于食品安全相關知識的了解程度。高校學生對《食品安全法》的了解程度及途徑的調(diào)查結(jié)果見表1。沒聽說過的占0%，聽說過但沒讀過的占95%，粗略讀過的占4%，仔細研究過的僅有1%。另外對于了解的途徑，大眾媒體占了較高的比例為65%，其次是通過學校設置的相關課程為20%，自己查資料的占10%，通過親朋好友了解到的占5%。學生對于“有毒有害物質(zhì)高殘留”的問題最為擔心，比率高達53%。其次是“買到假冒偽劣食品”為33%，此外，對食品添加劑超量使用、食品已過保質(zhì)期以及食物中毒的關心度分別為11%、5.5%和13%。但是僅有2.5%的學生會擔心最缺乏安全保障的“散裝食品衛(wèi)生”問題。

2.高校學生對于食品營養(yǎng)相關知識的了解程度。調(diào)查發(fā)現(xiàn)54.55%的非食品相關專業(yè)學生和76%的食品相關專業(yè)學生了解《食品安全法》；33.01%非食品相關專業(yè)學生和47.8%的食品相關專業(yè)學生了解《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》；11.57%的非食品相關專業(yè)學生和32.4%的食品相關專業(yè)學生了解《良好操作規(guī)范》；11.57%的非食品相關專業(yè)學生和25.4%的食品相關專業(yè)學生了解《危害分析與關鍵控制點》。在調(diào)查問卷所涉及的信息中，非食品相關專業(yè)學生所了解到的信息不如食品相關專業(yè)的學生多。對調(diào)查問卷中所提到的營養(yǎng)知識了解程度的分析結(jié)果顯示，食品相關專業(yè)學生對于食品營養(yǎng)方面的知識了解率高于非食品相關專業(yè)學生，由此可見學校為學生開設的相應課程以及老師在課堂上的指導是對于提高食品營養(yǎng)方面的掌握率比較有效的方法[5]。

將300名受調(diào)查學生根據(jù)所學專業(yè)分為食品相關和非食品相關兩組進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，從表1的結(jié)果顯示，大部分高校學生對于學習飲食營養(yǎng)的態(tài)度是比較積極的，68.1%的學生認為營養(yǎng)知識重要，75.7%的學生認為學校應當開設食品營養(yǎng)、安全與保健食品方面的課程并且表示愿意參加該類課程的學習；77.9%的學生表示愿意用所掌握的食品方面的知識作為生活指導，改變不良習慣。食品相關專業(yè)以及非食品相關專業(yè)學生在這方面的態(tài)度基本一致。

三、分析與討論

1.高校學生對食品安全的態(tài)度。高校學生在生活中遇到食品安全問題時會表現(xiàn)出積極的態(tài)度，這說明了高校學生還是比較關注社會問題的。而且從調(diào)查結(jié)果可以看出，媒體的影響力和學校教育的效果還是比較突出的[6]。因此，有關單位應該通過媒體等方式進行食品安全法律宣傳或者開設相應的指導課程，使高校學生充分了解食品安全法律法規(guī)，并積極主動地投入到食品安全的二次宣傳的過程當中。

2.高校學生對食品營養(yǎng)的態(tài)度。目前高校學生缺乏系統(tǒng)科學的食品營養(yǎng)知識作為飲食指導，導致學生們飲食健康存在很大的問題。雖然學生們會積極地通過媒體、報刊等形式了解一些營養(yǎng)知識，但是因為這些知識不成體系，所以學生們不能準確地掌握如何選擇、如何攝取和怎樣攝取食物可以更好地吸收其中的營養(yǎng)成分。雜亂的營養(yǎng)知識對高校學生們提升身體健康狀況是無益的。通過了解，目前的高校學生大都比較重視自身的健康，希望通過飲食來調(diào)節(jié)身體狀態(tài)，所以希望在校園里可以了解到食品營養(yǎng)方面的信息[7]。而通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品營養(yǎng)信息普及的最佳方式是在課堂上通過老師教授，所以希望學校能夠積極做起這方面的工作。

四、建議

高校學生對食品安全意識比較薄弱主要是由于在家庭中和社交圈的時候是很難開起有關食品安全方面的話題的，但是對食品相關法律法規(guī)知識了解甚少，當遇到有損自身權利的情況時，雖然想要拿起法律武器維護自身權利也難以找出合適的依據(jù)出來，甚至很多人會在這個過程中主動放棄維權的機會，這一切都是因為對法律相關信息掌握不夠精準、了解不夠透徹。因此，學校應當開設飲食與安全相關全校選修課程或者綜合素質(zhì)拓展課程具有重要的現(xiàn)實意義。此外，有關單位也應到校園里進行宣傳講座，為學生維護自身權利的具體方式和選購優(yōu)質(zhì)食品提供有利的方法。也建議學校里通過校園廣播、報刊欄、知識競賽等多種方式進行食品營養(yǎng)常識以及食品安全法規(guī)的知識傳播，為提高高校學生綜合素質(zhì)做好基礎的工作。

參考文獻：

[1]劉小娟，馬斯嘉，林慧，等.長沙市某高校大學生食品安全現(xiàn)況調(diào)查與分析[J].科技創(chuàng)新導報，2010，（34）：245-246.

[2]徐上知，付蕾，牛冰，等.石河子大學醫(yī)學生食品安全知識、態(tài)度及行為調(diào)查[J].中國健康教育，2014，30（1）：54-56.

[3]宋陽，張然，張立實.成都市大學生營養(yǎng)與食品安全知識態(tài)度行為調(diào)查[J].現(xiàn)代預防醫(yī)學，2012，39（2）：302-303.

[4]陳曉蘭，劉文，張永萍，等.開設相關選修課對中醫(yī)藥院校大學生飲食行為影響的調(diào)查報告[J].貴陽中醫(yī)學院學報，2014，36（4）：65-66.

[5]馬玉霞，王玉.我國高等院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)教育體系現(xiàn)狀分析以及面臨的挑戰(zhàn)[M].全國營養(yǎng)科學大會，2015.

[6]左群，王憶.上海市三所高校大學生食品安全KAP調(diào)查與分析[J].公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學，2012，34（2）：52-55.

[7]王秀麗.哈爾濱市江北大學城學院路大學生飲食狀況調(diào)查及對策分析[M].黑龍江大學，2014.