健康食品的“音樂療法”

聲音影響到情緒，情緒會影響到?jīng)Q策。這種“猜想”合理嗎

云無心：美國生物與食品工程專業(yè)博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品

有研究發(fā)現(xiàn)，聲音太吵會降低食物的甜味和成味，但增加了鮮味和脆度的感知，音調(diào)的高低還會影響到苦味和甜味的強度。

食物的選擇是基于多種信息飲食的綜合決策，而聲音影響到情緒，情緒會影響到?jīng)Q策。這種“猜想”合理嗎？

市場營銷領(lǐng)域的著名期刊JAMS（Joumal of the Academy of Marketing Science）在2018年發(fā)表了一項研究，討論北京音樂的音量高低對于消費者選擇健康食品的影響。

這項研究希望用實驗來佐證“高音量會讓人興奮，而低音量會讓人平靜”的說法。研究人員讓志愿者來到實驗室，給他們放貝多芬和莫扎特等人的古典音樂，然后測量他們的心率。

一共有99名學生參加了測試，一部分人在50到55分貝下聽。一部分人在70分貝下聽，結(jié)果顯示：在兩種音量下，學生們對這些音樂的喜好程度沒有差別，但在低音量下聽完后志愿者們的平均心率是75.39，而在高音量下聽完之后志愿者們的平均心率是75.39。

這個實驗支持了音量高低會影響人們情緒的說法（心跳是作為情緒的一個客觀指標）。

然后，他們找了一個門窗隔音的餐廳，測試音量對于顧客挑選食物的影響。他們把餐廳的食物分成三類：沙拉、蔬菜和白肉等作為“健康食品”，蛋糕、巧克力和紅肉等作為“不健康食品”，而咖啡和茶是“中性食品”。

在一個周三，研究人員把餐廳的背景音樂設(shè)置為55分貝的音量，在同一個周五設(shè)置成70分貝，結(jié)果顯示，在周三賣出的食品中，健康食品占了42.92%，周五售出的健康食品則占32.49%。

這個差別很顯著，但真是因為背景音樂的音量影響，還是周五人們更傾向于買“不健康食品”呢？他們又調(diào)取了其他周的銷售記錄，發(fā)現(xiàn)周三和周五的健康食品銷售比例沒有統(tǒng)計差別。

為了更好地控制變量，研究人員又在實驗室里進行試驗，找了一群學生，分別讓他們在沒有背景音樂、50分貝和70分貝的音量下聽至少4分鐘的古典音樂，然后在蔬菜沙拉和巧克力蛋糕之間選一樣，結(jié)果三組選擇蔬菜沙拉的比例分別是50%、86.35%和56.52%。在統(tǒng)計學上，沒有音樂和高分貝的音樂差不多，而分貝較低的音樂顯著提高了選擇健康食品的比例。

這個實驗當然也有漏洞：低音促進選擇健康食品，是不是因為古典音樂適合低音呢？為了檢驗這個假設(shè)，他們把古典音樂換成重金屬音樂，結(jié)果聽了低音選擇沙拉的人占92%，而聽了高音選擇沙拉的只有52.57%。

研究人員對試驗結(jié)果的解釋是：低分貝的音樂使得人們放松，放松之后就傾向于選擇健康的食品；而高音讓人們興奮，興奮之后就喜歡不健康的食品。如果這種解釋是成立的，那么通過其他方式來讓志愿者放松，就可能會抵消高音帶來的興奮。在實驗中，研究人員讓志愿者想象自己放松的經(jīng)歷，并且盡可能寫下放松的細節(jié)，然后再聽高音之后進行選擇，這樣一來，選擇健康食物的比例就跟聽低分貝音樂的情況下基本一樣了。

最后，研究人員在一個超市進行了一個更大規(guī)模的試驗。在一周的周二和周四，分別播放55分貝和70分貝的相同音樂。然后分析銷售記錄，得出顧客購買健康食品的比例。結(jié)果是：播放55分貝音樂那天，銷售的健康食品和不健康食品的比例分別是43.72%和33.42%；播放70分貝音樂那天，銷售的健康食品和不健康食品的比例分別是42.53%和31.4%，其他的則是“中性食品”和“非食品”。高分貝和低分貝的影響不像之前的試驗那么大，不過仍然具有統(tǒng)計學差異。

雖然樣本數(shù)不算大，也做不到雙盲和完全的對照，但這一系列的試驗結(jié)果都一致，說明“低分貝的背景音樂會促進人們選擇健康食品”有一定可信度。

從最后那項超市試驗的結(jié)果來看，這個研究的應用有多大效果，還很難說。不過，如果想讓孩子更容易接受健康食品，就餐時把背景音樂調(diào)到合適的音量，或許會有一些幫助。