在一萬米的高空，椰漿飯治愈了我的“味覺失靈”

喜喜

馬來西亞的“神圣”美食——椰漿飯

前幾日隨意瀏覽著新聞，發(fā)現(xiàn)一家廉價航空的飛機(jī)餐因?yàn)樘苁晨偷臍g迎，于是供應(yīng)商索性在馬來西亞吉隆坡的一家購物中心內(nèi)，開設(shè)售賣這家飛機(jī)餐的餐廳。當(dāng)然，除了該航空公司的兩道經(jīng)典餐食外，餐廳還加入了其他受歡迎的亞洲菜系。

其實(shí)很多人和我一樣，經(jīng)常抱怨飛機(jī)餐難吃，一些評選最好/最差飛機(jī)餐的文章也會隔三差五地在網(wǎng)絡(luò)上看到，但是對于這家公司把飛機(jī)餐做成落地餐我是百分百贊成的。

每次我前往東南亞、南亞或者澳大利亞等地旅行的時候，一般都會把這家航空公司作為首選，除了它機(jī)票價格低廉外，另一個最主要的原因就是可以在飛行途中吃到它家最著名的“大馬椰漿飯”（Pak Nassers Nasi Lemak）——它是由加了椰漿的米飯、叁巴醬、炸江魚仔、脆花生、蛋餅絲和慢燉雞肉組成，早已成為我每次必點(diǎn)的經(jīng)典餐食。

椰漿飯究竟起源于哪里，就連專家都很難搞清楚。英國學(xué)者溫斯泰德在他的著作《馬來西亞生活狀況》一書中提到，椰漿飯是馬來西亞半島上的馬來飲食文化的一部分，馬來農(nóng)民和漁民在蒸米飯的時候加入椰奶，吃的時候再加入不同的調(diào)料一起搭配食用，這便是椰漿飯的最早雛形。

在馬來西亞的街頭巷尾，都很容易覓得椰漿飯的蹤影，它可以作為早飯、午飯、晚飯，甚至夜宵來食用，人們甚至還相信它有解酒的功效。通常，經(jīng)典的椰漿飯由米飯、魚柳、花生和叁巴醬組成，吃的時候，食客們根據(jù)自己的喜好來選擇配菜，比如可以放入牛肉、炸雞或者海鮮等。

這么說吧，馬來人日常生活真的離不開椰漿飯，而且他們還自豪地宣稱椰漿飯為國民美食：“馬來西亞是一個多元文化、不同移民混雜的國家，椰漿飯不僅僅是馬來代表性的美食之一，更是多民族共同身份的象征?！边@句話最好地詮釋了椰漿飯在人們心目中的地位有多“神圣”。

但這段話卻引發(fā)了新加坡人民的不滿，因?yàn)樾录悠抡J(rèn)為他們的椰漿飯更勝一籌。其實(shí)，不僅是食物，新加坡和馬來西亞向來在歷史上就有恩怨，當(dāng)初馬來西亞聯(lián)邦成員國，全都是從英國獨(dú)立出來的殖民地：馬來亞聯(lián)合邦、新加坡自治領(lǐng)、沙巴和砂拉越。但由于新加坡華人實(shí)在太多，再加上各種經(jīng)濟(jì)利益糾紛，最終于1965年8月9日，新加坡以126：0的票數(shù)被迫出局。從此，新加坡就變成一個主權(quán)獨(dú)立的國家。

新加坡與馬來西亞的“椰漿飯之爭”

雖然新加坡和馬來西亞成為了兩個國家，但日常飲食組成上基本相同?？墒菫椤罢l的食物更好吃、更正宗”的爭吵仍會經(jīng)常發(fā)生。其實(shí)這也很好理解，別說兩個國家了，就算在我們中國國內(nèi)，南北方人民也會為一種食物引發(fā)爭吵，比如豆腐腦到底應(yīng)該吃甜的還是咸的、粽子是豆沙餡兒的好還是咸肉加蛋黃的好，買菜是買一頓還是買“一噸”……

今年，馬來西亞的麥當(dāng)勞發(fā)布了一個諷刺新加坡椰漿飯的廣告：一個新加坡小伙帶他的馬來女性朋友去街頭吃椰漿飯，等他端著兩份飯回到桌子的時候，他的女性朋友不屑地從包里拿出包裹成金字塔形狀的馬來椰漿飯，大口吃了起來。

整段廣告不僅深深鄙視了新加坡椰漿飯的“不靈”，還揶揄了新加坡小伙子的素質(zhì)低下，比如用餐巾紙包占座、插隊等。 不用說，廣告一經(jīng)推出又引發(fā)了大量爭議。其實(shí)，這已經(jīng)不是第一次新馬觀眾點(diǎn)燃“戰(zhàn)火”了，早在2017年，新加坡的麥當(dāng)勞就推出過椰漿飯漢堡，而馬來西亞也不甘示弱，本地知名連鎖漢堡店也推出了類似的漢堡產(chǎn)品，在本地人真金實(shí)銀的支持下，這款漢堡長盛不衰，現(xiàn)在已經(jīng)成為了菜單上的長青菜了。

隨后，新加坡的街頭小販文化入圍了“聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”提名，其中就包括椰漿飯。這一行為徹底激怒了馬來西亞人，馬來西亞國寶級廚師伊斯梅爾（Redzuawan Ismail）將此次提名稱為“新加坡人的傲慢”。他說：“你真沒必要向世界證明你有這個又有那個。”他還對馬來西亞人和新加坡人曠日持久的椰漿飯之爭發(fā)表了評論：“我們已經(jīng)在為石油、水資源等很多事情進(jìn)行爭斗了，就放過食物吧，它們是供我們享用的，不是用來打架的。”

其實(shí)，在我們局外人看來，很多嘴架都是幼稚、可笑的，但另一方面也可以理解，初衷都是來自于對本國食物發(fā)自內(nèi)心的驕傲和自豪。

靈魂叁巴醬

據(jù)我在飛機(jī)上吃了這么多次椰漿飯的經(jīng)驗(yàn)，要我說，椰漿飯的靈魂其實(shí)是不起眼的那一坨叁巴醬。叁巴醬，英文名為Sambal，它是一種混合了洋蔥、大蒜、蝦米、羅望子汁、椰糖、峇拉煎（類似固體蝦醬）、辣椒糊糊的醬料，最早起源于印度尼西亞，隨后傳入新加坡、馬來西亞、斯里蘭卡、文萊等國家。

關(guān)于這個醬料，我還特意請教了一位馬來西亞的朋友，她經(jīng)常在家炒制這份醬料：“要想好吃，就必須讓醬汁的顏色逐漸由淺變深，全程需要用小火慢熬且不停攪拌，是個非常考驗(yàn)?zāi)托牡牧饣顑?。而這種醬汁，加什么不加什么，100個人就會有100種做法，且每個人都會以自己的做法為榮?！?/p>

這道老辣濃郁的醬汁搭配白飯再完美不過，尤其適合在飛機(jī)上食用?？茖W(xué)家指出，在三萬英尺的高空，人類的味覺和嗅覺是最先失靈的。尤其是機(jī)艙內(nèi)缺乏濕度，低氣壓和無時無刻不在的噪音，更使得我們對甜味和咸味的感知度大幅下降。

而且這還不僅僅是味覺的問題，人類80%的味覺來自嗅覺，在機(jī)艙內(nèi)，嗅覺的感知力也會下降。因此當(dāng)我們品嘗食物味道的時候，也會比在地面上時感覺寡淡兩倍。所以一般制作飛機(jī)餐的時候，供應(yīng)商都會加入更多的鹽和重口味調(diào)料，這樣在吃起來的時候，也會感覺味道更好。

每次在飛機(jī)起飛之后不久，我都會伸著脖子等待著屬于我的那份椰漿飯到來，熬過了漫長的40分鐘，空姐可算推著餐車，拿著座位表，來到了我的邊上，微笑著遞上了一份椰漿飯和一瓶礦泉水。 我趕緊放下小桌板，正襟危坐，打開這盒還燙手的、伴有醇香濃厚醬汁、帶著椰香味道的米飯。那一刻，我就知道它不會讓我失望，雖然看似樣貌樸實(shí)，但其實(shí)最適合攪拌均勻后豪放地直接用叉子劃入口中。果不其然，剛吃下第一口，“失靈的味覺”就讓機(jī)艙內(nèi)那惱人的噪音，從撕心裂肺變成了閑適淡定。