明清時(shí)期佛山石灣的陶瓷業(yè)

黃啟臣

佛山石灣陶冶業(yè)至今約有5000年的歷史。1977年在石灣大帽港考古發(fā)掘的一批幾何紋陶片文物，說(shuō)明新石器時(shí)代已有原始陶瓷。而1972年在石灣奇石村虎石山發(fā)現(xiàn)的唐宋時(shí)期燒陶窯址和燒印有陶工匠名字的陶器，說(shuō)明當(dāng)時(shí)石灣陶瓷業(yè)已有相當(dāng)規(guī)模。但是，就文獻(xiàn)記載而言，則知石灣陶瓷業(yè)的發(fā)展興旺，是在明中葉至清前期（1500—1840），直至今天仍長(zhǎng)盛不衰。

一、明清陶瓷業(yè)發(fā)展的規(guī)模

佛山石灣的陶瓷業(yè)興旺，是在明朝中葉以降。清道光十五年（1835）修《南?？h志》載：“石灣之陶，始于明之中葉”。明嘉靖七年（1528）在蓮峯祠旁邊建有一座相當(dāng)宏大的陶師廟，供陶業(yè)者供奉，說(shuō)明從事陶業(yè)者不少。但此時(shí)的陶業(yè)者還不是專門的陶工，而是農(nóng)民兼營(yíng)制陶瓷為副業(yè)而已。時(shí)人霍韜有著文記述：

“司窯冶者，猶兼治田，非惟只司窯而已。蓋本可以兼末，事末不可廢本故也。”[1]

后來(lái)，隨著陶瓷業(yè)的發(fā)展和效益增加，不少農(nóng)民棄農(nóng)耕而專事陶瓷業(yè)為生。2003年，筆者隨珠江文化研究會(huì)組織考察康有為故居并參觀石灣陶瓷廠時(shí)所見(jiàn)的清嘉慶二十二年（1817）的一塊《藩憲嚴(yán)禁挖沙印磚碑記》記錄稱：

“石灣有上中下三約，三約中只有缸瓦窯四十余處，皆系本鄉(xiāng)之人開(kāi)設(shè)，由來(lái)已久?！?/p>

另一塊林紹光所擬的《擬公禁石灣挖沙印磚說(shuō)略》碑記載：

“石灣六七千戶，業(yè)陶者十居五、六戶?！?/p>

以清代一家五口人計(jì)算，石灣的人口約3.5萬(wàn)人，而從事陶瓷為業(yè)者當(dāng)約2萬(wàn)人。加上當(dāng)時(shí)從附近的東莞、三水、四會(huì)、高要、番禺等縣來(lái)石灣謀生求工者，應(yīng)有五六萬(wàn)人之眾。所以，李景康在《石灣陶業(yè)考》一書(shū)說(shuō)石灣陶窯：

“有陶窯一百零七座，容納男女工人三萬(wàn)有奇?！盵2]

至清中葉，石灣已發(fā)展成為一個(gè)綜合性的陶瓷業(yè)生產(chǎn)基地而聞名遐邇。清光緒年間（1875-1908）就出現(xiàn) “東（行）生意日隆，而西行從齒日眾”[3]和“缸瓦窯，石灣為盛，年中貿(mào)易過(guò)百萬(wàn)，為工業(yè)一大宗”[4]的景況。

明清時(shí)期石灣陶窯址至今絕大部分已毀壞。但據(jù)我1983年講授《古代經(jīng)濟(jì)史》課程時(shí)，曾帶領(lǐng)7位有興趣研究珠江三角洲經(jīng)濟(jì)史的學(xué)生去佛山參觀殘窯和訪問(wèn)老者，再參閱有關(guān)資料粗略統(tǒng)計(jì)，仍有下列82個(gè)陶瓷窯址：

“上窯窯址七：新灶、舊灶、牛肉巷灶、云興灶、風(fēng)風(fēng)灶、合新灶、合益灶。

中窯窯址二十：南風(fēng)灶、高灶、沙路灶、新灶、張槎灶、陳灶、白云灶、高英灶、海坦灶、小江灶、石頭灶、東風(fēng)灶、大江灶、六合灶、地吼灶、中間灶、文灶、新灶（同名）、張?jiān)?、觀音山新灶。

下窯窯址五十五：埋邊蘇灶、鳳鳴灶、申灶、?？谠?、舊灶、大利灶、風(fēng)山灶、風(fēng)安灶、鳳鳴灶（同名）、秋風(fēng)灶、高辛灶、順慶灶、祖唐灶、新灶、松園灶、大坑灶、坑灶、社灶、茶煲灶、細(xì)灶、大灶、五仁灶、塔灶、大灶（同名）、橋灶、舊蘇灶、新蘇灶、馮灶、公廟灶、摩天嶺灶、陳灶、謙益灶、茶煲灶（同名）、觀音山灶、梁灶、和王灶（龍冒灶）、中間灶、邊邊灶、茶園灶、倫地灶、永安灶、石頭灶、合義灶、馬鞍灶、塔灶、成德灶、岡邊灶、擔(dān)杄灶、有德灶、南吉灶、海坦灶、義順灶、路邊灶、上利西灶”。[5]

上列陶窯灶址并不是陶窯的總數(shù)。但當(dāng)時(shí)如此之多的陶窯灶分布在石灣周圍的山崗上，每天陶窯的煙火紅鳧沖天不息，竟成為人們譽(yù)為著名的石灣六景之一的“陶窯煙火”。

隨著石灣陶瓷業(yè)的蓬勃發(fā)展，為維護(hù)業(yè)主的利益而組成各種專業(yè)行進(jìn)行生產(chǎn)，明天啟年間（1621—1627）“初為八行”，[6]至清代增至22行，即：大行9行：海口大盆行、水巷大盆行、橫耳行、花盆行、白釉行、黑釉行、邊缽行、埕行、缸行。

中行8行：塔行、缸行、紅釉行、扁缽行、大缸行、下窯煲行、中窯茶煲行、薄金行。

小行5行：公仔行、茶壺行、尾燈行、盞碟行、金箱行。

這些均是主要的傳統(tǒng)陶窯行，如果加上輔助性的生產(chǎn)專行，如砌窯行、燒炭行、擔(dān)泥行、落貨行、木炭行等，則達(dá)30多行。

各行的窯主和陶工又分別組織自己的聯(lián)會(huì)：窯主聯(lián)會(huì)稱東家會(huì)，陶工的聯(lián)會(huì)稱為西家會(huì)。東西家雖然是利益不同的組織，但為維護(hù)共同利益，可以共同商議，制定行規(guī)，規(guī)定各行生產(chǎn)的產(chǎn)品、規(guī)格、工價(jià)，不能從事他行的生產(chǎn)，不得擅自提價(jià)等。就我們參觀看到的清乾隆年間（1736—1795）和光緒二十五年（1899）的《陶藝花盆行規(guī)》規(guī)定：凡違反共同商議制定的行規(guī)者，都要受到聯(lián)會(huì)的懲罰，以保各行生產(chǎn)的正常發(fā)展。這種石灣陶瓷業(yè)行規(guī)制度，直至民國(guó)初期仍然保留。

二、陶瓷的制作技術(shù)

石灣陶瓷大致分為選泥、制模、上釉、燒窯四個(gè)技術(shù)工序，才可成器供應(yīng)市場(chǎng)。

1．選泥

這是石灣陶瓷成功的基礎(chǔ)，否則不能成良器。明清時(shí)期石灣陶瓷用泥分為陶土和瓷土兩種。陶土是石灣本地所產(chǎn)；瓷土則采自東莞、清遠(yuǎn)、增城、英德、寶安（今深圳）、肇慶、中山、花縣（今花都區(qū)）等縣的泥土，尤以東莞泥最好。東莞泥分為白泥和二順泥兩種，白泥色白，粘性大，油頭足；二順泥色粉紅，耐火?？h志載：

“白泥出東莞峽內(nèi)龍頭村前水田中，村人掘取運(yùn)販佛山各處，用制瓦器極良?！盵7]

石灣陶瓷業(yè)主和陶工將本地泥和東莞等縣白泥搭配，制造出特別優(yōu)質(zhì)的陶瓷器，廣東百姓歡欣購(gòu)買，銷售甚佳。

2．制模。明清時(shí)期石灣陶瓷制模方法已有六種：輪制、手輪制、捏制、雕制、模印和鏤孔。一般陶瓷成型制作分為原作和復(fù)制兩種。原作是一次制成的單件產(chǎn)品，方法有車作、團(tuán)泥、合板、卷筒等；復(fù)制分為印坯、注漿兩種。

在雕刻造型上，有四種手法：第一，貼型，即在塑造基本缽體型后，以泥板捏塑完整的藝術(shù)造型；第二，捏塑，以手捏為主，少用工具雕琢，求粗不求細(xì)；第三，捺塑，在基本完成造型后，捺造各種裝扮紋樣；第四，刀塑，用刀為主加以雕琢。

3．上釉

明清時(shí)期石灣陶瓷的上釉技術(shù)有所創(chuàng)新，已遠(yuǎn)超唐宋時(shí)期的青、黃、褐三彩器，創(chuàng)造了多種色釉的多彩器。正如時(shí)人范立昂記述：

“南海之石灣善陶，其瓦器有黑、白、青、黃、紅、綠各色，備極工巧，通行二廣?！?/p>

為生產(chǎn)多彩陶瓷，當(dāng)時(shí)石灣陶工所用釉料和上釉方法十分講究。釉料分別采用植物灰釉和石質(zhì)釉兩種。植物灰釉是以桑枝灰、禾草灰、谷糠灰、蜆灰和石灰原料為主，上于陶胎上；石質(zhì)釉以石英、長(zhǎng)石為原料，上于瓷胎。上釉的方法有兩種：一是在泥坯上上釉，二是在燒制后的白坯上上釉。而上釉的技藝則分為蘸釉、涂釉、搪釉、潑釉、填釉、掛釉、雕釉、刮釉和涮釉等。上釉是根據(jù)不同的陶瓷器而定，一般是以仿宋代的“鈞釉”技藝為多。但明清石灣陶工卻不照搬宋代鈞釉“以紫為勝”的釉色，而是改為“以藍(lán)為勝”釉色，使陶瓷器呈現(xiàn)稔花色、翠毛藍(lán)、玫瑰紫、石榴紅等釉色，燒制出比宋代“雨過(guò)天晴”的釉色更加濃艷的“雨灑藍(lán)”釉色，受時(shí)人特別是歐洲人的青睞而銷售國(guó)內(nèi)外。筆者2006年到英國(guó)參觀大英博物館亞洲館中國(guó)廳，就看見(jiàn)有一個(gè)小玻璃展柜內(nèi)擺設(shè)著8件“雨灑藍(lán)”的瓷器（見(jiàn)下圖），十分精致。

雨灑藍(lán)瓷器（作者攝于大英博物館，2006年）

4．燒窯

這是石灣陶瓷生產(chǎn)是否成功的工序。據(jù)明永樂(lè)年間（1403-1424）的《崇本堂霍氏族譜》記載，明初曾仿元代用的龍窯建造“文灶”窯燒制，此種窯長(zhǎng)80米，有兩排火眼分別設(shè)在窯兩旁，相距70-90厘米左右。窯頭設(shè)有火堂，窯兩邊有門。窯用松枝、雜草燒陶，由于火眼集中于窯的兩旁，造成窯中溫度不均，不能有效控制溫度。正德年間（1506-1521）改建成“南風(fēng)窯”（見(jiàn)下圖），吸收“文灶”的長(zhǎng)處，改革短處，把窯兩旁的火眼增加至五排，一排一下火，共34下火?；鹧巯嗑嗫s小至7-8厘米，用作投放木柴捆，同時(shí)在窯頂部增設(shè)火眼，使窯溫度大增。窯長(zhǎng)亦由80米縮短至40米。

明南風(fēng)灶圖（作者攝于2003年）

這種“南風(fēng)窯”裝燒陶瓷分為正燒和疊燒。正燒是將陶瓷件放入匣缽內(nèi)，使陶瓷件保持干凈，不沾窯渣。疊燒則不用置入匣缽，直接將陶瓷件疊裝，以充分利用窯缽，一般用此法燒制粗件和日用陶瓷。裝窯時(shí)，根據(jù)器坯放置不同而疏密相異，形成不同的空氣流通效應(yīng)，有效地控制窯內(nèi)的還原焰和氣化焰，使陶瓷件燒出較理想的效果質(zhì)量。同時(shí)，將柴劈小從火眼直接投送窯內(nèi)，容易成功地控制窯內(nèi)的溫度升降，又可以按照不用陶瓷坯件選擇不同的燒窯方法，燒出各種質(zhì)量理想器件。所以這種“南風(fēng)灶”從明清以后500年間，一直窯火不斷，產(chǎn)銷旺盛。2010年7月，國(guó)務(wù)院公布“南風(fēng)灶”為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位；又被列入吉尼斯世界紀(jì)錄，被稱為“活的文物，移不動(dòng)的國(guó)寶”。

根據(jù)宋應(yīng)星的《天工開(kāi)物》一書(shū)第七卷“陶誕篇”記載，當(dāng)時(shí)“南風(fēng)灶”使用的燃料是木柴。一般燒窯需要3—5天，期間工人輪流值班投入木柴，加柴的方式和速度、木柴的種類、天氣的情況、空氣的進(jìn)流量等細(xì)致因素，都會(huì)影響窯內(nèi)陶瓷器色澤的變化。部分摻有高嶺土，以及含有其他氧化銅、氧化鐵、氧化亞鋁等天然色彩成分的原料，于燒制時(shí)會(huì)自然在陶器表面結(jié)成一層薄釉。用木柴燒窯，陶器釉色表現(xiàn)雖然不如瓷器均勻，但柴燒過(guò)程中出現(xiàn)的釉面效果變化卻有其獨(dú)特的美感，不可完全由人力控制的釉色窯變，總是有出乎人意的陶瓷品出現(xiàn)。如火制肌理、焦土肌理、狹霧肌理、芝麻點(diǎn)肌理、侵蝕肌理、流釉及垂釉等窯變效果，在胚體表面形成不同的紋理及感觸。這些多變的色彩及窯變效果，均是由泥土中的礦物成分、火焰走向、灰燼落點(diǎn)、余燼堆砌、燒成時(shí)間、氧化還原強(qiáng)度技巧、降溫方式及速度等所影響的。

石灣陶瓷使用這種“南風(fēng)灶”，涌現(xiàn)出許多杰出的制陶和燒陶工匠藝人。據(jù)介紹，有明代的可松、楊升、楊名、陳文成、祖唐居、粵彩正記；清代的文如壁、黃炳、陳謂巖、朱禽軒、潘玉書(shū)、潘鐵逵、歐大記、劉左朝、廖松等。其中可松、黃炳、陳謂巖、潘玉書(shū)被譽(yù)為“明清四大家”。潘氏為南?？h九江鄉(xiāng)河清村人，他所制的造象和人物陶瓷，傳統(tǒng)技法功底深厚，又擅吸西方雕刻之長(zhǎng)，均注重形象之刻畫(huà)及表紋的主刀法，塑造人物的傳神，形態(tài)如生。尤擅塑造仕女，從不制作反面人物。平生著名作品有貂蟬拜月象、踏雪尋梅、貴妃醉酒、大喬小喬、花木蘭、文成公主等象。并曾為孫中山、陳炯明、張之英等人物制作全身或半身象。他的作品下款有“潘玉書(shū)制”，以資直作。

屈大均在《廣東新語(yǔ)》中記述：

“南海之石灣善陶，凡廣州陶器皆出石灣產(chǎn)?！?/p>

“石灣之陶遍二廣，旁及海外之國(guó)，諺曰‘石灣缸瓦，勝于天下’”。[9]

明萬(wàn)歷二十八年（1600），石灣陶瓷就通過(guò)廣州—澳門—果阿—里斯本的海上絲綢之路運(yùn)銷歐洲各國(guó)，深受貴族富豪購(gòu)買、收藏。[10]清乾隆四十九年（1784），美國(guó)“中國(guó)皇后號(hào)”（The Empress of China）首航廣州貿(mào)易，通過(guò)廣州十三行商購(gòu)買了包括石灣彩瓷的各種瓷器962擔(dān)，于是年12月返航紐約，甚受美國(guó)人的歡迎，很快被搶購(gòu)一空。連美國(guó)總統(tǒng)華盛頓（G·Washingon）亦購(gòu)買一批瓷器使用和收藏。[11]特別是雍正年間（1723—1735）燒制的粉青釉單色四方壺，最受美國(guó)人愛(ài)好，被搶購(gòu)享用和收藏。2009年8月，我到華盛頓游覽，在國(guó)會(huì)廣場(chǎng)參觀美國(guó)藝術(shù)博物館，就看到一尊雍正時(shí)燒制的單色四方壺（如下圖）。

單色四方壺（作者攝于2009年）

三、陶瓷業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式

據(jù)資料所知，明清時(shí)期石灣陶瓷業(yè)屬于一種民間經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)性質(zhì)，而且是商品性生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)方式有三種。

1．家庭小作坊

這是經(jīng)營(yíng)石灣陶瓷業(yè)的主要方式。內(nèi)中又分兩種形式。第一種形式是一個(gè)家庭成員為主，兼帶一兩個(gè)陶瓷學(xué)徒，承擔(dān)從制作到銷售陶瓷產(chǎn)品全過(guò)程。作坊家庭自建一個(gè)稱為饅頭窯進(jìn)行生產(chǎn)。產(chǎn)品自行銷售或賣給商人承銷。也有一種家庭不自建窯，而向窯主租窯燒制。也有一些陶瓷戶從東家領(lǐng)取原料回家，按東家要求式樣燒制產(chǎn)品，以計(jì)件領(lǐng)酬方式出賣燒制勞動(dòng)力。第二種形式是農(nóng)民除種田外兼營(yíng)陶瓷燒制作副業(yè)經(jīng)營(yíng)收入，幫補(bǔ)家庭經(jīng)濟(jì)。這兩種形式的家庭小作坊經(jīng)營(yíng)方式，一般在家庭前面是店鋪、后面是燒窯爐場(chǎng)，住宅也在其中。學(xué)徒是沒(méi)有工錢的，雇主只供吃飯。據(jù)光緒二十五年（1899）的《陶藝花盆行規(guī)》的規(guī)定：

“四方君子到店學(xué)師，不付工資，每季入行銀一十二五毫?！盵12]

“其入行銀，議五日先交一半銀，余一半銀，以至遲對(duì)月十八日一概交清。如不交足，即要該店著此人即停工。倘有抗違，定然傳貼通行，將此人永遠(yuǎn)出行，決不恂情?！盵13]

這種小作坊所招學(xué)徒數(shù)也有限制：

“以每店六年教一徒，此人未滿六年，該店不準(zhǔn)另入新人。”

可見(jiàn)學(xué)徒對(duì)店主有相當(dāng)?shù)囊栏疥P(guān)系。

2．合伙（股）經(jīng)營(yíng)

這種經(jīng)營(yíng)方式亦分為兩種形式。第一種形式是若干家陶瓷戶共同合股投資較大型的陶瓷窯，招募一定數(shù)量陶瓷工人，燒制較多的陶瓷產(chǎn)品，或直接投向市場(chǎng)，或批發(fā)給專營(yíng)商人，所賺利潤(rùn)按股分紅。第二種形式是地主富豪各出雄厚財(cái)力合股經(jīng)營(yíng)大型陶瓷窯一個(gè)或數(shù)個(gè)，雇請(qǐng)大批陶瓷工進(jìn)行大量陶瓷燒制生產(chǎn)，向市場(chǎng)銷售產(chǎn)品或招商人批發(fā)，賺取豐厚利潤(rùn)，后按股分紅。

3．宗族經(jīng)營(yíng)

這需要有大量資產(chǎn)的宗族投資。如永樂(lè)年間（1403—1424）崇本堂霍氏家族就有以族產(chǎn)投入文灶陶瓷大作坊經(jīng)營(yíng)的記載。其族譜記載：

“我三世祖原山公置遺燒作缸瓦窯，坐在大岸塘坊附近的莘村岡，窯名文灶。”

“石灣橋頭廖氏族產(chǎn)投資鳳鳴灶陶瓷燒制；清代時(shí)埋邊蘇氏宗族族產(chǎn)投資蘇社陶瓷燒制等。因?yàn)樽瀹a(chǎn)豐厚，所雇陶瓷工人數(shù)量更多，從而生產(chǎn)更大數(shù)量的陶瓷產(chǎn)品供應(yīng)市場(chǎng)?！?/p>

注釋

[1]霍韜：《霍渭崖家訓(xùn)》，“貨殖第八”。

[2]李景康：《石灣陶業(yè)考》第102、120頁(yè)，上海書(shū)店，1990。

[3]清光緒二十五（1899）《陶藝花盆行規(guī)》，見(jiàn)《明清佛山碑刻文獻(xiàn)經(jīng)濟(jì)資料》，廣東人民出版社，1987。

[4]清光緒手抄本：《南海鄉(xiāng)土志》，“礦物制造”。

[5]參見(jiàn)區(qū)瑞芝：《石灣史簡(jiǎn)介》。

[6]李景康：《石灣陶業(yè)考》第120頁(yè)，上海書(shū)店1900年版。

[7]民國(guó)10年（1921）修《東莞縣志》卷15，《物產(chǎn)》。

[8]范端昂：《粵中見(jiàn)聞》卷17。

[9]屈大均：《廣東新語(yǔ)》卷16，《錫鐵器》。

[10]C·R·Boxer，The Gread Ship From Amacon：Annals of Macao and The old Japan Trade，1555-1640，p179。

[11]黃啟臣：《清代海上絲綢之路的中美貿(mào)易》，《嶺南文史》2014年第2期。

[12]《明清佛山碑刻文獻(xiàn)經(jīng)濟(jì)資料》，光緒二十五年（1899）《陶藝花盆行規(guī)》，廣東人民出版社，1987。

[13]石灣《太原霍氏崇本堂族譜》卷4，“文灶圖說(shuō)”。