食品微生物學(xué)網(wǎng)絡(luò)直播教學(xué)中的探索實(shí)踐

夏俊芳 武運(yùn)

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?采用釘釘直播授課+思維導(dǎo)圖筆記+費(fèi)曼學(xué)習(xí)技巧+QQ群在線作業(yè)、答疑+開學(xué)測試的教學(xué)模式對食品微生物學(xué)理論教學(xué)進(jìn)行探索實(shí)踐，結(jié)果表明該教學(xué)模式具有一定的可行性，也表明教師在教學(xué)中應(yīng)不斷學(xué)習(xí)現(xiàn)代技術(shù)提升教學(xué)手段和水平。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?食品微生物學(xué);網(wǎng)絡(luò)直播教學(xué);教學(xué)模式

[中圖分類號] ?G642 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2020）36-0034-02

一、網(wǎng)絡(luò)直播教學(xué)模式設(shè)計(jì)

食品微生物學(xué)是一門專業(yè)基礎(chǔ)課，是食品科學(xué)與工程各專業(yè)中聯(lián)系專業(yè)基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程的紐帶，而食品微生物本身有其自身的特殊性，它是實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，可推動(dòng)生物學(xué)科更快發(fā)展。同時(shí)，又可以很自然有機(jī)地融合到各后期專業(yè)課程中[1]。課程理論、知識目標(biāo)：學(xué)生掌握微生物的基本知識（概念、分類、形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)代謝、生長繁殖等）;掌握微生物在食品制造中應(yīng)用的基本理論;掌握微生物與食品污染、食品腐敗、食源性疾病關(guān)系的基本理論;了解微生物生態(tài)學(xué)、微生物遺傳變異及在基因工程中應(yīng)用的基本理論。能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、創(chuàng)新思維和實(shí)驗(yàn)技能，綜合運(yùn)用基礎(chǔ)理論分析和解決食品加工微生物安全控制實(shí)際問題的能力。知識點(diǎn)龐雜、零碎，需要記憶、理解的內(nèi)容多，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式設(shè)計(jì)的理念重點(diǎn)是解決學(xué)生知識點(diǎn)的掌握和理解能力，經(jīng)過系室討論制定：釘釘直播授課+思維導(dǎo)圖筆記+費(fèi)曼學(xué)習(xí)技巧+QQ群在線作業(yè)、答疑+開學(xué)測試的教學(xué)方案，針對此次教學(xué)班級：食科182、食安182、葡工182、食科171、食安171共207名學(xué)生，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)分兩個(gè)班次授課，每周4次，考慮學(xué)生初次網(wǎng)課學(xué)習(xí)的不適應(yīng)性，前期每次網(wǎng)絡(luò)授課時(shí)長1小時(shí)，后期根據(jù)學(xué)生注意力情況進(jìn)行延長。

二、網(wǎng)絡(luò)直播教學(xué)模式形式

（一）釘釘直播授課

直播工具對于直播教學(xué)而言尤為重要，目前各類直播學(xué)習(xí)平臺層出不窮，如“釘釘直播”“騰訊課堂”“超星直播”等。直播工具的選擇應(yīng)本著運(yùn)行平穩(wěn)、操作簡便、功能齊全、界面清晰等原則進(jìn)行。[2] 綜合考勤便捷、方便回放等功能最終采用釘釘直播共享屏幕授課。每次授課第一張幻燈片說明本節(jié)課要講述的內(nèi)容、重難點(diǎn)，同時(shí)在授課中有任何問題，大家可以在群窗口留言，教學(xué)最后的10分鐘用于問題答疑。和在教室教學(xué)有些不同，不和學(xué)生面對面，很難進(jìn)行互動(dòng)，通過釘釘直播共享屏幕進(jìn)行講授，剛開始不太習(xí)慣對著屏幕授課，第一次上課居然自己給自己講了5分鐘，低頭一看手機(jī)釘釘信息，大家都在到處找老師，原來在用屏幕劃線中關(guān)掉了直播按鈕，讓人哭笑不得。隨著課程的進(jìn)展，與學(xué)生的默契度也開始慢慢上升：聽懂的學(xué)生打一個(gè)“6”，這塊沒問題請敲一個(gè)“7”。誠然網(wǎng)絡(luò)教學(xué)也有它的好處，一些內(nèi)向的學(xué)生也會在直播間提問，因?yàn)榇蠹也灰娒娣炊懽哟罅?，?5后”的問題也著實(shí)讓老師深深捏了一把汗：球桿菌為什么不算球菌？微生物有性別嗎？微生物都是分解者嗎？為何蘑菇也可以被人類食用？值得點(diǎn)贊的是釘釘直播支持回放，很多學(xué)生談到直播的優(yōu)點(diǎn)是可以反復(fù)聽不懂的地方，更好地理解和消化知識。這點(diǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)課堂教學(xué)，有些信息錯(cuò)過了也就忘了，而網(wǎng)絡(luò)教學(xué)可以聽回放，這可能也是網(wǎng)課最大的優(yōu)勢。

（二）思維導(dǎo)圖記筆記

思維導(dǎo)圖是由英國Tony Buzan 博士首次提出的一種思維工具，其符合大腦自身的思考規(guī)律，可全面調(diào)動(dòng)左腦（邏輯、順序、條理、文字、數(shù)字）和右腦（圖像、想象、顏色、空間）的思維潛能，形成一種圖形化的教學(xué)輔助工具。[3] 專業(yè)課的學(xué)習(xí)離不開筆記的整理匯總，尤其食品微生物學(xué)作為專業(yè)基礎(chǔ)課，知識點(diǎn)多且細(xì)碎，學(xué)習(xí)記憶和理解是不可缺少的。清晰的筆記代表聰明的頭腦，傳統(tǒng)筆記的缺點(diǎn)：埋沒了關(guān)鍵詞，無法回顧和梳理，不易記憶，浪費(fèi)時(shí)間、不能有效刺激大腦，千篇一律的抄寫，缺少思維訓(xùn)練，忽略了其中最重要的是思考;而思維導(dǎo)圖筆記的優(yōu)點(diǎn)：焦點(diǎn)集中、條理清晰、層次分明、形成體系。例如細(xì)胞壁這節(jié)通過思維導(dǎo)圖一目了然，焦點(diǎn)集中在關(guān)鍵詞：概念、功能、革蘭氏染色（革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌）。條理清晰：陽性菌與陰性菌的區(qū)別在于結(jié)構(gòu)、成分差別，導(dǎo)致染色差異。所以每節(jié)課最后一張幻燈片教師將自己做的思維導(dǎo)圖向?qū)W生展示，要求學(xué)生通過QQ軟件作業(yè)功能，每周五24時(shí)前上傳當(dāng)周思維導(dǎo)圖筆記至“2020年食品微生物學(xué)習(xí)群”QQ群，學(xué)生反饋思維導(dǎo)圖記筆記方式非常好，知識點(diǎn)可以很好地串聯(lián)，方便復(fù)習(xí)、總結(jié)，筆記檢查中發(fā)現(xiàn)有學(xué)生用Xmind軟件做思維導(dǎo)圖，非常有創(chuàng)意和革新，可見只要稍稍點(diǎn)撥，學(xué)生創(chuàng)造潛力無窮。

（三）費(fèi)曼學(xué)習(xí)技巧強(qiáng)化理解

理查德·菲利普斯·費(fèi)曼（Richard Phillips Feynman）是著名的美國物理學(xué)家，也是位杰出的教師，對于教學(xué)方法極有心得。提出費(fèi)曼學(xué)習(xí)技巧：（1）關(guān)注獲取知識，理解所要學(xué)習(xí)的材料內(nèi)容。（2）復(fù)述所獲得的主要知識，可設(shè)想自己正處于向別人傳授這個(gè)概念或內(nèi)容的場景。（3）糾錯(cuò)反饋，如果感覺復(fù)述卡殼了，就回顧一下學(xué)習(xí)資料，重新學(xué)習(xí)不清楚的那部分內(nèi)容，直到領(lǐng)會得足夠順暢到可以復(fù)述為止。（4）盡量簡化語言表達(dá)，用自己的語言來解釋概念。（5）將所理解的觀點(diǎn)進(jìn)行深度拓展，縱向和橫向拓展以解決實(shí)際問題。[4] 所以教學(xué)中鼓勵(lì)大家對自己的筆記進(jìn)行費(fèi)曼學(xué)習(xí)技巧：將撰寫的筆記表達(dá)出來，如果卡殼就返回筆記，再次表達(dá)，筆記不能光記不看，要學(xué)以致用效用才最大，培養(yǎng)、提高學(xué)生的深度思考、總結(jié)歸納、積極表達(dá)能力。

（四）QQ群在線作業(yè)+答疑+開學(xué)測試

通過QQ群“作業(yè)”功能布置作業(yè)、批改作業(yè)非常便利有效，能迅速發(fā)放，學(xué)生還能及時(shí)得到反饋，不論手機(jī)端還是電腦端都可以實(shí)現(xiàn)作業(yè)布置、完成和批改。使用方法：（1）布置作業(yè)：①打開QQ群中“作業(yè)”功能;②點(diǎn)擊“作業(yè)”選項(xiàng)，彈出界面，添加科目名稱;③輸入作業(yè)內(nèi)容，可添加照片和文件。（2）作業(yè)批改。學(xué)生通過照片形式上傳作業(yè)后，教師可利用零碎時(shí)間查看作業(yè)完成情況，方便快捷;還可根據(jù)學(xué)生作業(yè)完成情況進(jìn)行批改，方便高效[5]。通過QQ作業(yè)功能，每周一至周四布置作業(yè)，本次理論課程教學(xué)共布置作業(yè)30次，絕大多數(shù)學(xué)生可以按時(shí)完成作業(yè)，但總有各種原因忘記寫作業(yè)的學(xué)生，所以，QQ群“作業(yè)”功能對未完成作業(yè)的學(xué)生進(jìn)行一鍵提醒，督促盡快完成作業(yè)，通過作業(yè)完成情況統(tǒng)計(jì)大家學(xué)習(xí)中的盲點(diǎn)，第二天教師將題目答案發(fā)布到QQ群，在直播課程中或在QQ群中答疑共性問題。為了督促學(xué)生的課程學(xué)習(xí)，開課初強(qiáng)調(diào)平時(shí)成績計(jì)算：參加直播課程的學(xué)習(xí)情況（釘釘軟件統(tǒng)計(jì)）（占30%）+思維導(dǎo)圖筆記上傳情況（占40%）+作業(yè)情況（占30%）。

三、總結(jié)

本學(xué)期通過釘釘直播授課+思維導(dǎo)圖筆記+費(fèi)曼學(xué)習(xí)技巧+QQ群在線作業(yè)、答疑+開學(xué)測試的方式完成了食品微生物學(xué)理論課程教學(xué)，引入思維導(dǎo)圖筆記和費(fèi)曼學(xué)習(xí)技巧，教學(xué)效果與學(xué)生反饋良好，由于第一次網(wǎng)絡(luò)授課經(jīng)驗(yàn)不足，有很多讓人忍俊不禁的趣事，但通過上網(wǎng)課也發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)學(xué)生不排斥這種教學(xué)方式，有學(xué)生談到網(wǎng)課可以提高注意力，也比較安靜，畢竟學(xué)習(xí)環(huán)境相對輕松。也有很多學(xué)生沒有良好的學(xué)習(xí)自主性，相比面對面的教室，網(wǎng)絡(luò)授課缺乏學(xué)習(xí)氛圍，學(xué)生專注程度低，師生互動(dòng)不足。成年人的學(xué)習(xí)自主性、自律性非常重要，在線學(xué)習(xí)的自主性與學(xué)習(xí)效果密切相關(guān)，是時(shí)代的趨勢也是大學(xué)生個(gè)體獲得持久發(fā)展和進(jìn)步的條件保障[6]。網(wǎng)課的教學(xué)教師感悟到嘗試用不同的教學(xué)方法和手段來提升學(xué)生的興趣至關(guān)重要，在今后的教學(xué)中更應(yīng)該注重課堂的生動(dòng)和現(xiàn)代化技術(shù)的輔助，將優(yōu)秀的教學(xué)方法貫穿應(yīng)用到專業(yè)課程的教學(xué)中，優(yōu)化教學(xué)模式，更新教學(xué)理念，提高學(xué)生的分析、認(rèn)知和表達(dá)能力，同時(shí)在教學(xué)中加強(qiáng)對新時(shí)代學(xué)生的了解，才能將教學(xué)做得更好、更深入人心。

參考文獻(xiàn)：

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[6]張樂瓊，王慧.教育信息化背景下提高大學(xué)生在線學(xué)習(xí)自主性的策略探析[J].大視野，2019（2）：49-53.

編輯 司 楠