美食大盤點

本刊編輯部

一趟美妙的旅程，會在大飽眼福的基礎上，也能得到味蕾的滿足。在馬來西亞的街頭巷尾，在一個轉(zhuǎn)角之間，便能看見一家家小店，或許墻壁斑駁，或許只有幾張桌椅，但這往往是最正宗的美味所在地。

一趟美食之旅即將開車，請攜帶好您的行李物品上車！

叻沙（Laksa）又稱喇沙，起源于一道馬來西亞的面食料理，其湯底由蝦膏、蝦米、干蔥、南姜以及椰汁等熬多個小時而成，味道鮮美濃郁。叻沙極為講究椰漿的鮮味、蝦的甜味以及自制辣椒油的辛辣味，集甜、咸、辣于一體，因而也會有人感嘆：生活的味道不過就是一碗叻沙。

“它就好像一張印了東南亞風情的明信片，你未必需要人在這個地方，都能感受到它的椰樹林，還有沙灘、烈日。”謝霆鋒在真人秀《十二道鋒味》中也難以掩飾對咖喱叻沙的喜愛。

有人說，品嘗完這碗辛辣、濃郁的叻沙，人生就無憾了。除了能博得當?shù)厝说南矏?，咖喱叻沙還被美國著名網(wǎng)媒《赫芬頓郵報》評選為“死前必嘗的世界十大美食”之一。

沙爹（Satay），就是南洋風味的燒肉串。沙爹攤販在大街小巷都能找得到，但要論火候或醬料的考究，則需要花一些心思來搜尋打聽了。炭烤沙爹最受食客稱道的是雞肉和牛肉，但事實上，老饕們所思所想的，不過是店家的一勺秘制醬料，一大塊肉搭配著醬入口才是最完美的吃法，而這一勺醬也是店家在燒烤群中脫穎而出的關鍵。

那些被腌制好的牛肉、羊肉、雞肉在切成薄片后穿成串，用適度的火候炭烤，滋滋冒油的肉在散發(fā)著香味，趁著熱氣咬一口，微焦的表皮與牙齒碰撞，油脂開始迸發(fā)，在舌尖上跳動。與此同時，迸發(fā)的不僅僅是油脂，還有腌制時被隱匿進肉中的香味，在撕開表皮的一瞬間彌漫著整個口腔，隨著咀嚼的次數(shù)增加，口腔內(nèi)的香味也愈加濃郁。還有人喜歡在享用一串串沙爹的同時，再配以椰葉或班蘭葉包裹的傳統(tǒng)馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，如此一來，入口的沙爹味道便更加分明起來。想要吃遍馬來西亞的美食，是少不了這一口沙爹的。

炒粿條

“粿條”或“粄條”用米粉調(diào)成漿，再放入蒸籠中蒸熟后成薄片切成條狀，口感香糯爽口。粿條形似河粉，但在口感上又比河粉更具彈性。炒粿條，通常特指干炒，常見于廣東潮汕地區(qū)，也流行于馬來西亞和新加坡等東南亞國家，一般在馬來西亞的美食中心都可以找到。

一碟炒粿條是否合格，從色澤便能分辨出。炒粿條的時候把醬油、黑醬油、蠔油作為主要醬料，炒出來的粿條會帶有金黃色，嗜辣者還可以配上森巴辣椒醬，這樣一來炒粿條的味道變得咸甜中帶點辣味，店家在炒粿條的時候還會加上蝦仁、雞蛋、臘腸、綠豆芽、魚餅和韭菜等佐料，軟糯的粿條配上香脆的佐料，一口下去味道極為豐富。

藍花飯（馬來語：Nasikerabu）是馬來西亞菜中的一種，也屬于香草飯的一種，源于馬來西亞吉蘭丹州。藍花飯用藍花榨汁來煲，米飯呈現(xiàn)出藍色，再選用炸雞或者煎魚作為主菜，配上各種江魚仔、蝦餅，菜肴上桌的時候，小清新的氣息撲面而來，這道菜便能從視覺、味覺、嗅覺上給你新鮮的感受。為了豐富口感，藍花飯經(jīng)常與釀辣椒、蝦餅一起食用。

攪拌均勻后，軟糯的米飯還能咀嚼到香脆的炸雞碎和咸咸的小魚仔，這完全沖淡了藍花飯的那股青澀感，變成一道色、香、味俱全的新穎小吃。大多數(shù)游客點藍花飯是因為其外表誘人，品嘗過后才發(fā)現(xiàn)藍花飯可不僅是外表好看，味道也是極好的。藍花飯在馬來半島東海岸國家非常受歡迎，現(xiàn)在在整個馬來西亞，甚至在泰國南部都可以吃到這種料理。

椰漿飯（Nasilemak）是廣受歡迎的馬來風味的香辣味早餐。椰漿飯顏色奶白，散發(fā)濃濃的椰子清香。椰漿飯米飯用椰漿蒸煮而成，在蒸煮過程中也可以把打了個結(jié)的班蘭葉放入飯里，以增加香味，或加入其他的香料如黃姜與香茅，以釋放附加的香味。

一盤美味的椰漿飯還需要一些佐料來搭配，它可以是切片的黃瓜，可以是小鳳尾魚、雞肉、牛肉咖喱，甚至可以讓它們齊齊上陣，來豐富你的味蕾，當它們都整齊地擺放在香蕉葉片里，就這一片香蕉葉會讓你失去抵抗力。

仁當源自于印尼西蘇門答臘島，當?shù)氐拿啄峡吮Ｈ藢⑺Ｈ夥湃胍讨?，加入各種香料以小火慢燉，最終發(fā)明出了這種極具特色的食物。由于制作過程需要長時間的火燉，當?shù)厝司蛯⑦@種食物命名為仁當，在當?shù)卣Z言中意為“慢火燉”。后來仁當傳遍印尼全國，也傳入馬來西亞、新加坡和文萊，備受馬來族裔的喜愛。進入馬來西亞之后，仁當菜被馬來西亞人進行了本地化改良，成了馬來西亞的國菜。

盡管一些國家的美食家們經(jīng)常認為仁當是一種咖喱，但它在馬來西亞并非如此歸類，仁當較之咖喱，前者更為濃郁，水分也比咖喱少許多。正宗的仁當菜是用牛肉和椰漿、檸檬草、青檸葉及羅望子和姜黃葉等香料烹煮數(shù)小時，直到湯汁幾乎全部收干，讓肉充分吸收香料的味道。待湯汁蒸發(fā)完畢后，再對已經(jīng)吸收湯汁至飽和的肉塊進行翻炒。用牛肉制作仁當?shù)臅r間大約為3～7小時。隨著仁當菜的改良，烹飪時間較短的雞肉和羊羔肉也越來越受普通民眾的歡迎，制作起來稍顯繁瑣復雜的牛肉仁當一般會出現(xiàn)在更加隆重的場合，比如婚禮、開齋節(jié)。馬來西亞人認為，仁當菜烹煮的時間越久越美味，因為不僅肉會吸飽香料，肉質(zhì)本身也會變得非?；邸?/p>

馬來西亞人通常會將仁當搭配米飯、椰漿飯和竹筒飯食用。如今，喜歡改良創(chuàng)新的美食家們也會將雞肉或牛肉仁當搭配酥脆的鄉(xiāng)村面包食用，同樣別有一番風味。

扁擔飯是早期馬來西亞檳城小販的叫法，舊時的檳城，小販將米飯和各種咖喱放置扁擔的兩端，挑著扁擔挨家挨戶地吆喝叫賣。扁擔飯的配料主要有豬肉、雞肉、魚肉和蔬菜。制作的時候需要把紅、青、白、黃的咖喱分別放到鍋里煮，并將椰漿倒進去，用以減少辛辣味，增加香味，使得咖喱的味道得到平衡。如此一來，也能符合大眾的口味，最后再放上配菜煎魚肉，充滿著南洋風味。這蘸有咖喱的扁擔飯，鮮辣中又帶有一些香甜，十分美味。

在享用扁擔飯的時候，先盛上一大盤米飯，自選配上各式香料烹調(diào)的美食，常見的有雞肉、羊肉、魚、蝦等，最后在飯上淋上各式菜汁，一盤口感醇厚的飯食，極大地滿足了味蕾。

都說在那里旅游需要打開自己的胃，都說那里集合著聞名東南亞的美食，那里是馬來西亞，是吃貨的聚集地，是味蕾的天堂。到馬來西亞的各色小吃街走一走，你總能找到一款美食，去填補胃的空虛，讓舌尖歡騰。