不同油脂對(duì)填飼期朗德鵝生產(chǎn)性能、血清指標(biāo)及肝臟脂肪酸組成的影響

唐軍旺　方倩倩　邵榮益　劉　均　熊化鑫　沈軍達(dá)　?！《”R立志*

(1.浙江大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，杭州 310058；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，杭州 310021；3.杭州佰辰醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)所有限公司，杭州 310000；4.長(zhǎng)興榮耀鵝業(yè)有限公司，湖州 313102；5.中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院，杭州 310016；6.杭州市天杭實(shí)驗(yàn)學(xué)校，杭州 310004)

脂質(zhì)在膳食配方中起著重要作用，可以為機(jī)體提供高水平的能量以及必需脂肪酸[1]，并且其中的多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，PUFA)對(duì)健康的益處越來(lái)越受到重視。已有研究發(fā)現(xiàn)，肉和蛋中的脂肪酸組成很大程度上與飼糧中脂質(zhì)有關(guān)[2-3]，PUFA具有降低血清脂質(zhì)含量以及改變動(dòng)物組織脂肪酸組成的作用[4-5]。研究表明，飼糧中添加植物油和魚(yú)油可以有效地增加豬肉[6]、雞肉[7-8]和雞蛋[9-10]中的n-3 PUFA含量。Zhang等[11]研究發(fā)現(xiàn)，填飼飼糧中添加不同油脂可以顯著改變朗德鵝肝臟成分。脂肪酸組成的改變有利于更高的n-3 PUFA代替n-6 PUFA和/或飽和脂肪酸(saturated fatty acids，SFA)，以提供期望的健康益處。

鵝肥肝具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的保健作用，備受消費(fèi)者青睞。在鵝肥肝生產(chǎn)過(guò)程中，飼糧添加適量油脂，一方面起到潤(rùn)滑作用，以避免食道損傷；另一方面又能提高能量水平，有效地提高鵝對(duì)飼糧能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率[12]，從而提高肥肝形成速度。鵝肥肝生產(chǎn)通常使用動(dòng)物源油脂，并且鵝脂肪富含SFA，這引起了人們對(duì)健康的擔(dān)憂。魚(yú)油富含C18∶3n-3[即α-亞麻酸(ALA)]、C20∶5n-3[即二十碳五烯酸(EPA)]和C22∶6n-3[即二十二碳六烯酸(DHA)]等n-3 PUFA，是不飽和脂肪酸(UFA)的重要來(lái)源[13]，而菜籽油含有較多的C18∶1n-6[即油酸(OA)][14]。研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加魚(yú)油和菜籽油不僅能提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，還能使PUFA富集于畜禽產(chǎn)品[14-15]。但目前PUFA在鵝肥肝中的功效尚未得到充分研究，添加不同油脂對(duì)鵝產(chǎn)肝性能的影響報(bào)道不一，這可能與添加油脂的脂肪酸組成及比例不同有關(guān)。因此，本試驗(yàn)擬在填飼能量相同條件下，比較研究鵝油、牛油、魚(yú)油和菜籽油對(duì)朗德鵝生產(chǎn)性能、血清指標(biāo)和肝臟脂肪酸組成的影響，為完善產(chǎn)肝鵝填飼飼糧的配制技術(shù)提供理論依據(jù)，以期改善鵝的生理狀態(tài)，改變肝臟脂肪酸成分分布，生產(chǎn)符合人類營(yíng)養(yǎng)需求的鵝肥肝。

1　材料與方法

1.1　試驗(yàn)動(dòng)物

試驗(yàn)用朗德鵝由浙江省湖州市長(zhǎng)興榮耀鵝業(yè)公司提供，在自然光照條件下，自由采食、飲水，飼養(yǎng)至70日齡。

1.2　試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選取80只體重相近[(3.0±0.1) kg] 的健康朗德鵝母鵝，隨機(jī)分為4組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5只。鵝油組為對(duì)照組，飼糧中添加2%的鵝油；牛油組、魚(yú)油組和菜籽油組為試驗(yàn)組，飼糧中分別添加2%的牛油、魚(yú)油和菜籽油。

1.3　飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)鵝采用網(wǎng)養(yǎng)填飼，小圈飼養(yǎng)。在預(yù)飼前做好試驗(yàn)鵝的驅(qū)蟲(chóng)及鵝舍內(nèi)和填飼機(jī)的消毒等工作。供給充足的清潔飲用水，并及時(shí)清糞，保持圈內(nèi)的清潔衛(wèi)生。在填飼過(guò)程中，注意觀察鵝群的健康狀況。

以玉米為填飼料，將經(jīng)過(guò)篩選的玉米粒倒入水鍋內(nèi)，清水浸泡3 h以上，煮沸約20 min后，撈出瀝干，趁熱加入2.0%的油脂、0.5%的食鹽及維生素和礦物質(zhì)粉末，并充分拌勻，冷卻后備用。所有試驗(yàn)鵝填飼飼糧除油脂不同外，其他原料相同，飼糧組成見(jiàn)表1。從鵝上籠開(kāi)始，預(yù)試期7 d，填飼期20 d，采取填飼次數(shù)及飼糧量逐漸增加的方式進(jìn)行。填飼第1～2天，2～3次/d，100～150 g/次；第3～7天，3～4次/d，250 g/次；第8～27天，5～6次/d，300 g/次。

表1　飼糧組成(飼喂基礎(chǔ))

維生素為每千克飼糧提供Vitamins provided the following per kg of diets:VA 4 000 IU，VD3600 IU，VK30.1 mg，VB10.06 mg，VB20.6 mg，VB60.06 mg，VC 2.6 mg，煙酰胺nicotianamide 0.6 mg，D-泛酸鈣D-calcium pantothenate 0.4 mg，葉酸 folic acid 0.04 mg。

1.4　測(cè)定指標(biāo)及方法

填飼期結(jié)束后，所有鵝禁食8 h(自由飲水)，然后從每個(gè)重復(fù)中挑取1～2只，每組屠宰5只，進(jìn)行樣品采集。分別測(cè)定活重、屠體重、肝臟重、腹脂重、腸脂重、全凈膛重，根據(jù)填飼期每組耗料情況，計(jì)算每只鵝平均耗料量。參照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》[16](NY/T 823—2004)中與鵝有關(guān)的部分計(jì)算下列指標(biāo)：

腹脂率(%)=100×腹脂重/(全凈膛重+腹脂重)；
腸脂率(%)=100×腸脂重/(全凈膛重+腸脂重)；
全凈膛率(%)=100×全凈膛重/活重；
料肝比=每只鵝平均耗料量/肝臟重；
肝體比(%)=100×肝臟重/屠體重。

將血液樣品采集到無(wú)肝素的50 mL離心管中，在室溫(25 ℃)下靜置2 h，然后以4 000×g、4 ℃離心15 min分離血清，并在-20 ℃下保存。血清甘油三酯(TG)和總膽固醇(TC)含量分別采用甘油-3-磷酸氧化酶對(duì)氨基苯酚法和膽固醇氧化酶對(duì)氨基苯酚法測(cè)定，高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)和極低密度脂蛋白(VLDL)含量由直接測(cè)定法測(cè)定，谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)活性采用賴氏比色法測(cè)定。以上血清指標(biāo)均使用南京建成生物工程研究所生產(chǎn)的相應(yīng)試劑盒測(cè)定。

不同油脂和肝臟的脂肪酸組成通過(guò)氣相色譜法測(cè)定。參照Folch等[17]報(bào)道的氯仿/甲醇提取法對(duì)油脂和肝臟中脂類進(jìn)行抽提，并參照Morrison等[18]的方法用三氟化硼甲醇制備脂肪酸甲酯，然后在HP-5MS柱(30 m×0.25 mm×0.2 μm)上通過(guò)氣相色譜儀(6890，Agilent Technologies，美國(guó))分析脂肪酸組成。所有脂肪酸測(cè)定結(jié)果的平均標(biāo)準(zhǔn)誤均低于5%。肝臟粗脂肪含量采用GB/T 14772—2008《食品中粗脂肪的測(cè)定》索氏提取法測(cè)定。肝臟總膽固醇通過(guò)安捷倫GC-7960Ⅱ氣相色譜儀測(cè)定：肝臟組織加入氫氧化鉀、無(wú)水乙醇，在 85～95 ℃水浴條件下皂化1 h后，加入乙醚提取，分層，用無(wú)水硫酸鈉干燥乙醚層，通氮?dú)獯蹈?。加入無(wú)水乙醇，混勻，靜置15 min測(cè)定。

1.5　統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2010軟件預(yù)處理后，以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤(mean±SE)表示，利用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)軟件中的單因素方差分析(one-way ANOVA)過(guò)程進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，P<0.05為差異顯著，采用LSD法進(jìn)行組間差異的多重比較。

2　結(jié)　果

2.1　不同油脂的脂肪酸組成

由表2可知，菜籽油含有大量的n-6 PUFA(52.38%的C18∶2n-6)，魚(yú)油含有28.77%的n-3 PUFA(C18∶3n-3、C20∶5n-3、C22∶5n-3和C22∶6n-3)，這2種油脂都是高度不飽和的。與魚(yú)油和菜籽油相比，牛油和鵝油含有更多的SFA。此外，鵝油中含有最多的單不飽和脂肪酸(MUFA)。

表2　不同油脂的脂肪酸組成(占總脂肪酸的百分比)

續(xù)表2脂肪酸 Fatty acids鵝油 Goose fat牛油 Beef tallow魚(yú)油 Fish oil菜籽油 Rapeseed oilC18∶1n-60.340.652.120.21C20∶1n-90.530.162.230.22C22∶1n-90.16—3.820.23C24∶1n-9——1.020.31ΣMUFA34.0927.7532.7425.61C18∶2n-616.120.331.0152.38C18∶3n-30.270.121.164.16C20∶20.030.201.990.05C20∶4n-60.610.941.060.13C20∶5n-3——10.911.26C22∶3n-60.03—0.980.11C22∶5n-3——1.260.29C22∶6n-3——15.441.06ΣPUFA17.061.5833.8159.44ΣUFA51.1529.3466.5585.05

ΣSFA：總飽和脂肪酸 total saturated fatty acids；ΣMUFA：總單不飽和脂肪酸 total monounsaturated fatty acids；ΣPUFA：總多不飽和脂肪酸 total polyunsaturated fatty acids；ΣUFA：總不飽和脂肪酸 total unsaturated fatty acids。表6同 The same as below。

2.2　不同油脂對(duì)填飼期朗德鵝產(chǎn)肝性能及脂肪沉積的影響

由表3可知，魚(yú)油組的肝臟重最低，顯著低于牛油組和菜籽油組(P<0.05)；鵝油組次之，分別較牛油組和菜籽油組低出125和127 g，但差異未達(dá)顯著水平(P>0.05)。牛油組、魚(yú)油組和菜籽油組的肝體比均高于鵝油組，其中牛油組顯著高于鵝油組(P<0.05)。牛油組和菜籽油組的料肝比低于鵝油和魚(yú)油組，但各組間差異均不顯著(P>0.05)。牛油組的腹脂重、腹脂率均低于其他各組，菜籽油組的腹脂重、腸脂重均高于其他各組，但各組間差異均不顯著(P>0.05)。

表3　不同油脂對(duì)填飼期朗德鵝產(chǎn)肝性能及脂肪沉積的影響

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)無(wú)字母或相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫(xiě)字母表示差異顯著(P<0.05)。下表同。

In the same row, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05). The same as below.

2.3　不同油脂對(duì)填飼期朗德鵝屠宰性能的影響

由表4可知，菜籽油組和鵝油組的活重、全凈膛重均顯著高于牛油和魚(yú)油組(P<0.05)。鵝油組的全凈膛率最高，但各組間差異不顯著(P>0.05)。

2.4　不同油脂對(duì)填飼期朗德鵝血清指標(biāo)的影響

由表5可知，鵝油組具有較高的血清TG、TC、LDL和VLDL含量以及較低的血清HDL含量。與鵝油組相比，魚(yú)油組血清TG、LDL和VLDL顯著降低(P<0.05)，菜籽油組血清LDL含量顯著降低(P<0.05)。鵝油組血清HDL含量低于其他各組，其中牛油組與鵝油組的差異達(dá)到顯著水平(P<0.05)。牛油組、魚(yú)油組和菜籽油組血清ALT和AST活性較鵝油組有不同程度的降低，但差異均不顯著(P>0.05)。此外，菜籽油組血清TC含量顯著低于牛油組(P<0.05)。

表4　不同油脂對(duì)填飼期朗德鵝屠宰性能的影響

表5　不同油脂對(duì)填飼期朗德鵝血清指標(biāo)的影響

2.5　不同油脂對(duì)填飼期朗德鵝肝臟脂肪酸組成的影響

由表6可知，鵝油組肝臟含有較高的C14∶0和C16∶0，牛油組肝臟含有較高的C18∶0、C18∶3n-3、C20∶1n-9和C22∶5n-6。與添加鵝油相比，添加魚(yú)油顯著降低了肝臟中SFA C14∶0、C16∶0、C18∶0及總SFA含量(P<0.05)，顯著提高了肝臟中UFA C16∶1、C17∶1、C18∶1n-9、C18∶2n-6、C18∶3n-3、C20∶1n-9、C20∶4n-6、C20∶5n-3、C22∶1n-9、C22∶5n-3、C22∶6n-3、C24∶1n-9及總UFA含量(P<0.05)。與添加鵝油相比，添加菜籽油顯著降低了肝臟中SFA C14∶0、C15∶0、C16∶0、C18∶0及總SFA含量(P<0.05)，顯著提高了肝臟中UFA C16∶1、C18∶1n-9、C18∶2n-6、C20∶2、C22∶1n-9及總UFA含量(P<0.05)。與鵝油組相比，牛油組肝臟中總SFA和總UFA含量差異不顯著(P>0.05)，但其肝臟中C18∶3n-3、C20∶5n-3、C22∶5n-3、C22∶6n-3及總PUFA含量顯著升高(P<0.05)。

表6　不同油脂對(duì)填飼朗德鵝肝臟脂肪酸組成的影響(占總脂肪酸的百分比)

續(xù)表6脂肪酸Fatty acids鵝油組Goose fat group牛油組Beef tallow group魚(yú)油組Fish oil group菜籽油組Rapeseed oil groupC17∶00.19±0.01ab0.21±0.01a0.17±0.01b0.19±0.01abC18∶021.43±0.14a21.63±0.15a18.31±0.19c19.94±0.11bC20∶00.40±0.01b0.49±0.02a0.51±0.01a0.53±0.01aΣSFA49.48±0.16a49.06±0.18a44.64±0.21c47.12±0.12bC15∶11.16±0.021.12±0.031.15±0.031.14±0.02C16∶11.84±0.04c2.87±0.05b3.56±0.07a2.71±0.04bC17∶10.35±0.01c0.42±0.02b0.46±0.01a0.37±0.01cC18∶1n-944.98±0.11c44.09±0.18d47.34±0.17a46.16±0.07bC20∶1n-90.25±0.01c0.35±0.01a0.30±0.01b0.25±0.01cC22∶1n-90.10±0.00b0.12±0.01a0.13±0.00a0.12±0.00aC24∶1n-90.01±0.00b0.01±0.00b0.02±0.00a0.01±0.00bC18∶2n-61.22±0.01b1.16±0.01c1.47±0.02a1.48±0.02aC18∶3n-30.15±0.00c0.33±0.01a0.27±0.01b0.16±0.01cC20∶20.15±0.01b0.14±0.01b0.15±0.01b0.21±0.01aC20∶30.05±0.020.03±0.000.03±0.000.02±0.00C20∶4n-60.16±0.01b0.17±0.01b0.28±0.01a0.15±0.01bC20∶5n-30.02±0.00c0.03±0.00b0.07±0.00a0.01±0.00cC22∶3n-60.03±0.000.02±0.000.02±0.000.02±0.00C22∶5n-30.02±0.00b0.04±0.00a0.04±0.00a0.02±0.00bC22∶6n-30.02±0.00c0.03±0.00b0.06±0.00a0.02±0.00cΣMUFA48.69±0.15c48.99±0.17c52.96±0.22a50.77±0.08bΣPUFA1.83±0.03d1.95±0.03c2.39±0.03a2.10±0.04bΣUFA50.52±0.17c50.94±0.18c55.35±0.22a52.87±0.12b

2.6　不同油脂對(duì)填飼期朗德鵝肝臟TC和粗脂肪含量的影響

由表7可知，魚(yú)油組肝臟TC含量顯著低于牛油組(P<0.05)，其他組之間差異不顯著(P>0.05)；肝臟粗脂肪含量各組間差異不顯著(P>0.05)。

表7　不同油脂對(duì)填飼期朗德鵝肝臟TC和粗脂肪含量的影響

3　討　論

3.1　不同油脂對(duì)填飼期朗德鵝產(chǎn)肝性能和脂肪沉積的影響

油脂對(duì)家禽具有重要的營(yíng)養(yǎng)作用，除額外的熱效應(yīng)外，脂肪還可提供必需脂肪酸，特別是動(dòng)物體內(nèi)無(wú)法合成的亞油酸(C18∶2n-6)和亞麻酸(C18∶3n-3)[19]。研究表明，家禽對(duì)UFA的利用率明顯高于SFA，油脂代謝能值隨油脂中不飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸及游離脂肪酸含量的增加而增加，隨飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸含量的增加而降低[20]。在植物油中，菜籽油中UFA含量較高[21]。為提高飼糧能量和油脂的利用率，本試驗(yàn)在飼糧中添加不同的油脂，結(jié)果表明，菜籽油組和牛油組產(chǎn)肝性能較佳，鵝油組和魚(yú)油組產(chǎn)肝性能較低。鮑明道等[22]研究表明，在鵝肥肝生產(chǎn)中，飼糧添加植物油(菜油)時(shí)平均肝臟重略大于添加動(dòng)物油脂(豬油)時(shí)，但差異不顯著。許春蘭[23]研究發(fā)現(xiàn)飼喂富含MUFA的植物油更能增加櫻桃谷鴨肝臟重量，與本試驗(yàn)結(jié)果一致。上述結(jié)果說(shuō)明鵝對(duì)不同油脂的利用是不一樣的，這可能是由它們的脂肪酸組成不同所致，菜籽油中UFA含量較高，而牛油中SFA含量較高，都能導(dǎo)致脂肪在肝臟中大量沉積，而魚(yú)油可能由于特殊的刺激性氣味，且PUFA容易發(fā)生β氧化，影響了鵝的消化和吸收。因此，在產(chǎn)肝性能上，朗德鵝對(duì)菜籽油和牛油的利用率較高，進(jìn)而提高了填飼飼糧的能量及填飼效果。

本試驗(yàn)中，腹脂率受油脂類型的影響較小，不同油脂對(duì)腹脂率的影響不顯著，該結(jié)果與前人得出的腹脂沉積不受脂肪種類影響的結(jié)果[24-26]相一致。Edwards等[27]曾報(bào)道，飼喂高脂飼糧的雞胴脂含量比對(duì)照組稍高，但差異不顯著，其原因可能是高脂飼糧中增加凈能后擴(kuò)大了能量蛋白質(zhì)比。因此，當(dāng)飼糧中脂肪和能量增加時(shí)，飼糧中的PUFA不會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)腹脂的沉積。

3.2　不同油脂對(duì)填飼期朗德鵝屠宰性能的影響

油脂對(duì)家禽具有特殊的能量效應(yīng)，飼糧中添加的油脂能與其他營(yíng)養(yǎng)成分起協(xié)同作用，提高飼糧中其他組分能量的利用效果，使油脂自身的代謝能值超過(guò)總能，提高家禽生產(chǎn)性能[20]。多數(shù)研究表明，除魚(yú)油外，家禽對(duì)植物性油脂的吸收高于動(dòng)物性油脂。安文俊[28]研究表明，就肉雞料重比而言，以棕櫚油為主的配比油脂組與以椰子油為主的配比油脂組均顯著低于豬油組，而與豆油組差異不顯著。蔡澤華等[29]試驗(yàn)表明棕櫚油可提高肉雞的生產(chǎn)性能，棕櫚油富含棕櫚酸(C16∶0)，與豬油組相比，棕櫚酸含量相當(dāng)而硬脂酸(C18∶0)含量較少，而SFA中C16∶0的消化率高于C18∶0。朱建平等[30]研究發(fā)現(xiàn)，豆油組肉雞體增重顯著高于豬油組，這與本試驗(yàn)的結(jié)果一致。本試驗(yàn)中，活體重、全凈膛重，菜籽油組高于其他各組，且與牛油和魚(yú)油組的差異達(dá)到顯著水平。這說(shuō)明家禽對(duì)不同油脂的利用率是不同的，對(duì)UFA的利用率高于SFA，可能與脂肪既具有提供能量、必需脂肪酸、脂溶性維生素供機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育需要，改善脂溶性維生素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)以及促進(jìn)能源利用的作用，又具有組成機(jī)體細(xì)胞、溶解營(yíng)養(yǎng)素、調(diào)節(jié)生理機(jī)能等營(yíng)養(yǎng)功能有關(guān)[22]。大多數(shù)的試驗(yàn)結(jié)果表明添加魚(yú)油后可獲得較高的生產(chǎn)性能[8,26,31]。但在本試驗(yàn)結(jié)果中沒(méi)有體現(xiàn)出添加魚(yú)油可獲得較高的生產(chǎn)性能[如屠宰性能和產(chǎn)肝性能(肝臟重、肝體比)]，可能是由于油脂主要在生長(zhǎng)后期發(fā)揮促生長(zhǎng)作用，其中n-3脂肪酸含量較高的魚(yú)油在生長(zhǎng)后期促生長(zhǎng)效應(yīng)最大，而本試驗(yàn)所設(shè)填飼期較短，飼糧能量供應(yīng)充足，故而沒(méi)有出現(xiàn)顯著差異。

3.3　不同油脂對(duì)填飼期朗德鵝血清指標(biāo)的影響

據(jù)報(bào)道，富含UFA的飼糧可降低血清TC、TG和LDL含量，升高血清HDL含量[3,14]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，與添加鵝油相比，添加富含UFA的魚(yú)油和菜籽油后血清TG含量降低，添加富含SFA的牛油后血清TG、TC、HDL和LDL含量均增加。眾所周知，血清高TG和TC含量是心臟病的主要危險(xiǎn)因素。VLDL和LDL是通過(guò)血液循環(huán)運(yùn)輸脂肪酸和膽固醇的不同的主要脂蛋白。本研究表明，與添加鵝油相比，添加牛油后血清LDL含量增加，添加魚(yú)油和菜籽油后血清LDL含量降低。與鵝油組相比，其他組血清VLDL含量均降低。研究表明，飼糧添加的UFA可以通過(guò)抑制脂肪酸的合成，促進(jìn)脂肪酸的氧化，增加脂蛋白脂酶的活性及增強(qiáng)脂肪酸向磷脂的轉(zhuǎn)化來(lái)干擾VLDL的分泌[32-34]。高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)被稱為“良好”膽固醇[14]。HDL從血液中除去膽固醇并將其帶回肝臟進(jìn)行回收。研究表明，SFA攝入會(huì)損害HDL的抗氧化能力，并增加血清中氧化脂蛋白的含量，而PUFA攝入后HDL的抗氧化能力增強(qiáng)[35]。本研究中，魚(yú)油組、菜籽油、牛油組血清HDL含量均高于鵝油組。這些結(jié)果表明魚(yú)油、菜籽油對(duì)膽固醇代謝存在有利影響，這在其他研究[24,36-37]中也有所描述。

血清AST、ALT活性受不同膳食脂質(zhì)來(lái)源的影響。AST和ALT在血液中的活性一般很低，但當(dāng)肝臟組織損傷時(shí)，AST和ALT便從細(xì)胞內(nèi)釋放進(jìn)入血液，引起血清中AST和ALT活性升高[38]。在本研究中，雖然各組間血清AST和ALT活性差異不顯著，但鵝油組血清AST和ALT活性在數(shù)值上要比牛油組、魚(yú)油組和菜籽油組高。Metwally等[39]研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)油(5%、10%)能夠降低二乙基亞硝胺誘導(dǎo)的大鼠血清AST和ALT活性的升高。這些結(jié)果表明，牛油、魚(yú)油和菜籽油能夠在一定程度上保護(hù)肝細(xì)胞，改善朗德鵝的肝功能。

3.4　不同油脂對(duì)填飼期朗德鵝肝臟脂肪酸組成的影響

高脂肪攝入可能促進(jìn)肝臟脂肪積累[40]。肌肉和肝臟的脂肪酸組成反映了膳食脂質(zhì)的脂肪酸分布[41]。研究發(fā)現(xiàn)，添加植物油和魚(yú)油的飼糧有效地增強(qiáng)了豬、雞和雞蛋中n-3 PUFA含量[42]。在鴨上的研究表明，填飼能量相同條件下，在填飼飼糧中添加魚(yú)油可提高肉鴨的產(chǎn)肝性能和肥肝品質(zhì)。周磊等[43]研究了玉米油、大豆油和魚(yú)油對(duì)櫻桃谷肉鴨的影響，結(jié)果表明，魚(yú)油組和大豆油組肥肝中SFA含量均顯著降低，UFA含量得到提高。萬(wàn)文菊[26]在研究飼糧添加牛油、豆油和魚(yú)油對(duì)北京鴨影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，添加魚(yú)油后北京鴨肝臟、皮脂和血液中n-3 PUFA含量增加。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，飼糧添加魚(yú)油后肝臟中n-3 PUFA含量高于其他組，主要是因?yàn)轸~(yú)油組肝臟C20∶5n-3和C22∶6n-3含量顯著高于其他組，同時(shí)肝臟中n-6 PUFA含量也增加；與添加鵝油相比，飼糧添加牛油后肝臟中n-3 PUFA含量有所增加，但肝臟中n-6 PUFA含量有所降低；與添加鵝油相比，飼糧中添加菜籽油后肝臟中n-3 PUFA含量沒(méi)有產(chǎn)生大的變化，但肝臟中n-6 PUFA含量有所增加。Chen等[42]研究了不同油脂對(duì)脂肪酸分布和n-3 PUFA在鴨肝中轉(zhuǎn)化的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，亞麻籽油組和魚(yú)油組肝臟中總n-3 PUFA含量顯著增加，在油菜籽油和牛油組肝臟中均沒(méi)有發(fā)現(xiàn)總n-3 PUFA含量發(fā)生顯著變化，與本試驗(yàn)結(jié)果相似。而Du等[14]研究表明，在山麻鴨飼糧中添加富含UFA的魚(yú)油、亞麻籽油和菜籽油后可增加蛋黃PUFA含量。肝臟粗脂肪含量在各組間無(wú)顯著差異，魚(yú)油具有降低肝臟膽固醇的效應(yīng)，這與Du等[14]在鴨蛋黃上所得結(jié)果相一致。

SFA含量與肝臟脂肪含量呈正相關(guān)[44]。López-Ferrer等[45]認(rèn)為當(dāng)魚(yú)油代替牛油時(shí)，飼糧中SFA含量降低，主要是C16∶0，其次是C18∶0。與López-Ferrer等[45]的研究結(jié)果一致，本試驗(yàn)中，添加魚(yú)油和菜籽油的飼糧含有的SFA較添加牛油和鵝油的飼糧低，而且肝臟組織中C16∶0、C18∶0等SFA的含量降低。魚(yú)油等海洋油對(duì)人體健康的有益作用主要?dú)w因于n-3長(zhǎng)鏈PUFA(n-3 LC-PUFA)的含量高，主要是C20∶5n-3、C22∶5n-3和C22∶6n-3。在魚(yú)油中，n-3 LC-PUFA主要在TG中被酯化[46]。SFA比MUFA和PUFA更容易沉積在組織中[41]。飼糧中添加魚(yú)油和菜籽油后肝臟中SFA的含量顯著降低，主要是UFA的含量相應(yīng)增加所致。這種影響表明鵝肝臟SFA含量與飼糧SFA含量相關(guān)度較高。雖然由于脂肪酸的雙重來(lái)源(飼糧、肝臟和組織合成)，SFA來(lái)源與轉(zhuǎn)化比較復(fù)雜，可通過(guò)肝臟和組織合成，也容易通過(guò)延長(zhǎng)和脫飽和等方式而轉(zhuǎn)化為其他脂肪酸，可能導(dǎo)致組織SFA含量與飼糧SFA含量的相關(guān)系數(shù)較低[26]。但產(chǎn)肥肝鵝由于過(guò)量填飼，能量大量累積，在不需要消耗能量時(shí)，鵝肝臟脂肪可能以直接從飼糧中吸收為主。

4　結(jié)　論

本試驗(yàn)中，與添加鵝油相比，飼糧添加菜籽油或牛油時(shí)填飼期朗德鵝的產(chǎn)肝性能較佳，添加富含PUFA的油脂(魚(yú)油和菜籽油)可以改善填飼期朗德鵝的血清和肝臟的脂質(zhì)參數(shù)，對(duì)屠宰性能的影響不顯著。