在線高校食堂的構(gòu)建及校內(nèi)外賣可行性分析

唐欣雨

摘要：傳統(tǒng)高校食堂在互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊下弊端日益凸顯，主要體現(xiàn)在管理模式落后、信息反饋不及時(shí)等。與之相比，市場(chǎng)上的外賣平臺(tái)便捷性與問(wèn)題并存，問(wèn)題包括相對(duì)高昂的食品價(jià)格和安全隱患等?；诓惋嫭F(xiàn)狀分析、外賣行業(yè)分析及需求調(diào)研，構(gòu)建一種創(chuàng)新的基于互聯(lián)網(wǎng)的高校食堂運(yùn)營(yíng)模式是有必要的，作為一種可能模式，該平臺(tái)可基于安卓系統(tǒng)，通過(guò)整合實(shí)用功能，搭建學(xué)生與高校后勤部門之間的橋梁，并創(chuàng)新引入學(xué)生間互助校內(nèi)外賣，形成高校餐飲新潮流。

關(guān)鍵詞：高校食堂；校內(nèi)外賣；互助送餐；信息化后勤；互聯(lián)網(wǎng)+

中圖分類號(hào)：TP319 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-3044（2018）13-0281-04

The Construction of Online University Canteen and Analysis on the Feasibility of Intramural Takeout

TANG Xin-yu

（East China University of Political Science and Law， Shanghai 201620， China）

Abstract： Under the impact of the Internet， the drawbacks of the traditional university canteen are becoming increasingly prominent， which are mainly because of the out-dated mode of management and the delayed information feedback. Compared with the university canteen， convenience and problems coexist in the takeaway platforms in the commercial market. Problems include the relatively high price of food and some hidden dangers. Based on the current situation of students‘ catering， the analysis of the takeaway industry and demand survey， it is necessary to build an innovative Internet-based mode for university canteen operation. As a possible model， the platform can be based on the Android system. The new online canteen can build a bridge between students and the University Logistics Department through the integration of practical functions. With the introduction of students mutual help of food delivery， a new trend of university catering will be formed.

Key words： university canteen； intramural takeout； mutual food delivery； information-based logistics； Internet plus

1 背景

隨著互聯(lián)網(wǎng)在商業(yè)中的廣泛應(yīng)用，各類外賣平臺(tái)橫空出世，處在不斷波動(dòng)發(fā)展的進(jìn)程中，人們的就餐選擇不再受到地域限制，高校學(xué)生的餐飲現(xiàn)狀與過(guò)去相比發(fā)生了巨大改變。由于高校食堂傳統(tǒng)的營(yíng)運(yùn)方式存在著諸多問(wèn)題，在時(shí)代新浪潮下逐漸處于落后態(tài)勢(shì)，便捷的外賣為其帶來(lái)了很大的沖擊。然而高校食堂作為校內(nèi)后勤的重要成員，其穩(wěn)定發(fā)展一定程度上能夠保證在校師生的餐飲安全問(wèn)題，也是校園文化的重要組成部分，是不可缺少的。種種現(xiàn)狀表明，傳統(tǒng)高校食堂必須轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，增強(qiáng)創(chuàng)新設(shè)計(jì)[1]，才能更好地提升科學(xué)化、信息化管理水平，適應(yīng)時(shí)代新潮流。

2 現(xiàn)狀分析

2.1高校學(xué)生餐飲現(xiàn)狀

在互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的形勢(shì)下，高校食堂存在著體制落后，信息發(fā)布渠道單一，設(shè)備陳舊，服務(wù)質(zhì)量不高，意見(jiàn)反饋不及時(shí)等問(wèn)題，學(xué)生對(duì)于食堂信任度逐漸降低。高校占地面積普遍較大，相當(dāng)?shù)牡乩砭嚯x使時(shí)間緊湊的學(xué)生群體不愿為了簡(jiǎn)單就餐而來(lái)回奔波，另外學(xué)生們對(duì)于食堂的每日菜單、定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)時(shí)開(kāi)放窗口以及最新優(yōu)惠活動(dòng)缺乏了解，前往食堂就餐會(huì)產(chǎn)生一些不必要的時(shí)間和金錢上的開(kāi)銷。種種現(xiàn)狀導(dǎo)致食堂客流量下降，營(yíng)業(yè)額衰退，也陷入了惡性循環(huán)。

網(wǎng)絡(luò)訂餐，即外賣的興起也對(duì)傳統(tǒng)的食堂就餐模式產(chǎn)生了較大的沖擊。然而社會(huì)外賣平臺(tái)存在隱憂，首先大學(xué)生餐飲市場(chǎng)的飲食安全問(wèn)題一直備受關(guān)注，調(diào)查顯示，幾大互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)不同程度的存在食品安全問(wèn)題，部分問(wèn)題商家甚至?xí)ㄟ^(guò)辦假證的方式重新上線[2]。同時(shí)，社會(huì)配送人員會(huì)對(duì)校園秩序和學(xué)生安全產(chǎn)生威脅，外賣的高油高脂飲食也為學(xué)生的身體健康埋下了隱患。另一方面，科技的發(fā)展一定程度上導(dǎo)致了年輕群體遠(yuǎn)離社交的情況，許多大學(xué)生缺少與同齡人認(rèn)識(shí)和溝通的渠道。餐飲能夠提供一種重要的交友交流方式——在一起就餐、互相幫忙帶飯等行為能夠增加同輩接觸，而獨(dú)自拿外賣、獨(dú)自就餐卻很可能加重內(nèi)向同學(xué)在人際交往上的壓力。由此可見(jiàn)，當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)外賣模式的確存在不小的弊端，尤其對(duì)于高校學(xué)子來(lái)說(shuō)，迫切需要一種綜合了外賣便捷性與食堂安全性的餐飲模式。

2.2 互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)分析

當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)規(guī)模不斷壯大繁榮，企鵝智酷曾對(duì)5019名用戶進(jìn)行相關(guān)調(diào)查，約60.0%的人有使用互聯(lián)網(wǎng)外賣習(xí)慣， 每周進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)訂餐一次以上的人群比例達(dá)29.2%[3]。目前國(guó)內(nèi)外賣行業(yè)大致可以分為三個(gè)梯隊(duì)：第一梯隊(duì)是美團(tuán)、餓了么、點(diǎn)評(píng)外賣等，這類企業(yè)具有較為龐大的客戶源和強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢(shì)；第二梯隊(duì)為餐廳官網(wǎng)、到家美食會(huì)及外賣超人等，這類外賣各具有特色，有較好的品牌優(yōu)勢(shì)和影響力；第三梯隊(duì)則為其他小型外賣企業(yè)。

目前市面上的外賣平臺(tái)無(wú)一家與學(xué)校食堂有關(guān)，且均使用社會(huì)人員配送，并未出現(xiàn)新型的消費(fèi)者互助送餐模式。與此同時(shí)，這些外賣平臺(tái)的反饋制度并不到位，商家往往無(wú)法及時(shí)滿足客戶的需求，也在餐具和配送方面出現(xiàn)了諸多問(wèn)題。

2.3 學(xué)生餐飲需求分析

以華東政法大學(xué)為樣本，筆者進(jìn)行了較為詳盡的調(diào)研，分析出目前外賣市場(chǎng)的特點(diǎn)以及存在的具體問(wèn)題。具體情況如下：

2.3.1 叫外賣的頻率

根據(jù)圖1中的數(shù)據(jù)，可以得出結(jié)論——經(jīng)常點(diǎn)外賣的人數(shù)占比最高，而很少或從不點(diǎn)外賣的學(xué)生群體也會(huì)以食堂為主要就餐場(chǎng)所，因此若能夠?qū)⑹程煤屯赓u相結(jié)合，形成一種新型的食堂運(yùn)營(yíng)模式，能夠使多方受益。

2.3.2 外賣及食堂價(jià)格

由圖2數(shù)據(jù)分析可知，目前華東政法大學(xué)學(xué)生平均外賣價(jià)格為16.215元。通過(guò)走訪學(xué)校相關(guān)部門，筆者了解到，本校食堂的平均就餐價(jià)格為10元。比較可以看出大部分外賣價(jià)格高于食堂價(jià)格，再加上配送費(fèi)，餐盒費(fèi)等一系列費(fèi)用，外賣的價(jià)格便顯得更加昂貴。

2.3.3 學(xué)生選擇點(diǎn)外賣的原因

圖3統(tǒng)計(jì)了學(xué)生不愿去食堂就餐的原因，可總結(jié)出以上幾點(diǎn)：外賣更加便捷、食堂的食物沒(méi)有外賣的好吃、外賣時(shí)常比食堂便宜、食堂往往過(guò)于擁擠等。

2.3.4 點(diǎn)外賣時(shí)擔(dān)心的因素

如圖4所示，目前外賣平臺(tái)存在著諸多問(wèn)題。與之相比，食堂由學(xué)校相關(guān)部門專門管理，食材、餐具的品質(zhì)更有保障；一旦發(fā)生意外，學(xué)校相關(guān)部門會(huì)承擔(dān)責(zé)任，師生更好維權(quán)；同時(shí)學(xué)校食堂加工場(chǎng)所正規(guī)、加工人員經(jīng)認(rèn)真篩選，因此食品更安全、師生更放心。

另外，由于高校學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，口味差異大，傳統(tǒng)的食堂菜單很難滿足所有人的口味[4]，需要經(jīng)常進(jìn)行菜品的調(diào)整，這需要一個(gè)平臺(tái)來(lái)收集學(xué)生反饋。大學(xué)生作為受教育程度高的群體，接受新鮮事物能力強(qiáng)，對(duì)于在線平臺(tái)能夠給予良好的反應(yīng)。

基于以上幾點(diǎn)，新型的在線高校食堂的構(gòu)建是可行并且有必要的，同時(shí)食堂可以引入外賣的模式，即學(xué)生間互助送餐。平臺(tái)需更大幅度地提升餐具和配送質(zhì)量，引入多重機(jī)制確保實(shí)時(shí)反饋，及時(shí)滿足用戶需求。

3 平臺(tái)構(gòu)建模式

3.1 模式概述

“互聯(lián)網(wǎng)+”業(yè)態(tài)下的新型高校食堂能夠提供學(xué)生與食堂、學(xué)生之間的信息交流共享渠道，平衡多方利益，營(yíng)造良好的校園環(huán)境和人文氛圍。平臺(tái)可分為學(xué)生端和食堂端。

（1）學(xué)生用戶可以：

1）隨時(shí)查詢食堂的每日菜單、實(shí)時(shí)人流量、實(shí)時(shí)開(kāi)放窗口及最新優(yōu)惠活動(dòng)；

2）通過(guò)討論、點(diǎn)贊和投票形成食堂美食榜單，可以向食堂推薦新菜品或菜譜；

3）在社區(qū)模塊中進(jìn)行發(fā)帖互動(dòng)，以學(xué)校為單位進(jìn)行討論交流，社區(qū)內(nèi)附加實(shí)用功能包括失物招領(lǐng)和二手書買賣等；

4）向高校食堂的運(yùn)營(yíng)監(jiān)管和建設(shè)提出意見(jiàn)和建議，隨時(shí)查看意見(jiàn)處理狀態(tài)；

5）參與學(xué)生間的互助點(diǎn)餐送餐機(jī)制，節(jié)省時(shí)間精力的同時(shí)結(jié)識(shí)更多朋友。

（2）食堂管理者可以：

1）準(zhǔn)確了解學(xué)生餐飲需求，高效管理學(xué)生事務(wù)，處理意見(jiàn)建議和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的矛盾；

2）高效管理員工，形成完整的績(jī)效考核機(jī)制，通過(guò)“員工之星”的評(píng)選對(duì)員工產(chǎn)生激勵(lì)作用，可以在線查看員工考勤、換崗狀態(tài)；

3）發(fā)布并優(yōu)化線上線下活動(dòng)流程，帶來(lái)大量學(xué)生顧客，提高食堂盈利。

3.2 平臺(tái)具體設(shè)計(jì)

3.2.1學(xué)生用戶

學(xué)生用戶通過(guò)學(xué)號(hào)認(rèn)證注冊(cè)，登錄后進(jìn)入用戶主界面，可以選擇進(jìn)入個(gè)人信息、食堂信息、社區(qū)以及積分商城。

1）個(gè)人信息界面包括：用戶指南，個(gè)人資料，預(yù)存款，積分，外賣訂單，服務(wù)中心（包括意見(jiàn)反饋，軟件評(píng)分，廣告合作）。

2）在食堂信息界面內(nèi)進(jìn)行食堂名稱選擇后，進(jìn)入具體食堂界面，包括以下模塊：

菜品部分（每日菜單、菜價(jià)，最新優(yōu)惠活動(dòng)，通知），美食榜單（可進(jìn)行點(diǎn)贊，評(píng)論等操作），實(shí)時(shí)開(kāi)放窗口查詢，食堂意見(jiàn)反饋。

3）社區(qū)界面包括：用戶點(diǎn)餐送餐模塊，外賣排行（與外賣平臺(tái)合作），討論部分（可進(jìn)行發(fā)帖，點(diǎn)贊，評(píng)論等操作），失物招領(lǐng)；

其中在點(diǎn)餐送餐模塊，由用戶自主發(fā)布需求，接單，進(jìn)入聊天界面后商定時(shí)間地點(diǎn)餐費(fèi)等信息，由用戶雙方當(dāng)面確認(rèn)外賣后送餐流程結(jié)束，在線支付的金額流入送餐人賬戶。

4）積分商城界面顯示用戶可通過(guò)積分購(gòu)買的商品列表，通過(guò)招商與其他企業(yè)、平臺(tái)合作。

3.2.2 食堂員工用戶

食堂員工通過(guò)工號(hào)認(rèn)證注冊(cè)，通過(guò)員工主界面進(jìn)入個(gè)人信息、食堂信息、社區(qū)界面。

1）個(gè)人信息界面包括：用戶指南，個(gè)人資料，打卡考勤，個(gè)人設(shè)置。

2）食堂信息界面內(nèi)可發(fā)布菜品名稱及定價(jià)。

3）社區(qū)界面包括：發(fā)帖及帖子管理，每日員工之星。

3.2.3 管理員

管理員使用指定賬號(hào)登錄，通過(guò)管理員主界面進(jìn)入賬戶信息、食堂、員工、學(xué)生事務(wù)管理界面。

1）食堂管理界面包括：優(yōu)惠活動(dòng)發(fā)布，實(shí)開(kāi)窗口信息發(fā)布，菜品發(fā)布及定價(jià)。

2）員工管理界面包括：?jiǎn)T工考勤信息查詢，員工之星公布。

3）學(xué)生事務(wù)管理界面包括：失物招領(lǐng)發(fā)布，意見(jiàn)反饋回復(fù)中心，帖子管理。

3.3 風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施

3.3.1 質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)

該在線食堂平臺(tái)需要能夠及時(shí)接受用戶反饋，定期維護(hù)，排除漏洞，并及時(shí)發(fā)布軟件更新，保證軟件界面和交易過(guò)程的穩(wěn)定性，預(yù)防高峰時(shí)段無(wú)法訪問(wèn)的狀況；及時(shí)更新窗口信息和菜品信息，杜絕因?yàn)槿必浂黄热∠唵蔚那闆r發(fā)生。

3.3.2 食品風(fēng)險(xiǎn)

可制作專屬封條，用于送餐方打包外賣包裝盒，只有在點(diǎn)餐人確認(rèn)送到的外賣封條完好無(wú)損的情況下，預(yù)付款才會(huì)有下一步的流通。這些措施將有力地保障外賣包裝安全無(wú)損，外賣直接從食堂送達(dá)點(diǎn)餐人手中。

同時(shí)，平臺(tái)和校方需要共同監(jiān)督食堂食品安全，從進(jìn)貨、食品加工、員工操作等方面加以嚴(yán)格管理。

3.3.3 環(huán)保風(fēng)險(xiǎn)

目前市場(chǎng)上大多數(shù)外賣餐盒均使用塑料，每個(gè)廢棄塑料用具降解至少需470年，會(huì)給環(huán)境帶來(lái)巨大負(fù)擔(dān)。因此平臺(tái)可與食堂合作方協(xié)商洽談，統(tǒng)一訂購(gòu)環(huán)保餐具，所用材料對(duì)人體無(wú)害，生產(chǎn)過(guò)程不對(duì)環(huán)境造成污染，產(chǎn)品用完后具有易回收、易處置或易消納等特點(diǎn)。

3.3.4 數(shù)據(jù)風(fēng)險(xiǎn)

平臺(tái)需要加強(qiáng)對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)的訪問(wèn)控制，對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)及其核心業(yè)務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行安全加固，保護(hù)在系統(tǒng)邊界部署防火墻、IDS/IPS、防病毒系統(tǒng)等，并及時(shí)地進(jìn)行系統(tǒng)補(bǔ)丁檢測(cè)、安全加固；還需要對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)及其所在主機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)安全監(jiān)控、事后操作審計(jì)，部署一套數(shù)據(jù)庫(kù)審計(jì)系統(tǒng)。

4 參考技術(shù)實(shí)現(xiàn)方案

4.1 總體設(shè)計(jì)

4.1.1 系統(tǒng)架構(gòu)

4.2 關(guān)鍵技術(shù)實(shí)現(xiàn)

1）系統(tǒng)采用C/S（客戶端/服務(wù)端）架構(gòu)，client選擇搭建android平臺(tái)客戶端，server選擇node服務(wù)器端實(shí)現(xiàn)。

2）服務(wù)端使用基于nodejs的REST應(yīng)用框架-restify，Node.js 僅運(yùn)行在一個(gè)單線程中，使用非阻塞的異步 I/O 調(diào)用，所有連接都由該線程處理，在 libuv 的加分下，可以允許其支持?jǐn)?shù)萬(wàn)并發(fā)連接（全部掛在該線程的事件循環(huán)中）。

3）搭建redis服務(wù)器實(shí)現(xiàn)高效內(nèi)存管理，用作高速緩存和消息隊(duì)列代理。

4）選用非關(guān)系型數(shù)據(jù)庫(kù)mongodb，降低跨表查詢帶來(lái)的時(shí)間消耗，方便了數(shù)據(jù)的維護(hù)。

5）使用MD5算法增強(qiáng)用戶信息安全和Joi模塊進(jìn)行參數(shù)驗(yàn)證，過(guò)濾非法參數(shù)。

6）使用JSON模塊解析網(wǎng)絡(luò)傳輸中的json格式數(shù)據(jù)。

7）使用moment模塊實(shí)現(xiàn)時(shí)間邏輯處理。

8）使用async模塊處理nodejs異步回調(diào)邏輯。

9）Android客戶端使用MVP模式，降低了系統(tǒng)的耦合性。

10）Android客戶端使用okhttp框架處理網(wǎng)絡(luò)通信。

11）在支付功能上客戶端調(diào)用支付寶提供的SDK調(diào)用支付寶客戶端內(nèi)的支付模塊，客戶端會(huì)跳轉(zhuǎn)到支付寶中完成支付，支付完后跳回到客戶端內(nèi)，最后展示支付結(jié)果。支付寶服務(wù)器主動(dòng)以post方式通知商戶服務(wù)器里指定的頁(yè)面http/https路徑。

5 結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)調(diào)查并分析當(dāng)前高校餐飲現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展形勢(shì)及目標(biāo)群體需求，該論文提出了一種可行的在線高校食堂的設(shè)計(jì)模式，創(chuàng)造性地將食堂接入互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。不僅提出了食堂在線點(diǎn)餐和學(xué)生用戶自助點(diǎn)餐送餐模式，更提供了一個(gè)社交平臺(tái)和信息共享平臺(tái)，引入實(shí)用功能如失物招領(lǐng)、實(shí)時(shí)人流量查詢等，這在如今的市場(chǎng)環(huán)境下是一次突破性的業(yè)務(wù)創(chuàng)新，有助于維護(hù)食堂在高校中的傳統(tǒng)地位，優(yōu)化食堂運(yùn)營(yíng)監(jiān)管流程，增加食堂利潤(rùn)的同時(shí)減少學(xué)生平均就餐開(kāi)銷，同時(shí)保護(hù)學(xué)生食品衛(wèi)生安全和身心健康。

在當(dāng)下移動(dòng)智能互聯(lián)時(shí)代，食堂作為廣大高校學(xué)生的傳統(tǒng)就餐場(chǎng)所，以“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式運(yùn)營(yíng)，并接入互助外賣這類新型的餐飲方式，勢(shì)必會(huì)引起學(xué)生就餐、交友的新潮流。

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