中國傳統(tǒng)食文化資源評價體系的構(gòu)建研究

張炳文，冉文偉

(1.濟南大學 烹飪學院，山東 濟南 250022；2.中共青島市委黨校，山東 青島 266071)

中國傳統(tǒng)食文化資源是由中國人創(chuàng)造發(fā)明，采用傳統(tǒng)加工工藝、反映地方和(或)民族特色，生產(chǎn)歷史悠久，在國人的飲食發(fā)展史中扮演過重要角色，文化內(nèi)涵豐富、具有中國傳統(tǒng)文化特征的食品。主要包括黃酒、米酒、老陳醋、釀造醬油、豆豉、腐乳、豆醬、豆腐、醬菜、泡菜、茶、粉絲、中式火腿、饅頭、包子、水餃、湯圓、粽子、面條，以及種類繁多的餐飲制品。幾千年來中華文明的發(fā)展史證明，中國傳統(tǒng)食文化資源不僅符合中國以農(nóng)耕為主的食物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)特點和自然環(huán)境條件，而且經(jīng)過數(shù)千年的經(jīng)驗總結(jié)和智慧累積，有著豐富獨特的文化內(nèi)涵，具有良好的風味性、營養(yǎng)性、健康性和安全性*王靜，孫寶國：《中國主要傳統(tǒng)食品和菜肴的工業(yè)化生產(chǎn)及其關(guān)鍵科學問題》，《中國食品學報》，2011年第9期。。

目前，法國美食大餐、墨西哥傳統(tǒng)飲食、地中海美食、土耳其傳統(tǒng)美食“Keskek”、日本和食與韓國腌制越冬泡菜文化等已入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，而中國食文化在申遺路上卻接連受挫，不利于中國傳統(tǒng)飲食走向世界。當前我國傳統(tǒng)食文化資源產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中也存在一些問題，如產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，安全難以保障，加工技術(shù)和制作工藝落后等，這些都不利于中國食文化的申遺和保護工作。因此，構(gòu)建一個關(guān)于中國傳統(tǒng)食文化資源的統(tǒng)一評價體系，促進食文化的良好傳承和健康發(fā)展，是政府、企業(yè)和相關(guān)學者需要認真思考和研究的課題。

本文運用專家問卷法和層次分析法，嘗試構(gòu)建中國傳統(tǒng)食文化資源的評價體系，以期為傳統(tǒng)食文化資源的市場拓展提供參考標準和價值引導，便于政府對相關(guān)企業(yè)和優(yōu)秀的傳統(tǒng)食文化資源品牌進行政策和資金扶持，起到保護優(yōu)秀傳統(tǒng)食文化遺產(chǎn)、推動傳統(tǒng)食文化資源產(chǎn)業(yè)化和國際化的作用。

一、中國傳統(tǒng)食文化資源評價體系構(gòu)建的指導思想和基本原則

(一)評價體系構(gòu)建的指導思想

1.評價體系應有利于弘揚傳統(tǒng)食文化

傳統(tǒng)食文化是中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分，與人民群眾的生活和社會發(fā)展息息相關(guān)。傳統(tǒng)食文化作為寶貴的文化財富，包含了中國人民的飲食觀念和審美旨趣，反映了民族心理和人文精神。中國傳統(tǒng)食文化資源講究食物的色、香、味、形俱佳，許多制作工藝獨具特色和匠心，且重視食物的食療和保健功能，體現(xiàn)了中國人民的智慧和對生活的熱愛。保護和弘揚傳統(tǒng)食文化既是加強國家文化建設(shè)、增強民族凝聚力的需要，也是促進傳統(tǒng)食品企業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)和途徑。

在聯(lián)合國飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作遴選中，文化是一個非常重要的衡量指標。聯(lián)合國教科文組織十分重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)給擁有者群體帶來的認同感，提倡文化的獨特性與多樣性。例如，土耳其小麥粥入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的一個重要理由就是其通過代代相傳加強了人們對社區(qū)的歸屬感，強調(diào)分享的理念，有助于推動文化多樣性。2015年，我國提交的中國美食申遺代表作包括廣式燒鴨、剁椒蒸魚扇、蒜香雞翅等，在民族文化與人類情感意蘊的挖掘與宣傳方面尚有不足，使得申遺再次失敗*林馳：《傳統(tǒng)食品資源產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的商譽保護途徑探究——食文化申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的啟示》，《商業(yè)經(jīng)濟研究》，2014年第28期。。因此，中國傳統(tǒng)食文化資源保護與發(fā)展評價體系將食品所蘊含的傳統(tǒng)食文化及其繼承和弘揚情況作為一個重要評價指標，旨在引起企業(yè)和消費者對民族傳統(tǒng)食文化的重視，實現(xiàn)經(jīng)濟和社會效益的雙豐收。

2.評價體系應有利于傳統(tǒng)食品企業(yè)良性發(fā)展

當前，我國不少傳統(tǒng)食品企業(yè)，包括一些中華老字號企業(yè)無法適應市場經(jīng)濟快速發(fā)展和居民生活方式改變的步伐，出現(xiàn)了經(jīng)營狀況不佳甚至長期虧損的局面，有的企業(yè)甚至面臨破產(chǎn)的窘境。面對西方飲食和現(xiàn)代生活方式的巨大沖擊，如何實現(xiàn)傳統(tǒng)食文化資源的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型，保持其持續(xù)競爭力、促進企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展是傳統(tǒng)食品企業(yè)的當務(wù)之急。

本評價體系在構(gòu)建中緊密聯(lián)系企業(yè)發(fā)展實際，充分考慮到企業(yè)發(fā)展面對的各種問題，從提高傳統(tǒng)食品吸引力、提升企業(yè)競爭力等角度設(shè)立評價指標，為傳統(tǒng)食品企業(yè)應對挑戰(zhàn)，選擇正確的發(fā)展戰(zhàn)略和方向提供了明確的價值標準，旨在促進傳統(tǒng)食品企業(yè)蓬勃發(fā)展，有效推動傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；蛧H化進程。

3.評價體系應有利于增進人民群眾健康

中國傳統(tǒng)食文化資源的科學評價與文化內(nèi)涵的弘揚，從某種意義講它是重要的文化遺產(chǎn)，也是人類食物營養(yǎng)科學進步的基礎(chǔ)。幾千年來中華文明的史實證明，中華傳統(tǒng)食品不僅符合中國以農(nóng)耕為主的食物生產(chǎn)結(jié)構(gòu)特點和自然環(huán)境條件，而且經(jīng)過數(shù)千年經(jīng)驗總結(jié)，形成了非常合理、科學和多彩的食學內(nèi)容。一方水土養(yǎng)一方人，中國傳統(tǒng)食品最適合東方人的體質(zhì)需要。健康是人民群眾幸福生活的基礎(chǔ)，也是全面建成小康社會的重要內(nèi)涵。近年來，我國食品安全事件時有發(fā)生，食品安全問題日益受到各界的關(guān)注。傳統(tǒng)食品安全問題的存在，一是由于缺乏嚴格有效的評價標準和監(jiān)督管理體制，二是由于一些傳統(tǒng)食品制作工藝和技術(shù)落后，容易導致有害物質(zhì)超標，營養(yǎng)成分流失，這與現(xiàn)代社會的健康理念極不相符。聯(lián)合國教科文組織之所以將地中海飲食列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，很重要的一個原因就是其飲食結(jié)構(gòu)以蔬菜水果、五谷雜糧、魚類、豆類以及橄欖油為主，講究營養(yǎng)均衡，有利于人體健康。

中國傳統(tǒng)食文化資源評價體系中評價指標的設(shè)計要積極營造有利于人民群眾身體健康的輿論環(huán)境，讓傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)充分認識和重視飲食與健康的關(guān)系，在食品制作和研發(fā)過程中，嚴格遵守國家食品衛(wèi)生安全標準，始終將人民群眾的身體健康和食品安全放在第一位，健全企業(yè)的食品安全生產(chǎn)和監(jiān)督體系，做好食品的安全保障工作，不斷改進傳統(tǒng)食品的制作工藝，最大限度地減少產(chǎn)品加工和運輸過程中潛在的危害因素和安全隱患，打造傳統(tǒng)食品在人民群眾心目中的健康形象，為增強群眾健康和國民體質(zhì)做出貢獻。

(二)評價體系構(gòu)建的基本原則

1.導向性原則

本評價體系的構(gòu)建以保護和發(fā)展我國優(yōu)秀傳統(tǒng)食品，推進中國飲食文化的申遺工作，促進傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化、國際化為目的，指標設(shè)計要能夠為傳統(tǒng)食品企業(yè)提供正確的發(fā)展方向和價值引導，深化消費者對傳統(tǒng)食品市場和文化價值的認知與認同。保護和發(fā)展狀況良好的中國傳統(tǒng)食文化資源應該是具有深厚傳統(tǒng)文化底蘊、獨特制作工藝、鮮明地域特征以及良好商業(yè)信譽的中國食品。

2.科學性原則

評價指標的選擇要從我國傳統(tǒng)食文化資源的特點出發(fā)，各評價指標之間要相對獨立，不能有交叉，指標表述要清晰準確，具有較強的可統(tǒng)計性和可操作性，便于對傳統(tǒng)食文化資源做出相應的評判，能夠充分體現(xiàn)傳統(tǒng)食文化資源的品質(zhì)和價值，確保評價的信度與效度。

3.共性與個性結(jié)合原則

我國傳統(tǒng)食文化資源品類多樣，各具特色，各有所長，因此在評價指標設(shè)計上既要盡可能涵蓋優(yōu)秀傳統(tǒng)食文化資源的共同特點，又要能夠體現(xiàn)出不同產(chǎn)品的獨特價值，做到評價指標規(guī)范化和個性化的統(tǒng)一，使評價指標具有更強的普適性和包容性。

4.全面性和典型性結(jié)合原則

評價指標一方面要具有綜合性和整體性，做到全面、客觀，從多側(cè)面、多維度、多視角對傳統(tǒng)食文化資源進行系統(tǒng)評價。同時又要突出重點，在眾多指標中選擇最能凸顯傳統(tǒng)食品特征、最有代表性、最重要的評價標準，并且合理確定不同指標在該評價體系中的權(quán)重地位。

5.定性與定量結(jié)合原則

評價體系既包含定量分析的剛性指標，同時兼顧定性分析的柔性指標。在本評價體系中，以定量評價指標為主，盡量選擇能夠進行量化操作的內(nèi)容，以確保傳統(tǒng)食品的安全性和高品質(zhì)，同時加入文化價值等主觀性指標，彰顯傳統(tǒng)食品的軟實力，注重評價的價值取向和文化內(nèi)涵。

二、中國傳統(tǒng)食文化資源評價體系的指標內(nèi)容

遵循以上指導思想和評價原則，根據(jù)對中國傳統(tǒng)食文化資源的大量實地調(diào)研和相關(guān)文獻，采用特爾菲專家咨詢法，初步確定了中國傳統(tǒng)食文化資源評價體系的各項指標和層次。為保證指標確立的科學性和合理性，本課題組專門在2014年亞洲食學論壇會議期間就評價指標的設(shè)計征求廣大與會專家的意見，綜合專家意見建議，修改并確定了本評價體系的各層級內(nèi)容，隨后發(fā)送給一些國內(nèi)相關(guān)傳統(tǒng)食品企業(yè)，如中華老字號企業(yè)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承企業(yè)及有一定市場影響力和知名度的食品企業(yè)征求修改意見，最終確定了本評價體系的各層級內(nèi)容。

在中國傳統(tǒng)食文化資源評價體系中，最高層即目標層為中國傳統(tǒng)食文化資源A，下設(shè)準則層，共有四個一級指標B1-B4，包括四個維度，即文化價值(B1)、科學價值(B2)、市場價值(B3)和質(zhì)量價值(B4)；在一級指標層B下有指標層C，含有12個二級指標，是以準則層B的一級指標為依據(jù)對一級指標的進一步分解和具體化。

(一)文化價值(B1)

文化價值(B1)主要是指傳統(tǒng)食文化資源所經(jīng)歷的歷史年代和蘊含的文化意義。有些評價指標雖然不能直接量化，但是可以通過多項指標體現(xiàn)出來。傳統(tǒng)食文化資源的文化價值主要包括地方特色與文化 (C11)、食文化宣傳與展示(C21)、食品的產(chǎn)品、技藝和服務(wù)傳承(C31)、品牌價值(C41)等第二層級指標。即B1={C11，C21，C31，C41}。其中，地方特色與文化主要是指傳統(tǒng)食文化資源產(chǎn)生的歷史時代背景、相關(guān)的傳說故事、名人與該產(chǎn)品的淵源典故等。食文化宣傳與展示主要體現(xiàn)在傳統(tǒng)食品企業(yè)自建的博物館和媒體宣傳等方面。傳統(tǒng)食品企業(yè)的產(chǎn)品品類、技藝或服務(wù)傳承主要包括食品的核心制作技術(shù)、歷代相傳的經(jīng)典食品品類、特色服務(wù)、傳承措施、傳承人情況等。品牌價值主要包括品牌歷史、商標注冊和所獲榮譽、是否中華或地方老字號、列入非遺情況、所獲專利等。傳統(tǒng)食文化資源都是經(jīng)過民間多年的技術(shù)傳承與改造形成的，具有深厚的歷史文化意蘊，其背后的歷史故事或民間傳說凝聚了百姓的生活智慧和美好向往，折射了一個國家或地區(qū)的文明，融入于民族發(fā)展的歷史之中，是極其寶貴的物質(zhì)和非物質(zhì)財富，也是傳統(tǒng)食品企業(yè)的無形資產(chǎn)和文化軟實力，應予以保護和傳承。本評價體系以此指標鼓勵相關(guān)企業(yè)深入挖掘產(chǎn)品的歷史文化內(nèi)涵，重視飲食文化建設(shè)。

(二)科學價值(B2)

科學價值(B2)主要包括食物的營養(yǎng)成分(C12)、中醫(yī)食療價值(C22)、生物活性成分(C32)、技術(shù)研發(fā)情況(C42)等四個第二層級指標。即B2={C12，C22，C32，C42}。其中，食物的營養(yǎng)成分、中醫(yī)食療價值和生物活性成分主要通過相關(guān)科技論文、研究報告等進行證明。技術(shù)研發(fā)情況主要考察食品企業(yè)研發(fā)費用投入和申報產(chǎn)品專利項數(shù)。隨著生活水平的不斷提高，消費者越來越認識到健康的重要性，對于食物首先關(guān)注的是其安全性與營養(yǎng)價值。傳統(tǒng)食品作為一種與人民群眾日常生活密切相關(guān)的食物，關(guān)系到國民健康與國家發(fā)展。相比一些高脂肪、高熱量的西式快餐食品而言，中國的很多傳統(tǒng)食品因其獨特的原材料、精良的制作工藝和烹飪方式，具有獨有的營養(yǎng)價值或養(yǎng)生保健功能，應該加以保護和弘揚。例如中國的傳統(tǒng)主食饅頭、包子、面條等的蒸煮方式相比于西方面包的烘焙方式更有利于食物營養(yǎng)的保存和人體健康；傳統(tǒng)食品中的發(fā)酵食品，如醋、醬類、豆豉、泡菜、腐乳等不僅可以調(diào)味佐餐，而且有許多保健功能，有的保健生物活性指標達到很高水平*李里特：《中國傳統(tǒng)食文化資源的營養(yǎng)問題》，《中國食物與營養(yǎng)》，2007年第6期。。本評價體系中科學價值指標的設(shè)立旨在鼓勵傳統(tǒng)食品企業(yè)加強研發(fā)，充分發(fā)掘和賦予傳統(tǒng)食品更多的營養(yǎng)和保健功能，以利于傳統(tǒng)食品的發(fā)展和消費者體質(zhì)的提高。

(三)市場價值(B3)

市場價值(B3)主要是指傳統(tǒng)食品面對西方飲食和現(xiàn)代生活方式的沖擊，所具有的市場競爭力和吸引力。主要包括傳統(tǒng)食品的市場占有率(C13)、顧客滿意度(C23)、企業(yè)規(guī)模(C33)和企業(yè)盈利情況(C43)四個下屬指標。即B3={C13，C23，C33，C43}。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，大眾膳食結(jié)構(gòu)和飲食習慣也發(fā)生了巨大變化，人們的飲食消費傾向日益多樣化，使得一些傳統(tǒng)食品遭遇到前所未有的挑戰(zhàn)。許多傳統(tǒng)食品企業(yè)面臨發(fā)展困境，由于歷史原因和體制因素，一些傳統(tǒng)食品企業(yè)包括一些中華老字號，受到資金、技術(shù)、設(shè)備等方面的局限，加上缺乏先進的管理經(jīng)驗，對市場風險應對不力，沒有科學長遠的發(fā)展規(guī)劃，市場份額被擠占，市場效益較低，面臨被市場淘汰的風險。本評價指標旨在激勵傳統(tǒng)食品企業(yè)不斷挖掘市場潛力，提高企業(yè)的生存競爭力，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和產(chǎn)品贏得消費者青睞，不斷提高市場份額和利潤，擴展企業(yè)規(guī)模。

(四)質(zhì)量價值(B4)

質(zhì)量價值(B4)主要是指傳統(tǒng)食品可靠的質(zhì)量及由此帶來的信譽和消費者的信任。主要體現(xiàn)為產(chǎn)品質(zhì)量水平(C14)和品質(zhì)保證能力(C24)兩個二級指標。即B4={C14，C24}。其中，產(chǎn)品質(zhì)量水平主要考察傳統(tǒng)食品的質(zhì)量執(zhí)行標準及標準水平、食品獲得的相關(guān)認證等(如是否采用ISO9001-9004國際質(zhì)量標準和質(zhì)量保證系列標準)，這一指標有助于判斷傳統(tǒng)食品從生產(chǎn)到完成后進入市場時的質(zhì)量水平。品質(zhì)保證能力主要參看傳統(tǒng)食品的質(zhì)量體系認證、是否獲得HACCP或OHSMS體系認證等，這些都有助于食品企業(yè)在發(fā)展過程中長期保障食品質(zhì)量的可靠性和穩(wěn)定性。例如一個建立HACCP質(zhì)量控制體系的企業(yè)更容易控制和消除食品生產(chǎn)過程中可能的危害因素，從食品原料、加工制作到儲存運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)為食品質(zhì)量提供制度保障。質(zhì)量是確保傳統(tǒng)食品安全和消費者對產(chǎn)品忠誠度的關(guān)鍵。優(yōu)秀的傳統(tǒng)食品往往因為其良好的質(zhì)量和信譽在消費者心目中具有極高的可信度，這也是其歷經(jīng)歲月和市場檢驗而長盛不衰的重要原因。本評價指標旨在督促食品企業(yè)以其制度和硬件指標確保食品質(zhì)量，為企業(yè)的長遠發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。

三、基于層次分析法(簡稱AHP)的中國傳統(tǒng)食文化資源評價體系

層次分析法( The Analysis Hierarchy Process) 將定性分析和定量分析相結(jié)合,利用人的分析、判斷和綜合能力，用于解決較為復雜、不易量化的決策問題，其有效性和可靠性較高*高虎明，張冰：《品牌商品的最優(yōu)保留價格研究——基于NYOP報價系統(tǒng)》，《軟科學》，2015年第6期。。本研究在運用層次分析法的基礎(chǔ)上同時采取了多專家綜合評價方法來確定評價指標權(quán)重。課題組共向21位專家發(fā)放了有效調(diào)查問卷，所選專家來自食品行業(yè)協(xié)會、高校食品科學或飲食文化產(chǎn)業(yè)專業(yè)、傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)等。

(一)建立評價體系層次結(jié)構(gòu)模型

圖1 中國傳統(tǒng)食文化資源保護與發(fā)展評價體系層次結(jié)構(gòu)模型

(二)采用層次分析法(簡稱AHP 法)確定分層加權(quán)指標體系權(quán)重

(1)建立判定矩陣

根據(jù)薩蒂(T.L.Saaty)提出的 “1- 9標度方法”，通過對同一層級下各評價指標的重要性進行兩兩比較，建立判斷矩陣A = {aij}。其形式如下：

HsA1A2…AnA1a11a12…a1nA2a21a22…a2nA3a31a32…a3n……………Anan1an2…ann

根據(jù)調(diào)查問卷中專家給出的判斷矩陣數(shù)據(jù)，并利用yaahp10.1軟件對數(shù)據(jù)進行一致性檢驗，分別得出相對目標層A的各一級指標重要性兩兩比較的判斷矩陣，以及相對一級指標B的各二級指標重要性兩兩比較的判斷矩陣。以專家I為例，根據(jù)他提供的評價數(shù)據(jù)得出的二級指標相對于一級指標重要性的判斷矩陣。如表1所示，其他判斷矩陣因篇幅關(guān)系在此省略。

表1 基于專家I打分數(shù)據(jù)的關(guān)于二級指標B相對于一級指標A重要性的判斷矩陣

(2)計算評價指標權(quán)重

計算出每個判斷矩陣的最大特征根Kmax和相應的排序向量W，W即準則層指標的權(quán)重。設(shè)評價目標層權(quán)重為1，一級指標與目標層的總排序權(quán)重為：Wi=∑ajbij(1,2,…，n), 從而計算出各一級指標在整體指標中的權(quán)重。

計算判斷矩陣的最大特征值與特征向量通?？梢圆捎煤头e法，其計算步驟如下：

用同樣的方法，計算出各二級指標在整體指標中的權(quán)重。見表2：

表2中國傳統(tǒng)食文化資源保護與發(fā)展評價體系各指標權(quán)重

(3)對結(jié)果進行一致性檢驗，以保證所得結(jié)論的合理性

方法為：計算判斷矩陣的最大特征根λ(Kmax)、一致性指標CI和隨機一致性比率CR。CI =(λ-n)/(n-1)，CR=CI/RI, RI為同階的平均隨機一致性指標。若CR<0.10，則認為判斷矩陣的一致性檢驗合格，判斷矩陣是合理的，可以接受。

經(jīng)過對準則層和各因子層判斷矩陣進行一致性檢驗，結(jié)果顯示CR<0.10，所有判斷矩陣通過檢驗，具有滿意的一致性，證明本評價體系指標權(quán)重設(shè)計合理。

(三)中國傳統(tǒng)食文化資源的評價方法及結(jié)果確定

評審人員根據(jù)評分標準和食品相關(guān)資料對需要評價的傳統(tǒng)食品進行打分，計算出每種食品的評估得分。評估得分即每個評價指標的權(quán)重乘以該指標的得分之和。

評價模型為：V= ViWin。其中，V表示中國傳統(tǒng)食文化資源保護與發(fā)展狀況的評價值，Vi表示第i個評價因子的得分，Wi表示第i個因子的權(quán)重，n為評價因子的數(shù)目。

評估得分滿分為100分，按照得分高低將中國傳統(tǒng)食文化資源保護與發(fā)展狀況評定結(jié)果劃分為一至三級，得分在60分以上者為保護與發(fā)展狀況良好的中國傳統(tǒng)食文化資源，其中 60-74.9分評為一級；75-89.9分評為二級；90分及以上評為三級。如表3所示：

表3中國傳統(tǒng)食文化資源的評分標準

四、結(jié)語

構(gòu)建中國傳統(tǒng)食文化資源評價體系不僅為評價我國保護和發(fā)展狀況良好的傳統(tǒng)食品提供評估標準，更重要的是要以評價指標體系為參照，綜合國內(nèi)外食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗，探索發(fā)展和壯大中國傳統(tǒng)食文化資源產(chǎn)業(yè)的路徑和方向。

通過對中國傳統(tǒng)食文化資源保護與發(fā)展評價體系各層級指標的確立，有助于幫助我國的傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)明確提升競爭優(yōu)勢應加強哪些關(guān)鍵性因素建設(shè)，便于在發(fā)展中采取更有針對性的措施。本課題組為驗證該評價體系的合理性與可行性，還將通過調(diào)查問卷形式對一些傳統(tǒng)食文化資源進行實證研究，根據(jù)中國傳統(tǒng)食文化資源保護與發(fā)展評價體系測算其得分情況，使相關(guān)食品企業(yè)更好地認識其產(chǎn)品的價值與不足，以謀求更好的發(fā)展，積極幫助我國傳統(tǒng)食文化資源更好地為世界所接納，開拓出一片廣闊發(fā)展的新天地。